□楊洋

《紅樓夢》第十一回“慶壽辰寧府排家宴，見熙鳳賈瑞起淫心”中描寫寶鳳姐兒“到了初二日，吃了早飯，來到寧府，看見秦氏的光景，雖未甚添病，但是那臉上身上的肉全瘦干了。于是和秦氏坐了半日，說了些閑話兒，又將這病無妨的話開導(dǎo)了一遍。秦氏說道：‘好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過了冬至，又沒怎么樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的?！P姐兒說道：‘明日再給你送來……’”

秦可卿患病，雖請了幾位好大夫，但病情毫無起色，秦氏已知病入膏肓，自嘲道：“任憑神仙也罷，治得病治不得命。嬸子，我知道我這病不過是挨日子?！钡R近黃泉之時(shí)，吃了賈母賞的那棗泥餡的山藥糕，還能“克化的動(dòng)似的”，證明山藥糕是有一定食療作用的。《神農(nóng)本草經(jīng)》把山藥列為上品，說它“補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”?！侗静萁?jīng)讀》釋意說：“凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考。”山藥，在古籍中還有山芋、修脆、白苕、扇子薯、佛掌薯等20多種稱謂。唐宋之后的詩詞名家中，喜歡以山藥為食為養(yǎng)的也大有人在，如明代的唐伯虎，老年之后也是常食山藥的，“柴門深閉蕷徐煨，沽得鄰家村酒來。白發(fā)衰頹聊遣歲，山妻稚子笑顏開。”他把山藥作為下酒菜食用，并采用文火慢“煨”的烹調(diào)法，體現(xiàn)出作者對中藥食療方法的考究。清代的朱熹對山藥也情有獨(dú)鐘，稱贊山藥說：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹?！弊x著他的詩，似乎讓人嗅到了山藥的甘甜、香美之味，產(chǎn)生出恨不得立時(shí)拿來消受的感覺。還有一首名為《玉延贊》的詩，從詩名到內(nèi)容都是歌頌山藥好處的，且寫得生動(dòng)具體，詩曰：“山有靈藥，緣于仙方，削數(shù)片玉，清白花香?！彼未娙岁懹钨x有《秋夜讀書每以二鼓盡為節(jié)》詩一首：有“秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜”的佳句。

現(xiàn)代《中藥大辭典》把藥食兩用的山藥功能概括為八個(gè)字：“健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精”，是治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)的常用藥。

《紅樓夢》中所說的“棗泥山藥糕”中的棗，《神農(nóng)本草經(jīng)》也將其列為上品，曰：“大棗，味甘，平。主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)，平胃氣，通九竅。補(bǔ)少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重。和百藥。久服輕身，長年?！泵耖g有“一日食三棗，郎中不用找”、“一日吃三棗，終生不顯老”“要想皮膚好，粥里加紅棗”等諺語。

中醫(yī)認(rèn)為棗可以養(yǎng)血、益氣，具有補(bǔ)脾益氣、和胃生津、養(yǎng)血安神、調(diào)營衛(wèi)、解藥毒的功效，主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、津液不足、營衛(wèi)不和、心悸怔忡、婦女臟燥等證的治療。“棗泥山藥糕”把棗與山藥配在一起，脾胃虛弱者食之，確實(shí)能起到很好的進(jìn)補(bǔ)作用。

“棗泥山藥糕”的制作非常簡單：取紅棗適量，洗凈去核，上鍋蒸爛后搗成棗泥，再將棗泥與白砂糖一起翻炒，炒至棗泥不沾手且散發(fā)出香味時(shí)出鍋備用。另取山藥洗凈蒸爛，去皮后搗成泥。用山藥泥包裹適量的棗泥餡封口，揪成大小適中的劑子，用糕點(diǎn)模具壓實(shí)成形，磕出即成。此糕香甜味美，口感軟糯，老幼咸宜，特別適宜久病初愈、脾胃虛弱者服食。