任清盛 李承永

（濟南市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東濟南 250316）

我國生姜生產(chǎn)規(guī)模及國際貿(mào)易量居世界之首，但在專用品種、產(chǎn)品核心競爭力、對外貿(mào)易等方面仍然存在不足，面對日益增長的市場需求與挑戰(zhàn)，我國生姜產(chǎn)業(yè)應(yīng)從種植、加工以及市場經(jīng)營等方面進行轉(zhuǎn)型升級。

我國是世界上生姜種植面積最大、生產(chǎn)總量最高、出口最多的國家（吳曼 等，2019）。據(jù)國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查數(shù)據(jù)，近幾年我國生姜栽培面積維持在20 萬hm2左右，年產(chǎn)量超過800 萬t；據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2019 年中國出口生姜53.78 萬t，創(chuàng)匯5.72 億美元。然而，我國生姜產(chǎn)業(yè)仍面臨著許多矛盾和挑戰(zhàn)：缺乏專用型生姜品種，產(chǎn)品核心競爭力不足，生姜對外貿(mào)易大而不強，等等。本文通過分析我國生姜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及存在的問題，以期找出適合我國生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效對策。

1 我國生姜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)狀況

1.1.1 品種資源豐富 我國生姜栽培歷史距今已有兩千多年，得天獨厚的自然環(huán)境，孕育出了許多優(yōu)良生姜地方品種，例如山東的肉姜、四川的竹根姜、安徽銅陵的白姜、隆回縣的虎爪姜、臺灣的肥姜，等等。各生姜地方品種在植株大小、根莖形態(tài)、特征成分含量等方面差異顯著（王磊 等，2013）。

1.1.2 生產(chǎn)規(guī)模居世界首位 根據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)，全世界2018 年生姜總產(chǎn)量為278.56 萬t，印度居世界第一位，中國居第二位（表1）。但國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系實際調(diào)查數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)。

表1 2018 年世界生姜主產(chǎn)國產(chǎn)量

1.1.3 區(qū)域分布廣，種植水平不均衡 我國生姜種植分布較廣，北方以山東省種植面積最大，南方四川、廣西、福建、湖南等省栽培面積較廣。據(jù)國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查數(shù)據(jù)，山東省生姜種植面積約為7 萬hm2，占全國生姜種植面積的30%以上，年產(chǎn)量約為400 萬t，約占全國生姜總產(chǎn)量的45%，位列全國榜首，優(yōu)勢明顯。四川省生姜種植面積在全國排名第二，廣西壯族自治區(qū)生姜產(chǎn)量近年來增長迅速，位居第三。由于生姜的種植收益較高，黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、新疆等地開始發(fā)展生姜種植產(chǎn)業(yè)。

我國各地生姜種植模式多樣，有露地、地膜、小拱棚、大拱棚等。種植水平差異較大，據(jù)國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查，山東省和河北省生姜單產(chǎn)最高，遠(yuǎn)高于全國平均水平，其原因主要是當(dāng)?shù)胤N植的多為大肉姜品種，姜塊肥大，采用保護地栽培、水肥一體化、機械化等新模式、新技術(shù)程度較高，田間管理精細(xì)。如筆者在山東當(dāng)?shù)赝茝V的簡易大棚水肥一體化生姜種植技術(shù)，可使每公頃增收15 萬元以上。

1.2 我國生姜產(chǎn)品及貿(mào)易狀況

1.2.1 以初級產(chǎn)品為主，深加工技術(shù)不斷提高 我國生姜加工品以保鮮姜、腌漬姜、脫水姜等初級產(chǎn)品為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，附加值較低。生姜初級產(chǎn)品（未磨的姜，海關(guān)商品編碼09101100）是我國出口的主要生姜產(chǎn)品，隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展，精深加工技術(shù)不斷提高，加工工藝較為簡單的姜茶、姜脯、姜汁飲料等保健、休閑產(chǎn)品逐漸上市，生姜精油、姜油樹脂、生姜蛋白酶等深加工產(chǎn)品也發(fā)展較快（張卉 等，2016；陳艷 等，2018）。

1.2.2 生姜貿(mào)易波動大，對外出口壓力大 我國生姜貿(mào)易波動較大，主要與生姜生產(chǎn)的波動和企業(yè)之間的無序競爭有關(guān)。我國生姜種植模式簡單，收獲時間較為集中，易受自然災(zāi)害影響，消費市場較為單一，加之某些人為因素，使得我國生姜價格異常波動頻繁（劉國棟，2018），影響了生姜產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。由圖1 可看出，2011—2020 年我國生姜價格波動幅度較大，其原因是2011—2012 年期間生姜價格暴跌，導(dǎo)致2013 年種植面積壓縮，價格上漲，直至2014 年最高達到14 元·kg-1，之后又出現(xiàn)新一輪的面積激增、價格下滑的現(xiàn)象，2016—2018 年期間價格低位徘徊。2020 年由于受新冠疫情、物流、資本介入、市場等疊加影響，生姜價格總體呈上升態(tài)勢。

