侯中莉 邱瑞平 馬俊 祝旭東 呂亞文

滁州學(xué)院數(shù)學(xué)與金融學(xué)院

引言：人造肉技術(shù)在國(guó)外相對(duì)成熟，但目前在國(guó)內(nèi)它還是一個(gè)新鮮事物，而且人造肉的被接受程度仍有待提升。然而中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量是歐美之和，根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬(wàn)噸。中國(guó)還擁有更博大的飲食文化，相比于國(guó)外的漢堡、火腿、牛排，中國(guó)有自己的飲食文化，有不同的菜系，應(yīng)用場(chǎng)景非常多。

一、合肥居民人造肉消費(fèi)現(xiàn)狀

隨著合肥經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視自己的健康，但在日常生活中出現(xiàn)大量食品安全問(wèn)題，比如近年來(lái)出現(xiàn)的一系列豬瘟，嚴(yán)重影響人們?nèi)粘！亩嗽烊獾南M(fèi)也受到了嚴(yán)重影響。

（一）人造肉知名度不高。人造肉出現(xiàn)雖然能改善豬肉問(wèn)題，但由于人們目前對(duì)人造肉不太了解，不敢去食用該類(lèi)產(chǎn)品，再加上人們對(duì)食用傳統(tǒng)豬肉的觀念短時(shí)間很難改變，導(dǎo)致人造肉消費(fèi)現(xiàn)狀并不是很可觀。

（二）人造肉安全問(wèn)題得不到保障。雖然近年來(lái)人造肉發(fā)展飛速，但國(guó)家還沒(méi)有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全問(wèn)題成為人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，并且人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感不如傳統(tǒng)豬肉，這成為人造肉發(fā)展的重要因素。

二、影響合肥市居民人造肉消費(fèi)的因素

（一）居民自身因素。擔(dān)心人造肉是否口感美味、是否安全、是否富有營(yíng)養(yǎng)成分，人類(lèi)在飲食方面絕大時(shí)候都會(huì)考慮口感是否鮮美、食物是否安全、是否富含營(yíng)養(yǎng)；無(wú)法突破購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)肉類(lèi)的心理底線，人造肉是近幾年新研發(fā)的產(chǎn)品，而傳統(tǒng)肉類(lèi)的觀念早在我們的腦海中所根深蒂固。再加上本身個(gè)人就不喜歡或者不敢嘗試新產(chǎn)品，因此，心理造成的壓力也會(huì)在某一程度方面影響人造肉的購(gòu)買(mǎi)銷(xiāo)量。

（二）人造肉自身因素。價(jià)格過(guò)高。人造肉是從動(dòng)植物中提取的纖維進(jìn)行提取而制作出來(lái)的，因?yàn)楣に囕^為復(fù)雜且依舊在人造肉的研發(fā)階段，因此，人造肉的價(jià)格也比真肉的價(jià)格貴很多。假以時(shí)日，待技藝愈發(fā)成熟，價(jià)格可降下。

（三）市場(chǎng)因素。流感病毒的出現(xiàn)，2003年SARS、2009年甲型H1N1流感和2020年巴厘島非洲豬瘟等事件影響，肉制品不斷遭遇信任危機(jī)。流感病毒的出現(xiàn)，使得合肥市居民對(duì)肉類(lèi)的需求減少，人造肉市場(chǎng)也毫不例外；存在摻假的現(xiàn)象，由于小商小販的缺斤短兩，居民對(duì)肉類(lèi)的重量也缺乏了很大的信任，在某一程度也會(huì)成為影響合肥市居民人造肉消費(fèi)的因素之一。

三、關(guān)于人造肉市場(chǎng)發(fā)展前景和建議

調(diào)查研究我們發(fā)現(xiàn)，大約有37.1%的消費(fèi)者的選擇表示能接受人造肉替代真肉形成肉類(lèi)市場(chǎng)。在接受人造肉成為肉類(lèi)市場(chǎng)主體的消費(fèi)群體中，80.79%的對(duì)象認(rèn)為人造肉熱量低，具有較低脂肪，能夠預(yù)防疾病的優(yōu)點(diǎn)，80.13%的對(duì)象認(rèn)為人造肉可以降低動(dòng)物的宰殺率。由此可見(jiàn)，人造肉市場(chǎng)具有一定的發(fā)展空間和良好的發(fā)展前景。

（一）消費(fèi)者方面。心理角度，做好消費(fèi)者的心理工作，提高他們對(duì)人造肉的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到人造肉的優(yōu)點(diǎn)，著重強(qiáng)調(diào)食用人造肉的安全性和健康性，減少某些消費(fèi)者對(duì)人造肉的排斥心理；生理角度，對(duì)某些素食主義者或宗教問(wèn)題不食肉類(lèi)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)他們有口腹之欲時(shí)，選擇人造肉無(wú)疑是一種好的方式。因此，若要拓展人造肉市場(chǎng)，此類(lèi)消費(fèi)者是一個(gè)突破口。

（二）市場(chǎng)方面。加大人造肉市場(chǎng)的宣傳力度，調(diào)查顯示，57.62%的人表示不了解人造肉，因此增加人們的了解度，提高人造肉的知名度，刺激人們的消費(fèi)，對(duì)拓展人造肉市場(chǎng)是很有利的；完善人造肉市場(chǎng)的監(jiān)督體系，由于這幾年人造肉概念的興起，在人造肉的售賣(mài)平臺(tái)上，也存在著摻假的情況，這種行為給人造肉市場(chǎng)帶來(lái)了惡劣影響，拉低了人們的消費(fèi)需求。為杜絕這類(lèi)事件的發(fā)生，相關(guān)部門(mén)一定要加大打假力度，市場(chǎng)也要制定一些有效的監(jiān)督方案；規(guī)范人造肉管理?xiàng)l例，以防不法分子投機(jī)取巧，擾亂市場(chǎng)秩序，阻礙人造肉市場(chǎng)的發(fā)展。

（三）社會(huì)方面。道德問(wèn)題。面對(duì)人造肉的誕生，社會(huì)上會(huì)有一些反對(duì)的聲音，他們不相信人造肉會(huì)減少人們對(duì)肉的過(guò)度消費(fèi)，認(rèn)為人造肉的產(chǎn)生忽視了食品的社會(huì)和情感的意義。其實(shí)，這就屬于社會(huì)上仍存在傳統(tǒng)肉類(lèi)的心理防線，宣傳部門(mén)要做好思想宣傳工作，提升人造肉在消費(fèi)者心中的消費(fèi)地位；教育問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查及統(tǒng)計(jì)分析，本文發(fā)掘了人造肉暫未走進(jìn)大眾消費(fèi)者視野、消費(fèi)者對(duì)人造肉的消費(fèi)欲望不高的現(xiàn)狀，并得出人造肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ慕Y(jié)論。本文也分別從居民、人造肉和市場(chǎng)自身入手深入探討了其中的原因，得出居民的擔(dān)心、底線以及喜好是主要影響因素。有些人認(rèn)為人造肉具有營(yíng)養(yǎng)不高、口感不好、價(jià)格高的缺點(diǎn)，還有些人認(rèn)為人造肉不能取代真肉市場(chǎng)。對(duì)此，為了讓人造肉市場(chǎng)在肉類(lèi)市場(chǎng)上占據(jù)一角，應(yīng)做好科普宣傳和市場(chǎng)監(jiān)管是必要的。