陳材 崔超 馬新 張晗旖 安明仙 徐開(kāi)新

摘要：自非洲豬瘟疫情傳入我國(guó)以來(lái)，為研究豬肉在市場(chǎng)上的需求量不減反增、違背需求定律的原因以及豬肉對(duì)居民肉類食品需求的影響機(jī)制，以豬肉供給穩(wěn)定時(shí)期2000—2018年以及豬肉供給變化時(shí)期2018年8月至2020年2月居民的時(shí)間序列數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建雙對(duì)數(shù)模型進(jìn)行實(shí)證研究。結(jié)果表明，豬肉屬于肉類中的必需品，在供給平穩(wěn)時(shí)期符合需求定律，即需求量與價(jià)格呈反方向變化，對(duì)其需求影響較大的是牛羊肉價(jià)格變化;在豬肉供給變化時(shí)期，受消費(fèi)者預(yù)期影響，違背需求定律，即需求量與價(jià)格呈同方向變化，這并不是因?yàn)樨i肉屬于吉芬商品，而是由于其供給變化產(chǎn)生了吉芬效應(yīng)，當(dāng)供給端逐漸恢復(fù)穩(wěn)定時(shí)，吉芬效應(yīng)趨于消失。

關(guān)鍵詞：豬肉;雙對(duì)數(shù)模型;消費(fèi)者預(yù)期;供給變化;吉芬效應(yīng);吉芬商品

中圖分類號(hào)： F323.7文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2021）12-0229-06

收稿日期：2020-09-21

基金項(xiàng)目：上海海洋大學(xué)駱肇蕘基金重點(diǎn)項(xiàng)目（編號(hào)：A1-2004-20-201309）;上海海洋大學(xué)科創(chuàng)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：X202010264107）。

作者簡(jiǎn)介：陳 材（1998—），男，四川自貢人，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與金融研究。E-mail：caichen503@163.com。

通信作者：徐開(kāi)新，博士，講師，主要從事農(nóng)業(yè)與食品經(jīng)濟(jì)研究。E-mail：kxxu@shou.edu.cn。

豬肉是我國(guó)傳統(tǒng)的肉類食品，長(zhǎng)久以來(lái)在餐桌上占據(jù)較為重要的地位，盡管市場(chǎng)上充斥著各種可供居民挑選的肉類產(chǎn)品，但近年來(lái)的研究表明，其他肉類食品對(duì)豬肉的替代作用較小[1-2]。我國(guó)作為養(yǎng)豬大國(guó)，為保證居民的豬肉消費(fèi)需求，始終保持生豬產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定，市場(chǎng)供給一直處于逐年上升階段。自2018年8月，一起生豬非洲豬瘟疫情在遼寧省沈陽(yáng)市被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)生豬市場(chǎng)立即啟動(dòng)了二級(jí)響應(yīng)，但之后疫情蔓延至整個(gè)國(guó)內(nèi)，生豬存欄數(shù)量同比減少41.1%，能繁母豬存欄同比減少38.9%，生豬市場(chǎng)供應(yīng)受到劇烈沖擊，造成之后國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格指數(shù)急速上漲的情形[3]。

豬肉作為居民肉類消費(fèi)支出的重要組成部分，類似于食品支出中的“必需品”，同時(shí)又遇到供給極其困難時(shí)期，這2點(diǎn)幾乎與1845年愛(ài)爾蘭饑荒時(shí)期的馬鈴薯如出一轍。在當(dāng)時(shí)，農(nóng)民收入較低，只能把馬鈴薯用來(lái)當(dāng)作填飽肚子的主食，在這樣的條件下，當(dāng)馬鈴薯價(jià)格上漲時(shí)，替代效應(yīng)會(huì)使農(nóng)民減少馬鈴薯購(gòu)買量，而收入效應(yīng)使居民收入相對(duì)減少，更加支付不起價(jià)格昂貴的其他類食品，因此只能增加馬鈴薯的購(gòu)買量，并且收入效應(yīng)往往大于替代效應(yīng)，這便是馬歇爾對(duì)馬鈴薯在愛(ài)爾蘭饑荒時(shí)期被稱為吉芬商品所做的解釋[4]。

