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老婆餅里沒老婆,都是“花名”惹的禍

2021-08-11 01:24:45張佳瑋
意林·作文素材 2021年14期
關(guān)鍵詞:御膳房花名東坡肉

張佳瑋

【適用話題】舌尖文化 創(chuàng)新與標(biāo)新 樸實美 內(nèi)容與形式

眾所周知,我國人民在菜名上,極有巧思。最流行的自然是引用名人,比如左公雞、東坡肉;也有跟你打啞謎的,比如佛跳墻。據(jù)說陳果夫當(dāng)年想出來一個雞汁蝦仁澆鍋巴,因為下汁時聲音響亮,就叫作“轟炸東京”——也算是湊了當(dāng)時的話題。

當(dāng)然,類似看似風(fēng)雅的不直觀菜名,也很給人麻煩。比如我老家就有所謂神仙湯——說白了,醬油加熱水,撒點蔥,就是了。這大概難免讓人產(chǎn)生“老婆餅里沒老婆”的不平之感吧?越是字面意思不可解的菜式,越有神奇玄妙的說法。

看明朝《酌中志》寫宮廷所食,菜的意思還都挺樸實:三月二十八日,東岳廟進香,吃燒筍鵝,吃涼餅,糯米面蒸熟加糖碎芝麻,就是糍巴(糍粑)。四月要吃筍雞,吃白煮豬肉,因為“冬不白煮,夏不熝”。還要吃包兒飯:各樣精肥肉,姜、蒜銼如豆大,拌飯,以萵苣大葉裹食之。取新麥穗煮熟,剁去芒殼,磨成細條食之,名曰“稔轉(zhuǎn)”,算是這年五谷新味的開端。看來看去,都是很端正的菜名。唯一有點花樣的,是四月初八日,進“不落夾”,用葦葉方包糯米,長可三四寸,闊一寸——應(yīng)該就是改良版粽子。

看清朝食譜,更是直白。乾隆吃的大多是“燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋”“山藥蔥椒雞羹”。按照乾隆那個附庸風(fēng)雅、到處題詩的性格,居然不在菜名上花團錦簇一番,還親自蓋章?又溥儀在自傳里寫吃的,“口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺……”名字也都挺樸實的。

哪位會說,《紅樓夢》里,不是王熙鳳讓劉姥姥猜謎,吃了個所謂“茄鲞”?但我覺得,這段劇情里,王熙鳳不無戲謔之意。看賈府所持的,縱然精美,但老太太也不過吃了松瓤鵝油卷、薛姨媽要了藕粉桂糖糕:飲食都是字面意思。并沒有整得格外花里胡哨呀?

按照老評書說法,清宮里御膳房有兩不敢。一不敢上太珍奇的食材,生怕上頭吃順嘴了,天天要吃,御膳房購置不到;二不敢起奇怪的菜名:上面吃到嘴里的東西,要知道得清清楚楚;你起個怪名,讓上頭猜謎語,簡直自尋死路嘛。大概,越是大人物吃的東西,名字越是樸實。

不僅如此,連做法上,也是越商業(yè)化越敢整花活。比如青城子的《志異續(xù)編》,提到清朝時的富商,搞這種吃法:十幾個生雞蛋,灌進豬尿脬里,井里浸一宿,就成了一個巨大的蛋;鮮筍煨熟,里頭挖空,金華火腿切細,塞進筍里,烘干。想起來是蠻鮮的,就是太費功夫了。

像這種搞法很是炫目,是否好吃就不知道了。估計御廚房也不敢這么跟皇帝玩花樣,富商卻花樣翻新,務(wù)必嚇得客人目瞪口呆,才算過癮吧?

(誰與爭鋒摘自《新民周刊》2021年第15期)

【素材任意門·菜名里的學(xué)問】

在我們中國人的餐桌上,不管是傳統(tǒng)菜還是創(chuàng)意菜,從來沒有無名的菜肴。隋唐后,人名、地名、容器、典故入菜名的現(xiàn)象已很普遍,帶有感情色彩的形容詞也開始用于菜名,如東坡肉、貴妃紅、金鈴炙、長生粥等?,F(xiàn)在,腦洞大開的命名就更多了,噱頭百出,如“母子相會”,其實就是黃豆炒黃豆芽。

(特約教師 周玉利)

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