劉永勝 毛伍蕾 任斯琪

(北京物資學(xué)院商學(xué)院，北京 101149)

食品的信任品和經(jīng)驗(yàn)品特性以及網(wǎng)購(gòu)食品交易跨區(qū)域、經(jīng)營(yíng)主體無(wú)實(shí)體店限制、平臺(tái)參與增加監(jiān)管客體[1]等大大增加了網(wǎng)購(gòu)食品的安全監(jiān)管難度。目前，關(guān)于網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的研究主要集中在消費(fèi)者的感知風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管和治理以及關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)方面。唐曉純等[2-3]利用結(jié)構(gòu)方程模型分別從消費(fèi)者和商家角度出發(fā)，探究了網(wǎng)購(gòu)食品安全感知風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因。紀(jì)杰等[4-5]利用文獻(xiàn)綜述法分別對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)和政府的監(jiān)管困境進(jìn)行了分析。王可山等[6]利用SC-RC判別定位矩陣研究了網(wǎng)購(gòu)食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)。Van Ruth Saskia等[7]基于日?；顒?dòng)理論(Routine Activity Theory)對(duì)食品造假、售假風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的原因進(jìn)行了研究。食品供應(yīng)鏈中食品安全風(fēng)險(xiǎn)將沿著供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)逐級(jí)傳導(dǎo)和擴(kuò)散[8]，如果不對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的識(shí)別和有針對(duì)性的防控，不僅會(huì)危害消費(fèi)者的健康，甚至?xí)l(fā)全國(guó)乃至全世界的社會(huì)危機(jī)。然而，從研究視角上來(lái)看，缺乏基于供應(yīng)鏈視角并結(jié)合消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品差評(píng)信息對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行系統(tǒng)識(shí)別與評(píng)估的研究，而差評(píng)信息卻能夠較全面地反映網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題。而從研究方法來(lái)看，其未采用扎根理論研究法，而該方法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別過(guò)程也是解釋風(fēng)險(xiǎn)如何形成的過(guò)程，有助于發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的本質(zhì)原因。因此，文章擬采用定性的扎根理論研究法對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的識(shí)別，結(jié)合定量的Borda序值法對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生后造成后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)估，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議，旨在為網(wǎng)購(gòu)食品供應(yīng)鏈上的各利益相關(guān)者提升網(wǎng)購(gòu)食品安全提供依據(jù)。

1 基于供應(yīng)鏈視角的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

1.1 研究方法與數(shù)據(jù)來(lái)源

網(wǎng)購(gòu)食品供應(yīng)鏈由多主體、多環(huán)節(jié)組成，因此需要通過(guò)對(duì)現(xiàn)有食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析歸納，從中找尋問(wèn)題的本質(zhì)。而扎根理論是一種常用的質(zhì)性研究方法，通過(guò)對(duì)原始資料進(jìn)行歸納和總結(jié)，不斷提煉出有關(guān)類(lèi)屬和屬性，最終建構(gòu)出相應(yīng)的理論。并且強(qiáng)調(diào)所建構(gòu)的理論要能夠追溯到原始資料中，使理論與實(shí)際相結(jié)合，從而使理論能夠指導(dǎo)實(shí)踐[9]。

消費(fèi)者為網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題的最終受害者，在遭遇食品安全問(wèn)題后，往往會(huì)選擇成本最小的方式將問(wèn)題直接反饋到平臺(tái)上，因此消費(fèi)者的差評(píng)信息能夠較全面地反映網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題。淘寶、京東為國(guó)內(nèi)主流的電商平臺(tái)，消費(fèi)者人數(shù)眾多，評(píng)論信息較廣泛且網(wǎng)站消費(fèi)者的評(píng)價(jià)分為好、中、差3類(lèi)，便于差評(píng)信息的抓取，因此從這兩個(gè)電商平臺(tái)上爬取食品差評(píng)信息。網(wǎng)絡(luò)評(píng)論信息繁多，且反映現(xiàn)象的重復(fù)性較高，因而僅選取具有代表性的食品品類(lèi)進(jìn)行研究。根據(jù)前人[10]的研究成果，休閑零食和生鮮蔬果是消費(fèi)者最常網(wǎng)購(gòu)的食品。淘寶、京東上的評(píng)論信息根據(jù)發(fā)布的時(shí)間由近到遠(yuǎn)排序，選取銷(xiāo)量排名前200食品的首頁(yè)差評(píng)信息以確保數(shù)據(jù)信息的時(shí)效性，最終獲得消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品的差評(píng)信息共8 110條。并依據(jù)研究目的將對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全無(wú)影響、評(píng)論無(wú)意義、模糊、重復(fù)以及帶有強(qiáng)烈主觀(guān)情感傾向的信息進(jìn)行剔除,部分剔除數(shù)據(jù)如表1所示。最終獲得2 200條有效評(píng)論，選取其中1/4即550條評(píng)論信息用作理論模型構(gòu)建之后的飽和度檢驗(yàn)。