圖1 2011—2020 年我國生姜批發(fā)價格走勢

我國出口的未磨的姜占生姜產(chǎn)品總出口數(shù)量的95%以上。由表2 可知，2019 年我國未磨的姜出口數(shù)量為52.35 萬t、出口均價為1.03 美元·kg-1、出口金額為5.41 億美元，均出現(xiàn)同比增長的趨勢。未磨的姜2012—2019 年出口數(shù)量與出口均價呈反向變化規(guī)律。2014 年未磨的姜出口數(shù)量最少（24.95萬t），出口均價最高（2.08 美元·kg-1），出口金額（5.19 億美元）僅次于出口數(shù)量最大的2019 年（5.41億美元）；2012 年出口均價僅為0.53 美元·kg-1，是近9 年最低價。2015—2019 年間未磨的姜出口均價變化不大，但出口數(shù)量呈上升趨勢。已磨的姜（海關(guān)商品編碼09101200）同樣在2014 年出現(xiàn)出口均價最高、出口數(shù)量最低的情況。

表2 2012—2019 年我國姜產(chǎn)品出口統(tǒng)計

近年來，受產(chǎn)品質(zhì)量和利潤等因素影響，各國都在搶占發(fā)達國家生姜貿(mào)易市場（吳曼 等，2019），國際生姜貿(mào)易競爭日趨激烈，雖然我國生姜出口規(guī)模有所增長，但出口市場不斷受擠壓。據(jù)FAO 數(shù)據(jù)，2017 年世界生姜出口總量為71.93 萬t，中國出口45.55 萬t，出口金額占世界比例由2010 年的80%左右降至61.23%（于愛芝，2020），創(chuàng)匯4.32 億美元，其中美國、荷蘭、阿聯(lián)酋以及日本為我國生姜的傳統(tǒng)出口市場，常年占我國生姜對外出口總量的40%左右。由于歐美、日本等市場對有機姜、生姜精深加工品和生姜保健品的需求持續(xù)增長，加之中美貿(mào)易摩擦加劇，生姜出口貿(mào)易壁壘增加等原因，我國傳統(tǒng)生姜出口市場受巴西、秘魯?shù)让乐迖业奶魬?zhàn)不斷增加。隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的實施，我國生姜出口巴基斯坦、孟加拉、馬來西亞、沙特阿拉伯和越南等國的貿(mào)易量將不斷提高，未來外貿(mào)市場有新的潛力。

2 我國生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 種性退化，生產(chǎn)低效

生姜生產(chǎn)采用無性繁殖，種性易退化；重茬種植較為普遍，導(dǎo)致姜瘟病、基腐病、線蟲等病蟲害較重，給姜農(nóng)帶來巨大經(jīng)濟損失。當(dāng)前，我國生姜生產(chǎn)絕大多數(shù)是農(nóng)戶分散種植，極少規(guī)?；N植，不便于引入現(xiàn)代化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理技術(shù)。隨著國內(nèi)外市場對生姜質(zhì)量和產(chǎn)品功能等要求的多樣化，生姜品種和生產(chǎn)技術(shù)亟待更新。

2.2 質(zhì)量安全意識低，產(chǎn)品外貿(mào)競爭力弱

由于產(chǎn)品質(zhì)量安全意識較低，生姜生產(chǎn)、貯藏、加工等環(huán)節(jié)容易造成農(nóng)藥、重金屬以及其他污染物殘留或超標(biāo)。雖然近幾年我國不斷完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，但是生姜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)象依然不容樂觀。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2018 年質(zhì)量安全例行監(jiān)測中抽查了381 個生姜樣品，其中18 個樣品被查出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，118 個樣品存在不同程度農(nóng)藥殘留檢出，農(nóng)殘檢出率達30.97%（張文煥，2019）。隨著各個國家、地區(qū)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查越來越嚴(yán)格，農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象已經(jīng)嚴(yán)重影響著我國生姜的出口。

2.3 精深加工不足，產(chǎn)品附加值低

我國生姜綜合加工技術(shù)相對落后，科技含量不高，產(chǎn)品附加值低。傳統(tǒng)的生姜初級加工產(chǎn)品不僅價格低、效益差，而且極易受國際貿(mào)易爭端影響，如2018 年9 月11 日美國開始對我國生姜及生姜加工品加征10%關(guān)稅。

