朱中平，朱 敏

（湖南加農(nóng)正和生物技術(shù)有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410329； PSY應(yīng)用研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410329）

衡量單位母豬繁殖性能的重要指標(biāo)是PSY（每頭母豬年出欄斷奶仔豬數(shù)），而衡量單位母豬盈利能力的重要指標(biāo)則是MSY（每頭母豬年出欄肥豬數(shù)）。在筆者《擴(kuò)大安全收入才是豬場(chǎng)獲取超額利潤(rùn)的核心》一文中提到，實(shí)現(xiàn)低成本養(yǎng)豬的財(cái)務(wù)邏輯，即利潤(rùn)＝收入－成本[1]。而豬場(chǎng)收入=豬價(jià)×豬頭數(shù)×出欄重。公式中與出欄豬頭數(shù)相關(guān)指標(biāo)是MSY（如圖1）。

圖1 MSY質(zhì)量示意圖

MSY質(zhì)量是指豬只達(dá)到某一個(gè)出欄重標(biāo)準(zhǔn)，是多少天達(dá)成的，是吃了多少飼料達(dá)成的，豬只的瘦肉率、屠宰率是多少。MSY質(zhì)量與豬場(chǎng)利潤(rùn)密切相關(guān)，比如豬只的生長(zhǎng)速率越快，則維持消耗越少，自然，飼料成本支出就越低；飼料利用率越高，單位增重耗料越少，飼料支出成本越低；瘦肉率達(dá)到品種標(biāo)準(zhǔn)，銷售價(jià)格會(huì)更高，獲得的收入更多；屠宰率越高，可賣部分就越多，最終收入就越高。

所以，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，人們不僅要關(guān)注PSY，更要關(guān)注MSY；不僅要關(guān)注MSY數(shù)量，更要關(guān)注MSY質(zhì)量。下面，筆者就如何更好地提高M(jìn)SY質(zhì)量，從而提高豬場(chǎng)收入、降低養(yǎng)豬成本方面的問(wèn)題，進(jìn)行一些技術(shù)上的探討。

1 減少免疫應(yīng)激導(dǎo)致的飼料隱性浪費(fèi)是提高飼料利用率的關(guān)鍵舉措

豬飼料的浪費(fèi)，可以分為顯性浪費(fèi)和隱性浪費(fèi)。

1.1 顯性浪費(fèi)

顯性浪費(fèi)指未被豬吃進(jìn)胃內(nèi)的飼料浪費(fèi)，包括老鼠吃掉的、地面散落的、料槽吃剩的等[2]。

1.2 隱性浪費(fèi)

隱性浪費(fèi)指豬只將飼料吃進(jìn)胃內(nèi)后，沒(méi)有有效利用[2]。這是最大的浪費(fèi)，占飼料浪費(fèi)的80%以上，引起浪費(fèi)的原因包括豬只消化不良、吸收功能變差以及免疫應(yīng)激的無(wú)效消耗等。以免疫應(yīng)激消耗為例，可以發(fā)現(xiàn)豬場(chǎng)隱性浪費(fèi)十分巨大。免疫應(yīng)激是指在飼養(yǎng)管理不當(dāng)?shù)那闆r下，例如免疫接種、患病、仔豬以及母豬斷奶等，豬只免疫系統(tǒng)被過(guò)度地刺激。在這種情況下，豬只會(huì)消耗大量的能量，并且還需要通過(guò)適應(yīng)性的反應(yīng)以達(dá)到新的動(dòng)態(tài)平衡，這種反應(yīng)過(guò)程會(huì)導(dǎo)致其行為的和代謝的改變，例如食欲下降、精神不振、嗜睡以及豬只營(yíng)養(yǎng)需要轉(zhuǎn)向抗病營(yíng)養(yǎng)需要等[2]。

通常會(huì)使用抗生素來(lái)幫助豬只預(yù)防和治療疾病。一方面，抗生素降低動(dòng)物的免疫應(yīng)激性。另一方面，抗生素可以殺滅和抑制病原菌。但抗生素的負(fù)面作用是導(dǎo)致細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)和耗用機(jī)體的能量。而耐藥性的增強(qiáng)使畜禽腸道菌群結(jié)構(gòu)趨向復(fù)雜，會(huì)破壞體內(nèi)的正常菌群，可能會(huì)導(dǎo)致患病后無(wú)藥可治。而在2020年我國(guó)正式出臺(tái)“無(wú)抗”政策后，豬只飼養(yǎng)生產(chǎn)過(guò)程中飼料添加抗生素被禁止。

