蔡丹心

我國飲食文化源遠流長，餐桌禮儀是其中非常重要的組成部分?！敖逃龖獜耐尥拮テ稹保谟變簣@階段積極開展飲食教育，培養(yǎng)幼兒的餐桌禮儀，對于培養(yǎng)幼兒良好的生活習慣，幫助其塑造良好的品德和人格有著顯著的促進作用。就餐事小，卻可以小見大。細微之處可以看出一個人的內(nèi)涵，良好的餐桌禮儀是一個人自身素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。大班幼兒正處于性格、習慣形成的關(guān)鍵時期，對其開展必要的餐桌禮儀教育可以培養(yǎng)幼兒良好的生活習慣以及道德品質(zhì)。用餐是幼兒一日活動中的基本環(huán)節(jié)，很多幼兒在用餐時會出現(xiàn)各種各樣的禮儀問題，用餐時講話、吃飯慢、挑食、不愛護餐具以及不講衛(wèi)生等，這些都是幼兒教師應當著重注意的地方。

一、影響幼兒不良用餐習慣的主要原因

（一）情緒因素

幼兒精力旺盛，其情緒剛從熱鬧的課程中脫離出來依然會處于興奮的狀態(tài)，特別是在游戲結(jié)束后，幼兒往往還沉浸在剛才的游戲情景中難以自拔。突然讓幼兒轉(zhuǎn)入安靜的就餐活動中，說話聲以及打鬧聲依然會此起彼伏。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是幼兒的自控能力較弱，其興奮神經(jīng)得不到良好的控制。對此，教師應予以重點注意，在課程結(jié)束后應當留給幼兒適當平復情緒的時間，也可以利用這一段時間給幼兒灌輸一些集體就餐時應當遵守的禮儀規(guī)范，如保持安靜、不要插隊、按秩序入場等。

（二）指導因素

關(guān)于幼兒的餐桌禮儀教育，教師要做到用心以及細心，否則難以達到良好的效果。例如，很多教師經(jīng)常提醒幼兒要端正坐姿，正確使用筷子，吃飯時要細嚼慢咽等。但是很多幼兒對此有一定的誤解，認為不亂動就是姿勢端正，吃得慢就代表細嚼慢咽等。就此，教師在進行餐桌禮儀教學時不能僅看到問題的表象，還應當根據(jù)幼兒的身心特點，采取針對性的教學方法，幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐習慣。

（三）習慣因素

很多幼兒在家中都是“小少爺”“小公主”，家長對孩子過度寵愛、遷就，碰到孩子喜歡吃的東西就讓其多吃，而對于一些孩子不喜歡吃的東西則讓其少吃。部分家長為了讓孩子按時吃飯，允許其邊玩邊吃，甚至追在其身后哄著吃……如此，幼兒連正確使用餐具的姿勢都掌握不了，更不用說學習餐桌禮儀了。

二、提升幼兒餐桌禮儀教育的有效策略

（一）情境中融入餐桌禮儀教育

幼兒的餐桌禮儀教育不能僅依靠教師的“口述指導”，更重要的是引發(fā)幼兒的主動思考，讓幼兒認識到餐桌禮儀的重要性。對此，教師可以采取創(chuàng)設情境的教學方式，以潛移默化、潤物細無聲的方式對幼兒進行感化教育。

例如，教師在課堂開始前可以詢問幼兒：“你們會吃飯嗎？”“會?！庇變寒惪谕暤鼗卮?。然后教師問幼兒：“那你們會文明用餐嗎？”接著通過多媒體設備為幼兒展示一些其平時用餐時的圖片與視頻：①丟掉手中的玩具立即奔向餐桌;②吃飯時與旁邊的人說話、打鬧;③搶菜、胡亂翻菜;④朝著餐桌上咳嗽、打噴嚏;⑤故意惹別人倒胃口……教師可以讓幼兒相互探討，指出圖片或視頻中存在的錯誤行為。由于大屏幕上展示的都是幼兒平時用餐的景象，這種討論方式非常有利于激發(fā)幼兒的興趣。教師可以帶領(lǐng)幼兒根據(jù)以上現(xiàn)象總結(jié)出正確的餐桌禮儀知識：①飯前要洗手;②吃飯時要坐姿端正且不與別人打鬧、說話;③不搶菜、不翻菜，不能碰倒碗和杯子;④咳嗽或者打噴嚏時應當轉(zhuǎn)過身去或者用手帕、紙巾捂住口鼻;⑤吃飯時候盡量避免說上廁所、難吃等詞語……這種對幼兒平時用餐情況進行情景再現(xiàn)的方式可以幫助幼兒認識到自己的錯誤，促進其加以改正，進而達到良好的餐桌禮儀教育效果。

（二）日常教學中融入餐桌禮儀教育

幼兒餐桌禮儀教育可以與語言、社會以及健康等學科進行結(jié)合，進而達到一種良好的教學效果。教師在平時教學中應當對幼兒的一日活動內(nèi)容進行深入挖掘，找到與餐桌禮儀內(nèi)容相關(guān)的知識切入點，達到相互結(jié)合、融匯教學的目的。