馬歇爾對(duì)吉芬商品的成因做了近乎完美的解釋，但他無(wú)法發(fā)展出一條普遍適用的定律來(lái)描述吉芬商品這樣一種特例，“吉芬悖論（Giffen Paradox）”便成馬歇爾之后的爭(zhēng)議性問(wèn)題[5]。從馬歇爾對(duì)吉芬商品做出“官方”解釋以來(lái)，Lipsey等研究認(rèn)為，吉芬商品屬于新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)的普通劣等品范圍之外，理論上存在，但很難被觀測(cè)到[6]。 Battalio 等通過(guò)設(shè)計(jì)一個(gè)巧妙的踏板與飲料試驗(yàn)，第1次在實(shí)際經(jīng)濟(jì)決策中觀察到小白鼠個(gè)體的吉芬商品行為[7]，但吉芬商品實(shí)際上是一種市場(chǎng)行為，個(gè)體的體現(xiàn)并不具代表性，并且小白鼠不能與理性消費(fèi)者劃等號(hào)。國(guó)內(nèi)學(xué)者鄭大川通過(guò)否定西方經(jīng)濟(jì)學(xué)收入效應(yīng)與替代效應(yīng)這兩大前提，認(rèn)為吉芬商品本質(zhì)上并不存在，愛(ài)爾蘭時(shí)期的馬鈴薯價(jià)格上升其實(shí)是一種相對(duì)下降，其同類商品由于馬鈴薯價(jià)格上漲，價(jià)格也會(huì)出現(xiàn)較大漲幅，因此馬鈴薯價(jià)格實(shí)際為相對(duì)下降，而居民增加其需求量恰好完全符合需求定律[8]。Jensen 等研究了我國(guó)2個(gè)省份極端貧困家庭的主食價(jià)格補(bǔ)貼數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)湖南省的水稻存在明顯的吉芬行為，而甘肅省的小麥存在較弱的吉芬行為，這樣的行為很大程度上依賴于家庭貧困的嚴(yán)重程度，從而為吉芬商品的存在提供了第1個(gè)真實(shí)世界的例子[9]，該例子被編進(jìn)了曼昆的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理[10]。

在吉芬商品中，針對(duì)豬肉這一特定商品，現(xiàn)有研究?jī)H作出過(guò)在理論上的推導(dǎo)，張攀春結(jié)合馬歇爾需求定律，擴(kuò)展出關(guān)于吉芬商品的吉芬效應(yīng)，對(duì)豬肉這一商品做出簡(jiǎn)要闡述，豬肉作為肉類中的劣等品會(huì)成為一個(gè)相對(duì)的吉芬商品，吉芬商品并不是一個(gè)絕對(duì)的概念，而是一個(gè)相對(duì)的概念，其本質(zhì)是短缺經(jīng)濟(jì)[11];智路平研究認(rèn)為，豬肉在養(yǎng)殖成本上升、能繁母豬存欄量下降以及惡劣環(huán)境帶來(lái)豬肉價(jià)格上漲時(shí)，消費(fèi)者受儒家文化以及小農(nóng)意識(shí)的影響會(huì)出現(xiàn)搶購(gòu)豬肉的趨勢(shì)[12]。

