王小梅

黃豆，拉丁學(xué)名Glycine max，別名黃豆、大豆，豆科大豆屬植物。其有效成分為大豆苷、大豆糖苷配基、染料木苷、黃豆黃素、黃豆黃素糖苷配基、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)。有抗衰老、舒緩更年期、改善女性經(jīng)期不適、降膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病、乳腺癌及前列腺癌的功效。

黃豆原產(chǎn)于中國(guó)，之后引入朝鮮，后來(lái)又到了日本，成了亞洲人的傳統(tǒng)食物。到了18世紀(jì)，歐洲人才開(kāi)始熟悉黃豆及其養(yǎng)生作用。

如今，黃豆是家喻戶(hù)曉的養(yǎng)生食品，主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是它含有人類(lèi)所需要的完整蛋白質(zhì)。人體需要20種氨基酸（蛋白質(zhì)的小分子）才能保證正常功能。氨基酸在肌肉、皮膚和骨骼等身體各個(gè)器官生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中扮演著重要角色。其中有11種氨基酸可以由身體自己產(chǎn)生，另外9種氨基酸則需要通過(guò)日常飲食獲得，也因此被稱(chēng)為“必需氨基酸”。食物中肉類(lèi)和黃豆都含有這些必需脂肪酸，不過(guò)肉類(lèi)屬于酸性食品，同時(shí)含有危害心臟健康的動(dòng)物脂肪。而黃豆是堿性食品且不含動(dòng)物脂肪，吃起來(lái)更健康。因此，黃豆是替代肉類(lèi)的最佳選擇。

研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆還含有天然的大豆異黃酮。大豆異黃酮是黃酮類(lèi)化合物中的一種，化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，在人體內(nèi)有類(lèi)似雌激素的作用，因此大豆異黃酮又稱(chēng)植物雌激素。

雌激素是維持女性青春魅力非常重要的荷爾蒙，女性40歲之后逐漸分泌不足而出現(xiàn)更年期綜合征和骨質(zhì)疏松癥。大豆異黃酮可彌補(bǔ)女性雌性激素分泌不足的缺陷，緩解更年期綜合征的癥狀，改善骨質(zhì)疏松，同時(shí)改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現(xiàn)青春魅力。

此外，黃豆也可以降低乳腺癌的發(fā)病率，主要也是與天然的雌激素有關(guān)。研究還發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮也能有效抑制前列腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)，降低罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

或許有人擔(dān)心男性吃多了大豆會(huì)影響男性荷爾蒙。但是研究發(fā)現(xiàn)大豆同時(shí)具有很多天然的化合物，吃進(jìn)人體內(nèi)可以達(dá)到平衡荷爾蒙的作用，所以男人食用也能夠收到養(yǎng)生效果。

目前，市面上有著各種各樣的大豆制品，如豆腐、豆粉、豆?jié){、豆皮、毛豆等，比較起來(lái)發(fā)酵豆制品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如豆豉、納豆、印尼黃豆餅等。原因是黃豆里含有化合物稱(chēng)為植酸，是一種容易引起消化不良的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響黃豆里礦物質(zhì)吸收;而經(jīng)過(guò)發(fā)酵，能夠分解植酸物質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)吸收。

和所有豆類(lèi)一樣，黃豆不容易被吸收，因此在烹調(diào)前最好是把黃豆泡水一個(gè)晚上，再把水倒掉。這樣就能使它更容易被人體吸收，而且能縮短烹調(diào)時(shí)間，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。