陳丹嬋

【摘要】在幼兒階段，幼兒園可根據(jù)幼兒的飲食需求開(kāi)展食育教育，幼兒食育教育能夠有效地幫助幼兒建立健康的飲食觀(guān)念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，這對(duì)幼兒健康的體魄培育發(fā)揮著重要的作用。對(duì)此，在對(duì)當(dāng)前幼兒園食育教育中遇到的一些問(wèn)題進(jìn)行整理，進(jìn)一步明確食育教育的目標(biāo)，科學(xué)設(shè)置食育教育的內(nèi)容，以多樣化的教學(xué)形式帶動(dòng)幼兒參與，并通過(guò)有效的評(píng)價(jià)，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從而更好的推動(dòng)食育教育的開(kāi)展。

【關(guān)鍵詞】食育教育;必要性;策略

一、幼兒開(kāi)展食育教育的必要性

食育教育是當(dāng)下學(xué)前教育階段下不可缺少的一部分，在此階段下，幼兒對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的要求是非常高的，尤其是大眾的生活質(zhì)量有所提升，在飲食方面，開(kāi)始講究營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。但是，幼兒本身對(duì)于垃圾食品的抵抗力非常小，面對(duì)自己喜歡的食物，無(wú)法控制進(jìn)食的數(shù)量，這就導(dǎo)致很多幼兒過(guò)量食用零食，對(duì)于新鮮的蔬菜和水果的食用就會(huì)減少。對(duì)此，通過(guò)開(kāi)展食育教育，能夠向幼兒傳遞科學(xué)的飲食觀(guān)念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，能夠平衡水果、蔬菜、肉類(lèi)等食物的食用比例，從而提升幼兒的抵抗力。

同時(shí)，從小培養(yǎng)幼兒良好的認(rèn)知和判斷能力是非常重要的，讓幼兒對(duì)生活中的食物有一定的了解，可以影響到其以后的生活習(xí)慣。幼兒面對(duì)多樣化的食物種類(lèi)，在選擇中很容易受到視覺(jué)和味覺(jué)上的刺激，比如說(shuō)，一些幼兒喜歡吃油炸類(lèi)的食物，不喜歡吃水果、蔬菜，油炸類(lèi)的食物在加入了很多調(diào)味料之后，變得色香味俱全，幼兒很難抵擋，而幼兒并不知道食用油在反復(fù)使用后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，油炸類(lèi)食物很容易造成脂肪的堆積。面對(duì)這種情況，幼兒園開(kāi)展食育教育，可以有效地引導(dǎo)幼兒去更好地理解科學(xué)飲食規(guī)范，能夠讓幼兒具備最基礎(chǔ)的判斷能力，明白科學(xué)的飲食能夠不僅僅能夠提高自身的免疫力，也能夠保障自身的健康發(fā)展。

二、幼兒開(kāi)展食育教育中存在的問(wèn)題

（一）食育活動(dòng)目標(biāo)不夠清晰

食育教育開(kāi)展的過(guò)程中，無(wú)法避免會(huì)出現(xiàn)的一些問(wèn)題，就目前來(lái)說(shuō)，幼兒園在開(kāi)展食育教育之前尚未明晰食育活動(dòng)的目標(biāo)。教師在日常教學(xué)中，為了更好地讓幼兒了解綠色蔬菜，食用綠色蔬菜，讓幼兒參與到食物的制作中，明白食物產(chǎn)生的不容易。但是在實(shí)際操作中，教師為學(xué)生提供的道具有限，對(duì)于制作的食物也沒(méi)有明確的規(guī)定，只要求幼兒根據(jù)自己的喜好進(jìn)行，這表面上是尊重了幼兒學(xué)習(xí)的自主性，可是幼兒在對(duì)蔬菜不了解的情況下，很難選擇正確工具進(jìn)行制作。這就說(shuō)明，教師在開(kāi)展食育活動(dòng)時(shí)，沒(méi)有進(jìn)一步細(xì)化活動(dòng)的目標(biāo)，這會(huì)直接影響到后續(xù)工作的開(kāi)展。

（二）食育活動(dòng)內(nèi)容和形式單一

幼兒園在開(kāi)展食育活動(dòng)的過(guò)程中，通常都是在室內(nèi)進(jìn)行，室外活動(dòng)很少，室內(nèi)活動(dòng)的內(nèi)容，基本上也是圍繞著如何開(kāi)展科學(xué)的飲食，科學(xué)飲食的搭配等等，這些內(nèi)容對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，理解起來(lái)還需要一定的時(shí)間。因?yàn)?，幼兒需要?duì)食物的種類(lèi)進(jìn)行了解，才能夠準(zhǔn)確地對(duì)食物進(jìn)行搭配。由此可見(jiàn)，大部分幼兒園在開(kāi)展食育活動(dòng)的過(guò)程中，活動(dòng)的內(nèi)容比較單一，以教師講為主，幼兒的參與性比較低，這就極大地限制了幼兒的動(dòng)手能力，與日常的文字教學(xué)無(wú)異，幼兒對(duì)于均衡營(yíng)養(yǎng)搭配的理解會(huì)比較片面，不利于幼兒正確的飲食觀(guān)念的形成。