國(guó)內(nèi)外討論吉芬商品這一特殊現(xiàn)象的文獻(xiàn)數(shù)量有限，對(duì)于豬肉的吉芬效應(yīng)研究更是淺嘗輒止，并且這其中還存在以下3點(diǎn)不足：首先，針對(duì)豬肉吉芬效應(yīng)并沒(méi)有采用實(shí)證研究方法，僅處于理論推測(cè)層面;其次，豬肉存在較多同類商品，在其產(chǎn)生吉芬效應(yīng)前后并沒(méi)有深入討論同類商品對(duì)消費(fèi)主體影響的大小;最后，對(duì)于因特殊環(huán)境變化而形成的吉芬商品是否會(huì)恢復(fù)正常商品的特性，近年來(lái)都沒(méi)有做出具體定論。這也正是本研究的創(chuàng)新點(diǎn)，結(jié)合國(guó)家統(tǒng)計(jì)局居民食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，采用模型計(jì)量的方法量化豬肉產(chǎn)生吉芬效應(yīng)前后的影響機(jī)制，分析得出豬肉的吉芬效應(yīng)是否會(huì)一直存在的結(jié)論，完善豬肉在吉芬效應(yīng)領(lǐng)域的研究空白。

1 模型構(gòu)建與數(shù)據(jù)來(lái)源

1.1 雙對(duì)數(shù)模型

在各類實(shí)證研究中，簡(jiǎn)單的線性回歸模型擬合效果較差，系數(shù)結(jié)果在經(jīng)濟(jì)學(xué)上無(wú)較大意義，而在雙對(duì)數(shù)模型中，由于對(duì)變量取對(duì)數(shù)的形式可以有效降低數(shù)據(jù)較大時(shí)的波動(dòng)性，而且雙對(duì)數(shù)模型的系數(shù)能夠直接反映出解釋變量與被解釋變量之間的相對(duì)影響關(guān)系，即彈性大小。本研究選取的數(shù)據(jù)包含大量的指數(shù)，通過(guò)彈性反映的意義大于簡(jiǎn)單線性回歸模型的系數(shù)意義，因此筆者選取雙對(duì)數(shù)模型進(jìn)行實(shí)證研究。

雙對(duì)數(shù)模型最初來(lái)源于柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)，用于表示生產(chǎn)要素投入與產(chǎn)出之間的關(guān)系，現(xiàn)已運(yùn)用到對(duì)商品需求的分析，張寧等曾運(yùn)用雙對(duì)數(shù)模型對(duì)城市居民用水需求進(jìn)行分析[13]。在柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)中，模型設(shè)定如下：

Yi=AXαiZβi…。（1）

將式（1）2邊取對(duì)數(shù)得：

lnYi=lnA+αlnXi+βlnZi+…。（2）

將式（2）進(jìn)行全微分得：

dYiYi=αdXiXi+βdZiZi+…。（3）

以α為例，移項(xiàng)得：

α=dYi/YidXi/Xi。（4）

由上述推導(dǎo)可知，α為彈性系數(shù)，若當(dāng)變量選取不止1個(gè)時(shí)，又稱為偏彈性系數(shù)，度量了其他條件不變的情況下，Y對(duì)X的彈性大小，即X的百分比變動(dòng)從而引起Y的百分比變動(dòng)。當(dāng)X選擇為豬肉價(jià)格時(shí)，彈性系數(shù)表示需求價(jià)格彈性;當(dāng)X選擇為其相關(guān)商品價(jià)格時(shí)，彈性系數(shù)表示為交叉價(jià)格彈性。

