鐘立強(qiáng)，王明華，陳校輝，張世勇，姜虎成，邊文冀

（1江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇南京 210017；2江蘇省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用平臺(tái)，江蘇南京 210014）

0 引言

斑點(diǎn)叉尾鮰(Ictalurus punctatus)，原產(chǎn)于美國和墨西哥，是美國最主要淡水養(yǎng)殖品種，產(chǎn)量占美國魚類養(yǎng)殖總量的60%以上[1-2]。1984年，中國首次從美國引入斑點(diǎn)叉尾鮰，之后養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴(kuò)大，2013年以后已經(jīng)超越美國，成為世界最大的斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖國家。中國也從單一出口的模式，轉(zhuǎn)變?yōu)楸就料M(fèi)為主、少量出口的消費(fèi)模式，出口市場(chǎng)主要是美國[3-4]。江蘇作為中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，2017—2019年，斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)占中國鮰魚總產(chǎn)量的1/4。尤其是斑點(diǎn)叉尾鮰工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式和沿海低密度大水面池塘養(yǎng)殖模在國內(nèi)都遙遙領(lǐng)先。本研究在對(duì)江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)詳細(xì)調(diào)研的基礎(chǔ)上，全面綜述了江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，同時(shí)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了思考，期望對(duì)江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供參考。

1 江蘇鮰魚養(yǎng)殖和消費(fèi)動(dòng)態(tài)

斑點(diǎn)叉尾鮰引入中國后，產(chǎn)業(yè)主要分布于長(zhǎng)江中上游和珠江流域，江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖規(guī)模較小，省內(nèi)僅有零星分布。但是2014年以來，受美國貿(mào)易政策的影響，中國鮰魚出口受阻，國內(nèi)市場(chǎng)逐步占據(jù)主導(dǎo)，使得中國鮰魚產(chǎn)業(yè)擺脫了周期性的價(jià)格波動(dòng)[4]。國內(nèi)市場(chǎng)的成熟，并出現(xiàn)明顯的區(qū)域性分化，使得斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖效益穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)低，國內(nèi)鮰魚養(yǎng)殖規(guī)模也逐年擴(kuò)大。趁著這波國內(nèi)鮰魚發(fā)展的大潮，江蘇鮰魚養(yǎng)殖迅速發(fā)展。加之，江蘇沿海灘涂集中連片規(guī)?；a魚養(yǎng)殖2009年以來“鰓出血病”暴發(fā)嚴(yán)重[5]，大量的養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)開始從常規(guī)大宗淡水魚養(yǎng)殖轉(zhuǎn)換到斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖。2015年以來，江蘇（主要是沿海）地區(qū)斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，鮰魚養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積迅速發(fā)展至全國前兩名。根據(jù)江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系集成創(chuàng)新中心的調(diào)研結(jié)果，江蘇鮰魚養(yǎng)殖面積 2017—2019年分別為 5333、6667 hm2和8667 hm2，江蘇鮰魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)占中國總產(chǎn)量的1/4。2020年春，江蘇對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰種苗需求出現(xiàn)了大量的缺口，預(yù)計(jì)本年度養(yǎng)殖規(guī)模還將創(chuàng)出新的記錄。

雖然，江蘇鮰魚養(yǎng)殖規(guī)模指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，但是受消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)品卻極少在江蘇本地消費(fèi)。江蘇沿海斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖池塘具有低鹽度，使得養(yǎng)成的鮰魚品質(zhì)要優(yōu)于國內(nèi)其他地區(qū)，因此鮰魚形成了江蘇價(jià)格，且該價(jià)格穩(wěn)定高于華中價(jià)格和珠三角價(jià)格。江蘇鮰魚按照養(yǎng)成規(guī)格，供應(yīng)不同市場(chǎng)：0.5～0.75 kg規(guī)格的鮰魚，主要提供加工廠，以制作冷凍魚片為主；0.6～0.9 kg供應(yīng)西南市場(chǎng)，包括四川、重慶、貴州等省市，統(tǒng)稱成都貨；0.9～1.6 kg供應(yīng)華北市場(chǎng)，包括北京、河北、山東和河南等地區(qū)，統(tǒng)稱北京貨；1.6 kg以上集中供應(yīng)西北市場(chǎng)，包括甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，統(tǒng)稱西北貨。2017年開始，江蘇本地鮰魚餐飲消費(fèi)也在慢慢增加，預(yù)計(jì)隨著市場(chǎng)的逐步打開，江蘇也將成為國內(nèi)鮰魚消費(fèi)的主力地區(qū)之一。

