楊暉

維吾爾族經(jīng)歷不同地域和自然條件下的社會經(jīng)濟發(fā)展歷程，逐漸形成了獨特的文化，受到多種相關(guān)因素的影響，出現(xiàn)了多元化的民間諺語。諺語中包含著他們豐富的文化內(nèi)涵。文章主要從民間諺語的表達看維吾爾族的待客習(xí)俗及其變遷。

時代在不斷進步和發(fā)展，維吾爾族的待客習(xí)俗也產(chǎn)生一定的轉(zhuǎn)變。諺語是維吾爾族民間文學(xué)，采用簡短的語言對人們的日常生產(chǎn)生活進行總結(jié)表達，呈現(xiàn)出當?shù)刎S富多彩的民間文化。新時代發(fā)展背景下，我們對維吾爾族待客習(xí)俗進行研究，促進人們更加深層地了解其文化，有利于構(gòu)建和諧統(tǒng)一社會。

維吾爾族待客習(xí)俗變遷影響因素

每個民族都有自身獨特的利益，和文化心理具有緊密關(guān)系，包含人們的認知、思想情感和意志。人們通常都是結(jié)合自己的心理結(jié)構(gòu)和經(jīng)驗，對各種事物進行一定的理解。新時代發(fā)展背景下，人們的生活思想和方式發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，人們對于日常生活和消費逐漸產(chǎn)生不滿足現(xiàn)狀的心理，逐漸追求更高品質(zhì)的生活。民族之間增強了相互交流溝通，接受其他民族不同的文化、食物和物品，同時對其他新鮮事情充滿興趣，敢于嘗試。另外，民族之間的文化交流，存在一定程度的融合，汲取了其他民族的優(yōu)秀文化，進一步推進了人們思想意識的轉(zhuǎn)變，進而民族的風(fēng)俗習(xí)慣等出現(xiàn)變遷。

城市化進程隨著社會經(jīng)濟迅速發(fā)展，加快了建設(shè)步伐，提升了人民整體生活水平，吸引更多的人民進入城市生活，帶動了社會生產(chǎn)方式和價值理念的變化。新疆政府在當前時代發(fā)展下，對城鎮(zhèn)公共基礎(chǔ)設(shè)備進行不斷完善，投入更多的資金，促進城鄉(xiāng)經(jīng)濟實現(xiàn)一體化發(fā)展，實現(xiàn)文化資源共享。城鄉(xiāng)逐漸出現(xiàn)了較多餐廳進行婚禮待客等。同時，我國倡導(dǎo)全面建設(shè)小康社會，促進現(xiàn)代化社會發(fā)展，建立和諧統(tǒng)一的社會。國家制定多種優(yōu)惠政策，提升維吾爾族的經(jīng)濟水平，改善人們生活質(zhì)量，促進他們具有更高的實際需求。如，人們在貧困時期，待客過程中食物為了溫飽，沒有較高品質(zhì)的要求。但是，隨著人們生活水平提升，餐桌上的食物出現(xiàn)較大變化，種類較多，促進當?shù)卮土?xí)俗的變遷。

維吾爾族受到草原游牧、絲綢之路、東西方文化的影響，在飲食上發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，從肉類到面食、炒菜，逐漸轉(zhuǎn)變了飲食習(xí)慣，生產(chǎn)生活方式的變化進一步推動了待客習(xí)俗的變遷。如，維吾爾族在家中待客，逐漸走向餐廳，并且家中傳統(tǒng)待客通常讓客人坐在涼炕上，如今通常都是坐在沙發(fā)上。因此，每個不同時期，當?shù)卮土?xí)俗存在不同程度的轉(zhuǎn)變。

從民間諺語看維吾爾族的待客習(xí)俗及其變遷

維吾爾族人們比較熱情好客，我們從 民間諺語中“鉤上有肉，待客不愁”可以看出，人們在待客習(xí)俗中，有儲備充足的食物，準備好相關(guān)必需品，同時將屋子打掃干凈整潔?！安靡路瓷聿?，做飯看客人”“看客取材料”等諺語中，我們能夠明顯看出維吾爾族人們在待客的過程中，需要看接待客人具體的數(shù)量準備做飯，避免客人較多情況下，準備的食物不充分，這需要在客人來之前做好全部準備。另外，維吾爾族待客過程中對迎接客人具有較高的注重，如“客人到、幸福至”“客人比父親還偉大”“人偉大，客人面子更偉大”這些民間諺語，表明了維吾爾族人民對客人的尊重，對待客的注重，對于遠方或者邀請的客人，需要出門接待。

現(xiàn)階段，維吾爾族待客習(xí)俗發(fā)生一定的變化，在待客過程中，出門相見的習(xí)俗逐漸變少，部分人會在家中接待，不再像以往一樣出門接待。傳統(tǒng)待客過程中，主人面對遠方、尊貴的客人，通常都會提前出門迎接。當前維吾爾族待客根據(jù)客人的身份、關(guān)系，在迎接客人形式上存在一定差異，關(guān)系普通的客人，不會出門接待，同時在迎客熱情和注重上相比較以往較弱。

維吾爾族人民面對前來的客人都會熱情招待，“飯雖少，但要熱情待客”“莫看上席的賓客，要看主人的臉色”主要表達出主人的熱情款待、好臉色比接待的飯菜要重要，主人待客的心情，客人會知道。因此，主人在待客過程中要熱情招待，不能要求客人帶禮物。“小氣的人會看客人的手、心寬的人會看客人的路”表達了維吾爾族大方的人對客人友好招待，不管有沒有禮物都會令客人感到滿意。另外，維吾爾族待客會對客人的交通工具做好安排，如“待客先喂飽客人的馬”。主人待客安排非常周到，讓客人感覺到更加舒心。

