李升福 聞海波 張俊杰

摘要：食品分析實(shí)訓(xùn)是食品專業(yè)的核心實(shí)踐課程之一，是培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真求實(shí)和創(chuàng)新精神、動(dòng)手實(shí)踐能力、分析解決問題能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。本文分析食品分析實(shí)驗(yàn)的教學(xué)現(xiàn)狀，在工程背景下對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，以集中實(shí)訓(xùn)的方式進(jìn)行授課，踐行OBE理念，增加思政元素，貫徹工程能力培養(yǎng)理念，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的新的授課模式。對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式做了創(chuàng)新，以提高學(xué)生的工程能力、綜合素質(zhì)和教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品分析實(shí)訓(xùn);工程教育認(rèn)證;教學(xué)改革;思政;OBE理念

工程教育認(rèn)證（Engineering Education Accreditation，EEA）是我國(guó)作為《華盛頓協(xié)議》的會(huì)員之后實(shí)施的一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)高校理工科專業(yè)的國(guó)際化認(rèn)證措施。通過 EEA 專業(yè)認(rèn)證的相關(guān)高校的相關(guān)專業(yè)，在國(guó)際上是互相認(rèn)可的，也就是說，EEA認(rèn)證的實(shí)施有利于人才培養(yǎng)的國(guó)際化。江蘇海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)已通過EEA，食品分析實(shí)訓(xùn)教師團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行工程教育認(rèn)證的準(zhǔn)備階段，對(duì)OBE（Outcome based education）理念和工程認(rèn)證的畢業(yè)要求進(jìn)行仔細(xì)研讀、認(rèn)真討論，最終確定出符合工程認(rèn)證的教學(xué)目標(biāo)，并總結(jié)原有的食品分析實(shí)驗(yàn)的不足，對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)進(jìn)行創(chuàng)新改革，在提高學(xué)生思政、培養(yǎng)學(xué)生能力、強(qiáng)化食品專業(yè)技能、增強(qiáng)學(xué)生工程素質(zhì)等方面綜合考慮，改革為食品分析實(shí)訓(xùn)，為后續(xù)的食品綜合工程大實(shí)驗(yàn)、食品畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文等課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)為今后學(xué)生的學(xué)歷進(jìn)修、工作提供有力幫助。

1. 食品分析實(shí)驗(yàn)存在問題

在食品分析實(shí)驗(yàn)課程授課時(shí)，教師團(tuán)隊(duì)將多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與工程認(rèn)證的理念相結(jié)合，分析研討出食品分析實(shí)驗(yàn)課程的不足和存在問題，主要是：

（1）學(xué)生的精神和道德培養(yǎng)不足。在授課過程中，學(xué)生的科學(xué)探索精神、工匠精神、職業(yè)道德得到的培養(yǎng)較少。

（2）教學(xué)方式呆板。教師將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容寫在黑板上，學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，按照板書內(nèi)容完成驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。授課過程中以教師為主導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)方案制定、實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)、試劑準(zhǔn)備、樣品的預(yù)處理、儀器的校正等工作均由教師完成。學(xué)生單純地完成驗(yàn)證步驟和機(jī)械性地完成實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生的動(dòng)手規(guī)范操作能力、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集得到了一定的鍛煉，但諸如創(chuàng)新思考能力、分析解決問題能力、邏輯思維能力培養(yǎng)不足。常規(guī)和綜合實(shí)驗(yàn)的固定會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)際分析和解決問題的能力，不能培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

（3）考核模式不科學(xué)。分?jǐn)?shù)的評(píng)定通過實(shí)驗(yàn)理論閉卷考試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告綜合評(píng)分進(jìn)行評(píng)定。考核的結(jié)果不能真實(shí)地評(píng)價(jià)學(xué)生工程能力、綜合能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等。

這些傳統(tǒng)的授課模式限制了學(xué)生獨(dú)立思考，無法鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。

2. 食品分析實(shí)訓(xùn)的改革措施

2.1 加強(qiáng)思政教育

在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備階段、實(shí)訓(xùn)實(shí)施階段和考核階段，強(qiáng)調(diào)實(shí)事求是、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)肯干的工匠精神，教育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，引導(dǎo)學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和愛國(guó)主義情懷，樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生具有實(shí)事求是、勇于探索實(shí)踐、追求創(chuàng)新的科學(xué)精神，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)、吃苦耐勞、勇于探索等優(yōu)秀品質(zhì)。

本課程從布置實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)開始，對(duì)學(xué)生在認(rèn)真負(fù)責(zé)、遵守實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范、團(tuán)隊(duì)合作等品德教育方面進(jìn)行強(qiáng)調(diào);在方案的制定和實(shí)施過程中，進(jìn)一步將踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)和勇于創(chuàng)新的工作態(tài)度與實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，同時(shí)對(duì)團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)在實(shí)訓(xùn)過程中加以強(qiáng)調(diào)。

2.2 培養(yǎng)目標(biāo)的改變

培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐操作能力、數(shù)據(jù)的采集能力等與工程認(rèn)證要求進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，教師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過討論確定培養(yǎng)目標(biāo)有二：（1）能根據(jù)食品樣品特性和檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)的要求，借助文獻(xiàn)研究，設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方案;安全地開展實(shí)驗(yàn)，科學(xué)地采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和討論，獲得有效結(jié)論;（2）樹立正確的人際交往和團(tuán)隊(duì)合作觀念，能夠在實(shí)訓(xùn)過程中協(xié)調(diào)個(gè)人和團(tuán)體的關(guān)系，能夠與其他成員有效溝通，積極配合其他成員完成工作。