2 苗種瓶頸

江蘇是中國鮰魚苗種體系的發(fā)源地之一。1997年、1999年、2004年和2007年，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站和中國漁業(yè)協(xié)會(huì)鮰魚分會(huì)組織的美國斑點(diǎn)叉尾鮰原種引進(jìn)，江蘇省泰興水產(chǎn)良種場(chǎng)都有參與[6]。因此，江蘇省泰興水產(chǎn)良種場(chǎng)保留了國內(nèi)最為豐富的美國斑點(diǎn)叉尾鮰原種，并成為中國為數(shù)不多的省級(jí)斑點(diǎn)叉尾鮰良種場(chǎng)。這批保存完好的斑點(diǎn)叉尾鮰種質(zhì)為2007年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所國家級(jí)斑點(diǎn)叉尾鮰遺傳育種中心建設(shè)提供了重要的育種基礎(chǔ)。在此前提下，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所結(jié)合家系選育和雜交育種技術(shù)，經(jīng)過近6年研究，于2013年成功育成的具有明顯生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的斑點(diǎn)叉尾新品種（品種登記號(hào)：GS-02-003-2013），奠定了江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰育種研究在國內(nèi)一家獨(dú)大的局面[4]。

然而，受地理氣候因素的影響，江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰苗種繁殖發(fā)展卻一直落后于湖北和四川。全國每年斑點(diǎn)叉尾鮰苗種產(chǎn)量在7～10億尾，其中湖北嘉魚年繁殖量在6～7億尾，四川眉山1億尾。江蘇省泰興水產(chǎn)良種場(chǎng)斑點(diǎn)叉尾鮰苗種產(chǎn)量維持在1～2千萬尾，主要供應(yīng)江蘇本地及周邊地區(qū)養(yǎng)殖。但是，2014年，由于單位隸屬關(guān)系的改變和城市發(fā)展的規(guī)劃變動(dòng)，江蘇省泰興水產(chǎn)良種場(chǎng)大量池塘水面被征收，鮰魚苗種繁育全部停止，因此江蘇鮰魚養(yǎng)殖苗種幾乎全部來自湖北嘉魚縣[6]。江蘇省域內(nèi)目前已經(jīng)沒有規(guī)模化的鮰魚繁殖場(chǎng)，鮰魚卵黃苗或規(guī)格苗大多來源于湖北嘉魚縣，經(jīng)過標(biāo)粗后進(jìn)行成魚養(yǎng)殖。2016年開始，江蘇每年從湖北引進(jìn)超過1億尾卵黃苗，這些苗標(biāo)粗后轉(zhuǎn)成魚養(yǎng)殖的大約有7000萬尾。建立江蘇本地穩(wěn)定的苗種繁育場(chǎng)，是當(dāng)前江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)最重要的任務(wù)。同時(shí)，針對(duì)省內(nèi)沿海養(yǎng)殖池塘普遍存在的低鹽情況，鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生理生化以及苗種培育模式的研究也陸續(xù)開展[7-8]，為江蘇鮰魚苗種繁殖和培育做好了技術(shù)指導(dǎo)。

3 江蘇鮰魚養(yǎng)殖模式

斑點(diǎn)叉尾鮰在江蘇的養(yǎng)殖模式主要有3種，即斑點(diǎn)叉尾鮰工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式、沿海低密度大水面池塘養(yǎng)殖模式和內(nèi)陸池塘鮰魚精養(yǎng)模式。