3 推進生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

3.1 培育和引進生姜品種，提升良種繁育質(zhì)量

培育和引進生姜良種是生姜產(chǎn)業(yè)提升的基礎(chǔ)，需要在收集、保護、挖掘國內(nèi)生姜種質(zhì)資源的同時，加快對國外優(yōu)良種質(zhì)的引進與創(chuàng)新利用。一是應(yīng)開展生姜遺傳多樣性研究。生姜是無性繁殖作物，在我國分布廣、品種多，借助DNA 分子標(biāo)記技術(shù)構(gòu)建生姜指紋圖譜，在分子水平上鑒別個體之間的差異，能有效克服形態(tài)和生化上的局限性，對生姜進行品種鑒定，便于有效開展生姜種質(zhì)資源的收集、保護和創(chuàng)制。二是應(yīng)通過系統(tǒng)選育、誘變育種、多倍體育種、基因工程育種等技術(shù)手段，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)及適應(yīng)不同用途的專用型生姜品種，如食用、藥用、加工等。三是應(yīng)加強生姜良種繁育基地建設(shè)，應(yīng)用組織培養(yǎng)技術(shù)進行種苗復(fù)壯、繁育，防止生姜品種混雜、退化。

3.2 升級生產(chǎn)技術(shù)和模式，引進國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

加大生姜安全生產(chǎn)技術(shù)研究和推廣應(yīng)用力度，提高科技成果轉(zhuǎn)化率。一是推廣水肥一體化、物聯(lián)網(wǎng)、病蟲害綠色防控等現(xiàn)代生產(chǎn)管理技術(shù)，提升生姜生產(chǎn)效率；二是引進有關(guān)國家、地方的生姜生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程并真正用于生姜生產(chǎn)，為生姜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供基礎(chǔ)。三是開展國內(nèi)外生姜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)比對研究，分析我國與美國、日本、歐盟、國際食品法典委員會（CAC）等國家、國際組織在生姜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和限量值上的差異，特別是重金屬及其他污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)適合我國的國際化生姜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)出符合國際標(biāo)準(zhǔn)的生姜產(chǎn)品。在生姜品質(zhì)方面，研制生姜特征成分指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)，加快完善我國生姜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.3 創(chuàng)新經(jīng)營模式，適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求

隨著國內(nèi)外對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求不斷提升，我國生姜生產(chǎn)經(jīng)營模式需要加速創(chuàng)新，采取公司 +農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶、村委會+合作社+農(nóng)戶等模式，生產(chǎn)上向輕簡化、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化方向發(fā)展，采取規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營、社會化服務(wù)的方式，以適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展要求，實現(xiàn)我國生姜生產(chǎn)經(jīng)營水平和效益整體提升。

3.4 實施品牌戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品競爭力

質(zhì)量和品牌意識是我國農(nóng)產(chǎn)品的短板，生姜也不例外。我國有20 多個生姜地理標(biāo)志產(chǎn)品，企業(yè)要樹立生姜品牌意識，鼓勵地方創(chuàng)建自己特色品牌，提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新營銷模式，把自己的品牌做大做強。政府可以提供公共品牌平臺，如山東省濟南市2020 年發(fā)布濟南農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“泉水人家”，以特色產(chǎn)業(yè)為抓手，全力推進質(zhì)量興農(nóng)、品牌強農(nóng)，加快構(gòu)筑品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展體系。

3.5 綜合發(fā)力，助推生姜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

目前生姜產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)、加工到貿(mào)易，基本保持在傳統(tǒng)水平，急需要打造生姜產(chǎn)業(yè)新版本，突出“平臺”和“專家”的力量，多方發(fā)力。一是政府應(yīng)著力搭建公共服務(wù)平臺，實現(xiàn)群眾上得去、用得著，促進產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。二是企業(yè)在延展生姜產(chǎn)業(yè)鏈深度和寬度上下功夫，積極研發(fā)和引進生姜精深加工技術(shù)，增加產(chǎn)品的科技含量和附加值，增強國際市場競爭力。三是創(chuàng)新農(nóng)技推廣方式，提升科技服務(wù)效率。建設(shè)信息中心+專家服務(wù)隊+用戶的多級別科技服務(wù)體系，打通農(nóng)業(yè)科技服務(wù)最后一公里，將現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用于生姜產(chǎn)業(yè)，借力智慧農(nóng)業(yè)，加快生姜產(chǎn)業(yè)升級。