倪盼杰　屈嘉怡　沈天音　琚雯雯　康佳　崔雯　 肖書書　莊松霖　金敏鳳

摘? 要： 基于上海師范大學(xué)“安全新食代”大學(xué)生科普隊對上海市部分社區(qū)食品安全科普的現(xiàn)狀調(diào)研，通過社會服務(wù)的形式探究了社區(qū)食品科普的實際效果.選取5個社區(qū)320名居民進行食品安全知識-態(tài)度-行為（KAP）調(diào)研，結(jié)果表明：社區(qū)居民對食品安全知識有一定基礎(chǔ)，但缺乏全面、系統(tǒng)且深入的了解，存在誤區(qū)且個體差異較大.線上線下相結(jié)合的科普服務(wù)在提高居民關(guān)注度、求知欲，改善居民食品安全態(tài)度、行為上有一定成效，且受到了居民們的認可與歡迎，具有繼續(xù)發(fā)展、擴大影響力的基礎(chǔ)與潛力.通過實踐科普活動和調(diào)研，對不同年齡層人群提出了不同的科普實施建議.

關(guān)鍵詞： 社區(qū)居民; 食品安全; 科普; 現(xiàn)狀; 有效性

中圖分類號： TS 213.3??? 文獻標志碼： A??? 文章編號： 1000-5137（2021）02-0216-08

Study on the current situation and the effectiveness of food safety education among certain community residents in Shanghai

NI Panjie， QU Jiayi， SHEN Tianyin， JU Wenwen， KANG Jia， CUI Wen，XIAO Shushu， ZHUANG Songlin， JIN Minfeng^*

（College of Life Sciences， Shanghai Normal University， Shanghai 200234， China）

Abstract： The food safety education was carried out in certain communities in Shanghai by the college students food safety education team called the “New Era of Food Safety” from Shanghai Normal University.Meanwhile，the education effectiveness was accessed through a Knowledge，Attitude and Practice （KAP） questionnaire survey by 320 residents from 5 communities.The results showed that community residents have had certain food safety knowledge，but they were lack of comprehensive，systematic and in-depth understanding.There were misunderstandings and individual differences among residents.The food safety education combined online with face-to-face learning was welcomed by local residents and had achieved certain effectiveness in increasing the food safety awareness，improving residents aspiration to knowledge，attitude and behavior towards food safety.Through food safety education activities，education strategies for three different age categories were suggested for future activities.

Key words： community resident; food safety; science education; current situation; effectiveness

0? 引 言

食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活水平和國家民族的繁榮昌盛.參照歐美發(fā)達國家對于食品安全的“高投入”建設(shè)^[1-2]，我國政府近年來愈發(fā)重視食品安全科普工作，已經(jīng)發(fā)布實施《中華人民共和國科學(xué)技術(shù)普及法》《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要（2010—2020）》等法規(guī)，將科普工作提升到國家層面^[3-4].2011年5月，國務(wù)院食品安全委員會印發(fā)《食品安全宣傳教育工作綱要》，確定每年6月舉辦食品安全宣傳周.2012年，中國科協(xié)組織編制了《食品安全科普宣傳大綱》，為全國各地、各部門開展食品安全科普宣傳工作提供了權(quán)威性的指導(dǎo)^[4].社區(qū)基層積極響應(yīng)號召，自發(fā)開展食品安全宣傳活動.自2016年下半年開始，上海市基層市場監(jiān)管所、街道社區(qū)和重點食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建設(shè)上海市食品藥品科普站，開展了食品藥品安全科普宣傳講座、提供食品安全快速檢測等一系列活動.截至2019年4月，上海已建成74家上海市食品藥品科普站，且仍有20余家在建^[5].

然而統(tǒng)計結(jié)果顯示：社區(qū)居民對我國當前食品安全現(xiàn)狀滿意度不高.究其原因，可能是近年來我國發(fā)生的一系列食品安全風(fēng)險事件及輿情事件嚴重影響了消費者對食品安全的風(fēng)險感知和信任^[6];我國食品安全公眾科普工作曾存在不及時、不全面等^[7]問題，也在一定程度上影響了國內(nèi)總體食品安全形勢.因此，提升消費者的安全感，重建公眾對我國食品安全的信任尤為關(guān)鍵^[8].黨的十九大提出了“食品安全戰(zhàn)略”，迫切需要加強食品安全科普工作，故應(yīng)鼓勵支持高校食品專業(yè)大學(xué)生發(fā)揮專業(yè)、技術(shù)和人才優(yōu)勢，開展食品安全科普活動^[9-11].