3.1 工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式

工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式(In-pond raceway system,IPRS)，該模式技術(shù)最早由美國奧本大學(xué)開發(fā)[9]，2013年江蘇省水產(chǎn)技術(shù)推廣站與美國大豆出口協(xié)會(huì)在蘇州吳江，試點(diǎn)“低碳高效池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖技術(shù)”獲得成功[10]。該模式技術(shù)以循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念為指導(dǎo)，科學(xué)布局養(yǎng)魚與養(yǎng)水的空間與功能，綜合運(yùn)用新型養(yǎng)殖設(shè)施與工業(yè)化技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)高效生態(tài)養(yǎng)殖[11]。通過對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖池塘的改造，利用占池塘面積10%～20%水面建設(shè)養(yǎng)殖水槽作為高產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，具有推水增氧和集排污裝備的系列，進(jìn)行工廠化高密度養(yǎng)殖、實(shí)施工業(yè)化的管理，并對(duì)其余80%～90%的水面適當(dāng)改造構(gòu)建成凈化區(qū)，用來凈化水體（圖1）。

圖1 斑點(diǎn)叉尾鮰工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖系統(tǒng)構(gòu)成和功能區(qū)示意

在中國農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的背景下，綠色高效生態(tài)養(yǎng)殖發(fā)展日益擴(kuò)大，江蘇省漁業(yè)主管部門提出的推進(jìn)池塘工業(yè)化生態(tài)養(yǎng)殖發(fā)展意見中要求在“十三五”期間，全省池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式建成規(guī)模達(dá)到30萬平方米以上。斑點(diǎn)叉尾鮰以其適應(yīng)能力強(qiáng)、附加值高等特點(diǎn)成為工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式最適宜的養(yǎng)殖品種。江蘇已在宿遷、建湖、吳江等市縣建成了斑點(diǎn)叉尾鮰工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式聚集區(qū)，2019年，三縣市工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)5.2萬m2，養(yǎng)殖技術(shù)也非常成熟。養(yǎng)殖通常4月初開始，根據(jù)不同的養(yǎng)成規(guī)格，目前主要放養(yǎng)模式有以下3種：（1）水槽放養(yǎng)規(guī)格50 g/尾的鮰魚、放養(yǎng)密度120～150尾/m2，養(yǎng)殖時(shí)間14～16個(gè)月，養(yǎng)成規(guī)格750～1000 g/尾；（2）水槽放養(yǎng)規(guī)格150～200 g/尾的鮰魚、放養(yǎng)密度100～120尾/m2，養(yǎng)殖時(shí)間6～8個(gè)月，養(yǎng)成規(guī)格800～1000 g/尾；（3）水槽放養(yǎng)規(guī)格400～500 g/尾的鮰魚、放養(yǎng)密度80～100尾/m2，養(yǎng)殖時(shí)間3～4個(gè)月，養(yǎng)成規(guī)格1000～1250 g/尾。在養(yǎng)殖過程中管理精細(xì)得當(dāng)，養(yǎng)殖成活率可達(dá)85%以上。