尋找能夠代替抗生素作用的新型飼料添加劑的研究與開(kāi)發(fā)已經(jīng)變得迫在眉睫。近些年，人們開(kāi)始關(guān)注免疫增強(qiáng)劑的研究與開(kāi)發(fā)，而且認(rèn)為免疫增強(qiáng)劑是未來(lái)取代飼用抗生素最有開(kāi)發(fā)前景的新型飼用添加劑[3]。免疫增強(qiáng)劑可以提高豬只的非特異性免疫力。當(dāng)接受外來(lái)應(yīng)激時(shí)，豬只機(jī)體能較好地表現(xiàn)出動(dòng)態(tài)平衡。比如目前被豬場(chǎng)廣泛使用的免疫增強(qiáng)劑—康之源，其作用機(jī)理如圖2。除了可以使豬只快速持續(xù)產(chǎn)生內(nèi)源性干擾素，還可以通過(guò)釋放抗炎因子來(lái)清除氧自由基，促進(jìn)疾病恢復(fù)和減少免疫應(yīng)激造成的飼料浪費(fèi)現(xiàn)象。

圖2 康之源的作用機(jī)理

2 維持腸道健康是提高生長(zhǎng)速率的必由之路

腸道是豬只機(jī)體與外界相通的系統(tǒng)。而腸道內(nèi)腔表面有無(wú)數(shù)被稱為絨毛或微絨毛的小褶皺，展開(kāi)來(lái)就是一塊超大表面積的消化吸收?qǐng)鏊蜕锲琳?。所以腸道不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所，同時(shí)也是豬只機(jī)體內(nèi)最大的免疫器官。有70%的免疫細(xì)胞都位于腸道組織。在腸道內(nèi)，亦居住著大量的微生物，包括有益的、致病的、或條件性致病的菌種。

在正常豬只個(gè)體的腸道中，這些微生物保持著一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，從而維持腸道的正常結(jié)構(gòu)和功能。但在病原菌入侵、豬只發(fā)生應(yīng)激時(shí)，致病菌和條件性致病菌數(shù)量大大增加，動(dòng)態(tài)平衡被打破，腸道的各種功能就會(huì)受損。所以，健康的腸道不僅能更好地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也是保障機(jī)體免疫力的基石。

將健康豬只的糞便和便秘豬只、腹瀉豬只的糞便進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理后，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，便秘豬只、腹瀉豬只的糞便中含有大量未被消化的飼料和原料成分，而健康豬只的糞便中不存在類似的情況。雖然這一部分的飼料被豬采食，卻并沒(méi)有被消化吸收。在這種情況下，豬群吸收的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)是低于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的，所以會(huì)造成料重比的升高和出欄時(shí)間的延長(zhǎng)。如何提高豬只腸道健康度從而促進(jìn)其生長(zhǎng)速度，筆者把它概括為構(gòu)筑腸道健康管理技術(shù)之五字箴言——一筑、二增、三滅、四解、五制，如圖3所示。

圖3 構(gòu)筑腸道健康管理技術(shù)

2.1 構(gòu)筑鐵壁

通過(guò)舒適、溫暖、干燥、潔凈、通風(fēng)的小環(huán)境，來(lái)提高豬只機(jī)體整體免疫力。

2.2 增加朋友

腸道細(xì)菌大致可分成“有益菌” “有害菌”和“中性菌”3大種類。為維持腸道健康，就要增加有益菌豐度，控制中性菌數(shù)量，減少有害菌數(shù)量?？梢赃m當(dāng)添加一些功能性添加劑如百利康，其主要功效成分是人參皂苷、魚腥草精油包合物、精制酵母壁多糖。有研究表明[4]，人參皂苷可以上調(diào)腸道內(nèi)乳酸桿菌、雙歧桿菌豐度。

2.3 消滅敵人

一些功能性添加劑的功效成分如酵母壁多糖，可以凝集病原、吸附病原并將其排出體外。

2.4 解除武裝

在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在使用抗生素治療豬只時(shí)，有時(shí)癥狀會(huì)突然加重。美國(guó)科學(xué)家Dr.Bruce Beuter的實(shí)驗(yàn)室闡明了G-菌是通過(guò)它們所釋放的內(nèi)毒素-脂多糖（LPS），來(lái)與宿主動(dòng)物細(xì)胞（包括腸道上皮細(xì)胞）膜的“Toll樣受體”互作，來(lái)誘導(dǎo)產(chǎn)生不良的免疫反應(yīng)并導(dǎo)致感染性疾病。因此一些革蘭氏陰性菌感染時(shí)，會(huì)釋放出一種內(nèi)毒素，尤其在其受到抗生素殺滅時(shí)釋放更多，如圖4。因此，抗生素治療革蘭氏陰性菌感染時(shí)，往往要配合抗毒素措施，否則會(huì)出現(xiàn)癥狀加重甚至出現(xiàn)死亡的現(xiàn)象。

