潘 軍，陳 晨，王瑞平

（1.廣州博善生物科技股份有限公司，廣州 510663；2.哈爾濱博善聯(lián)合生物飼料有限公司，哈爾濱 150090）

微量元素主要是指鋅（Zn）、錳（Mn）、銅（Cu）、鐵（Fe）、硒（Se）、鉻（Cr）、鈷（Co）、碘（I）。隨著奶牛單產(chǎn)不斷提高，微量元素在奶牛生產(chǎn)中的作用也越來(lái)越引起行業(yè)的重視。提供的微量元素包括無(wú)機(jī)形式和有機(jī)形式，有機(jī)微量元素又經(jīng)歷了產(chǎn)品類型的不斷迭代，不同種類的微量元素的吸收機(jī)制以及對(duì)奶牛的價(jià)值需要把握和運(yùn)用。

1 有機(jī)微量元素種類

有機(jī)微量元素經(jīng)歷三個(gè)主要發(fā)展階段，最早是有機(jī)酸類的微量元素，如葡萄糖酸鋅、富馬酸亞鐵等；之后出現(xiàn)了氨基酸螯合類的微量元素，如甘氨酸、蛋氨酸、賴氨酸螯合微量元素等；到了2015年國(guó)家正式批準(zhǔn)了蛋白螯合微量元素作為添加劑來(lái)使用，特別規(guī)定采用植物蛋白源作配位體的微量元素，可以用于反芻動(dòng)物。有機(jī)微量元素的發(fā)展可歸結(jié)為配位體由有機(jī)酸到氨基酸再到更廣泛的蛋白源（寡肽、小肽、氨基酸）的變化。有機(jī)微量元素還包括以酵母硒和酵母鉻為代表的酵母類微量元素產(chǎn)品，以及煙酸鉻、丙酸鉻等（見(jiàn)圖1）。當(dāng)然酵母也可以轉(zhuǎn)化Fe、Cu、Mn、Zn[1-2]。

圖1 有機(jī)微量元素的代謝過(guò)程

到目前為止，相對(duì)于維生素來(lái)講，微量元素在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用在某種程度上是被輕視的。維生素常作為輔基或輔酶，而微量元素在維持酶分子構(gòu)象中發(fā)揮不可或缺的作用，且與酶的活性直接相關(guān)，特別是一些抗氧化酶類。

客戶選擇維生素是很容易的，已經(jīng)有很清晰的標(biāo)準(zhǔn)了。但在選擇微量元素時(shí)，特別是選擇有機(jī)微量元素的時(shí)候就會(huì)很模糊，因此需要討論清楚。

2 微量元素的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制

無(wú)機(jī)微量元素與有機(jī)微量元素的主要吸收部位都在小腸。無(wú)機(jī)微量元素也不都是被動(dòng)吸收的，也有主動(dòng)吸收通路。所謂被動(dòng)吸收是指不經(jīng)過(guò)上皮細(xì)胞吸收，也叫繞細(xì)胞吸收（Paracellular），是通過(guò)腸黏膜內(nèi)外壓差或滲透壓經(jīng)細(xì)胞間隙吸收的，見(jiàn)圖2。

圖2 中像小草一樣的圖示為小腸絨毛，絨毛下面是上皮細(xì)胞。無(wú)機(jī)微量元素不僅可通過(guò)細(xì)胞間隙進(jìn)行簡(jiǎn)單擴(kuò)散，還可以主動(dòng)吸收。近年來(lái)，相繼在腸黏膜上皮細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)一些金屬離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，如二價(jià)陽(yáng)離子轉(zhuǎn)運(yùn)體（DMT1）、金屬轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1（MTP1）等。部分金屬離子不能通過(guò)細(xì)胞間隙[3]，如圖2中“X”的部位?，F(xiàn)已證實(shí)銅離子只能通過(guò)主動(dòng)吸收方式進(jìn)入門(mén)靜脈，而不能通過(guò)細(xì)胞間隙吸收。

生物體對(duì)微量元素吸收量的多少，直接影響新陳代謝和健康水平。主動(dòng)吸收的方式能更好地控制和調(diào)節(jié)微量元素的進(jìn)入，這與生物進(jìn)化有關(guān)。