池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式下，鮰魚養(yǎng)殖高度集約化、工廠化，減少了大量人工勞動(dòng)。同時(shí)養(yǎng)殖鮰魚集中，便于管理，也方便捕撈銷售。目前國內(nèi)鮰魚消費(fèi)以餐飲業(yè)為主，因此對(duì)鮰魚品質(zhì)、批量化、規(guī)格整齊度要求特別嚴(yán)苛。不同品種養(yǎng)殖對(duì)比發(fā)現(xiàn)，斑點(diǎn)叉尾鮰更適合于池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式，日增重率和總產(chǎn)量都要高于其他品種，養(yǎng)殖效益也明顯高于團(tuán)頭魴、黃顙魚和大口黑鱸[9]。不同養(yǎng)殖模式比較則表明，高密度池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能沒有顯著影響，且該養(yǎng)殖模式下肌肉具有更高的持水力和質(zhì)構(gòu)特性，同時(shí)呈現(xiàn)高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)[12]。池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式與鮰魚的消費(fèi)模式高度契合，因此餐飲物流供應(yīng)商在質(zhì)量安全、供應(yīng)穩(wěn)定的前提下，通常主動(dòng)與池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖企業(yè)簽訂協(xié)議，愿意在市場(chǎng)價(jià)的基礎(chǔ)上固定上浮1～2元收購。所以，雖然池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式前期投入較大，養(yǎng)殖的餌料系數(shù)高于池塘養(yǎng)殖，但是持續(xù)養(yǎng)殖過程中，人工成本與投入品成本顯著降低，魚類持續(xù)游動(dòng)提高了品質(zhì)，再加上售價(jià)的提高，鮰魚養(yǎng)殖單位效益要高于常規(guī)池塘養(yǎng)殖，結(jié)合生態(tài)凈化區(qū)空心菜、水芹菜、茭白、蓮藕等經(jīng)濟(jì)作物，套養(yǎng)的花白鰱、甲魚等特種經(jīng)濟(jì)品種的效益，該模式的經(jīng)濟(jì)效益顯著提高[11]。更重要的是，養(yǎng)殖尾水零排放帶來的生態(tài)效益更是不可估量。2019年初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、生態(tài)環(huán)境部和自然資源部等10部委聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見》，要求加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式將養(yǎng)殖過程中的殘餌、糞便等固體廢棄物進(jìn)行集中處理和資源化利用，并對(duì)養(yǎng)殖尾水進(jìn)行生態(tài)凈化處理，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)養(yǎng)殖周期內(nèi)的養(yǎng)殖尾水零排放。因此，斑點(diǎn)叉尾鮰池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式具有生態(tài)和經(jīng)濟(jì)雙重效益，符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)、節(jié)能減排、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的戰(zhàn)略需求，是未來池塘養(yǎng)殖發(fā)展的主要方向。

3.2 沿海低密度大水面池塘養(yǎng)殖模

江蘇是全國唯一同時(shí)擁有大江、大河、大湖和大海的省份，具有得天獨(dú)厚的水產(chǎn)養(yǎng)殖條件。江蘇沿海灘涂總面積超過66萬hm2，占全國灘涂總面積的1/4，每年還會(huì)以1333 hm2左右的速度向外海淤長(zhǎng)。在開發(fā)沿海灘涂鹽堿地的過程中，江蘇總結(jié)出了養(yǎng)魚降低鹽后，再進(jìn)行作物種植的模式。江蘇沿海灘涂池塘3.5萬hm2[13]，其中斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖面積超過1萬hm2，占全省灘涂池塘養(yǎng)殖面積的30%，江蘇形成了沿海集中連片規(guī)?；唿c(diǎn)叉尾鮰特色水產(chǎn)養(yǎng)殖。

沿海低密度大水面池塘養(yǎng)殖模式，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式相比，具有低密度，大規(guī)格，高效益的特點(diǎn)，池塘的面積通常為10～20 hm2，水深2.0～2.5 m。根據(jù)不同的養(yǎng)成規(guī)格，目前主要放養(yǎng)模式有以下3種：（1）每hm2放養(yǎng)規(guī)格50 g/尾的鮰魚種12000～13500尾，收獲養(yǎng)成規(guī)格0.9 kg/尾，同時(shí)每hm2套養(yǎng)規(guī)格 50～100 g/尾的鯽魚種4500～6000尾，收獲養(yǎng)成規(guī)格0.45 kg/尾；套養(yǎng)規(guī)格300～400 g/尾的花鰱 750～1200 尾 ，收獲養(yǎng)成規(guī)格1.25 kg/尾；套養(yǎng)規(guī)格300～400g/尾的白鰱450～600尾，收獲養(yǎng)成規(guī)格1.25kg/尾；（2）6—7月放養(yǎng)，每hm2放養(yǎng)規(guī)格50 g/尾的鮰魚種12000～13500尾，收獲養(yǎng)成規(guī)格0.9 kg/尾；3—4月放養(yǎng)，每 hm2套養(yǎng)規(guī)格 100～150 g/尾的草魚或青魚魚種1800～2100尾，收獲養(yǎng)成規(guī)格3.0 kg/尾；3—4月套養(yǎng)規(guī)格250～400 g/尾的花、白鰱各750尾，收獲養(yǎng)成規(guī)格1.25 kg/尾。沿海灘涂池塘大水面鮰鯽魚混養(yǎng)模式，一般于當(dāng)年年底，通過網(wǎng)罾搬起大約占10%左右的，0.9 kg/尾達(dá)標(biāo)鮰魚挑選出售（成都貨），第二年5～9月將池塘中其余的鮰魚陸續(xù)捕獲出售（北京貨）；鮰、青（草魚）混養(yǎng)模式下的鮰魚捕撈、出售模式與鮰鯽混養(yǎng)模式大體一致，一般青魚要達(dá)到養(yǎng)成規(guī)格4 kg/尾以上才出池，青魚養(yǎng)殖時(shí)間2年以上。

