譚東海 雷小文 劉珍妮 鐘云平 謝華亮 孔智偉 陳榮強(qiáng) 吳輝生

摘要：為探討不同飼養(yǎng)模式對番鴨生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，選用14日齡公番鴨360羽，隨機(jī)分成2組，分別為網(wǎng)上平養(yǎng)組（WP組）和網(wǎng)上墊料組（WD組），每組6個重復(fù)，每個重復(fù)30羽。在不同飼養(yǎng)模式下，分別測定了各組的生長性能、屠宰性能及胸肌品質(zhì)。結(jié)果表明：（1）WD組的體質(zhì)量、平均日增質(zhì)量、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率均高于WP組，但差異不顯著（P>0.05）;（2）WD組的心臟指數(shù)、肌胃指數(shù)和十二指腸厚度均高于WP組，但差異不顯著（P>0.05）;（3）WP組的鮮味氨基酸總量、必需氨基酸總量及18種氨基酸總量均顯著或極顯著高于WD組（P>0.05或P>0.01）。由此可見，與網(wǎng)上平養(yǎng)飼養(yǎng)模式相比，網(wǎng)上墊料平養(yǎng)飼養(yǎng)模式不影響番鴨的生長性能和屠宰性能，但對肉質(zhì)中氨基酸含量有一定的負(fù)面影響。

關(guān)鍵詞：飼養(yǎng)模式;番鴨;生長性能;屠宰性能;肉品質(zhì)

中圖分類號： S831.4文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）12-0124-05

收稿日期：2020-10-12

基金項目：江西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（編號：JXARS-09）;江西省贛州市科技計劃（編號：贛市財教字[2017]179號）。

作者簡介：譚東海（1986—），男，江西于都人，碩士，畜牧獸醫(yī)師，主要從事家禽健康養(yǎng)殖研究。E-mail：1378907729@qq.com。

通信作者：雷小文，碩士，高級畜牧獸醫(yī)師，從事動物營養(yǎng)與動物疫病研究。E-mail：343224896@qq.com。

番鴨原產(chǎn)于南美洲，是一種優(yōu)質(zhì)的肉用鴨品種，具有較高的瘦肉率和突出的肉質(zhì)風(fēng)味特征，受到越來越多消費者和養(yǎng)殖戶的青睞[1]。近年來，網(wǎng)床飼養(yǎng)逐步成為肉鴨養(yǎng)殖的一項主要技術(shù)。根據(jù)對糞污處理方式的不同，網(wǎng)床飼養(yǎng)又分為網(wǎng)上平養(yǎng)模式和網(wǎng)上發(fā)酵床平養(yǎng)模式[2]。網(wǎng)上平養(yǎng)模式的特點是能有效減少動物與糞便接觸的機(jī)會，對于防疫、動物機(jī)體健康及羽毛質(zhì)量大有益處[3-4]。但網(wǎng)上平養(yǎng)模式也存在一定弊端，一方面，網(wǎng)墊與番鴨的直接接觸容易影響鴨腿部和腳墊的健康;另一方面，網(wǎng)上平養(yǎng)模式加大了糞污清理和處理的難度，且在造成環(huán)境污染的同時增加了處理成本。網(wǎng)上發(fā)酵床平養(yǎng)模式可以通過微生物菌群發(fā)酵、分解和轉(zhuǎn)化鴨糞便中的有機(jī)質(zhì)，保護(hù)肉鴨腳墊和腿部健康[5]，但需要專業(yè)技術(shù)人員維護(hù)菌種，增加了技術(shù)難度和養(yǎng)殖成本。鑒于此，本研究嘗試一種全新的番鴨養(yǎng)殖模式——網(wǎng)上墊料平養(yǎng)模式。該模式通過將墊料置于網(wǎng)床上，做到糞尿分離，不僅能夠有效減少番鴨糞便處理成本，也能保持墊料干燥從而減少病原菌孳生，最終減少糞便對番鴨健康的影響。本試驗通過比較網(wǎng)上平養(yǎng)模式和網(wǎng)上墊料平養(yǎng)模式對番鴨的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)的影響，為網(wǎng)上墊料平養(yǎng)模式在番鴨健康養(yǎng)殖上奠定理論和科學(xué)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗黑羽番鴨（簡稱番鴨）購自江西省于都縣某公司，飼養(yǎng)于江西省贛州市南康區(qū)明興養(yǎng)殖場，試驗時間為2020年5—7月。墊料原料（谷殼 ∶木屑=1 ∶1）為贛州市畜牧研究所制備和保存。試驗番鴨基礎(chǔ)日糧的飼料配方及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 試驗設(shè)計