科普傳播是一項復(fù)雜的系統(tǒng)性工作，結(jié)合我國當前的科普現(xiàn)狀，積極開展科普傳播不僅需要法規(guī)政策予以支持，更需要加強科普傳播的標準化建設(shè)^[12].為了解上海市社區(qū)居民食品安全知識、態(tài)度和行為等方面的現(xiàn)狀及科普前后的變化，本課題基于上海師范大學(xué)“安全新食代”科普隊在部分社區(qū)的食品安全科普調(diào)研活動，就上海部分社區(qū)居民對食品安全的知識、食品安全的關(guān)注度、日常生活中與食品安全相關(guān)的行為、辨別食品謠言的能力^[13-14]，及其對食品安全科普的態(tài)度和理解進行研究，旨在探索在社區(qū)進行食品安全知識科普活動的形式、效果及其改進措施，為提升公眾食品安全的科學(xué)普及提供決策參考信息.

1? 研究對象與方法

1.1 研究對象

本研究對象為“安全新食代”科普隊在上海市5個社區(qū)進行線下社區(qū)科普前后，隨機抽取的320名社區(qū)居民.實發(fā)調(diào)查問卷320份，實收問卷311份，問卷回收率達97.18%，其中有效數(shù)據(jù)304份.

1.2 問卷調(diào)查

為了解上海市社區(qū)居民食品安全知識、態(tài)度和行為等方面的現(xiàn)狀及科普前后的變化，并進行食品安全社區(qū)科普的效果評估，本課題采用知識-態(tài)度-行為（KAP）問卷.社區(qū)居民包含各類社會群體，是一個龐大的社會消費群體，因此，其食品安全知識、態(tài)度和行為對個人及其家庭成員或親戚、鄰居等具有較為緊密的聯(lián)系.本課題以KAP問卷及數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，研究社區(qū)居民不同人群的食品安全知識、態(tài)度和行為模式，以及未來社區(qū)食品安全科普的可行方向.

采用自行設(shè)計的KAP調(diào)查問卷，內(nèi)容包括4個方面^[15]：① 調(diào)查對象的一般情況，包括性別、年齡段、是否為獨生子女、所從事職業(yè)等;② 食品安全知識，包括15道問題，每題分值分別為1.00，0.50，0分，滿分為15.00分;③ 對食品安全的態(tài)度，包括是否關(guān)注食品安全問題，是否希望了解食品安全知識，是否愿意改進影響食品安全的行為習(xí)慣，食品安全權(quán)益受侵犯時的行為，對保健品的態(tài)度，偏愛的食品安全科普形式，線下科普中的重要因素等;④ 食品安全行為，包括洗手習(xí)慣、飲食習(xí)慣，及購買食品時的習(xí)慣，外出就餐對環(huán)境衛(wèi)生的介意程度，對食品安全相關(guān)新聞的關(guān)注度，是否接受過食品安全科普教育等.

2? 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對象的基本情況

在線下5個不同社區(qū)進行食品安全科普活動期間，前后各發(fā)放問卷160份，共計320份，回收有效問卷304份，其中，科普前有效問卷150份，科普后有效問卷154份.在304份有效問卷受訪者中，男性159人，女性145人，涵蓋各個年齡段和職業(yè)的居民，科普前后人群結(jié)構(gòu)相近（表1），證明本次調(diào)查結(jié)果具有一定的代表性.

2.1.2 居民食品安全整體情況KAP分析

調(diào)查結(jié)果顯示：借助日常生活經(jīng)驗，社區(qū)居民具備一定的食品安全基礎(chǔ)知識，但對食品安全缺乏全面、系統(tǒng)且深入的了解，存在誤區(qū)，且個體差異較大.社區(qū)居民食品安全知識平均得分8.28分，最高得分14.50分，最低得分僅2.00分.

居民普遍食品安全態(tài)度良好，平時關(guān)注食品安全問題，希望了解食品安全知識，愿意改進影響到食品安全的行為習(xí)慣，且在自己食品安全權(quán)益受到侵犯時具有維權(quán)意識，會采取主動維權(quán)或投訴建議等措施.因網(wǎng)絡(luò)的普及與便利性，57.89%的居民傾向于以線上微信、微博科普的方式來獲得食品安全知識，而在線下食品科普中，專業(yè)性、趣味性與高效性都很重要.多數(shù)居民具有良好的食品安全行為習(xí)慣，飯前認真洗手，購買食品時會主動查看成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家等信息，在日常生活中也經(jīng)常關(guān)注食品安全的相關(guān)新聞.但也有20.4%的居民存在不妥的膳食行為（如每周吃3～5次及以上燒烤、油炸食物），其中43.55%為19～30歲的青壯年，29.03%為18歲及以下未成年人（多為中小學(xué)生），如圖1所示.