沿海低密度大水面池塘養(yǎng)殖模式，是江蘇最主要的鮰魚養(yǎng)殖模式，養(yǎng)成的鮰魚規(guī)格超過了之前的普通池塘養(yǎng)殖模式，因此銷售價(jià)格和單位收益遠(yuǎn)高于0.5～0.75 kg普通池塘養(yǎng)殖模式，因此在江蘇沿海地區(qū)被廣泛接納。該養(yǎng)殖模式加快了灘涂地鹽堿化改造，促進(jìn)了江蘇沿海灘涂的高效利用。同時(shí)，該模式有效利用江蘇沿海灘涂池塘低鹽度環(huán)境，降低斑點(diǎn)叉尾鮰細(xì)菌性疾病發(fā)生率，提高了養(yǎng)殖鮰魚品質(zhì)，形成了江蘇鮰魚的獨(dú)特品牌，使得江蘇同規(guī)格的養(yǎng)殖鮰魚塘口價(jià)比全國其他地域穩(wěn)定高出0.8～1.0元/kg。

3.3 內(nèi)陸池塘鮰魚精養(yǎng)模式

江蘇內(nèi)陸斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖也逐步根據(jù)市場(chǎng)需求，做出了調(diào)整，形成了內(nèi)陸低密度、中規(guī)格的池塘鮰魚精養(yǎng)模式。放養(yǎng)數(shù)量從之前常規(guī)養(yǎng)殖模式的1.5～1.8尾/m2優(yōu)化至0.9～1.2尾/m2，起始放養(yǎng)規(guī)格為0.25 kg，單尾養(yǎng)成規(guī)格從0.75 kg提高至1.25～1.5 kg，同時(shí)套養(yǎng)少量的鯽魚、花白鰱等品種，提高了單位產(chǎn)量和效益。江蘇內(nèi)陸池塘鮰魚精養(yǎng)模式主要集中于揚(yáng)州、淮安和南京浦口等市區(qū)。

4 江蘇鮰魚加工產(chǎn)業(yè)

2003年之前，中國斑點(diǎn)叉尾鮰消費(fèi)以國內(nèi)鮮活魚銷售為主。2003年5月，越南巴沙魚片被美國商務(wù)部裁定為傾銷[14]，給中國冷凍鮰魚片出口帶來了機(jī)遇。包括江蘇企業(yè)在內(nèi)的少數(shù)幾家加工廠首先開始嘗試往美國小批量出口。這些加工企業(yè)共同的特點(diǎn)是，上半年開展小龍蝦加工，8月小龍蝦加工結(jié)束后，轉(zhuǎn)換為冷凍鮰魚片生產(chǎn)。江蘇寶龍集團(tuán)有限公司和江蘇海天灘涂水產(chǎn)品有限公司是省內(nèi)也是國內(nèi)最主要的鮰魚加工出口企業(yè)。但2007年美國食藥監(jiān)局(FDA)做出決定，對(duì)包括斑點(diǎn)叉尾鮰在內(nèi)的5種中國水產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)扣留，導(dǎo)致中國對(duì)美鮰魚出口急劇下降。2017年，美國鮰魚法案的實(shí)施，將鮰魚產(chǎn)品檢測(cè)權(quán)從FDA轉(zhuǎn)交至美國農(nóng)業(yè)部(USDA)下屬的食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)，并執(zhí)行全新的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，更是導(dǎo)致中國對(duì)美鮰魚出口雪上加霜。鮰魚出口與國內(nèi)消費(fèi)所占比例也逐步發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前鮰魚出口量只占國內(nèi)養(yǎng)殖總量的10%左右[6]。絕大部分加工企業(yè)轉(zhuǎn)頭開始鮰魚產(chǎn)品內(nèi)銷，但是江蘇的相關(guān)會(huì)與加工企業(yè)因?yàn)閳?zhí)行嚴(yán)格的HACCP認(rèn)證體系，獲得了美國檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，繼續(xù)持有出口許可證，因此成為國內(nèi)少有的幾家繼續(xù)加工鮰魚出口美國的企業(yè)。美國特朗普上臺(tái)后，對(duì)中國出口美國的鮰魚產(chǎn)品加征了20%的關(guān)稅，進(jìn)一步限制了江蘇鮰魚加工出口的總量。