氨基酸螯合的微量元素，主要通過(guò)氨基酸的通道吸收，是通過(guò)與不同的對(duì)應(yīng)載體結(jié)合并有鈉離子參與，經(jīng)上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)吸收的，是主動(dòng)吸收，這一點(diǎn)是清楚的。而對(duì)于蛋白螯合的微量元素，特別是我國(guó)規(guī)定可在反芻動(dòng)物上使用的植物蛋白源“復(fù)合氨基酸鐵（銅、錳、鋅）絡(luò)合物”，在研討其吸收機(jī)制之前，首先要搞清這里所指的“復(fù)合氨基酸”的主體成分是由植物蛋白源降解而來(lái)的寡肽、小肽和氨基酸的混合物，以小肽為主。氨基酸和小肽螯合微量元素被認(rèn)為是分別通過(guò)氨基酸和小肽通路進(jìn)行主動(dòng)吸收的。氨基酸類的吸收方式如上所述；小肽類的是通過(guò)氫離子+轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白Pep T1轉(zhuǎn)運(yùn)的，為主動(dòng)吸收。不僅在反芻動(dòng)物的小腸中，在瘤胃中也發(fā)現(xiàn)了這一載體蛋白；若氨基酸構(gòu)建成了二肽或三肽，其也可以通過(guò)Pep T1轉(zhuǎn)運(yùn)[4]。

假定日糧中僅添加硫酸鹽類的金屬離子，例如硫酸銅，那么這些微量元素離子的主動(dòng)吸收需要經(jīng)過(guò)三個(gè)過(guò)程。第一個(gè)過(guò)程是微量元素“進(jìn)入”上皮細(xì)胞，這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白；第二個(gè)過(guò)程是微量元素在細(xì)胞內(nèi)“移動(dòng)”，最后到達(dá)上皮細(xì)胞根部，這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)的伴侶蛋白；第三個(gè)過(guò)程是“穿越”腸上皮細(xì)胞根部，之后微量元素進(jìn)入到門(mén)靜脈循環(huán)，這個(gè)過(guò)程需要有ATP泵參與。銅離子只能通過(guò)上述的主動(dòng)吸收過(guò)程進(jìn)入到門(mén)靜脈中[3]，甚至二價(jià)銅離子都不能直接被吸收，只能首先被還原成一價(jià)銅離子才被吸收轉(zhuǎn)運(yùn)。上皮細(xì)胞表面有銅離子還原酶用于二價(jià)銅離子的還原。

綜上并進(jìn)一步描述，銅離子的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程大致是：二價(jià)銅離子還原成一價(jià)銅離子，然后通過(guò)一種叫CTR1的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白或者是DMT1轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到上皮細(xì)胞內(nèi)部，然后再通過(guò)伴侶蛋白或借助金屬硫蛋白把它轉(zhuǎn)移到高爾基體內(nèi)，然后再?gòu)母郀柣w排出細(xì)胞外。一價(jià)銅離子排出細(xì)胞外之后再氧化回到原來(lái)的二價(jià)狀態(tài)，然后由門(mén)靜脈內(nèi)部的白蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟及其他組織（見(jiàn)圖3）。

DMT1不是銅元素專屬的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，還可以轉(zhuǎn)運(yùn)鐵、鋅、錳，而且它優(yōu)先轉(zhuǎn)運(yùn)鐵。從轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，元素之間的相互拮抗是必然的。

Mn可能是以被動(dòng)方式轉(zhuǎn)運(yùn)為主，F(xiàn)e是以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式為主[3]。需要強(qiáng)調(diào)的是三價(jià)鐵首先變成二價(jià)鐵才能通過(guò)上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)吸收。如果在使用硫酸亞鐵時(shí)，不小心發(fā)生了氧化，變成紅色的三價(jià)鐵，這不僅僅是顏色改變的問(wèn)題，它的利用率也會(huì)隨之降低。二價(jià)鐵離子先是與DMT1結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn)到上皮細(xì)胞內(nèi)，之后由伴侶蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)至小腸絨毛根部，然后再通過(guò)轉(zhuǎn)鐵蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到門(mén)脈循環(huán)，再通過(guò)輔助的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到身體的各個(gè)部位，特別是骨髓等造血器官。

Zn離子是通過(guò)被動(dòng)和主動(dòng)兩種方式轉(zhuǎn)運(yùn)的，但以哪種機(jī)制為主，現(xiàn)在還未知[3]。當(dāng)Zn的用量超高時(shí)，一方面吸收會(huì)發(fā)生反饋抑制，另一方面上皮細(xì)胞內(nèi)會(huì)誘導(dǎo)產(chǎn)生一種叫“金屬硫蛋白”的成分，其能大量結(jié)合過(guò)多的Zn離子，消除高鋅對(duì)細(xì)胞的毒性，待Zn需要時(shí)重新釋放或在上皮細(xì)胞脫落的時(shí)候隨著糞便排出體外。