例如，在游戲活動中，教師可以組織幼兒開展一些“我到你家去做客”的游戲活動，一方扮演主人，另一方扮演客人。主人需要留客人在家中吃飯，客人需要微笑表示“好的，謝謝”，然后在吃飯時做到坐姿端正、禮貌進餐，用餐完畢后可以幫助主人一起收拾碗筷等。教師還可以將餐桌禮儀教育與幼兒的區(qū)域活動結(jié)合起來，組織幼兒開展一些種植活動，讓幼兒為農(nóng)作物進行除草、松土、施肥等，讓其在辛勤的勞作中感受到糧食的來之不易，進而樹立起珍惜糧食的良好意識。教師在開展健康知識教學時可以將洗干凈的蔬菜與水果擺放在幼兒的面前，向其一一介紹不同食材的營養(yǎng)價值，也可以安排幼兒摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，讓其對不同食物的味道與作用產(chǎn)生更加深刻的認識與理解，進而改掉偏食、挑食的壞習慣;除此之外，教師還可以教授幼兒誦讀一些朗朗上口的三字謠或者兒歌，如《餐前三字謠》：進餐前，要洗手;挽起袖，打濕手;涂肥皂，搓搓手;沖干凈，甩一甩;毛巾擦，開小花;入座位，靜等待?！恫椭腥种{》：身體正，心歡暢;腳并攏，桌下放;左扶碗，右拿筷;一口飯，一口菜;細細嚼，慢慢咽;食五谷，更健康……這種教學方式可以將餐桌禮儀的相關(guān)知識注入幼兒的大腦中，可以在無形之中幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐習慣。

（三）榜樣示范下融入餐桌禮儀教育

榜樣的力量是無窮的。幼兒年齡尚小，具有好奇心重且模仿心理強的特點，教師可以利用幼兒的這一心理特點，為其樹立餐桌禮儀方面的模范榜樣，供幼兒去模仿、學習，這對于加強幼兒的餐桌禮儀文化學習有著非常顯著的促進作用。

首先，幼兒都非常喜歡聽故事，教師可以利用故事中的人物形象為其樹立榜樣。例如，教師可以為幼兒講述《海綿寶寶生病了》的故事，故事內(nèi)容重點突出海綿寶寶生病的原因，借此向幼兒普及吃飯前應當講衛(wèi)生、勤洗手，吃飯速度不要過快，不然容易被噎到，還有飯后要漱口等知識。

其次，教師可以從班中挑選餐桌禮儀比較好的幼兒，讓其為其他幼兒進行正確示范。例如，教師在幼兒用餐時可以說“大家快看，小A小朋友每次吃飯的時候都是左手扶碗，這樣飯碗不容易翻倒，大家都應當向其學習”“小B小朋友每次吃飯時都是細嚼慢咽，而且坐姿也比較端正”等受到表揚的幼兒自然會非常開心，其他幼兒為了得到教師的認可也會紛紛效仿?？傊?，教師為幼兒樹立良好的模范榜樣可以為幼兒提供學習的目標，進而養(yǎng)成良好的用餐習慣。

（四）家園合作中融入餐桌禮儀教育

家庭是幼兒健康成長的搖籃，父母是孩子的第一任老師。幼兒良好餐桌禮儀的培養(yǎng)不僅要靠教師的指導，同時還需要家長的配合。很多幼兒在學校養(yǎng)成了良好的用餐習慣，一回到家里就變成了老樣子，特別是長假過后需要返校重新學習。因此，幼兒餐桌禮儀教育還需要融合學校與家庭兩者的共同力量，達到“家園共育”的效果。

首先，教師應當積極主動地與幼兒家長進行聯(lián)系、溝通，幫助家長認識到餐桌禮儀的重要性，向其傳遞近期幼兒園的餐桌禮儀教學計劃與流程，實現(xiàn)學校與家庭教育的同步，讓幼兒能將在園學到的知識應用到家庭生活中，讓幼兒在父母的監(jiān)督下將餐桌禮儀印刻在腦中。

其次，幼兒園可以組織家長開放日，積極邀請幼兒家長來校觀看幼兒的餐桌禮儀“表演”。家長在一旁為幼兒加油助陣，幼兒的表現(xiàn)欲望會逐漸增強。家長對幼兒的良好表現(xiàn)應當予以充分的認可與表揚，引導幼兒將這種良好表現(xiàn)保持到家庭生活中，最終養(yǎng)成一種良好的生活習慣。

另外，幼兒園應當和家長共同合作，幫助幼兒樹立良好的用餐規(guī)范意識。例如，餐桌上人沒有到齊不允許先吃;吃飯時要保持安靜，不能三心二意;要養(yǎng)成不挑食、不偏食、不剩飯的良好習慣。如果孩子在用餐時表現(xiàn)良好，家長可以在飯后對其進行一定的獎勵，如果不好好吃飯則需要進行相應的處罰，以此幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀習慣。

綜上所述，幼兒園在開發(fā)幼兒心智、啟蒙幼兒思想以及培養(yǎng)幼兒良好的生活習慣方面作用重大。餐桌禮儀教學是幫助幼兒塑造良好品行以及人格的重要組成部分，對幼兒今后的學習以及生活有著重要的影響。幼兒教學工作者應當結(jié)合幼兒身心特點，利用創(chuàng)設情境、日常課程、榜樣示范、家園合作等多種方式開展餐桌禮儀教學活動，讓幼兒食得其禮、吃得其樂。

（作者單位：江蘇省海門經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)幼兒園）