2020年，受全球新冠疫情的影響，水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易受到了嚴(yán)重影響。1～6月，中國水產(chǎn)品出口量同比下降15.52%，出口額同比下降16.25%；進(jìn)口量同比下降2.25%，進(jìn)口額同比下降9.27%[15]。國外疫情嚴(yán)重增加了進(jìn)口水產(chǎn)品存在新冠病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)，多批次進(jìn)口冷凍水產(chǎn)品外包裝上檢測(cè)出了新冠病毒，甚至造成了搬運(yùn)人員的感染，導(dǎo)致進(jìn)口水產(chǎn)品數(shù)量下降，同時(shí)國內(nèi)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的消費(fèi)意愿也出現(xiàn)下降[16]。對(duì)鮰魚加工產(chǎn)業(yè)而言，越南進(jìn)口巴沙魚片一直是最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。受中國海關(guān)打擊邊貿(mào)走私[17]和疫情的雙重影響，今年越南巴沙魚進(jìn)口也下降明顯[18]。而2019年國內(nèi)巴沙魚產(chǎn)業(yè)小，行情低迷[19]。諸多因素的共同作用下，為今年國內(nèi)鮰魚加工帶來了市場(chǎng)。因此，江蘇鮰魚加工產(chǎn)業(yè)開始逐步加大適合國內(nèi)市場(chǎng)的鮰魚加工產(chǎn)品的研發(fā)和銷售，堅(jiān)持國內(nèi)市場(chǎng)和加工出口兩條腿走路成為江蘇鮰魚加工企業(yè)的重要特點(diǎn)。

5 存在問題及發(fā)展對(duì)策

5.1 加強(qiáng)鮰魚育繁推體系的落地生根

2007年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所獲批建立國內(nèi)唯一的國家級(jí)斑點(diǎn)叉尾鮰遺傳育種中心，經(jīng)過10多年的努力，已經(jīng)建成了遺傳育種中心-良種場(chǎng)-養(yǎng)殖場(chǎng)的三級(jí)苗種培育與養(yǎng)殖模式，并選育出國內(nèi)首個(gè)斑點(diǎn)叉尾鮰新品種“江豐1號(hào)”[4]。鮰魚育繁推體系的第一級(jí)育種和第三級(jí)推廣養(yǎng)殖，江蘇在全國走在了前列，可是良種的繁育提供環(huán)節(jié)存在斷檔，出現(xiàn)了良種來自江蘇，培育繁殖在湖北，養(yǎng)殖又在江蘇的怪相。尤其近三年，江蘇鮰魚養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，種苗來源瓶頸凸顯。2017年江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建立，為江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)發(fā)展提供了支撐。目前，體系已經(jīng)意識(shí)到斑點(diǎn)叉尾鮰育繁推體系在江蘇的短板與缺失，系統(tǒng)調(diào)研省內(nèi)多家苗種繁育企業(yè)，近期將重點(diǎn)從中挑選2-3家能力強(qiáng)、信譽(yù)高的企業(yè)，進(jìn)行培養(yǎng)與指導(dǎo)，補(bǔ)上江蘇鮰魚育繁推體系漏洞環(huán)節(jié)，從根本上解決我省斑點(diǎn)叉尾鮰產(chǎn)業(yè)的良種需求瓶頸，保障江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

5.2 培育成熟穩(wěn)定的江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)

