李平

（佳木斯市撫遠(yuǎn)生態(tài)環(huán)境監(jiān)控中心，黑龍江撫遠(yuǎn) 156500）

某江位于撫遠(yuǎn)市東部，常年監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示此區(qū)域水環(huán)境質(zhì)量良好，適于魚類的生長(zhǎng)，盛產(chǎn)各種魚類。鯽魚是此江中傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類，因其產(chǎn)量大，肉質(zhì)好、口感好，成為廣大消費(fèi)者首選的魚類。重金屬作為一種危害魚類生長(zhǎng)并可以進(jìn)行生物富集和傳遞的污染物，對(duì)環(huán)境及生物影響非常大。而此次監(jiān)測(cè)的鯽魚為雜食性魚類，在食物攝入、消化過程中，對(duì)重金屬可以進(jìn)行富集，人們食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害[1-3]。利用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定某江鯽魚肉中的鉛、鎘、鉻含量，并根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)某江鯽魚食用安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

ICE3500 原子吸收光譜儀，賽默飛世爾科技有限公司（德國(guó)）；STARTER2100 pH 計(jì)，奧豪斯儀器（上海）有限公司；5B-1（V8）智能多參數(shù)消解器，蘭州連華環(huán)保科技有限公司；ML-3-4 數(shù)顯控溫電熱板，最高溫度400 ℃，配備具蓋四氟乙烯坩堝，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司。

硝酸，優(yōu)級(jí)純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；氫氟酸、高氯酸、過氧化氫，均為優(yōu)級(jí)純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1 000 mg/L 鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，編號(hào)100078，環(huán)保部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所；100 mg/L 鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液，編號(hào)103112，環(huán)保部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所；500 mg/L鉻標(biāo)準(zhǔn)溶液，編號(hào)101212，環(huán)保部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所。各標(biāo)準(zhǔn)溶液按照實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制濃度配制混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，并按照所需濃度進(jìn)行稀釋。所用氣體乙炔純度大于99.99%。

1.2 點(diǎn)位布設(shè)和樣品采集

本次實(shí)驗(yàn)在某江城市上游1 000 m（1#）、城市上游500 m（2#）、城市下游500 m（3#）和城市下游1 000 m（4#）設(shè)置4 個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)位。按照布設(shè)的點(diǎn)位，采集不同點(diǎn)位的鯽魚樣品各5 尾，規(guī)格在250 g 左右，魚齡盡量保持一致，從而保證樣品的一致性和數(shù)據(jù)的可比性。

1.3 樣品的制備

采集后的樣品全部冷藏帶回實(shí)驗(yàn)室，在運(yùn)輸過程中，不接觸其他水源，避免樣品的污染和影響準(zhǔn)確性。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，對(duì)樣品進(jìn)行清洗，并用大張濾紙吸干表面水分，并記錄所監(jiān)測(cè)鯽魚體重。使用醫(yī)用不銹鋼解剖刀，切取魚背部?jī)蓚?cè)的肌肉，不同魚切取背部肌肉位置、重量盡量一致，每條魚切取肌肉量為去除骨刺后20 g，每個(gè)點(diǎn)位5 條全部處理，5 條魚所取樣品后進(jìn)行混合，使用絞肉機(jī)攪碎，攪碎后的肉糜及時(shí)消解，如不能消解，-18 ℃下冷凍保存。

1.4 樣品的前處理

本次測(cè)定所用樣品前處理使用電熱板進(jìn)行預(yù)消解。準(zhǔn)確稱取0.200 0 g 已經(jīng)攪碎后的鯽魚肉糜放入到具蓋聚四氟乙烯坩堝內(nèi)，加入5 mL硝酸，低溫加熱，調(diào)節(jié)點(diǎn)溫度在120 ℃左右，繼續(xù)加熱至冒黃煙為止。向其中繼續(xù)加入王水（硝酸∶鹽酸=1 ∶3）10 mL 和過氧化氫2 mL，利用微波消解儀進(jìn)行消解，以消解后液體澄清、透明，無沉淀物為宜。取出后使用電熱板在通風(fēng)櫥內(nèi)加熱近干，轉(zhuǎn)移至50 mL 容量瓶中，并用3%硝酸溶液多次洗滌坩堝，一并轉(zhuǎn)移至容量瓶中，并稀釋至刻線，待測(cè)。

