殷 娜，史淑華，陸東林，何曉瑞，王建軍，徐 敏,4*

(1.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)，烏魯木齊 830063；2.新疆天潤(rùn)乳業(yè)銷售有限公司，烏魯木齊 830088；3.新疆天牛乳業(yè)有限公司，新疆 尼勒克縣 835704；4.烏魯木齊市動(dòng)物疾病控制與診斷中心，烏魯木齊 830063)

維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)不可缺少的七大營(yíng)養(yǎng)要素之一，種類繁多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同。人體對(duì)各種維生素的需要量雖很微少，但其不可或缺，否則會(huì)導(dǎo)致各種相應(yīng)的維生素缺乏癥，輕則產(chǎn)生不適癥狀，重則危及生命[1]。乳與乳制品是人體所需各種維生素的來源之一。當(dāng)前，與馬乳相關(guān)的維生素的研究，主要為生馬乳維生素含量的分析[2]。但對(duì)特種乳制品馬乳粉的維生素含量的研究鮮有報(bào)道。本文主要分析伊犁地區(qū)某乳品企業(yè)生產(chǎn)的馬乳粉的維生素含量，以期為馬乳粉的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)完善提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 馬乳粉

隨機(jī)采集2019年7～8月生產(chǎn)的3批次全脂馬乳粉樣品各1袋，送北京譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司檢測(cè)維生素含量。全脂馬乳粉為伊犁地區(qū)某乳品企業(yè)采用噴霧干燥法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的成品。

1.2 檢測(cè)種類和依據(jù)

維生素A、E按GB 5009.82-2016第一法(反相高效液相色譜法)檢測(cè)、維生素D按GB 5009.82-2016第四法(高效液相色譜法)檢測(cè)；維生素K1按GB 5009.158-2016第一法(高效液相色譜-熒光檢測(cè)法)檢測(cè)；維生素B1按GB 5009.84-2016第一法(高效液相色譜法)檢測(cè)；維生素B2按GB 5009.85-2016第一法(高效液相色譜法)檢測(cè)；維生素B6按GB 5009.154-2016第二法(微生物法)檢測(cè)；維生素B12按GB 5413.14-2010檢測(cè)；煙酸按GB 5009.89-2016第一法(微生物法)檢測(cè)；泛酸按GB 5009.210-2016第一法(高效液相色譜-熒光檢測(cè)法)檢測(cè)；生物素按GB 5009.259-2016檢測(cè)；葉酸按GB 5009.211檢測(cè)；維生素C按GB 5009.86-2016第二法(熒光法)檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 脂溶性維生素（表1）

表1 馬乳粉中脂溶性維生素含量（n=3）

從表1可知，所測(cè)馬乳粉3種脂溶性維生素中，維生素A在3份樣本中均有檢出，平均含量為71.53μg/100 g，最大值是最小值的1.57倍；維生素D3只在2份樣本中檢出，平均含量0.73μg/100 g(按3份樣本計(jì)算)；維生素E總平均含量為0.547 mg/100 g，其中β-E含量最高(0.401 mg/100 g)，占73.31%，α-E和δ-E分別占17.13%和9.63%。維生素D2(檢出限＜0.7μg/100 g)、γ-E(檢出限＜0.04 mg/100 g)和維生素K1(檢出限＜5μg/100 g)均未檢出。

2.2 水溶性維生素（表2）

從表2可知，馬乳粉中所檢8種B族維生素中，泛酸含量最高，其次為煙酸，B2、B6、含量較低，B12、葉酸和生物素含量微少，維生素B1未檢出；維生素C含量很高，平均達(dá)77 mg/100 g，且變化范圍較小，變異系數(shù)為10.01%。

