王思露

民以食為天，食以安為先！一切關(guān)于食品安全的事情，都是我們應(yīng)該重視的問題。之前出現(xiàn)過不少關(guān)于“吃蘋果籽等植物籽粒導(dǎo)致中毒”的新聞，緣由何在？為何果實(shí)可以吃，但籽粒吃了就有危害？本文拋開表層看內(nèi)部，助您安全避“坑”。

一食蘋果籽，身體便遭殃

之所以吃蘋果籽容易誘發(fā)食物中毒，主要是由于蘋果籽當(dāng)中含有毒素-氰苷，它是一種明確意義上的植物毒素。

氰苷并不等同于氰化物（氫氰酸），而且蘋果等果核當(dāng)中的氰苷本身并沒有什么危險(xiǎn)，但當(dāng)氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，此乃劇毒物質(zhì)。與氰化鉀的中毒機(jī)理類似，氫氰酸進(jìn)入人體后會(huì)和鐵離子牢固結(jié)合，讓細(xì)胞失去能量來源且誘發(fā)中毒（氫氰酸會(huì)迅速被黏膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導(dǎo)致出現(xiàn)缺氧、窒息、甚至死亡等嚴(yán)重后果）。

除了蘋果籽，桃、杏、梨、櫻桃、枇杷、李子，這些水果和蘋果一樣，都是薔薇科中的一員，它們的種仁當(dāng)中含有氰甙，水解后即會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，中毒機(jī)理與蘋果籽相同。

杏仁吃不對，同樣有毒

電視劇《甄嫘傳》當(dāng)中有吞服苦杏仁致死的橋段，這個(gè)問題讓很多人納悶，為啥我們吃杏仁就沒事，人家吃了就會(huì)中毒而亡呢？

其實(shí)，杏仁的品種有很多，并非都有毒而不能吃。苦杏仁是有毒的杏仁，其中含有1%～4%的苦杏仁甙，也被稱之為“維生素B”。此物質(zhì)經(jīng)過苦杏仁酶的作用會(huì)產(chǎn)生杏仁氰，而杏仁氰恰好不穩(wěn)定，一旦遇熱就會(huì)分解出前面提到的氫氰酸。

和苦杏仁相反，甜杏仁則是我們常吃的一種堅(jiān)果，甜杏仁經(jīng)過長期的育種和馴化，其所含苦杏仁苷的濃度低于苦杏仁的千分之一，所以能夠安全食用。但也需限量吃，因?yàn)樾尤薀崃扛?，吃太多?huì)給身體增添負(fù)擔(dān)。

銀杏果有毒，食用有風(fēng)險(xiǎn)

銀杏果當(dāng)中含有較多的白果酸和多種銀杏酚酸類物質(zhì)，它們被總稱為銀杏酸（其含量可以達(dá)到200mg/Kg，相當(dāng)于200ug/g），這些物質(zhì)具有明確的細(xì)胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外，之前的一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)早已證明“白果肉中含有痕量（指的是極小的量）氰化物”，而且白果芯中的氰化物比果肉中還要高很多。與此同時(shí)白果中還含有類似生物堿的毒物，各種毒素相互協(xié)同作用，必然會(huì)加重毒性，食用后易導(dǎo)致中毒，甚至死亡。“銀杏毒素”在臨床上的中毒癥狀主要是煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難、甚至死亡。

適當(dāng)品嘗，不會(huì)帶來麻煩

對于一些普通的蔬菜和水果來說，“籽”也是可以適當(dāng)品嘗的，例如葡萄、菠蘿蜜、石榴、西瓜、南瓜等食物的籽，長相各異，味道特別。

無論是葡萄籽還是西瓜籽，直接吞下去本就是安全的，這些物質(zhì)進(jìn)入身體后并不能被胃腸消化，通過消化道后會(huì)直接從大腸排出，不會(huì)給人體帶來麻煩。想要強(qiáng)調(diào)的是，對于葡萄籽、石榴籽等能吃的籽，適當(dāng)品鑒可以，但其并不具備特殊的功效，食用不存在治病的機(jī)理，靠日常生活中食用的那點(diǎn)量，并不能與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)直接對等代換，需科學(xué)看待。

誤嚼碎了吃，一般不會(huì)中毒

有些人誤把籽（核）嚼碎了吃，擔(dān)心會(huì)中毒。其實(shí)，無論是哪種毒素，想要產(chǎn)生毒性都要達(dá)到一定劑量，蘋果核、苦杏仁等物質(zhì)中含有的氰甙多少不等，并不是吃了就一定會(huì)中毒死亡?？陀^來看，籽（核）的毒性并不高，如果不是刻意嚼碎食用，偶爾咬碎、誤食根本不必?fù)?dān)心。與黃曲霉毒素不同，果仁當(dāng)中的氰甙產(chǎn)生的毒性是不會(huì)積累的，并不存在慢性中毒。所以，凡事不可盲目、過分看待和偏信，任何事情都有雙面性，水果的籽粒（果核）同樣如此。智慧吃喝才能收獲安全與健康。