表1 剔除數(shù)據(jù)部分示例

1.2 編碼過(guò)程

1.2.1 開(kāi)放性編碼 使用NVivo11進(jìn)行開(kāi)放性編碼，編碼過(guò)程中為了避免個(gè)人認(rèn)知對(duì)研究結(jié)果產(chǎn)生影響，始終保持“既什么都相信又什么都不信”的開(kāi)放心態(tài),將原始資料中提取出的相關(guān)信息貼上標(biāo)簽，將標(biāo)簽化的語(yǔ)言規(guī)范化得到相應(yīng)概念從而形成初始范疇。同時(shí)，不時(shí)停下來(lái)寫(xiě)分析型備忘錄，促使研究者在分析時(shí)不斷進(jìn)行思考，逐步深化對(duì)已有概念和范疇的認(rèn)識(shí)[11]。最終形成57個(gè)自由節(jié)點(diǎn)即初始概念(編碼前綴為“a”)和16個(gè)初步范疇(編碼前綴為“A”)。文章僅選取部分具有代表性的范例進(jìn)行編碼展示(表2和表3)。

表2 網(wǎng)購(gòu)食品評(píng)論資料標(biāo)簽化的過(guò)程范例

1.2.2 主軸編碼 主軸編碼階段在表3的基礎(chǔ)上發(fā)展各個(gè)范疇的性質(zhì)和層面，歸納出主要范疇使各個(gè)范疇之間聯(lián)系得更緊密。歸納主要范疇的過(guò)程中每次只圍繞某一個(gè)類(lèi)屬即“軸心”進(jìn)行分析并尋找與之相關(guān)的其他類(lèi)屬[11]。最終歸納形成8個(gè)主范疇風(fēng)險(xiǎn)，具體編碼過(guò)程見(jiàn)表4。

表3 網(wǎng)購(gòu)食品評(píng)論資料概念化和初步范疇化過(guò)程范例

表4 主軸編碼

1.2.3 選擇性編碼 通過(guò)選擇性編碼對(duì)主軸編碼階段形成的主范疇風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步分析提取，形成可以囊括大部分概念類(lèi)屬的核心范疇[12]，這些核心范疇并不是孤立存在的而是與其他核心范疇類(lèi)屬有強(qiáng)關(guān)聯(lián)性的。具體編碼過(guò)程見(jiàn)表5。

表5 選擇性編碼

1.3 基于供應(yīng)鏈視角的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型構(gòu)建

通過(guò)對(duì)原始資料的三級(jí)編碼處理，最終得到可以囊括大部分概念、類(lèi)屬的4個(gè)核心范疇風(fēng)險(xiǎn)，將這些具有強(qiáng)關(guān)聯(lián)性的核心范疇風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)可以得到供應(yīng)鏈視角下網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成的故事線(xiàn)，即文章所建構(gòu)“扎根”的理論——網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型(見(jiàn)圖1)。