本試驗采用單因子試驗設(shè)計，選擇體質(zhì)量接近、健康狀態(tài)良好的14日齡黑羽公番鴨360羽，隨機(jī)分成2組，為網(wǎng)上平養(yǎng)組（WP組）和網(wǎng)床墊料組（WD組），每組180羽（每組6個重復(fù)，每重復(fù)30羽）。網(wǎng)床墊料養(yǎng)殖是在網(wǎng)上平養(yǎng)的基礎(chǔ)上，添加2層遮陽網(wǎng)，并在遮陽網(wǎng)上鋪2～3 cm墊料。2組的飼料和飼養(yǎng)密度相同：第一階段（14～42日齡），飼養(yǎng)密度為8 羽/m2;第二階段（42～70日齡），飼養(yǎng)密度為4 羽/m2。飼養(yǎng)至70日齡結(jié)束，采用常規(guī)飼養(yǎng)管理，自由采食和飲水，定期消毒和接種疫苗，網(wǎng)床墊料組在中后期定期添補(bǔ)墊料，2組在試驗結(jié)束后清理糞污。

1.3 指標(biāo)測定與方法

1.3.1 生長性能指標(biāo)

以重復(fù)為單位，每天記錄采食量和死淘數(shù)，分別測定21日齡、42日齡、70日齡番鴨體質(zhì)量。統(tǒng)計14～21日齡，21～42日齡，42～70日齡，14～70日齡各組各重復(fù)的采食總量，計算平均日采食量，平均日增質(zhì)量、料質(zhì)量比，均參照《NY/T 823—2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》進(jìn)行。

1.3.2 屠宰性能指標(biāo)

試驗結(jié)束時（70日齡），每組取6個重復(fù)，每個重復(fù)取1羽番鴨，進(jìn)行活體稱質(zhì)量并記錄數(shù)據(jù)。參照《NY/T 823—2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》進(jìn)行屠宰分割和稱質(zhì)量，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、肺臟指數(shù)、腎臟指數(shù)、法氏指數(shù)、肌胃指數(shù)、腺胃指數(shù)、胰腺指數(shù)和十二指腸厚度。

1.3.3 肌肉品質(zhì)指標(biāo)

在番鴨70日齡時，每組取6個重復(fù)，每個重復(fù)取1羽番鴨，屠宰后取100 g番鴨右側(cè)胸肌肌肉樣品，將胸肌肉樣送至江西分析測試中心測定肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸含量和脂肪酸含量。

1.4 統(tǒng)計與分析

用Excel軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理后，采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way AMOVA），用Duncans氏法多重比較。結(jié)果采用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能

由表2可知，WP組和WD組的體質(zhì)量、平均日增質(zhì)量、平均日采食量、料質(zhì)量比的差異均不顯著。值得注意，在養(yǎng)殖的中后期，WD組的體質(zhì)量、平均日增質(zhì)量、平均日采食量均大于WP組，WD組各階段及全程的料質(zhì)量比均小于WP組。說明在生長性能方面，存在WD組好于WP組的趨勢。

2.2 屠宰性能

由表3可知，2種飼養(yǎng)模式的屠宰性能各指標(biāo)無顯著差異，但存在WD組的胸肌率、心臟指數(shù)、腎臟指數(shù)、肌胃指數(shù)和十二指腸厚度高于WP組的趨勢。

2.3 肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分

由表4可知，2組的肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分差異不顯著，但存在WD組的粗脂肪含量高于WP組。

2.4 肌肉氨基酸

由表5可知，天門冬氨酸和18種氨基酸總量WP組極顯著高于WD組（P<0.01）;谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、精氨酸和鮮味氨基酸總量WP組顯著高于WD組（P<0.05）;其他指標(biāo)2組差異不顯著。

2.5 肌肉脂肪酸

由表6可知，脂肪酸的各項指標(biāo)，2組差異均不顯著。但值得注意的是，不飽和脂肪酸總量和必需脂肪酸總量，存在WD組高于WP組的趨勢。

3 討論

3.1 飼養(yǎng)模式對番鴨生長性能的影響

生長性能是衡量家禽品質(zhì)、飼養(yǎng)水平和屠宰加工效益的重要參考指標(biāo)，一直以來被廣泛認(rèn)可[6]。生產(chǎn)性能受諸多因素影響，其中飼養(yǎng)模式是關(guān)鍵因素。孫利亞等研究表明，與地面平養(yǎng)相比，網(wǎng)上平養(yǎng)更能發(fā)揮家禽的生長性能[7]。張成等研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)番鴨的平均日采食量和平均日增質(zhì)量顯著高于地面墊料平養(yǎng)[8]。本試驗結(jié)果表明，網(wǎng)上平養(yǎng)和網(wǎng)上墊料平養(yǎng)對番鴨的體質(zhì)量、平均日采食量和平均日增質(zhì)量及飼料轉(zhuǎn)化率的影響差異不顯著。本試驗的研究結(jié)果與張成等、孫利亞等的研究結(jié)果不一致，可能是網(wǎng)上墊料環(huán)境優(yōu)于地面平養(yǎng)環(huán)境，不會影響番鴨生長性能的發(fā)揮。