（三）食育活動(dòng)效果評(píng)價(jià)不足

對(duì)于幼兒食育活動(dòng)的開(kāi)展，教師應(yīng)該及時(shí)對(duì)活動(dòng)的過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣才能夠?yàn)楹罄m(xù)活動(dòng)的開(kāi)展總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。但是就目前來(lái)說(shuō)，教師在開(kāi)展食育活動(dòng)后，會(huì)對(duì)食育活動(dòng)的過(guò)程通過(guò)文字記錄和圖片、視頻的方式進(jìn)行記錄保存，但是卻沒(méi)有結(jié)合活動(dòng)過(guò)程中幼兒的行為，去分析食育活動(dòng)的設(shè)計(jì)是否符合本班幼兒的認(rèn)知需求，是否達(dá)到了食育教育的目標(biāo)，在后續(xù)活動(dòng)的開(kāi)展中是否有需要改進(jìn)的地方。教師忽略了對(duì)食育活動(dòng)的反思和評(píng)價(jià)，很難發(fā)揮食育教育的價(jià)值，也無(wú)法達(dá)到教育的目標(biāo)。

三、幼兒開(kāi)展食育教育的策略

（一）制定食育活動(dòng)目標(biāo)

食育教育目標(biāo)的確定是開(kāi)展食育活動(dòng)的重要前提，在明確教育目標(biāo)的基礎(chǔ)上，才可以更好地對(duì)食育活動(dòng)的內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計(jì)。對(duì)此幼兒園需要根據(jù)不同階段的幼兒制定出明確的飲食行為目標(biāo)、食物科學(xué)目標(biāo)和飲食文化目標(biāo)。

對(duì)于小班幼兒來(lái)說(shuō)，飲食行為目標(biāo)應(yīng)該是讓幼兒可以保持愉悅的心情就餐，了解最基本的就餐規(guī)則和禮儀，在教師的幫助下可以慢慢養(yǎng)成餐前吸收和餐后漱口的習(xí)慣。食物科學(xué)目標(biāo)為幼兒對(duì)食物產(chǎn)生一定的興趣，喜歡參與到食物的體驗(yàn)和探索中，能夠?qū)σ恍┖?jiǎn)單的食物進(jìn)行分類(lèi)，并對(duì)食物進(jìn)行簡(jiǎn)單的制作。飲食文化目標(biāo)為了解與食物相關(guān)的故事，逐漸開(kāi)始喜歡參與到營(yíng)養(yǎng)食物的搭配制作中。

對(duì)于中班幼兒來(lái)說(shuō)，飲食行為目標(biāo)為積極的參與到用餐活動(dòng)中，做到愛(ài)惜食物，了解不良的食物對(duì)于身體造成的影響，能夠在用餐時(shí)保持桌面干凈整潔。食物科學(xué)目標(biāo)為喜歡探索食物制作的過(guò)程，了解中國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)食物進(jìn)行不同的分類(lèi)，且能夠開(kāi)始獨(dú)立完成食物的制作。飲食文化目標(biāo)喜歡了解我國(guó)的飲食文化，能夠在教師的指導(dǎo)下完成傳統(tǒng)飲食食物的制作。

對(duì)于大班幼兒來(lái)說(shuō)，飲食行為目標(biāo)逐漸開(kāi)始朝著自主化轉(zhuǎn)變，已經(jīng)形成了最基本的飲食行為習(xí)慣，尊重飲食制作的每個(gè)環(huán)節(jié)和工作人員，會(huì)嚴(yán)格的遵守用餐標(biāo)準(zhǔn)。食物科學(xué)目標(biāo)享受食物制作和搭配的過(guò)程，能夠掌握不同事物的基本元素，也可以在教師的指導(dǎo)下，對(duì)飲食進(jìn)行創(chuàng)新搭配。飲食文化目標(biāo)會(huì)主動(dòng)地向自己的朋友和家人傳遞飲食文化，將科學(xué)飲食延續(xù)到日常生活中。