圖4 細(xì)菌內(nèi)毒素的作用機(jī)理

2.5 肺腸同制

越來(lái)越多的研究表明，人和動(dòng)物機(jī)體存在“腸-肺軸”現(xiàn)象，如圖5。腸道微生物可能是通過(guò)其代謝產(chǎn)物或者是對(duì)黏膜免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，或者是增加對(duì)肺部血氧供應(yīng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)呼吸道的影響。

圖5 腸-肺軸示意圖

PSY應(yīng)用研究院專家借鑒“肺與大腸相表里”中醫(yī)理論提出“肺腸同制”觀點(diǎn)，并綜合提出了應(yīng)用思路：采用草分枝桿菌將人參與魚腥草通過(guò)人參-魚腥草定向生物發(fā)酵而成的人參魚腥草粗提物，主要的功效成分有人參多糖、人參皂苷和魚腥草精油包合物。其中人參多糖主要起益生元作用，改善腸道原生菌群構(gòu)成，維護(hù)腸道屏障，促進(jìn)腸道發(fā)育；人參皂苷能促進(jìn)神經(jīng)損傷修復(fù)與血管再生，修正機(jī)體神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)；魚腥草精油包合物可以入肺經(jīng)，抑制痢疾、肺炎與乳癰，與人參皂苷共同作用，顯著增加肺血氧供應(yīng)。通過(guò)功效成分促進(jìn)腸道有益菌豐度增加而間接增強(qiáng)心肺功能，增強(qiáng)血氧參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化和代謝的效率，從而促進(jìn)豬只生長(zhǎng)，提高飼料利用率。

3 提高豬胴體瘦肉率

豬胴體瘦肉率是指其胴體的瘦肉量占胴體體重的百分比。提高豬胴體瘦肉率可以采取相應(yīng)的措施，包括遺傳改良、營(yíng)養(yǎng)需要、生產(chǎn)管理等。

3.1 遺傳改良

一般而言，不同品種的豬只之間相互組合后的瘦肉率也不同。例如，長(zhǎng)白胴體瘦肉率為60.05%，新美系杜洛克61.26%，漢普夏60%，皮蘭特80%。同時(shí)，據(jù)研究顯示[5-6]，地方品種、不同品種雜交組合的育肥豬，其瘦肉率也不同（如表1、表2）。就目前處于后非洲豬瘟?xí)r代，三元豬作為能繁母豬的情況越來(lái)越普遍。從表3[7]可以看出，豬瘦肉率呈現(xiàn)中等偏上的遺傳力。所以，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)倪z傳組合來(lái)提高三元母豬后代的瘦肉率。

表3 豬相關(guān)胴體性狀的遺傳力

3.2 營(yíng)養(yǎng)需要

日糧的營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬只的胴體瘦肉率有著不同程度的影響。日糧被豬攝入后，主要用于蛋白質(zhì)和脂肪的沉積。所以日糧的營(yíng)養(yǎng)水平，不僅要供豬只維持生理代謝需要和生產(chǎn)需要，還影響著豬的脂肪組織沉積和肌肉組織沉積水平。具體來(lái)說(shuō)，日糧中的能量水平影響著脂肪的沉積，同時(shí)日糧中的蛋白含量影響著肌肉的增長(zhǎng)。如果日糧中的能量過(guò)高，蛋白含量過(guò)低，則會(huì)增加脂肪的沉積，導(dǎo)致瘦肉率降低。因此，可以通過(guò)調(diào)整能量和蛋白水平來(lái)調(diào)節(jié)豬的胴體瘦肉率。

在一般情況下，豬只日糧中蛋白質(zhì)水平相同的情況時(shí)，豬能量攝入量越高，則增重速度越快，飼料轉(zhuǎn)化率越高，胴體脂肪的含量越高[8]。因此為了兼顧生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)和胴體瘦肉率，要注意在育肥初期飼喂高能高蛋白日糧，育肥后期則需要降低日糧的能量水平，來(lái)提高胴體瘦肉率，可以通過(guò)添加粗纖維或者青綠植物等，來(lái)降低日糧中的能量水平。同時(shí)，在日糧中能量水平相同的情況下，提高日糧中的蛋白質(zhì)水平，可以提高胴體瘦肉率。研究表明[9]，日糧中的蛋白質(zhì)水平由13%提高到17%，其胴體瘦肉率提高6.6%。但是，通過(guò)調(diào)整日糧營(yíng)養(yǎng)水平來(lái)改善豬胴體瘦肉率時(shí)，還要兼顧能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，并且日糧中的蛋能比要處于合理的范圍。