1.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制與重金屬含量測(cè)定

本次實(shí)驗(yàn)利用原子吸收分光光度法測(cè)定鯽魚體內(nèi)的鉛、鎘、鉻。鉛、鎘采用《水質(zhì) 銅、鉛、鎘的測(cè)定 石墨爐原子吸收分光光度法：水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法（第四版）方法確認(rèn)》中的石墨爐原子吸收分光光度法；鉻采用《水質(zhì) 鉻的測(cè)定 火焰原子吸收分光光度法》（HJ 757—2015）方法進(jìn)行測(cè)定。以濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，最小二乘法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品按照標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制方法進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)所取樣品重量計(jì)算鯽魚體內(nèi)重金屬含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 測(cè)定結(jié)果

3 種重金屬標(biāo)準(zhǔn)曲線見表1，不同取樣點(diǎn)鯽魚體內(nèi)重金屬測(cè)定結(jié)果見表2。由表2 可以看出，所監(jiān)測(cè)鯽魚肉中鉛含量在0.004 ～0.015 mg/kg，鎘含量在0.003 ～0.010 mg/kg，鉻含量在0.012 ～0.037 mg/kg。由于所監(jiān)測(cè)魚類對(duì)鉛、鎘、鉻的吸收、富集和轉(zhuǎn)化有差異，以及水體中重金屬的含量有所差異，因此所監(jiān)測(cè)的鉛、鎘、鉻3 種重金屬在所監(jiān)測(cè)的鯽魚肉中的含量也有所不同[4-6]。

表1 不同重金屬標(biāo)準(zhǔn)曲線

表2 重金屬含量測(cè)定結(jié)果 單位：mg/kg

2.2 食用安全性評(píng)價(jià)

本項(xiàng)目所測(cè)3 種重金屬在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）均有規(guī)定的限值，因此采用直接比對(duì)法對(duì)重金屬濃度限值進(jìn)行評(píng)價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)采用情況見表3。與表3 中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照可以看出，本項(xiàng)目所監(jiān)測(cè)某江鯽魚肉中3 種重金屬含量均在限值范圍內(nèi)，且重金屬含量均處于較低水平。

表3 標(biāo)準(zhǔn)限值來源

世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）規(guī)定嬰兒鉛的每日攝入量應(yīng)小于0.1 mg/d；國(guó)際輻射防護(hù)委員會(huì)（International Commission on RadiologicalProtection，ICRP）中對(duì)每日重金屬攝入量的規(guī)定鎘0.15 mg/d、鉻0.15 mg/d[7]。本項(xiàng)目所采樣品約為250 g，按照每日每人食用量為一條，可食用部分按照200 g 計(jì)算，則可食用部分鉛含量為0.002 0 mg/d、鎘含量為0.001 2 mg/d、鉻含量為0.003 6 mg/d，即每日一次攝入量不會(huì)超過世界衛(wèi)生組織和國(guó)際輻射防護(hù)委員會(huì)中關(guān)于鉛、鎘、鉻的攝入量要求。

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)利用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定了某江中鯽魚體內(nèi)的鉛、鎘、鉻含量，發(fā)現(xiàn)鉛含量在0.004 ～0.015 mg/kg，均值為0.010 mg/kg；鎘含量在0.003 ～0.010 mg/kg，均值為0.006 mg/kg；鉻含量在0.015 ～0.037 mg/kg，均值為0.018 mg/kg，均滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)限值要求。同時(shí)，進(jìn)行攝入量計(jì)算，也在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限值要求內(nèi)。本研究結(jié)果表明，某江中鯽魚肉中重金屬含量較低，未發(fā)生明顯的所測(cè)重金屬積累，可滿足食用安全需求。