在飼料配合過(guò)程中，過(guò)去主要用亞硒酸鈉作為微量元素硒源。P.Van Dael等[5]比較了硒酸鈉和亞硒酸鈉作為人補(bǔ)充硒源上的吸收及沉積情況，結(jié)果表明硒酸鈉的吸收率遠(yuǎn)高于亞硒酸鈉；但Se也會(huì)排泄掉，結(jié)果兩者的沉積率并無(wú)差異。推測(cè)亞硒酸鈉可能是被動(dòng)吸收，而硒酸鈉可能存在某種主動(dòng)吸收方式?？紤]亞硒酸鈉本身就具有一定的不穩(wěn)定性（氧化性），因此認(rèn)為硒酸鈉似乎更適合作添加劑。但考慮其需要從尿中排除，腎功能不全的幼齡反芻動(dòng)物需要慎重應(yīng)用。硒源的選擇需要在吸收、代謝（排泄）和沉積過(guò)程中依據(jù)其表現(xiàn)予以綜合考量。

酵母硒中的Se是以硒代蛋氨酸或硒代半胱氨酸為主要形式存在的，這兩種硒代氨基酸是通過(guò)氨基酸的通路吸收的，是主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。硒代蛋氨酸轉(zhuǎn)移進(jìn)入細(xì)胞以后，要通過(guò)胱硫醚合酶及胱硫醚裂解酶催化轉(zhuǎn)化成硒代半胱氨酸，進(jìn)而硒代半胱氨酸需要在轉(zhuǎn)氨酶和巰基轉(zhuǎn)移酶的作用下生成硒化氫，硒化氫再與一種特殊的tRNA結(jié)合，這種特殊的tRNA事先要攜帶有一個(gè)分子的絲氨酸，在硒代半胱氨酸合成酶的催化下生成硒代半胱氨酸與tRNA的結(jié)合物（SeCystRNA），然后SeCystRNA轉(zhuǎn)移到核糖體，按照mRNA序列合成具有生物活性的硒蛋白，發(fā)揮生理作用。上述無(wú)機(jī)硒源進(jìn)入細(xì)胞后也要還原成硒化氫，接下來(lái)的利用路徑與有機(jī)硒相同[3]。

因?yàn)槭芏喾N要素干擾，無(wú)機(jī)鉻的吸收率在3.0%～0.5%。但具體的吸收機(jī)制不詳，推測(cè)是通過(guò)細(xì)胞間隙吸收[3,6]。

3 影響反芻動(dòng)物微量元素吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的因素

無(wú)機(jī)微量元素的吸收易受各種因素影響，特別是反芻動(dòng)物，存在一些增加吸收或減少吸收的因素，見(jiàn)表1。

表1 影響反芻動(dòng)物微量元素吸收的因素

食糜中的氨基酸、多糖、葡萄糖、脂肪酸，還有氨、碳酸、磷酸根等與微量元素結(jié)合后可能會(huì)幫助微量元素吸收；而硫化物、木質(zhì)素、土壤中帶入的硅酸鹽可能阻礙微量元素的吸收。還有一些蛋白質(zhì)、微生物在前胃對(duì)微量元素有親和力，但在皺胃的酸性環(huán)境下變性，使得這種親和力對(duì)吸收的影響減輕。進(jìn)入十二指腸以后，膽汁進(jìn)入，食糜中的酸被中和、氯離子被吸收，從而使食糜變得偏堿性，這對(duì)有機(jī)微量元素的穩(wěn)定性也帶來(lái)考驗(yàn)。小腸中影響微量元素轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白表達(dá)的因素也間接影響著微量元素的吸收[3,7]。

M.J.Faulkner等[8]設(shè)計(jì)了稱為“粗飼料”的傳統(tǒng)奶牛日糧和“副產(chǎn)品”日糧，副產(chǎn)品日糧特征為高中性洗滌纖維（NDF）、低淀粉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)Zn和Mn的吸收與日糧類型存在互作關(guān)系。揭示不同的奶牛飼養(yǎng)企業(yè)應(yīng)根據(jù)所使用的日糧來(lái)構(gòu)建微量元素標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上，以無(wú)機(jī)離子形式吸收進(jìn)入門(mén)脈循環(huán)的微量元素，很少以獨(dú)立離子形式存在，絕大部分要與蛋白質(zhì)結(jié)合。若使用有機(jī)微量元素，它本身已經(jīng)是一個(gè)氨基酸或小肽結(jié)合態(tài)，利用效率當(dāng)然更高。

