飽弟

不知道出于什么樣的原因，南北方許多地方都把油條作為碳水包碳水的主角，比如，北京燒餅果子、天津煎餅果子、上海大餅包油條等。

在許多天津人看來(lái)，天津煎餅果子的面，只能是綠豆面。綠豆面韌性差，容易攤破，但這些凹凸不平的小洞剛好能讓蛋液充分接觸餅鐺，產(chǎn)生焦脆的蛋花。這時(shí)再往里放果子和果篦兒。煎餅果子整個(gè)兒就是碳水包碳水疊碳水。

而在上海，油條最好的歸宿是大餅。上海大餅有甜咸兩種，甜大餅用白砂糖做餡，呈橢圓形；咸大餅則做成圓形，里面裹著蔥花和適量鹽。咸大餅最適合用來(lái)包油條吃。油條要脆，吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。除了大餅包油條，上海人也愛(ài)粢飯包油條。但粢飯里的油條常常是冷的，軟趴趴，吃起來(lái)無(wú)甚趣味。如果臨近有炸油條的攤子，買(mǎi)一根剛出鍋的熱油條，請(qǐng)粢飯老板幫忙包起來(lái)才值得一吃。

對(duì)于冷掉的油條，杭州人另有一種吃法——蔥包檜。將油條拆成單根包到兩張春餅皮里，加進(jìn)小蔥，用鐵板壓烤，一直烤到春餅皮變得金黃硬脆。最后刷上辣醬，把兩個(gè)春餅壓在一起吃。

除了包油條，碳水包碳水實(shí)在還有無(wú)數(shù)種可能，這一點(diǎn)在碳水大省——陜西，被演繹得淋漓盡致。不知道是哪位天才的奇思妙想，發(fā)明了涼皮夾饃的吃法——將浸透紅油的涼皮塞到白吉饃里，讓涼皮的冰爽與饃的面香在唇齒間激戰(zhàn)，最后一口冰峰灌下，瞬間激發(fā)顱內(nèi)高潮。西安還有一種碳水包碳水的食物——香辣土豆片夾饃。土豆片串好焯水，往盛滿(mǎn)油潑辣子、麻醬、花椒的調(diào)料鍋中一滾，再整個(gè)夾到饃里。綿軟爽滑的土豆片與柔韌的饃餅相得益彰，油潑辣子的香味從齒間直透心靈。

山東煎餅號(hào)稱(chēng)能包一切，所言非虛。山東煎餅的餅皮一般用麥子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成，能存放很久。吃的時(shí)候就往里夾油條、雞蛋、大蔥、蝦皮、榨菜、醬等。在濰坊一帶，甚至?xí)眉屣灳盹溩印？谖吨氐娜?，還可以邊吃邊蘸臭豆腐！

華北許多地方都有一種叫馓子的小吃，這是一種用油炸過(guò)的纖細(xì)面條，油香酥脆，完全不輸薯片！馓子的吃法很多，可以直接當(dāng)零食吃，也可以泡湯、泡粥、泡牛奶、煮面吃。而在徐州，馓子最好的歸宿是卷在烙饃里。薄如蟬翼的烙饃卷上馓子，撒一把雞蛋炒的鹽豆子，再來(lái)一碗白粥，就是徐州人最?lèi)?ài)的食物。

武漢的重油燒賣(mài)是更加徹底的碳水炸彈。首先是糯米餡里會(huì)加入更多肉粒和皮凍，增加脂香。再佐以黑胡椒，用厚厚的燒賣(mài)皮將厚重的肉汁和香味全部裹住。吃的時(shí)候，滿(mǎn)口流油，一臉滿(mǎn)足。這還不夠，武漢早點(diǎn)攤的老板往往還炸得一手好油餅。剛出鍋的油餅金黃蓬松，老板利落地戳開(kāi)一個(gè)大洞，夾起旁邊剛蒸好的重油燒賣(mài)，整個(gè)塞到油餅里，外脆里軟，油脂橫流。

臺(tái)州位于浙江南部的山坳坳里，作為南宋的陪都，這里遺留了許多宋朝人從河南帶來(lái)的美食，冷飯麥餅便是其中之一。把頭一天吃剩的冷飯，與鹽菜一起攪拌均勻做餡。取一小塊提前搟好的面劑子，壓扁，包進(jìn)一大勺冷飯，搟成薄薄一張放到大平底鍋上加熱。待面餅略微變干，就翻面刷上一層植物油，如此反復(fù)數(shù)次，似煎非煎，似烘非烘，最后攤出來(lái)的麥餅面香四溢。

時(shí)至今日，我們已經(jīng)很難探究，到底是誰(shuí)創(chuàng)造出碳水包碳水這樣看起來(lái)奇葩、吃起來(lái)真香的美食了。也許是出于偶然，也許是為了高效補(bǔ)充能量，這些現(xiàn)在已顯得不再重要，只要我們一直熱愛(ài)碳水，類(lèi)似的碳水包碳水食物就會(huì)一直出現(xiàn)。