中國鮰魚價(jià)格受市場(chǎng)供求關(guān)系影響極大，2016年以前國內(nèi)鮰魚價(jià)格呈現(xiàn)出周期性的大幅波動(dòng)震蕩，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)的不穩(wěn)定，也影響鮰魚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[20]。2016年以來，鮰魚國內(nèi)市場(chǎng)的打開，市場(chǎng)穩(wěn)定，使得鮰魚成為少數(shù)幾條價(jià)格穩(wěn)定的特種水產(chǎn)品種。穩(wěn)定的效益，加之江蘇沿海大規(guī)模養(yǎng)殖的異育銀鯽“鰓出血病”的持續(xù)暴發(fā)，帶來了江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)迅猛增長(zhǎng)，3年的養(yǎng)殖規(guī)模翻了數(shù)倍，江蘇也從國內(nèi)鮰魚養(yǎng)殖名不見經(jīng)傳，變?yōu)槲涣星懊?020年上半年調(diào)研過程中，江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系集成創(chuàng)新中心面臨最多的問題，就是養(yǎng)殖企業(yè)缺乏大規(guī)格魚種的電話。而2020年，新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了巨大沖擊，鮰魚出現(xiàn)了一定程度的積壓，此時(shí)江蘇養(yǎng)殖規(guī)模大幅度增加的結(jié)果，在下半年逐步顯現(xiàn)，還將對(duì)后續(xù)鮰魚價(jià)格產(chǎn)生一定的影響。相對(duì)于國內(nèi)其他省份，江蘇更容易培育成熟穩(wěn)定的江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)，因?yàn)榻K最大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)都是大型國有企業(yè)，主要是江蘇沿海開發(fā)集團(tuán)、江蘇農(nóng)墾集團(tuán)、上海光明漁業(yè)和江蘇鹽業(yè)集團(tuán)等，這些大型國企的養(yǎng)殖規(guī)模超過了江蘇斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖總規(guī)模的50%以上。可以引導(dǎo)這些大型國有企業(yè)，建立江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，保持養(yǎng)殖產(chǎn)量維持在合理范圍，保證江蘇鮰魚產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期健康穩(wěn)定發(fā)展。

5.3 推廣綠色養(yǎng)殖模式

綠色養(yǎng)殖已經(jīng)成為中國水產(chǎn)養(yǎng)殖供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然趨勢(shì)，未來中國水產(chǎn)養(yǎng)殖必然會(huì)對(duì)養(yǎng)殖水體水質(zhì)進(jìn)行管控，達(dá)標(biāo)排放，確保養(yǎng)殖尾水的排放不會(huì)給環(huán)境造成負(fù)面影響。斑點(diǎn)叉尾鮰養(yǎng)殖零排放的相關(guān)綠色養(yǎng)殖模式的研究早已開展，池塘工業(yè)化循環(huán)水槽養(yǎng)殖模式已近開始推廣試點(diǎn)[9,21-22]。但是江蘇最主要的養(yǎng)殖模式還是沿海灘涂池塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖池塘的尾水處理還相對(duì)較少，后續(xù)增加工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖和池塘濕地生態(tài)養(yǎng)殖等模式將是必然趨勢(shì)。江蘇省強(qiáng)制性地方環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《池塘養(yǎng)殖尾水排放標(biāo)準(zhǔn)》也已經(jīng)完成征求意見[23]，年內(nèi)就將開始發(fā)布施行。因此，各養(yǎng)殖主體應(yīng)當(dāng)盡早盡快地開展適當(dāng)?shù)囊?guī)劃布局，早日試點(diǎn)，盡快實(shí)現(xiàn)綠色養(yǎng)殖模式的全覆蓋。