概括來(lái)講，食糜在反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，無(wú)機(jī)微量元素的離子態(tài)可能與食糜中一些組分發(fā)生結(jié)合反應(yīng)，影響微量元素的利用。另外，轉(zhuǎn)運(yùn)金屬離子的載體有些是共用的，相互間存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，因此反芻動(dòng)物特別是高產(chǎn)反芻動(dòng)物可能更需要有機(jī)微量元素。有機(jī)微量元素不易受上述干擾因素影響，利用率高。使用有機(jī)微量可以適量降低添加水平，這樣可防止微量元素過(guò)多攝入成為自由基，反而影響動(dòng)物健康以及不被吸收的微量元素過(guò)量排放到環(huán)境中。

給體細(xì)胞數(shù)大于20萬(wàn)的奶牛（306頭）一次性皮下注射微量元素，其中包含Zn（300 mg）、Mn（50 mg）、Se（25 mg）和Cu（75 mg），對(duì)照組奶牛（314頭）接受一次性皮下注射無(wú)菌生理鹽水，結(jié)果并未對(duì)體細(xì)胞數(shù)有降低作用[9]。筆者認(rèn)為這種突然大劑量注射難以取得理想的效果。若一定要補(bǔ)充，需要在把握牛群微量元素狀況的基礎(chǔ)上，掌握好計(jì)量，最好通過(guò)緩釋劑型或日糧來(lái)柔性補(bǔ)充為好。

4 有機(jī)微量元素在奶牛生產(chǎn)上的應(yīng)用價(jià)值體現(xiàn)

相對(duì)無(wú)機(jī)微量元素，有機(jī)微量元素具有如下優(yōu)勢(shì)：1）主動(dòng)吸收，吸收效率更高；2）各有獨(dú)立的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，可避免離子間的拮抗；3）可躲避抗?fàn)I養(yǎng)因子干擾；4）適口性好；5）減少對(duì)腸道的損傷，尤其是小動(dòng)物；6）能減少對(duì)日糧中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如脂類、維生素）的破壞。上述第五條是在實(shí)踐中獲得的體會(huì)，當(dāng)給初生仔豬灌服鐵劑時(shí)，若其易于解離成離子，仔豬則會(huì)出現(xiàn)震顫甚至死亡。將無(wú)機(jī)微量元素穩(wěn)定化處理再與維生素A存放12 h后，維生素A活性比未處理的少損失10%[10]。

有機(jī)微量元素在奶牛生產(chǎn)中應(yīng)用的對(duì)比試驗(yàn)都是基于奶牛對(duì)的其需要量。表2中列出了NRC（2001）[11]和B.Weiss[12]的微量元素推薦量。

表2 奶牛對(duì)微量元素的需要量（飼糧干物質(zhì)） mg·kg-1

北京三元奶牛場(chǎng)2001—2004年生產(chǎn)中執(zhí)行的微量元素添加標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3[13]。

表3 北京三元奶牛場(chǎng)2001—2004年生產(chǎn)中執(zhí)行的微量元素添加標(biāo)準(zhǔn) mg·kg-1

J.E.Nocek等[14]設(shè)計(jì)了一個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，比較了不同添加量和來(lái)源微量元素的應(yīng)用效果（見(jiàn)表4）。

表4 微量元素對(duì)比試驗(yàn)設(shè)計(jì) mg·kg-1

結(jié)果顯示：按NRC標(biāo)準(zhǔn)的75%使用有機(jī)微量元素能達(dá)到無(wú)機(jī)微量元素100%添加的效果；如果按照標(biāo)準(zhǔn)量的100%添加有機(jī)微量元素，還可以提高產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)量，并且能改善蹄的健康狀況。按NRC標(biāo)準(zhǔn)添加有機(jī)微量元素，之后再增加3.3倍Mn（硫酸錳）和9.1倍Co（葡萄糖酸鈷），還有利于產(chǎn)后母牛復(fù)情。