2.3 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)方式

在貫徹和踐行OBE理念，將工程培養(yǎng)能力貫穿到整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中。對(duì)食品分析實(shí)訓(xùn)的教學(xué)時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，將每周進(jìn)行一次的食品分析實(shí)驗(yàn)取消、合并，在完成食品分析理論課程后，集中三周時(shí)間進(jìn)行食品分析實(shí)訓(xùn)課程。

首先，實(shí)訓(xùn)前準(zhǔn)備。將學(xué)生分組（2-4人/組），提前一個(gè)月的時(shí)間召集學(xué)生講解課程的教學(xué)目標(biāo)和與之對(duì)應(yīng)的畢業(yè)指標(biāo)點(diǎn)，要求學(xué)生領(lǐng)會(huì)應(yīng)該達(dá)到的能力和目的，布置教學(xué)任務(wù)，要求以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式完成方案的制定與優(yōu)化、試劑的配制與儀器的校正、方案的實(shí)施、數(shù)據(jù)的采集、結(jié)論的分析與討論等相應(yīng)工作，同時(shí)對(duì)考核方式進(jìn)行闡釋，并要求學(xué)生以小組的形式在實(shí)訓(xùn)前一周時(shí)間將實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)優(yōu)化完成，通過與指導(dǎo)教師交流，同小組之間進(jìn)行討論，完善實(shí)驗(yàn)方案。

其次，實(shí)訓(xùn)過程。先集中講授和強(qiáng)調(diào)配置試劑、儀器校正等基礎(chǔ)內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生完成相應(yīng)任務(wù)。按既定的方案有序地進(jìn)行不同項(xiàng)目的實(shí)踐操作，由小組獨(dú)立完成原料的處理、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)的采集、實(shí)驗(yàn)結(jié)論分析討論、實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作、數(shù)據(jù)的科學(xué)采集、有效結(jié)論的得出、影響因素和注意事項(xiàng)的討論分析等能力，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，積極配合、有效溝通的素養(yǎng)。要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問題、觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行深入和系統(tǒng)的分析，指導(dǎo)學(xué)生通過閱讀最新前沿文獻(xiàn)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，加深對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解。

實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生合理安排時(shí)間，提高了效率，如在索氏提取實(shí)驗(yàn)過程中，將等待的時(shí)間利用起來，進(jìn)行下一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)工作的準(zhǔn)備，或者討論如何避免實(shí)驗(yàn)過程中的不良因素等內(nèi)容，讓學(xué)生真正地忙起來、動(dòng)起來、思考起來，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和積極思考和動(dòng)手能力，極大地提高了學(xué)生的綜合能力。

再次，考核方式?？己朔绞桨凑辗桨傅耐瓿桑?0%）、實(shí)訓(xùn)過程的團(tuán)隊(duì)協(xié)作（20%）、規(guī)范操作能力和數(shù)據(jù)采集能力（20%）、實(shí)訓(xùn)報(bào)告（結(jié)論的分析討論）（20%）和操作動(dòng)手能力考核（20%）進(jìn)行分配，摒棄了原有的實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)定大部分成績(jī)的做法，將考核方式延伸到實(shí)訓(xùn)前的準(zhǔn)備，并將大部分成績(jī)比重分配到過程考核，突出了學(xué)生能力的評(píng)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)論甚至可以是不正確的。以團(tuán)隊(duì)協(xié)作、實(shí)踐能力、分析與討論作為主要的評(píng)分依據(jù)。

2.4 鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)可以是在查閱資料，對(duì)指導(dǎo)教師指定項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)原理、原料處理方式、實(shí)驗(yàn)操作步驟進(jìn)行有理有據(jù)的分析基礎(chǔ)上，與指導(dǎo)教師進(jìn)行交流討論，根據(jù)相應(yīng)的國(guó)際前沿學(xué)術(shù)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新;或者是結(jié)合設(shè)計(jì)將食品分析中的驗(yàn)證性檢測(cè)項(xiàng)目與食品企事業(yè)單位的檢測(cè)項(xiàng)目緊密聯(lián)系起來，以當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品南美白對(duì)蝦和牡蠣為原料，參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，分析檢測(cè)樣品中的危害成分及營(yíng)養(yǎng)成分含量，幫助學(xué)生將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際檢測(cè)項(xiàng)目相結(jié)合，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，從而提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力。

結(jié)語

在 EEA的時(shí)代背景之下，培育國(guó)際化的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才是高校課程改革的必由之路，人才培養(yǎng)質(zhì)量是高校教育的生命線。根據(jù)工科院校人才培養(yǎng)模式、結(jié)合各高校軟硬件實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的特點(diǎn)，對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革，有利于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。在踐行OBE理念的教學(xué)過程中，食品分析實(shí)訓(xùn)在教學(xué)改革和實(shí)踐過程中取得了一些成果，學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、分析總結(jié)能力、解決問題的能力得到了很大的提升;學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神得到了充分鍛煉并且效果顯著。在教學(xué)過程中，充分以學(xué)生為中心和主體，教師作為“指導(dǎo)者和監(jiān)督者”，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力，為培養(yǎng)“上手快，后勁足”的復(fù)合應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。但在改革過程中也出現(xiàn)了一些新的問題，例如，需要不斷完善實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，整合實(shí)驗(yàn)室的資源，建立完善的實(shí)驗(yàn)室開放制度，有待于后續(xù)的課程教學(xué)中進(jìn)行改進(jìn)。