1.2 回歸數(shù)據(jù)來(lái)源與說(shuō)明

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2019年最新數(shù)據(jù)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人口已經(jīng)達(dá)到了總?cè)丝诘?0.6%，占有較大部分的比重，并且以往文獻(xiàn)表明，城鄉(xiāng)居民食品邊際消費(fèi)傾向?qū)②呌谝恢耓14]，因此本研究選取的數(shù)據(jù)來(lái)自我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出的2個(gè)部分?jǐn)?shù)據(jù)：第1部分為2000—2018年的年度數(shù)據(jù)，包含豬肉消費(fèi)數(shù)量、豬肉生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)、相關(guān)替代品價(jià)格指數(shù)（家禽類、肉禽類、水產(chǎn)品、蛋類、蔬菜類以及主食類），其中指數(shù)數(shù)據(jù)為上年=100，均以2000年為基期處理，由于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局并沒(méi)有直接給出豬肉消費(fèi)數(shù)量，筆者根據(jù)豬肉生產(chǎn)數(shù)量加上豬肉進(jìn)口數(shù)量減去豬肉出口數(shù)量得出，其中2007年受國(guó)內(nèi)疫情影響，生豬供給市場(chǎng)同樣遭受了巨大沖擊，本研究對(duì)2007年的數(shù)據(jù)作了刪減，從而減小偶然事件對(duì)豬肉供給穩(wěn)定時(shí)期的影響。由于在年度數(shù)據(jù)中存在明顯的時(shí)間趨勢(shì)，因此對(duì)年度數(shù)據(jù)采取去除時(shí)間趨勢(shì);第2部分?jǐn)?shù)據(jù)為2018年8月至2020年2月的月度數(shù)據(jù)，此時(shí)間段內(nèi)豬肉市場(chǎng)價(jià)格上升最為明顯，包含內(nèi)容與第1部分?jǐn)?shù)據(jù)相同，其中指數(shù)數(shù)據(jù)為上月=100，均以2018年8月為基期處理，其中在月度數(shù)據(jù)中，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中并沒(méi)有居民每月豬肉消費(fèi)量這一統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目，在月度數(shù)據(jù)中居民豬肉消費(fèi)量以國(guó)家生豬市場(chǎng)數(shù)據(jù)中成交均重代替。

2 描述性統(tǒng)計(jì)分析

2.1 豬肉供給

由圖1可知，豬肉供給受到?jīng)_擊有2段時(shí)間點(diǎn)，第1段時(shí)間是2007年國(guó)內(nèi)生豬藍(lán)耳病疫情暴發(fā)，市場(chǎng)供給受到影響，同時(shí)伴隨著國(guó)際糧食價(jià)格普遍上漲，豬肉市場(chǎng)價(jià)格迎來(lái)上漲;第2段時(shí)間是2019—2020年期間，非洲豬瘟的肆虐，我國(guó)豬肉產(chǎn)量明顯下降，這直接給我國(guó)生豬市場(chǎng)帶來(lái)了巨大沖擊，這一沖擊先從供給端開(kāi)始，造成豬肉供給量的大幅減少。本研究主要的研究時(shí)間點(diǎn)為第2段，此段時(shí)間內(nèi)供給降幅遠(yuǎn)超2007年時(shí)間點(diǎn)，降幅接近25%。

2.2 價(jià)格指數(shù)

從表1的年度數(shù)據(jù)來(lái)看，自2000年以來(lái)，各類食品價(jià)格受通貨膨脹影響，漲幅較大，其中蔬菜類漲幅超過(guò)200%，但豬肉以及主食類的價(jià)格漲幅相對(duì)來(lái)說(shuō)更加穩(wěn)定。豬肉以及各糧食類主食作為居民食品消費(fèi)支出中的必需品，國(guó)家近年來(lái)出臺(tái)相關(guān)穩(wěn)定糧食等農(nóng)產(chǎn)品的政策措施，通貨膨脹對(duì)其的影響略顯輕微;從月度數(shù)據(jù)來(lái)看，主食類的價(jià)格變化幾乎可以忽略，而豬肉的價(jià)格漲幅卻達(dá)到了185.93%，領(lǐng)跑各類食品漲幅榜，這與非洲豬瘟在此時(shí)間段內(nèi)的肆虐密不可分，存欄生豬以及能繁母豬被大量捕殺，數(shù)量大幅減少，豬肉供給端受影響較大，造成豬肉市場(chǎng)供給類似“青黃不接”的現(xiàn)象，豬肉價(jià)格迅速上升，受到豬肉價(jià)格上漲的沖擊，牛羊肉價(jià)格漲幅也達(dá)到了94.80%。