3.3 生產(chǎn)管理

豬只飼喂的方式可以大致分為舍飼方式和半舍飼半放養(yǎng)方式。并且，半舍飼半放養(yǎng)方式的豬胴體瘦肉率明顯高于舍飼的豬胴體瘦肉率。這是因?yàn)樵诎肷犸暟敕硼B(yǎng)的條件下，豬只可以自由采食青綠飼料，適當(dāng)?shù)亟档湍芰康臄z入，從而減少了脂肪的沉積。例如，長(zhǎng)白與大白的雜交豬采食一定量的青綠飼料，能有效地提高瘦肉率。據(jù)研究表明[10]，用青綠飼料代替10%的基礎(chǔ)日糧飼喂給豬，其瘦肉率能夠提高4.0%~4.5%。

隨著出欄時(shí)間的延長(zhǎng)和出欄體重的增加，脂肪沉積越多，蛋白沉積越少，從而導(dǎo)致瘦肉率越少。根據(jù)豬只的生長(zhǎng)曲線，當(dāng)豬只成長(zhǎng)一定的階段時(shí)，脂肪沉積的速度大于蛋白沉積的速度。據(jù)相關(guān)報(bào)道[3]，以大白、長(zhǎng)白或杜洛克為父本的二元雜交豬，體重達(dá)到90~110 kg時(shí)為最佳出欄體重，對(duì)于我國(guó)地方品種，一般體重達(dá)到75~85 kg時(shí)出欄為宜。

適宜的環(huán)境能對(duì)豬胴體瘦肉率的提升有一定促進(jìn)作用，蛋白沉積的最適宜溫度為18~20℃[8]。不適宜的環(huán)境溫度對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的沉積不利。當(dāng)超過(guò)或者低于最適宜溫度時(shí)，維持機(jī)體穩(wěn)態(tài)所需能量增加，用于蛋白沉積和脂肪沉積的能量就會(huì)相應(yīng)地減少，并且對(duì)于脂肪沉積的影響大于蛋白沉積的影響，從而會(huì)影響豬胴體的瘦肉率。

3.4 提高屠宰率

屠宰率可以用胴體重與即將屠宰前活重的比值來(lái)表示。正常情況下，豬只的屠宰率為72%～80%。由表1與表2可知，屠宰率與瘦肉率呈強(qiáng)相關(guān)性（ρ=0.767，P＜0.01）。所以，采取改善豬胴體瘦肉率的措施，也能夠在一定程度上改善豬胴體屠宰率。例如，肌肉發(fā)達(dá)型品種的胴體相應(yīng)較重，屠宰率也較高。

表1 我國(guó)部分地方豬品種的屠宰率和瘦肉率 %

表2 不同品種、不同雜交組合豬的胴體屠宰率和瘦肉率 %

但是，年齡和屠宰體重對(duì)豬的屠宰率呈正相關(guān)，跟豬胴體瘦肉率正好相反。隨著出欄時(shí)間的延長(zhǎng)和出欄體重的增加，豬胴體屠宰率也會(huì)有相應(yīng)的提升。有研究表明[11]，杜長(zhǎng)大商品豬屠宰體重100 kg、110 kg和120 kg時(shí)，其屠宰率分別為67.27%、67.84%和69.26%。 隨 著出欄時(shí)間的延長(zhǎng)和出欄體重的增加，雖然豬胴體屠宰率提高，但是飼料利用率降低。所以，如果從出欄時(shí)間和體重的維度來(lái)看，還需要結(jié)合市場(chǎng)行情和豬只情況進(jìn)行綜合考慮。

除此之外，當(dāng)下玉米、豆粕的市場(chǎng)價(jià)格居高不下，再加上國(guó)家釋放出許多陳糧，例如稻谷、小麥，越來(lái)越多的飼料公司開(kāi)始大比例使用稻谷、小麥，并尋求其他非常規(guī)的飼料原料。非常規(guī)原料的使用，對(duì)豬只的屠宰率有一定的影響作用。有研究表明[12]，用馬鈴薯莖葉、苜蓿草等作為豬只飼料原料，能提高育肥豬的屠宰率。所以，在實(shí)踐生產(chǎn)過(guò)程中，可以適當(dāng)?shù)厥褂梅浅Ｒ?guī)原料，以提高豬胴體屠宰率，并降低飼料成本，提高飼料利用率。但是，在非常規(guī)原料的使用過(guò)程中，要考慮其抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，并借助國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的原料數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行科學(xué)調(diào)整。