用有機(jī)微量元素培育后備母牛，后備母牛表現(xiàn)為妊娠期縮短、泌乳期的產(chǎn)奶量更高[15]。已經(jīng)證明使用有機(jī)微量元素的Cu、Mn、Zn，可以提高母牛發(fā)情配種率[16]。

J.L.Siciliano-Jones等[17]按Zn 360 g·d-1，Mn 200 g·d-1，Cu 125 g·d-1，Co 22 g·d-1的標(biāo)準(zhǔn)分別給奶牛添加無(wú)機(jī)和有機(jī)微量元素。結(jié)果顯示飼喂有機(jī)微量元素組牛每日所產(chǎn)乳蛋白量極顯著增加，固形物含量顯著增加，3.5%和4%乳脂率的標(biāo)準(zhǔn)乳（FCM）有增加的趨勢(shì)。蹄底潰瘍顯著減少，蹄根糜爛和淘汰率有減少的趨勢(shì)。

J.M.Defrain等[18]也設(shè)計(jì)了奶牛按Zn 360 g·d-1，Mn 200 g·d-1，Cu 125 g·d-1，Co 25 g·d-1的標(biāo)準(zhǔn)分別飼喂無(wú)機(jī)和有機(jī)微量元素，證實(shí)使用有機(jī)微量元素可顯著減少蹄底糜爛，改善受胎率（P=0.08），同時(shí)還改善了一些泌乳性能。

在干奶期或圍產(chǎn)前期添加有機(jī)微量元素可以降低產(chǎn)犢損失，提高初乳中免疫球蛋白含量。在產(chǎn)后堅(jiān)持用一半有機(jī)微量元素替代無(wú)機(jī)微量元素，乳脂率更高[19]。A.P.Somkuwar等[20]在產(chǎn)奶前中后期都添加有機(jī)微量元素，結(jié)果產(chǎn)奶量和乳脂率均得到改善。

有機(jī)微量元素最重要的作用是抗氧化。各種微量元素相關(guān)抗氧化酶及其作用見(jiàn)表5。

表5 微量元素相關(guān)抗氧化酶及其抗氧化作用

硒是機(jī)體中最重要的抗氧化成分，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中含有4個(gè)硒原子。不僅是Se，Zn、Cu、Mn、Fe、I均是一些抗氧化酶的關(guān)鍵成分，其中Zn、Cu、Mn均與超氧化物歧化酶（SOD）相關(guān)。

在母豬產(chǎn)業(yè)，一個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)經(jīng)常被提到：將繁殖過(guò)3胎的和發(fā)情不配種的同期母豬屠宰，測(cè)體內(nèi)微量元素的殘留量。發(fā)現(xiàn)所有有正常繁殖行為的母豬經(jīng)過(guò)三胎以后，其體內(nèi)的礦物元素都有缺失，特別是Ca、P、Zn、Se；而且產(chǎn)奶量越高，窩重越大，它們的微量元素流失的就越多。

S.I.Kumi等[21]連續(xù)測(cè)定了5胎母牛初乳中的微量元素含量，結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 不同胎次奶牛產(chǎn)后首次初乳中的微量元素含量（DM基礎(chǔ)）

由表6可知，奶牛也有相似母豬的情形，盡管初乳未必能反應(yīng)母牛微量元素的全貌。

近期研究發(fā)現(xiàn)，不同形式的微量元素影響瘤胃纖維消化。在奶牛日糧中添加10 mg·kg-1Cu，40 mg·kg-1Mn，50 mg·kg-1Zn，結(jié)果來(lái)源于羥基氯化微量（Hy?droxychloride trace minerals）和復(fù)合氨基酸絡(luò)合（Metal specific amino acid complexes）的有機(jī)微量元素組其中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）消化率和食后2 h及4 h瘤胃揮發(fā)性脂肪酸（VFA）濃度高于硫酸鹽類微量元素組[22]。推測(cè)硫酸鹽類微量元素進(jìn)入瘤胃后快速釋放出游離金屬離子可能危害了瘤胃微生物和纖維降解菌。

5 微量元素的應(yīng)用策略

在養(yǎng)殖一線可以通過(guò)觀察蹄病發(fā)生比例、測(cè)定血漿和修蹄所積累的蹄屑中的微量元素含量來(lái)快速判斷牛群微量元素狀況并采取相應(yīng)優(yōu)化對(duì)策。此外，微量元素的作用是漸進(jìn)累加的，因此若牛場(chǎng)較長(zhǎng)時(shí)間牛奶中體細(xì)胞數(shù)過(guò)高、淘汰時(shí)的平均胎次過(guò)低和發(fā)病率偏高，都需要審視微量元素的狀況。