3 實(shí)證結(jié)果分析

對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證分析之前，模型設(shè)定如下：

lnQ=α′+∑β′ilnXi+ε。（5）

式中：Q為豬肉消費(fèi)量;α′為截距項(xiàng);β′i為各解釋變量的回歸系數(shù);變量Xi包含以下一系類價(jià)格指數(shù)：其中，Price of pork為豬肉（自身）價(jià)格指數(shù)，Poultry為禽肉類（雞、鴨）價(jià)格指數(shù)，Livestock為畜肉類（牛、羊）價(jià)格指數(shù)，Aquatic為水產(chǎn)品類價(jià)格指數(shù)，Vegetables為蔬菜類價(jià)格指數(shù)，Eggs為蛋類價(jià)格指數(shù)，Cereals為主食類價(jià)格指數(shù);ε為隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)。某一商品的需求往往不會(huì)只受其本身價(jià)格的影響，而是多種商品價(jià)格多維作用的結(jié)果，但本研究主要探討豬肉需求與其本身價(jià)格的關(guān)系，因此沒(méi)有采用只留下影響顯著因素的普通逐步回歸方法，而是在每次回歸中將豬肉價(jià)格這一因素納入其中，統(tǒng)計(jì)軟件采用Stata，參數(shù)估計(jì)結(jié)果如下：

3.1 年度數(shù)據(jù)實(shí)證分析

3.1.1 豬肉的正常商品特性 從年度數(shù)據(jù)樣本回歸結(jié)果來(lái)看，在豬肉供給未發(fā)生較大變化期間，除僅對(duì)豬肉價(jià)格指數(shù)做回歸外，其余需求價(jià)格彈性皆為負(fù)，即價(jià)格增加時(shí)需求量會(huì)相應(yīng)減少，需求曲線向右下方傾斜。根據(jù)參數(shù)估計(jì)結(jié)果，豬肉的需求價(jià)格彈性為負(fù)，數(shù)值范圍與張火法等采用擴(kuò)展型線性支出系統(tǒng)測(cè)出的沿海城鎮(zhèn)豬肉需求價(jià)格彈性（-0.236）[15]較為接近。須要作出說(shuō)明的是，在這里初次回歸結(jié)果為正的原因主要是樣本容量?jī)H為18，屬于偏小樣本估計(jì)，這一參數(shù)估計(jì)結(jié)果較小，僅為0.073。表2部分參數(shù)顯著性水平不高，其原因也與樣本數(shù)量有關(guān)，由于在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中，對(duì)于2000年之前的居民消費(fèi)支出數(shù)據(jù)已經(jīng)沒(méi)有公開(kāi)披露，樣本數(shù)量無(wú)法接近大樣本，樣本數(shù)量選擇較為有限。根據(jù)括號(hào)內(nèi)t統(tǒng)計(jì)量的大小，已經(jīng)接近統(tǒng)計(jì)顯著性水平數(shù)值大小。

3.1.2 供給穩(wěn)定時(shí)期肉類食品影響機(jī)制 表2中，雞鴨肉、水產(chǎn)品、主食類需求交叉價(jià)格彈性為負(fù)（雞鴨肉的模型2除外），牛羊肉、蔬菜類、蛋類需求交叉價(jià)格彈性為正，但該彈性數(shù)值幾乎為0（彈性絕對(duì)值最小為0.034%，最大為1.343%）。以往研究解釋為雞鴨肉、牛羊肉、水產(chǎn)品、蛋類以及各種食品對(duì)豬肉需求的影響較小，從而得出豬肉存在剛性需求，幾乎不受其他食品價(jià)格變化的影響[1-2]，筆者同意該種觀點(diǎn)，但本研究對(duì)于牛羊肉這一畜肉類作出不同于以往研究的說(shuō)明，由表2結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，牛羊肉的交叉彈性略大于其余食品，并且為正，即牛羊肉價(jià)格增加時(shí)會(huì)增加豬肉的需求。造成這樣的原因主要是在我國(guó)居民的消費(fèi)觀念里，牛羊肉價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉價(jià)格，向來(lái)屬于肉類食品中的奢侈品，價(jià)格降低從而觸發(fā)的需求增加幅度會(huì)大于其他類食品價(jià)格降低的幅度，即相對(duì)富有彈性，參數(shù)估計(jì)結(jié)果能較好地說(shuō)明這一點(diǎn)。