表2 馬乳粉中水溶性維生素含量（n=3）

3 討 論

3.1 馬乳粉和生馬乳維生素含量的比較

乳中維生素含量受物種、品種、泌乳階段、地域、季節(jié)、氣候、飼養(yǎng)方式、飼草料等多種因素影響[2,3]。乳粉加工對(duì)不同維生素影響程度不一。維生素A、D對(duì)熱穩(wěn)定，維生素E耐熱性較差，加工過程中會(huì)有一定損失。噴霧干燥對(duì)牛乳中水溶性維生素影響較大，其中維生素B12損失20%～30%，維生素B1損失約10%，維生素C損失約20%，其他維生素?fù)p失很少[4,5]。國(guó)內(nèi)關(guān)于生馬乳和馬乳粉中維生素含量的研究報(bào)道較少，且不同報(bào)道間差距較大。查閱4份研究報(bào)告[5-8]中生馬乳維生素A含量在3.88～28.6μg/100 g之間，最高值是最低值的7.37倍。按10 kg生馬乳加工成1 kg馬乳粉計(jì)算(乳/粉比10:1)，不考慮加工過程中維生素的損失，本研究馬乳粉維生素A平均含量(71.53μg/100 g)和王建光等[6]對(duì)生馬乳的測(cè)定結(jié)果(7.82μg/100 g)較為接近。3份研究報(bào)告[7-9]中生馬乳維生素E(均未區(qū)分類型)含量在0.022～0.202 mg/100 g之間，和本研究結(jié)果差距甚大。維生素E分為α-E、β-E、γ-E、δ-E 4種類型，本次測(cè)定馬乳粉中維生素E主要是β-E，這可能與噴霧干燥法對(duì)維生素E的熱損害有關(guān)，其和生馬乳的關(guān)系尚待作深入研究。3份研究報(bào)告[6-8]中生馬乳維生素B2含量在0.015～0.034 mg/100 g之間，按乳/粉比折算，和本研究結(jié)果(0.029 mg/100 g馬乳)基本相符。劉洪元等[7]測(cè)定馬乳中葉酸含量為6.1μg/100 g，高于本測(cè)定馬乳粉的折算值(2.15μg/100 g馬乳)。聶昌宏[10]測(cè)定了伊犁地區(qū)馬乳中維生素C含量，泌乳初期(4～6月)較低，平均1.653 mg/100 g；泌乳中、后期(7～12月)在6.026～10.237 mg/100 g之間，平均7.27 mg/100 g，按乳/粉比折算，和本研究結(jié)果(7.7 mg/100 g馬乳)基本相符。

3.2 馬乳粉和牛乳粉維生素含量的比較

馬乳粉含多種脂溶性和水溶性維生素，脂溶性維生素含量取決于脂肪含量[3]，馬乳粉中脂肪含量低于牛、羊乳粉，因此其脂溶性維生素總含量相對(duì)較低。據(jù)《中國(guó)食物成分表》[11]介紹，全脂牛乳粉維生素含量的代表值為：維生素A 380μg/100 g，維生素E(α-E)0.48 mg/100 g，維生素B1為0.13 mg/100 g、B2為1.9 mg/100 g、煙酸0.5 mg/100 g，維生素C 23.6 mg/100 g。本測(cè)定馬乳粉維生素A、維生素B1和B2含量均顯著低于牛乳粉；維生素E總含量高于牛乳粉，但馬乳粉中主要為β-E，而牛乳粉中主要為α-E；馬乳粉煙酸含量是牛乳粉的2.94倍，維生素C的含量是牛乳粉的3.26倍。

3.3 馬乳粉維生素含量的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

維生素是維持生命活動(dòng)必不可少的一類微量低分子有機(jī)化合物。它既不是構(gòu)成機(jī)體組織的主要原料，也不是能量來源，但卻在物質(zhì)和能量代謝過程中發(fā)揮重要作用。大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于機(jī)體組織內(nèi)，必須由食物提供[1]。馬乳粉中含有一定量的維生素A和維生素D3，對(duì)提高視力、防止夜盲和皮膚干燥、促進(jìn)鈣吸收、強(qiáng)骨固齒、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等具有重要作用。維生素E又稱生育酚，具有促生育、抗氧化、延緩衰老、美化肌膚等功能，維生素E有4種類型，其在體內(nèi)的活性依次為α-E＞β-E＞γ-E＞δ-E[12]，本次測(cè)定馬乳粉中主要是β-E，其和生馬乳中維生素E不同類型的關(guān)系及其活性狀況有待進(jìn)一步研究。馬乳粉中含多種B族維生素。維生素B2具有轉(zhuǎn)化食物能量、維護(hù)皮膚、保護(hù)眼睛、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用；維生素B6、泛酸和生物素在體內(nèi)參與多種酶系反應(yīng)，并在代謝過程中發(fā)揮重要作用；維生素B12在體內(nèi)參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?，并可通過增加葉酸的利用率影響核酸和蛋白質(zhì)合成；煙酸參與物質(zhì)與能量代謝，可降低血膽固醇水平，并且是葡萄糖耐量因子的組成成分；葉酸參與代謝，缺乏葉酸可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒發(fā)育不良、神經(jīng)管畸形、高同型半胱氨酸血癥等。維生素C可防治壞血病、抗氧化、抗衰老、改善鈣鐵及葉酸吸收、保護(hù)微血管、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力[1,13]。馬乳粉中含多種維生素，特別是水溶性維生素?zé)熕?、泛酸和維生素C含量較高，是補(bǔ)充人體維生素的最佳食物之一。

4 結(jié) 論

經(jīng)過檢測(cè)分析3份新疆伊犁地區(qū)某乳品企業(yè)生產(chǎn)的馬乳粉，其維生素平均含量：維生素A 71.53μg/100 g，維生素D30.73μg/100 g(維生素D3只在2份樣本中檢出)，維生素E 0.547 mg/100 g；維生素B20.294 mg/100g，B60.39 mg/100 g，B120.303μg/100 g，煙酸1.47 mg/100 g，泛酸2.76 mg/100 g，生物素7.29μg/100 g，葉酸21.5μg/100 g，維生素C77 mg/100 g。維生素D2、維生素K1以及維生素B1均未檢出。