2.1.3 食品安全科普前后社區(qū)居民KAP對比

2.1.3.1 居民食品安全知識情況對比

如表2所示，科普前社區(qū)居民對各類食品安全知識的平均得分為6.93分，最高得分12.00分，最低得分2.00分;接受現(xiàn)場科普后居民對相關(guān)問題的平均分上升為9.61，最高14.50分，最低5.00分，具有顯著性差異.

線下科普后，居民食品安全知識水平整體有所提高，與已有的一些相關(guān)調(diào)查研究結(jié)果^[16-18]一致.由于科普次數(shù)少，科普內(nèi)容有限，就分數(shù)而言提升幅度并不顯著，但每題均分都略有提升，尤其是涉及科普過的食品添加劑及水果謠言相關(guān)問題.如“食品添加劑使用”一題均分從0.57分提高到0.81分;“紅心火龍果中色素種類”一題均分從0.63分提高到0.92分.這說明線下食品科普具有一定效果，也可以在一定程度上起到提高公眾食品安全、破除食品謠言、鑒別膳食均衡能力的作用，但需要常規(guī)化、持續(xù)性地進行.

注：m為相關(guān)問題總數(shù)，也即全部答對總分

科普前，有些題目得分率普遍較低，如轉(zhuǎn)基因食品一題的均分僅為0.05，九成居民都誤認為甜玉米、圣女果是轉(zhuǎn)基因食品.這說明居民在這方面了解程度較低，會被生活中的一些謠言所誤導(dǎo).同時，也把握了未來社區(qū)食品安全科普的內(nèi)容要點.

2.1.3.2 居民食品安全態(tài)度與行為情況對比

科普前后居民食品安全態(tài)度與行為的對比（表3）表明：食品安全線下科普后，居民對食品安全問題的關(guān)注度明顯提高，并能夠更加積極地改進影響食品安全的行為習(xí)慣.在食品安全權(quán)益受到侵犯時，愿意主動維權(quán)的居民人數(shù)從26.00%增加到65.58%.較科普前，更多居民表示會在飯前及處理食物前認真洗手;減少吃燒烤、油炸食物的頻率;每次購買食品時會主動查看相關(guān)信息;平時會經(jīng)常關(guān)注食品安全相關(guān)新聞;對就餐環(huán)境衛(wèi)生要求也有所提高.食品安全線下科普可引起更多居民對食品安全問題的關(guān)注，激發(fā)居民對食品安全知識的求知欲，鼓勵居民在自己的食品安全權(quán)益受到侵犯時主動維權(quán)，進一步改善居民的食品安全態(tài)度，進而正面影響其食品安全行為.

科普前后，居民希望通過趣味線下科普獲得食品安全知識的比例從20%提升到37%，表明食品安全科普服務(wù)受到了居民的認可與歡迎，具有繼續(xù)發(fā)展、擴大影響力的基礎(chǔ)與潛力.

2.2 關(guān)于食品安全科普服務(wù)的討論

據(jù)統(tǒng)計，57.89%的居民傾向于以線上微信、微博科普的方式來獲得食品安全知識，而線下食品安全科普的專業(yè)性、趣味性與高效性對居民都很重要.

在進行實踐科普服務(wù)的過程中，線下活動觀眾的參與度要遠高于線上活動，其中老年人群體對于具體的食品營養(yǎng)話題、食品安全事件較為關(guān)注，對相關(guān)內(nèi)容的科普活動有較高的參與度，但對于食品科學(xué)理論知識的學(xué)習(xí)積極性較差.因此，在線下食品安全科普活動中，要以具象化的例子為依托，穿插食品科學(xué)知識，以提升老年人群對食品科學(xué)的總體認知.成年人群體因工作等原因，參加科普活動的難度較大.食品科普公眾號推文的瀏覽閱讀較為方便，科普效率較高;兒童群體對于線下科普活動的熱情較高，但對于內(nèi)容的持續(xù)專注度不夠，應(yīng)以簡單易懂、生活中常見的食品科學(xué)知識為主體內(nèi)容，采用授課與操作實驗相結(jié)合的交互科普形式，提升具專注度，以取得高效果的食品科普服務(wù)活動.