從回歸結(jié)果能夠推斷出，在豬肉供給端穩(wěn)定期間，雞鴨肉、水產(chǎn)品類、蛋類、蔬菜類以及主食類日常消費(fèi)食品的價(jià)格變化對(duì)城鎮(zhèn)居民豬肉需求影響較小，交叉價(jià)格彈性小于1%，而牛羊肉的價(jià)格變化對(duì)城鎮(zhèn)居民豬肉需求會(huì)產(chǎn)生一定的影響，例如牛肉價(jià)格下降時(shí)，居民會(huì)在某種程度上減少菜籃子里豬肉的數(shù)量，從而增加牛肉的數(shù)量。牛羊肉與豬肉在肉質(zhì)結(jié)構(gòu)上類似，與雞鴨肉類、水產(chǎn)品類以及蛋類食品不同，便于烹飪與制作，并且畜肉類作為主要肉食來(lái)源是我國(guó)居民長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣，加之季節(jié)性禽流感等各種原因，畜肉便成為我國(guó)居民餐桌上的一大主角。在2018年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)中，居民肉類食品消費(fèi)中畜肉占比達(dá)75%，禽肉只占25%，在畜肉類食品中，豬肉消費(fèi)占比高達(dá)71%[16]。結(jié)合彈性系數(shù)估計(jì)可得出，豬肉在居民肉類消費(fèi)中扮演“必需品”角色，對(duì)其消費(fèi)量存在相對(duì)較強(qiáng)替代作用的是牛羊肉價(jià)格變動(dòng)。

3.2 月度數(shù)據(jù)實(shí)證分析

3.2.1 豬肉吉芬效應(yīng)的觀測(cè) 從月度回歸結(jié)果（表3）可以發(fā)現(xiàn)，與年度回歸結(jié)果不同的是，豬肉需求價(jià)格彈性在此處為正，即價(jià)格增加時(shí)需求量不會(huì)減少反而會(huì)增加，表明豬肉的需求曲線向右上方傾斜，存在一定的吉芬效應(yīng)。盡管在這段時(shí)間豬肉需求價(jià)格彈性仍然較?。◤椥越^對(duì)值最小為0.029%，最大為0.099%），但需求彈性從負(fù)值轉(zhuǎn)變?yōu)檎凳菑母旧细淖兞素i肉這一商品的性質(zhì)，即從正常商品轉(zhuǎn)變?yōu)榧疑唐?，并且年度回歸結(jié)果中，豬肉在往年并不屬于吉芬商品。同時(shí)，牛羊肉的交叉價(jià)格彈性符號(hào)從正變?yōu)樨?fù)，彈性絕對(duì)值大小遠(yuǎn)小于往年豬肉供給正常時(shí)期，這一結(jié)果與國(guó)內(nèi)學(xué)者推測(cè)豬肉在環(huán)境變化時(shí)會(huì)產(chǎn)生變?yōu)榧疑唐返慕Y(jié)論[11-12]一致。

3.2.2 供給變化時(shí)期肉類食品影響機(jī)制 在牛羊肉的交叉價(jià)格彈性參數(shù)估計(jì)結(jié)果中，彈性最大為 -0.082%，最小為-0.251%，牛羊肉價(jià)格變化在2018年8月至2020年2月這段時(shí)間對(duì)豬肉需求影響甚微。對(duì)于這一結(jié)果可以解釋為在此期間，豬肉價(jià)格指數(shù)峰值與基期相比接近300%。換而言之，豬肉價(jià)格已經(jīng)極度接近牛羊肉的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)居民消費(fèi)者來(lái)講，豬肉這種肉類中的正常品的價(jià)格，已經(jīng)能夠與牛羊肉這種肉類中的奢侈品齊肩，但關(guān)鍵之處在于并沒(méi)有真正達(dá)到甚至超過(guò)牛羊肉價(jià)格，而這一點(diǎn)恰恰與愛(ài)爾蘭饑荒時(shí)期的馬鈴薯類似。馬鈴薯是愛(ài)爾蘭居民的主食來(lái)源，一旦馬鈴薯價(jià)格上漲，其造成的實(shí)際收入減少帶來(lái)的收入效應(yīng)大于其替代效應(yīng)，在這個(gè)時(shí)候能夠替代馬鈴薯這一主食的商品價(jià)格都高于馬鈴薯本身。如果居民選擇購(gòu)買其他商品作為主食，購(gòu)買所獲得的數(shù)量將會(huì)比全部收入購(gòu)買馬鈴薯更少，在這樣的條件下，居民仍然會(huì)選擇購(gòu)買馬鈴薯，即馬鈴薯的需求曲線向右上方傾斜。