圖1 網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型

基于供應(yīng)鏈視角將網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分為供應(yīng)階段的風(fēng)險(xiǎn)和需求階段的風(fēng)險(xiǎn)兩部分。供應(yīng)階段的風(fēng)險(xiǎn)指網(wǎng)購(gòu)食品供給階段所發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，如食品加工環(huán)節(jié)的生產(chǎn)安全意識(shí)不足，電商銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的信息不真實(shí)、不完全，物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)中物流運(yùn)輸服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化不足等。供應(yīng)階段的風(fēng)險(xiǎn)最終導(dǎo)致或逐步擴(kuò)大網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成的本質(zhì)原因與基礎(chǔ)。需求階段的風(fēng)險(xiǎn)即消費(fèi)環(huán)節(jié)消費(fèi)者消極維權(quán)進(jìn)而間接導(dǎo)致網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)階段的風(fēng)險(xiǎn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成的本質(zhì)原因，需求階段的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成和發(fā)生的概率，是供應(yīng)階段風(fēng)險(xiǎn)形成的助推器。從風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源及傳導(dǎo)路徑來(lái)看，食品加工環(huán)節(jié)是網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭，經(jīng)電商銷(xiāo)售環(huán)節(jié)、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)最終將風(fēng)險(xiǎn)直接或呈擴(kuò)大趨勢(shì)傳導(dǎo)到消費(fèi)環(huán)節(jié)即消費(fèi)者手中，并可能最終對(duì)消費(fèi)者的身體造成傷害，使風(fēng)險(xiǎn)成為現(xiàn)實(shí)。從風(fēng)險(xiǎn)的作用路徑來(lái)看，由于網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題可大可小，并不是所有的安全問(wèn)題都能被政府及監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)并處理，只有網(wǎng)購(gòu)食品的最終受益者——消費(fèi)者才有可能了解到所有的食品安全問(wèn)題。因此，若消費(fèi)者消極維權(quán)，不將食品安全問(wèn)題反饋或曝光出來(lái)，政府和平臺(tái)的相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也就無(wú)從得知這些問(wèn)題的存在，無(wú)法督促或勒令企業(yè)在食品加工或物流運(yùn)輸方面進(jìn)行改進(jìn)和完善，給不良企業(yè)以可趁之機(jī)，也提高了其他消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的可能性。這些安全問(wèn)題將成為安全隱患，并進(jìn)一步對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全造成影響，風(fēng)險(xiǎn)因素一直存在并可能隨時(shí)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

1.4 飽和性檢驗(yàn)

為驗(yàn)證所構(gòu)建的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型是否飽和，對(duì)剩下550條評(píng)論信息進(jìn)行理論飽和度檢驗(yàn)。將這550條評(píng)論信息逐個(gè)回溯到所構(gòu)建的模型中，并未發(fā)現(xiàn)有新的概念和相關(guān)范疇出現(xiàn)。因此，該理論模型飽和，通過(guò)檢驗(yàn)，說(shuō)明通過(guò)扎根理論對(duì)消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品差評(píng)信息進(jìn)行三級(jí)編碼建構(gòu)出來(lái)的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別模型合理。

2 基于供應(yīng)鏈視角的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素繁雜，考慮到經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)資源有限，不可能對(duì)所有的風(fēng)險(xiǎn)因素都采取防控措施，因此應(yīng)識(shí)別各風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)先次序，從而提出更有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)防控措施。網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較多且區(qū)分度不大，在進(jìn)行評(píng)估時(shí)容易出現(xiàn)不同風(fēng)險(xiǎn)因素處于同一風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情況，即出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)結(jié)[13]，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素明確的等級(jí)劃分。因此，采用Borda序值法對(duì)各風(fēng)險(xiǎn)的大小進(jìn)行評(píng)估，使得到的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素分級(jí)排序更加明確，顯著減少風(fēng)險(xiǎn)結(jié)數(shù)量，進(jìn)而大大提高網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施的針對(duì)性。