線上直播課程的實際參與度和實際效益較低.在活動的前期宣傳方面難度較大，在前期宣傳力度不夠的情況下，實際活動效果將有所下降.對于中老年群體，操作電子設(shè)備的難度較大，而成年人群體因工作、家庭等原因，參加線上科普直播活動的時間較少.由于線上科普的形式較難獲得直觀的體驗，兒童群體專注度的下降也會影響科普效果.因此，如非不可抗力因素導(dǎo)致難以開展線下科普服務(wù)活動，食品安全科普服務(wù)仍應(yīng)以線下形式開展.食品科普公眾號的推文應(yīng)以中青年群體為主要受眾，開設(shè)不同的專欄，以不同的風(fēng)格和模式挑選、設(shè)計食品科普內(nèi)容，以獲得更佳的效果.

在研究過程中，為達到社區(qū)“深入化”的食品科普效果，將社區(qū)食品科普受眾分為以下3種不同的類別，確定各自適合的科普方案.

2.2.1 面向兒童群體的食品安全科普策略

對于如兒童等低齡群體，應(yīng)采用線下交互式食品安全科普活動，并制作有趣、易懂的科普課程，采用動手小實驗進行寓教于樂的輔助教學(xué)，加深兒童聽眾對食品科學(xué)知識的印象.在進行線上微課制作時，不僅應(yīng)注重趣味性，還要嘗試激發(fā)其思考，啟發(fā)、引導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)食品科學(xué)知識.

2.2.2 面向中青年群體的食品安全科普策略

對于普通上班族，應(yīng)采用快捷方便的線上推文或短視頻科普，擴大微信公眾號的宣傳力度.結(jié)合人群特征，關(guān)注社會熱點，注重健康飲食，制作切合時事熱點的主題推文，通過食品安全的短視頻，以更加直觀簡潔的方式進行科普.聚焦新型食品的安全性、對人體健康的作用，以及影響食品安全的各種要素，在保證內(nèi)容容易理解的前提下，使其更富有思辨性.

2.2.3 面向老年群體的食品安全科普策略

對于已退休、年齡較大的老年人群體，應(yīng)采用微信推文和線下科普課程相結(jié)合的方式，科普公眾號設(shè)立老年人專欄，相關(guān)推送做到減少篇幅、加大字體等以方便老年人閱讀.內(nèi)容上以介紹保健品、營養(yǎng)膳食的科普知識，和對老年健康生活的科學(xué)指導(dǎo)為主.開辦線下科普活動時需聚焦社會熱點話題，用通俗的語言進行講解.

3? 總結(jié)與展望

本課題由上海師范大學(xué)“安全新食代”大學(xué)生科普隊選取上海市5個社區(qū)320名居民進行線下的食品安全知識-態(tài)度-行為（KAP）調(diào)研，結(jié)果表明：社區(qū)居民對食品安全知識有一定了解，但缺乏全面、系統(tǒng)且深入的了解，存在誤區(qū)，且個體差異較大.目前科普過程中存在的主要問題是居民對食品安全知識了解甚少;食品科普的“質(zhì)”和“量”有待提高;線上活動宣傳難度大、觀眾參與度低、實際效果差等.而線上線下相結(jié)合的食品安全科普服務(wù)在提高居民關(guān)注度、求知欲，改善居民對食品安全認知行為上具有一定成效，且受到了居民們的認可與歡迎，具有繼續(xù)發(fā)展、擴大影響力的基礎(chǔ)與潛力.

探索社區(qū)食品安全知識科普活動的效果和調(diào)研結(jié)果，對不同年齡層人群提出了不同的科普實施建議：針對低齡群體，應(yīng)采用有趣、易懂的線下交互式食品科普課程，結(jié)合小實驗進行輔助教學(xué);面對成人群體，應(yīng)采用快捷方便的線上科普，兼具科學(xué)性和思辨性;老年群體是社區(qū)科普的主力軍，應(yīng)以科普保健、健康養(yǎng)生等為主要科普內(nèi)容.本調(diào)研成果可為提升公眾食品安全的科學(xué)普及提供相關(guān)的決策參考信息，為高校食品專業(yè)大學(xué)生發(fā)揮專長、服務(wù)社會、反哺社會提供了一定經(jīng)驗.

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（責(zé)任編輯：顧浩然，馮珍珍）