豬肉供給減少?gòu)亩鴰?lái)價(jià)格上漲，加之我國(guó)居民對(duì)于肉畜類食品的特殊消費(fèi)偏好，并不會(huì)長(zhǎng)期將雞鴨肉、水產(chǎn)品、蛋類以及蔬菜等食品作為替代豬肉的肉類需求，并且豬肉價(jià)格上漲最終并沒(méi)有超過(guò)牛羊肉，豬肉仍然屬于肉類食品中的必需品。在此時(shí)，豬肉價(jià)格上漲，然而居民可支配收入并不會(huì)在短期內(nèi)產(chǎn)生大幅度增加，或者說(shuō)收入增長(zhǎng)幅度不會(huì)超過(guò)豬肉價(jià)格上漲幅度，若將以往用于購(gòu)買牛羊肉支出的一部分收入繼續(xù)購(gòu)買牛羊肉，必定會(huì)減少肉類獲得的總數(shù)量，價(jià)格上漲的收入效應(yīng)大于替代效應(yīng)。在過(guò)去本可以用于購(gòu)買牛羊肉等肉類食品的額外支出，不得不用來(lái)支付豬肉價(jià)格上漲的開(kāi)銷，所以居民仍然會(huì)選擇增加購(gòu)買豬肉量。

3.2.3 消費(fèi)者預(yù)期對(duì)購(gòu)買行為的影響 更進(jìn)一步的是，豬肉價(jià)格漲幅最高時(shí)期恰巧發(fā)生在春節(jié)期間，而我國(guó)居民人均收入大部分依舊處于中低收入水平，這段時(shí)間對(duì)于中低收入人群來(lái)講，豬肉仍然是主要的肉類年貨，加之這段時(shí)間內(nèi)豬肉供給尚未好轉(zhuǎn)，其價(jià)格“節(jié)節(jié)攀升”是市場(chǎng)普遍現(xiàn)象，甚至一度超過(guò)80元/kg，消費(fèi)者并沒(méi)有所謂的“肉類庫(kù)存”，豬肉又是此時(shí)的最佳選擇，居民會(huì)預(yù)期未來(lái)市場(chǎng)價(jià)格超過(guò)當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格，從而增加豬肉的購(gòu)買量，市場(chǎng)價(jià)格信號(hào)帶來(lái)消費(fèi)者預(yù)期的變化以致出現(xiàn)違背需求定律的行為[17]，綜合以上原因便使得豬肉這一商品在供給端遭受沖擊時(shí)產(chǎn)生吉芬效應(yīng)。