基于扎根理論三級(jí)編碼過(guò)程中對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析與了解設(shè)計(jì)問(wèn)卷題項(xiàng)，了解消費(fèi)者是否遭遇過(guò)此類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件從而獲得每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素發(fā)生的概率。同時(shí)結(jié)合問(wèn)卷星制作，微信、QQ等網(wǎng)上媒介收集問(wèn)卷。由于文章采用的為未通過(guò)信度和效度檢驗(yàn)的自制問(wèn)卷，因此為保證問(wèn)卷結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性還需對(duì)問(wèn)卷的信、效度進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保通過(guò)問(wèn)卷得到的數(shù)據(jù)符合可信和有效的要求。在對(duì)這種二分制量表作信度分析時(shí)，一般采用庫(kù)德—查理遜20系數(shù)(KR20)進(jìn)行檢驗(yàn)，其在數(shù)值上直接等同于Cronbach’sα系數(shù)的計(jì)算結(jié)果[14]，因此KR20系數(shù)為0.732>0.6，信度良好。內(nèi)容效度是指測(cè)驗(yàn)項(xiàng)目所涉及的內(nèi)容對(duì)欲測(cè)內(nèi)容范圍的代表性程度[15]，因此結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查目的采用內(nèi)容效度指數(shù)(Content Validity Index,CVI)評(píng)價(jià)量表的效度。參照Lynn等[16-17]的判斷標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)價(jià)后問(wèn)卷?xiàng)l目的I-CVI均>0.78，S-CVI為0.875>0.8，表明問(wèn)卷的內(nèi)容效度良好，問(wèn)卷各題項(xiàng)及問(wèn)卷整體均與問(wèn)卷調(diào)查目的相關(guān)且能反映所調(diào)查的風(fēng)險(xiǎn)因素。填寫(xiě)問(wèn)卷人群的年齡結(jié)構(gòu)及學(xué)歷層次與《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》[18]中對(duì)消費(fèi)者的畫(huà)像大體一致，表明調(diào)查樣本能夠代表網(wǎng)購(gòu)食品消費(fèi)者總體。結(jié)合問(wèn)卷所獲得的風(fēng)險(xiǎn)概率以及風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生后對(duì)人身體造成的傷害，參照專(zhuān)家建議將風(fēng)險(xiǎn)影響和風(fēng)險(xiǎn)概率均劃分為5個(gè)等級(jí)，并建立網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)矩陣如圖2所示。

根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查所得數(shù)據(jù)以及圖2的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)矩陣，計(jì)算得出Borda值。將各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素的Borda值按由大到小的規(guī)律排列得到Borda序值，Borda序值越小代表風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全造成影響所帶來(lái)的后果越嚴(yán)重。排序結(jié)果如表6所示。

L.可承受的低風(fēng)險(xiǎn) M.需注意的中等風(fēng)險(xiǎn) H.要防控的高風(fēng)險(xiǎn) E.需立即防控的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)表6，將Borda值由大到小排序得到基于供應(yīng)鏈視角的網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的后果嚴(yán)重程度：電商平臺(tái)監(jiān)管缺失或不足風(fēng)險(xiǎn)=物流運(yùn)輸服務(wù)專(zhuān)業(yè)化不足風(fēng)險(xiǎn)>食品原輔材料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)>倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸條件不合格風(fēng)險(xiǎn)=信息不對(duì)稱(chēng)風(fēng)險(xiǎn)>售后服務(wù)不完善風(fēng)險(xiǎn)>食品生產(chǎn)安全意識(shí)不足風(fēng)險(xiǎn)>消極維權(quán)風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，以往研究[6]充分肯定了食品加工環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品安全的重要作用，而文章結(jié)果顯示電商銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的平臺(tái)監(jiān)管缺失或不足風(fēng)險(xiǎn)以及物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)的運(yùn)輸服務(wù)專(zhuān)業(yè)化不足風(fēng)險(xiǎn)是導(dǎo)致網(wǎng)購(gòu)食品安全問(wèn)題發(fā)生最關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)要素，說(shuō)明電商平臺(tái)的監(jiān)督管理以及物流公司專(zhuān)業(yè)化的物流運(yùn)輸服務(wù)對(duì)保障網(wǎng)購(gòu)食品安全也很重要。結(jié)合實(shí)際，由于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的跨區(qū)域性，消費(fèi)者在網(wǎng)購(gòu)過(guò)程中只能通過(guò)電商平臺(tái)來(lái)感知食品安全并通過(guò)物流運(yùn)輸才可獲得購(gòu)買(mǎi)的食品。因此在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的虛擬環(huán)境下，消費(fèi)者很難根據(jù)自身主觀(guān)經(jīng)驗(yàn)對(duì)食品的好壞作出判斷，電商平臺(tái)的監(jiān)督管理成為控制網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步傳導(dǎo)或擴(kuò)散的關(guān)鍵。然而平臺(tái)在監(jiān)督管理過(guò)程中，一方面對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)食品企業(yè)的相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證審核不嚴(yán)使得網(wǎng)上開(kāi)店門(mén)檻低，為商家銷(xiāo)售不合格食品提供了便利；另一方面對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品商家披露的食品安全信息的全面性和真實(shí)性缺乏考證，增加了消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)食品的風(fēng)險(xiǎn)。因此，電商平臺(tái)的責(zé)任意識(shí)缺失或?qū)ι碳业膽椭尾蛔?、威懾不夠，將?dǎo)致商家頻頻做出風(fēng)險(xiǎn)行為。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物環(huán)境復(fù)雜，網(wǎng)絡(luò)交易的新鮮詞匯層出不窮，電商平臺(tái)往往難以找到相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度進(jìn)行約束，使得網(wǎng)購(gòu)食品交易監(jiān)督管理困難。結(jié)合扎根理論三級(jí)編碼過(guò)程中對(duì)消費(fèi)者評(píng)論的了解，物流運(yùn)輸服務(wù)專(zhuān)業(yè)化不足風(fēng)險(xiǎn)主要指快遞員缺乏培訓(xùn)或業(yè)務(wù)流程不規(guī)范導(dǎo)致食品在物流運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)或損壞。而物流運(yùn)輸為網(wǎng)購(gòu)食品供應(yīng)鏈中不可或缺的一環(huán)，物流公司往往無(wú)視食品運(yùn)輸相關(guān)規(guī)定，將食品當(dāng)作普通物品來(lái)進(jìn)行運(yùn)輸。食品在運(yùn)輸過(guò)程中的理化狀態(tài)難以監(jiān)測(cè)與記錄，在不適宜的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸條件下一旦出現(xiàn)變質(zhì)、腐壞等情況將不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)并可能直接運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手中。最后，食品原輔材料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)主要是指食品加工環(huán)節(jié)使用劣質(zhì)原輔材料的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合實(shí)際其形成的主要原因在于企業(yè)或企業(yè)員工為獲取不當(dāng)利益的悖德行為以及食品原輔材料的質(zhì)檢不嚴(yán)或執(zhí)行困難，致使原材料供應(yīng)商有供應(yīng)不合格原輔材料的可乘之機(jī)。