3.2 飼養(yǎng)模式對番鴨屠宰性能的影響

屠宰性能是評價家禽品質(zhì)優(yōu)劣、飼養(yǎng)管理水平高低和屠宰加工效益情況的重要依據(jù)，也是肉品科學(xué)需要的基礎(chǔ)資料，全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)之一[9]。一般全凈膛在60%以上，則產(chǎn)肉性能良好[10]。本試驗的2組番鴨的全凈膛率超過以上指標(biāo)，表明2組的番鴨產(chǎn)肉性能良好。陳長寬等研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)與發(fā)酵床對肉雞的全凈膛率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率無顯著影響[11]。本試驗結(jié)果表明，網(wǎng)上平養(yǎng)和網(wǎng)上墊料平養(yǎng)對番鴨的各項屠宰指標(biāo)無顯著影響。這與陳長寬等的研究結(jié)果相一致，可能網(wǎng)上墊料平養(yǎng)與發(fā)酵床環(huán)境相似，均具有良好的生長環(huán)境，不影響番鴨產(chǎn)肉。

3.3 飼養(yǎng)模式對番鴨胸肌品質(zhì)的影響

3.3.1 飼養(yǎng)模式對番鴨肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

肉品質(zhì)的主要決定因素是水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量;蛋白質(zhì)是影響肉品營養(yǎng)的主要因素[12-13]。本次試驗結(jié)果表明，網(wǎng)上平養(yǎng)與網(wǎng)上墊料平養(yǎng)對番鴨肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分無顯著影響。金崇富等研究發(fā)現(xiàn)，黃羽肉雞胸肌水分含量、粗蛋白含量發(fā)酵床模式顯著高于網(wǎng)上平養(yǎng)[14]。本研究結(jié)果與之不一致，可能是由于品種不同和養(yǎng)殖模式的差異導(dǎo)致。本研究結(jié)果與陳巖峰等研究的半番鴨網(wǎng)上平養(yǎng)和地面平養(yǎng)的結(jié)果[15]相一致。

3.3.2 飼養(yǎng)模式對番鴨肌肉中氨基酸含量的影響

肌肉中氨基酸的含量對肌肉的營養(yǎng)和風(fēng)味具有重要的決定作用[16-17]。氨基酸分為必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸，肌肉中必需氨基酸含量越高，其營養(yǎng)價值越高，肌肉中風(fēng)味氨基酸越高，其風(fēng)味越佳。氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部分，因此我們將必需氨基酸含量作為衡量蛋白質(zhì)的重要指標(biāo)[18]。本試驗發(fā)現(xiàn)，鮮味氨基酸和鮮味氨基酸總量WP組顯著或極顯著高于WD組;必需氨基酸WP組顯著高于WD組;18種氨基酸總量WP組極顯著高于WD組。陳巖鋒等研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)和地面平養(yǎng)對半番鴨肉質(zhì)中鮮味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸總量無顯著影響[16]，本試驗結(jié)果與之不一致?？赡苁蔷W(wǎng)上墊料平養(yǎng)與地面墊料平養(yǎng)的養(yǎng)殖環(huán)境不同，番鴨在網(wǎng)上墊料上的運動量小，能量消耗少，導(dǎo)致脂肪及脂肪酸含量沉積增加，蛋白質(zhì)及氨基酸的沉積減少，或是由于番鴨采食了網(wǎng)上墊料進(jìn)行微生物發(fā)酵產(chǎn)生的維生素B12能夠促進(jìn)肌肉中氨基酸的新陳代謝。美國的相關(guān)試驗證實，3倍于通常的B族維生素喂量有利于瘦肉的生長[19]。

3.3.3 飼養(yǎng)模式對番鴨肉質(zhì)中脂肪酸含量的影響

肌肉中脂肪酸成分和含量是評價其營養(yǎng)價值和風(fēng)味的重要指標(biāo)[20]。脂肪酸分為必需脂肪酸、不飽和脂肪酸和風(fēng)味脂肪酸。有研究表明，不飽和脂肪酸對畜禽及高等哺乳動物均十分重要[21]。王德前等研究發(fā)現(xiàn)，肌肉的不飽和脂肪酸對于肉質(zhì)的風(fēng)味形成具有重要作用[22]。本研究發(fā)現(xiàn)，番鴨肌肉不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量WP組和WD組之間無顯著差異，但存在WD組高于WP組的趨勢。由此說明，單從不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量角度考慮，網(wǎng)上墊料飼養(yǎng)可以提高肌肉中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量，間接改善鴨肉的風(fēng)味和品質(zhì)，提高了其商品的經(jīng)濟(jì)價值。

4 小結(jié)

與網(wǎng)上平養(yǎng)相比，網(wǎng)上墊料平養(yǎng)不會影響番鴨的生產(chǎn)性能、屠宰性能和胸肌肉質(zhì)中常規(guī)營養(yǎng)成分、脂肪酸的含量，但對肉質(zhì)中氨基酸含量有一定的負(fù)面影響。

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