有機(jī)微量元素的使用方法包括：1）全有機(jī)化；2）有機(jī)+無(wú)機(jī)；3）額外補(bǔ)充。

奶牛核心群或10 t以上的牛群可以考慮全有機(jī)化。無(wú)機(jī)微量元素不僅利用率低，在預(yù)混料或精補(bǔ)料中添加還有可能引起飼料氧化，產(chǎn)生的過(guò)氧化物對(duì)奶牛的健康不利。因此即使使用無(wú)機(jī)微量元素最好也進(jìn)行穩(wěn)定化處理。

研究發(fā)現(xiàn)干奶期肥胖的牛，在接下來(lái)的圍產(chǎn)期，血漿中的Zn、Cr和Mn濃度低于體況評(píng)分低的牛，揭示其抗氧化消耗高[23]。因此對(duì)膘情控制不當(dāng)?shù)呐Ｈ?，需要在生產(chǎn)中考慮使用有機(jī)微量元素。

所有微量元素的選擇首先是適口性。決策者可以通過(guò)自己舔嘗來(lái)判斷。對(duì)Fe、Cu、Mn、Zn來(lái)講，適口性從好到差應(yīng)該是復(fù)合氨基酸絡(luò)合物＞單一種類氨基酸絡(luò)合物＞氧化物＞硫酸鹽。

其次就是測(cè)定指標(biāo)，主要包括螯合率和穩(wěn)定性。絡(luò)（螯）合物螯合率測(cè)定的難點(diǎn)在于有機(jī)微量元素絡(luò)（螯）合物的產(chǎn)品豐富，它們?cè)谌芙舛?、酸堿度、配位比、螯合強(qiáng)度等方面都有較大的差異，難以建立統(tǒng)一的方法。此外，樣品中螯合態(tài)和游離態(tài)的微量元素難以精確分離，而且有機(jī)微量元素對(duì)酸和堿的穩(wěn)定性不強(qiáng)，在酸和堿的環(huán)境中都有一定程度的分解，總的來(lái)說(shuō)目前還沒(méi)有成熟的分離方法，很難非常準(zhǔn)確地測(cè)定螯合率。目前主要有凝膠過(guò)濾色譜法和有機(jī)溶劑萃取法[24]。萃取法是利用螯合金屬不溶于甲醇的原理，用甲醇進(jìn)行洗脫，將有機(jī)態(tài)與離子態(tài)金屬離子分離開(kāi)來(lái)，再用差減法測(cè)得螯合率。該方法不需要特別的設(shè)備，適合奶牛養(yǎng)殖企業(yè)采用。但根據(jù)筆者積累的數(shù)據(jù)，市面上常見(jiàn)有機(jī)微量元素產(chǎn)品的螯合率差異不大，而穩(wěn)定性差異較大。對(duì)于反芻動(dòng)物來(lái)說(shuō)，當(dāng)然希望有機(jī)微量元素通過(guò)前四個(gè)胃后還保持螯合狀態(tài)到達(dá)小腸，這一穩(wěn)定系數(shù)可以采用模擬胃液浸泡法來(lái)測(cè)定。但由于也受到pH值等許多因素的影響，目前看只適合于在同一測(cè)定條件下進(jìn)行不同產(chǎn)品的相對(duì)比較。此外，穩(wěn)定系數(shù)與反芻動(dòng)物微量元素利用率的確切關(guān)系還有待研究數(shù)據(jù)的不斷積累。

酵母硒的價(jià)值目前主要是測(cè)定硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸含量，但利用率還受到菌種、后處理等因素的影響。有研究通過(guò)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物檢測(cè)沉積率來(lái)判斷其生物學(xué)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)酵母硒的沉積率比亞硒酸鈉高25%～50%。目前有機(jī)硒的主要產(chǎn)品形式是酵母硒。F.Barbé等[25]對(duì)比了酵母硒和硒代蛋氨酸在奶牛上的使用效果，發(fā)現(xiàn)硒轉(zhuǎn)移到奶中的效率還是酵母硒更高。因此生產(chǎn)富硒奶建議優(yōu)選酵母硒。

綜上，微量元素的價(jià)值需要采取綜合指標(biāo)用耐心來(lái)判斷。往往是使用時(shí)不知不覺(jué)，撤下后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題來(lái)了。