3.2.4 吉芬商品與吉芬效應(yīng) 以往針對(duì)吉芬商品是否存在的研究仍然爭(zhēng)議不斷，Dougan等認(rèn)為吉芬商品存在，市場(chǎng)上的確有這樣一種違背需求規(guī)律的商品，在商品價(jià)格上漲時(shí)，市場(chǎng)對(duì)其需求量不減反增，并提出理論需求曲線與實(shí)際需求曲線的差異，解釋了吉芬商品在現(xiàn)實(shí)生活中難以被觀測(cè)的原因[18-19];張五常研究認(rèn)為，吉芬商品并不存在，消費(fèi)者是理性的，市場(chǎng)上并沒(méi)有這樣一種違背需求規(guī)律的商品，需求定律應(yīng)該被作為公理，吉芬商品違背邏輯，無(wú)法成立[20];何全勝研究認(rèn)為，吉芬商品不會(huì)一直存在，而是一種效應(yīng)（giffen effect）或者行為（giffen behavior）甚至是現(xiàn)象[21]。針對(duì)本文研究的豬肉這一商品，筆者更加偏向于將其稱為吉芬效應(yīng)（行為），豬肉本身并不屬于吉芬商品，而是在供給端遭受沖擊的時(shí)期產(chǎn)生了吉芬效應(yīng)，商品在外部環(huán)境產(chǎn)生變化的時(shí)間段可能產(chǎn)生吉芬效應(yīng)，由于其價(jià)格不可能一直上漲，在供給端恢復(fù)平穩(wěn)后，價(jià)格將逐漸下降，其吉芬效應(yīng)也將趨于消失，產(chǎn)生吉芬效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短很大程度上取決于該種商品本身面臨環(huán)境恢復(fù)正常的時(shí)長(zhǎng)。

在回歸數(shù)據(jù)之外，本研究選取國(guó)家生豬市場(chǎng)2018年8月至2020年7月市場(chǎng)成交均重與生豬市場(chǎng)價(jià)格指數(shù)的數(shù)據(jù)，成交均重替代為需求量，并將數(shù)據(jù)分為2個(gè)階段，第1階段為豬肉供給短缺最為嚴(yán)重時(shí)期，此時(shí)間內(nèi)其市場(chǎng)價(jià)格處于持續(xù)上升階段，第2階段為豬肉供給緩和階段，此時(shí)間內(nèi)其市場(chǎng)價(jià)格趨于下降（圖2）。圖2中，在2018年8月至2020年2月（圖2-A）需求曲線呈現(xiàn)出向右上方傾斜的趨勢(shì)，即存在吉芬效應(yīng)，之后2—7月（圖2-B）需求曲線呈現(xiàn)出正常商品的趨勢(shì)，需求曲線向右下方傾斜，其吉芬效應(yīng)趨于消失。將2個(gè)部分?jǐn)?shù)據(jù)結(jié)合，再以平滑曲線連接可以得到豬肉在這一期間的近似需求曲線，在商品價(jià)格大幅上漲時(shí)其需求曲線呈現(xiàn)出一定的吉芬效應(yīng)，需求曲線向右上方傾斜;價(jià)格有所回落時(shí)，需求曲線向右下方傾斜，恢復(fù)正常趨勢(shì)（圖3）。

4 結(jié)論

本研究通過(guò)選取豬肉供給穩(wěn)定期間（2000—2018年）與供給端受沖擊期間（2018年8月至2020年2月）城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出數(shù)據(jù)，采用雙對(duì)數(shù)彈性測(cè)量模型的分析方法，綜合測(cè)量城鎮(zhèn)居民豬肉需求受各類食品影響的大小，分析得出：豬肉屬于居民肉類食品消費(fèi)中的必需品，在供給穩(wěn)定期間，豬肉需求曲線向右下方傾斜，屬于正常商品，對(duì)其需求影響最大的是牛羊肉價(jià)格的變化，彈性大小接近0.801%～1.343%;在供給端遭受沖擊期間，豬肉需求曲線向右上方傾斜，屬于吉芬商品，此時(shí)牛羊肉對(duì)其影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于豬肉價(jià)格穩(wěn)定時(shí)期，并且通過(guò)2個(gè)時(shí)期數(shù)據(jù)對(duì)比可以得出，豬肉在以往并不屬于吉芬商品，而是由于其供給短缺的影響而產(chǎn)生了吉芬效應(yīng)，這樣的吉芬效應(yīng)并不會(huì)一直存在，在2020年2—7月豬肉供應(yīng)逐漸恢復(fù)期間，其吉芬效應(yīng)趨于消失。吉芬效應(yīng)或者吉芬行為屬于吉芬商品理論的延伸，這是本研究所支持的觀點(diǎn)。

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