（二）建構(gòu)食育活動(dòng)內(nèi)容，創(chuàng)新活動(dòng)形式

幼兒食育活動(dòng)內(nèi)容應(yīng)該按照教育的目標(biāo)進(jìn)行設(shè)置，第一是飲食行為層面，需要按照餐前準(zhǔn)備、參中自理、餐后整理和餐桌禮儀進(jìn)行劃分。其主要是為了培養(yǎng)幼兒良好的餐前習(xí)慣，能夠有序地進(jìn)行洗手、穿戴好罩衣，在進(jìn)餐的過(guò)程中，能夠先從簡(jiǎn)單的餐具使用開(kāi)始，在用餐結(jié)束后，要做好漱口洗手的工作。第二是食物科學(xué)層面，在此環(huán)節(jié)中主要是為了培養(yǎng)幼兒對(duì)食物最基本的認(rèn)知，只有了解食物生長(zhǎng)制作的過(guò)程，才能夠讓幼兒體會(huì)到食物的來(lái)之不易，才會(huì)更加珍惜，會(huì)將這種思想代入到飲食搭配中。比如說(shuō)，對(duì)于生活中常見(jiàn)水果、蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料、零食等進(jìn)行有序的分類(lèi)，讓幼兒了解不同的食物制作產(chǎn)生的過(guò)程，從而加深學(xué)生對(duì)于食品添加劑的了解，形成健康的食品觀(guān)念。第三是飲食文化層面，幼兒食育教育不僅僅是為了讓幼兒了解健康飲食，也是為了從健康飲食入手，讓幼兒對(duì)中國(guó)的飲食文化進(jìn)行了解。

對(duì)于幼兒食育活動(dòng)開(kāi)展的形式，可以通過(guò)多樣化的形式展開(kāi)，如創(chuàng)建主題活動(dòng)，讓幼兒根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行搭配，做到葷素合理，既能夠保證各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的攝入，還要確保自己的小伙伴喜歡吃。幼兒園也可以建立專(zhuān)門(mén)的食育活動(dòng)室，準(zhǔn)備幼兒專(zhuān)用工具，這樣可以確保幼兒的安全，也能夠?yàn)榛顒?dòng)的開(kāi)展提供專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所。

（三）完善食育活動(dòng)效果評(píng)價(jià)

對(duì)食育活動(dòng)的評(píng)價(jià)需要從多個(gè)角度開(kāi)展，首先教師要明確本次活動(dòng)的展開(kāi)是否完成了教育的目標(biāo)，如，幼兒對(duì)于食物的認(rèn)知是否發(fā)生了轉(zhuǎn)變;在與幼兒的交談中，幼兒能否表達(dá)出自己對(duì)于科學(xué)飲食的認(rèn)知，幼兒能夠?qū)称愤M(jìn)行區(qū)分，并可以慢慢地約束自己。同時(shí)，教師也要對(duì)食育活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，觀(guān)察幼兒的表現(xiàn)，比如說(shuō)，幼兒在用餐前是否已經(jīng)養(yǎng)成了洗手、穿戴罩衣的習(xí)慣，在用餐過(guò)程中，是否能夠慢慢的使用用餐工具，做到不挑食，不浪費(fèi)，保證餐桌的干凈整潔，用餐后能不能漱口、洗手。此外，在食育活動(dòng)中，幼兒動(dòng)手制作食物，進(jìn)行科學(xué)膳食搭配，可以將學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)轉(zhuǎn)化到實(shí)踐中，加深幼兒的認(rèn)知，教師對(duì)每個(gè)小組搭配完成的膳食計(jì)劃進(jìn)行評(píng)價(jià)，既能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也能夠通過(guò)適當(dāng)?shù)墓膭?lì)，讓幼兒感受到科學(xué)膳食的樂(lè)趣。當(dāng)然，家長(zhǎng)、幼兒都可以參與到評(píng)價(jià)，多元主體的評(píng)價(jià)，更有助于食育教育的開(kāi)展和優(yōu)化。

四、結(jié)論

食育教育對(duì)于幼兒健康飲食的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用，在食育教育開(kāi)展的過(guò)程中，幼兒園應(yīng)該明確食育教育的目標(biāo)，能夠在幼兒園內(nèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的教育活動(dòng)場(chǎng)所，在實(shí)際教學(xué)中可以以多樣化的方式引導(dǎo)幼兒參與，培養(yǎng)幼兒的飲食搭配能力。同時(shí)，幼兒教師應(yīng)該具備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，在開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)時(shí)，關(guān)注幼兒的需求和實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出多元化的飲食營(yíng)養(yǎng)主題，并能夠及時(shí)地對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)搭配主題活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，關(guān)注幼兒的日常飲食變化，做出必要的調(diào)整。

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責(zé)任編輯? 羅燕燕