盛唐，長安。東方世界最大的都市，與西方大秦國的羅馬遙遙相對。各國貴族和商旅，均慕名云集長安，或瞻仰大唐風物，或交易奇珍異寶。想在寸土寸金的長安城中經(jīng)營一家商鋪，可要做足了準備。

百年茶葉

小高的曾祖父是絲綢之路上的一名茶商，老人家一生都奔走在西域與大唐之間。傳到小高這一輩，“高家茶莊”的名頭已經(jīng)在長安城內(nèi)叫響了。前不久，小高盤下了西市的一間鋪子，可他卻不想單純開茶莊了。

從古代先民開始，人們就發(fā)現(xiàn)這些帶著苦味的葉片能使人精神興奮與愉悅。西漢年間，茶葉就已作為商品在長安城中交易。到了三國時期，已經(jīng)有書籍記載壓制茶餅的工藝，說明此時茶葉經(jīng)過干燥壓緊，逐步從種植區(qū)域傳向了不適宜茶樹生長的地區(qū)。到如今武后光宅年間，茶葉已經(jīng)流傳了700余年。雖說現(xiàn)在的茶葉生意蒸蒸日上，可保不齊哪天人們會發(fā)現(xiàn)更加提神的東西，茶葉就失去市場了。

碧玉池與琉璃眼

況且這幾百年間，茶葉的吃法也沒有什么大的變化。先將葉片炙烤后碾成末，在茶末中注入沸水沖泡，再加點兒鹽、花椒、姜、蒜和陳皮等佐料，煮成一鍋咸香四溢的茶湯，趁熱飲下。若說滋味的不同，無非是佐料放得多或少?！霸贈]有變化，人們恐怕會對飲茶失去興趣了?！毙「哒兆聊ブ炔璧男路椒?，直到有一批北方的牧民來店里進貨，讓小高有了靈感。

作為北方牧民，他們擅長的畜牧業(yè)有一種營養(yǎng)豐富、口感香濃的副產(chǎn)品——奶。牧民會將奶加工成各種奶制品，比如“煎煉乳”（濃縮奶）、“熬干奶”（奶粉）、“醍醐”（類似酥油）和“酥酪”等。“遇上放牧時缺水，我們也會把羊奶當成煮茶的水，雖不及長安城內(nèi)的飲茶方法正宗，喝著卻也不錯。”聽到牧民領(lǐng)隊這番話，小高知道店里要賣什么了！

小高引領(lǐng)的“鹽+奶+花椒”飲茶方式迅速風靡起來，還被后人寫進了書里，有詩為證：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。

加糖才是異類

小高年幼時常聽文成公主的故事，他從小便敬佩公主作出的貢獻。只是他沒想到，公主去往吐蕃，還會推動“高家茶酪”向西發(fā)展。原來，咸奶茶在當?shù)匕l(fā)展成了“酥油茶”。之后咸奶茶又來到恒河流域，被印度人民接納。

“郎君，天竺那邊的店鋪掌柜捎信說，大食的人們好像不喜歡在茶酪中加鹽。因為那里盛產(chǎn)蔗糖，所以他們就將茶葉與奶混合后，加入一些蔗糖。您說，沒有鹽的茶還能喝嗎？”管事向小高念叨著不加鹽的茶不好喝，小高卻想，大唐不崇尚甜食，還不是蔗糖太過珍貴的緣故，有機會一定要讓商隊多帶些蔗糖回來。

當時我震驚了！剛一下船我就看到，印度的平民居然在喝專屬歐洲王室的奶茶！作為一名荷蘭商人，我立刻發(fā)現(xiàn)了商機。印度的茶葉主要來自中國的云南和福建，于是我將中國紅茶大面積種植在印度的阿薩姆與大吉嶺地區(qū)，采摘后再運回歐洲。加勒比的蔗糖，加上荷蘭的優(yōu)質(zhì)牛奶，我有信心將阿薩姆奶茶與大吉嶺奶茶推向全世界！

全球連鎖

時光流逝，當小高已經(jīng)成為高家子孫祭祀的先人時，高家的咸茶酪已經(jīng)不流行了。后來的人們普遍崇尚“清飲”，也就是不放佐料，追求茶葉原本的味道，這個習慣也一直保留到現(xiàn)在。難道茶酪要失傳了？別擔心，歐亞大陸另一端的歐洲人接過了“給茶葉加伴侶”的大旗。

地球是圓的

在奶茶隨著歐洲人的腳步踏遍全球的一千年后，它以全新的姿態(tài)回歸了發(fā)源地。我國臺灣人民開創(chuàng)性地在奶茶中加入了地方小吃──粉圓，由此，“珍珠奶茶”重新喚醒了我們遺忘千年的奶茶記憶。

“老板，我不要珍珠！”“請多給我放點兒椰果，謝謝！”今天，高甜甜家的奶茶店生意依舊火爆。甜甜家的店鋪就在當年長安城的西市遺址，如今西安的大唐西市商區(qū)。寒暑假或是課余時間，甜甜也會到店里來幫忙，因為她本身就是一名奶茶愛好者，甚至稱得上奶茶專家。甜甜家的奶茶店用的是貨真價實的紅茶與牛奶，而且經(jīng)過細心鉆研與努力實踐（她創(chuàng)下的一天喝掉15杯奶茶的紀錄至今無人打破），甜甜寫下了一份長篇奶茶研究報告！

奶茶研究報告

珍珠奶茶

木薯粉、膠質(zhì)物和增稠劑混合出的珍珠，口感緊實有嚼勁，但不易消化。老年人、小朋友一定要小心吞咽，認真咀嚼。

椰果奶茶

魚香肉絲里沒有魚，但椰果奶茶里有椰子。在純椰汁中加入白糖、醋酸等輔料，用木質(zhì)醋酸菌發(fā)酵5至7天，椰果就做成了。

西米奶茶

西米不是米，木薯粉代替。曾經(jīng)的西米來源于棕櫚樹干的木髓，營養(yǎng)豐富。如今，大部分西米都是木薯粉制成的，你可以叫它小號珍珠。

芋圓奶茶

芋頭、紅薯、紫薯蒸熟后搗成泥，再加入木薯粉揉成團，煮熟后切塊，隔壁小孩都饞哭了。

教你喝奶茶

以珍珠奶茶舉例，想讓奶茶與珍珠同時喝完，正常人一口吸入30～40毫升奶茶，就要吃掉6～8粒珍珠，否則進度就落后了。

完美奶茶攻略

小粒珍珠一口10粒，中粒珍珠一口5粒，大粒珍珠一口3粒;要選“少冰”，這樣吸管不容易被冰塊卡住;喝前搖一搖，可以使杯底珍珠散開。