5.4 加強(qiáng)加工研發(fā)，打品牌，拓渠道

鮰魚無肌間刺、柔嫩味美，適合品牌快餐店、飛機(jī)航空餐等消費(fèi)市場(chǎng)。國內(nèi)鮰魚市場(chǎng)逐步從鮮活魚銷售轉(zhuǎn)向餐飲消費(fèi)，伴隨著國內(nèi)鮰魚市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，相關(guān)的鮰魚加工品質(zhì)研究不斷增加，主要集中鮰魚片的生產(chǎn)、冷凍和儲(chǔ)存。通過預(yù)冷對(duì)鮰魚片理化指標(biāo)影響[24-25]，不同冷凍工藝對(duì)鮰魚生化指標(biāo)[26]、肌肉品質(zhì)[27-28]和魚片感官品質(zhì)[29-30]的影響，冷凍儲(chǔ)藏階段高壓靜電處理對(duì)鮰魚片品質(zhì)影響[31]等一系列的研究，為鮰魚片加工奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而鮰魚加工產(chǎn)品的研發(fā)主要圍繞調(diào)味鮰魚產(chǎn)品，比較不同冷凍方式對(duì)調(diào)味鮰魚的影響[32-33]，摸索儲(chǔ)藏溫度對(duì)調(diào)味鮰魚品質(zhì)的影響[34]，開發(fā)調(diào)味魚腌制工藝的模型[35]，以及與其他肉類原料的魚腸開展品質(zhì)和口味比較[36]，相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)供應(yīng)國內(nèi)餐飲和超市等不同市場(chǎng)。但是已有加工產(chǎn)品主要是魚片、魚皮、魚唇等供應(yīng)火鍋和烤魚消費(fèi)，缺乏適合城市快節(jié)奏生活的、營養(yǎng)全面、制作簡(jiǎn)單的便利鮰魚產(chǎn)品，尤其是高附加值和市場(chǎng)覆蓋面廣的加工產(chǎn)品品種依然鮮見。目前，鮰魚片已經(jīng)開始進(jìn)入幼兒園食譜，開發(fā)類似營養(yǎng)美味的快餐食品將會(huì)引爆更大的市場(chǎng)。當(dāng)前鮰魚加工研發(fā)主體以科研院所和高校為主，相關(guān)的研究成果缺乏推廣，面對(duì)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出一定的不兼容。今后的鮰魚加工可向小龍蝦學(xué)習(xí)，逐步轉(zhuǎn)向企業(yè)，如，肯德基推出了小龍蝦漢堡和小龍蝦五方，2020年中更是上線麻辣小龍蝦，直接與街邊大排檔競(jìng)爭(zhēng)，將今年的街邊流量與企業(yè)品牌對(duì)接，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。此外，食品以外的高附加值美容保健產(chǎn)品，如膠原蛋白、化妝品的等，也是鮰魚深加工的重點(diǎn)發(fā)展方向。

現(xiàn)階段，鮰魚銷售主要還是依托水產(chǎn)物流直接供應(yīng)餐飲企業(yè)，加工產(chǎn)品則主要通過大型商超的冷柜銷售。隨著中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)電商站上了市場(chǎng)的風(fēng)口。盒馬生鮮、豐順生鮮、京東、天貓和拼多多等眾多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)憑借強(qiáng)大的帶貨能力，逐步超越傳統(tǒng)的家樂福、沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)商超模式，“互聯(lián)網(wǎng)+”成為熱門銷售模式。鮰魚產(chǎn)品占據(jù)更大的消費(fèi)市場(chǎng)，拓寬互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道是必然選擇。而互聯(lián)網(wǎng)銷售模式下，自有品牌的創(chuàng)立以及獨(dú)特的品牌故事是打開細(xì)分市場(chǎng)的首要條件。因此，加工企業(yè)應(yīng)該針對(duì)這些潛力市場(chǎng)，開發(fā)針對(duì)性的鮰魚加工產(chǎn)品，同時(shí)做好市場(chǎng)公關(guān)，設(shè)計(jì)年輕人喜聞樂見的產(chǎn)品包裝，樹立特色鮮明的品牌。江蘇眾多大型國有企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的重要性，注冊(cè)了一系列的品牌。如，江蘇沿海開發(fā)集團(tuán)東臺(tái)公司，針對(duì)條子泥生態(tài)濕地的特色，注冊(cè)了“豐條農(nóng)業(yè)”品牌，并設(shè)計(jì)了勺嘴鷸等一系列的卡通logo。上海在江蘇的飛地，光明集團(tuán)上海農(nóng)場(chǎng)也開始打出“光明漁業(yè)”的知名國貨品牌。“新產(chǎn)品+特色品牌+互聯(lián)網(wǎng)”模式將是江蘇乃至中國鮰魚產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階的必由之路。