表6 網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

3 結(jié)論

從供應(yīng)鏈視角來(lái)看，網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括食品加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)、電商銷(xiāo)售環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)4個(gè)核心風(fēng)險(xiǎn)，其又細(xì)分為食品生產(chǎn)安全意識(shí)不足風(fēng)險(xiǎn)、食品原輔材料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、信息不對(duì)稱(chēng)風(fēng)險(xiǎn)、電商平臺(tái)監(jiān)管缺失或不足風(fēng)險(xiǎn)、售后服務(wù)不完善風(fēng)險(xiǎn)、物流運(yùn)輸服務(wù)專(zhuān)業(yè)化不足風(fēng)險(xiǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸條件不合格風(fēng)險(xiǎn)以及消極維權(quán)風(fēng)險(xiǎn)8個(gè)子風(fēng)險(xiǎn)。從風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估結(jié)果來(lái)看，網(wǎng)購(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)并不是某個(gè)環(huán)節(jié)造成的，而是各環(huán)節(jié)共同作用的結(jié)果，且網(wǎng)購(gòu)食品供應(yīng)鏈相較于一般食品供應(yīng)鏈所涉及的交易環(huán)境更復(fù)雜。因此，為保障網(wǎng)購(gòu)食品安全，① 電商平臺(tái)要充分履行監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)加大對(duì)投機(jī)企業(yè)的處罰力度并對(duì)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，使投機(jī)企業(yè)被處罰的成本遠(yuǎn)大于投機(jī)所帶來(lái)的收益；② 物流企業(yè)要提高對(duì)食品運(yùn)輸?shù)闹匾暎鶕?jù)食品的特性實(shí)施有差異的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)輸管理；③ 食品企業(yè)要樹(shù)立正確的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)把食品原輔材料的進(jìn)口關(guān)。文章僅選取了具有代表性的休閑類(lèi)和生鮮類(lèi)網(wǎng)購(gòu)食品的消費(fèi)者差評(píng)信息，后續(xù)應(yīng)擴(kuò)大研究數(shù)據(jù)的選取范圍以增加研究結(jié)果的適用性并對(duì)各風(fēng)險(xiǎn)要素之間的作用機(jī)理進(jìn)行量化，為保障網(wǎng)購(gòu)食品安全提出更加切實(shí)可行的風(fēng)險(xiǎn)防控措施。