目前，人們生活水平提升，日常交通工具發(fā)生較大轉(zhuǎn)變。通常情況下，人們在傳統(tǒng)生活方式上主要以馬、驢為主要交通工具。但是，現(xiàn)在人們?nèi)プ隹鸵话阋云嚍榻煌üぞ?，不會像以往將交通工具交由主人安排，同時不會扶客人上車。

維吾爾族民間諺語中“不配給倒洗手水”主要是主人在待客入席之前需要讓客人洗手，同時要安排客人身份相當?shù)娜耍瑸槠涞瓜词炙?，通常是面對尊貴客人要家中長輩或者男主人倒水，其他男女分別倒水，同時在婚禮上親家需要倒溫水洗手，不能是涼水，表示溫暖對方的心。人們生活方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，待客倒水的工具發(fā)生一定的變化，通常采用洗手壺和銅盆，現(xiàn)在一般都只采用洗手槽，在城市采用洗手池，同時以往的洗手工具比較簡潔樸素，現(xiàn)在洗手工具相對具有豐富的顏色外觀和印花。

維吾爾族待客餐桌上食物，通常在客人入席之后，要準備茶和馕，茶杯中增加冰糖、方糖，同時將干果、水果擺放在客人前，表示對客人的尊重，如“來客時為客人送茶，消除疲勞”“來客時為客人掰馕”。因此，維吾爾族餐桌上馕是必需品。通常情況下，維吾爾族日常生活中葡萄干、核桃、巴旦木等干果是不可或缺的食物，同時當?shù)刈匀粴夂蛱厥?，西瓜、葡萄、蘋果、桃等水果種類繁多、口感甜美。主人待客為客人斟茶過程中，在南疆通常會泡藥茶，是有清熱解毒、排汗、補心補腦等。北疆普遍泡奶茶。為客人敬茶需要采用托盤雙手遞上，同時需要沿著小碗的邊上倒茶，不能將茶壺抬太高，否則出現(xiàn)起泡現(xiàn)象，對客人不尊重。主人要按時為客人倒茶，到客人喝完為止。

主人問飯過程中，客人不好意思要求，就可以按照自己的意愿準備餐食，“客到主家乖似綿羊”“客人又無賴又老實”的民間諺語，表明維吾爾族招待客人，不要問他們要不要喝茶和吃飯，要直接將茶和飯端上來。另外，維吾爾族民間諺語中“來客時要么燉肉、要么做抓飯”，通常情況下，待客餐食包含抓飯、拉面、餛飩等。

維吾爾族待客餐食上發(fā)生一定轉(zhuǎn)變，以往人們生活水平較低，食物較少，通常在待客上采用玉米做馕，一般都沒有白面馕和抓飯。同時，傳統(tǒng)婚禮前后招待客人一般會做哈勒瓦。但是，現(xiàn)在人們生活品質(zhì)提升，對飲食的需求發(fā)生較大變化，在飲食上也發(fā)生變化。

婚禮上待客都是男、女客人分開坐，親家的客人會特意接待，在餐食上相對較豐富。同時，維吾爾族婚禮前后的待客飲食一般要做七八種飯，相比較婚禮上兩三種飯要多。另外，婚禮上，要為親家做專門的褥子，布料精致優(yōu)美，要厚。以往婚禮上待客，大多做紅燉肉和抓飯。但是，現(xiàn)在婚禮上通常會做抓飯，一般不會再做紅燉肉，需要做薄皮包子。

維吾爾族待客習(xí)俗文化的保護和繼承

優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為人們的發(fā)展帶來良好的促進作用，幫助人們學(xué)習(xí)優(yōu)良的道德思想。人們要對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行繼承，同時結(jié)合新時代發(fā)展的實際特點進行創(chuàng)新發(fā)展。維吾爾族待客習(xí)俗需要在不同階段，積極對其創(chuàng)新發(fā)展，同時繼承其中優(yōu)秀的部分，促進人們對待客習(xí)俗文化正確認知，增強對待客習(xí)俗優(yōu)秀文化的保護和傳承思想意識。

新時代發(fā)展背景下，人們生活節(jié)奏加快，在社會競爭中感情越來越淡薄，需要做好待客習(xí)俗優(yōu)秀文化的傳播和傳承，有利于幫助人們處理人際關(guān)系，增強人們之間的相互信任和尊重。

目前，維吾爾族大力發(fā)展旅游業(yè)，提升城市的經(jīng)濟水平，不斷改善人們的實際生活水平。另外，新疆旅游者逐漸增多，當?shù)夭蛷d對裝修和飲食進行注重的同時，也要重視待客習(xí)俗利益，可以在旅游景點組織小型的待客習(xí)俗文化活動，吸引更多的游客，對當?shù)氐拇土?xí)俗優(yōu)秀文化進行大力傳播，促進更多的人了解，對該文化的欣賞，增強維吾爾族人們的自豪榮譽感，促進當?shù)厝藗儗Υ土?xí)俗文化的自覺保護和繼承意識。另外，當?shù)叵嚓P(guān)主管部門要加大對待客習(xí)俗優(yōu)秀文化的宣傳，采用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)、電視、短視頻等舉辦相關(guān)節(jié)目進行傳播，促進人們對待客習(xí)俗正確認識，得到更多人的認可和尊重，如餐廳門口有專門服務(wù)人員，為客人倒洗手水，接待客人熱情，注重餐具等，對客人尊重，有效傳承待客習(xí)俗文化，發(fā)揮其積極作用。

本文從維吾爾族的諺語角度出發(fā)，將其待客習(xí)俗和變遷以及影響因素娓娓道來，以期維吾爾族待客習(xí)俗和優(yōu)秀文化在創(chuàng)新中不斷傳承。

作者單位：河南警察學(xué)院