摘 要：隨著國(guó)家對(duì)食品（特別是農(nóng)產(chǎn)品）安全的重視力度的不斷加大，2018年，國(guó)家對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進(jìn)行修正。本文參考我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品接觸材料檢測(cè)的模式，對(duì)蔬菜水果中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)樣品的提取方式進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果;快速檢測(cè);農(nóng)藥殘留;提取

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響著人們的餐桌安全。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，食品農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題至今仍尤其突出，只有滿足人們對(duì)于食品的安全需求，特別是日常生活中消費(fèi)最多的蔬菜水果安全，才能保證人們生活質(zhì)量的提升，保證經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。在食品和農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》是保障食品農(nóng)產(chǎn)品安全的最高指導(dǎo)準(zhǔn)則，引起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的主要原因是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

目前，在大灣區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品銷售流通環(huán)節(jié)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)最常見(jiàn)的方法是農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)。2021年4月16日，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》，公開(kāi)征求意見(jiàn)。在征求意見(jiàn)稿中，規(guī)范了快檢檢測(cè)方法的使用，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行快速檢測(cè)的方法驗(yàn)證提出了相關(guān)要求，國(guó)家對(duì)于食品快速檢測(cè)的規(guī)范化和重視程度逐漸提高。目前對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已大部分實(shí)現(xiàn)快檢實(shí)驗(yàn)室覆蓋，從流通銷售源頭杜絕超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品流入人們的餐桌。

目前，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的方法有很多種[1-2]，但快速檢測(cè)使用最廣泛的標(biāo)準(zhǔn)是《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)》（GB/T 5009.199—2003）[3]，該標(biāo)準(zhǔn)主要分為紙片法和酶抑制率法，其中使用頻率最多的是酶抑制率法。酶抑制率法根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)酶的活性有正相關(guān)的抑制，通過(guò)分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，計(jì)算酶顯色反應(yīng)的抑制率，從而快速篩查可疑的農(nóng)

產(chǎn)品。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)樣品的提取方式

GB/T 5009.199—2003中酶抑制率法對(duì)于樣品提取步驟是樣品剪成1 cm左右見(jiàn)方碎片，取1 g樣品到提取瓶中，加入5 mL提取溶液進(jìn)行提取，該方法重點(diǎn)針對(duì)蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、番茄等樣品，如含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，易造成假陽(yáng)性。處理此類樣品時(shí)，可采取整株（體）浸提的方式。對(duì)于含葉綠素較高的樣品，也可參考使用整株（體）浸提方式進(jìn)行檢測(cè)，減少色素的干擾。

目前該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用范圍主要為蔬菜，但對(duì)于水果，國(guó)內(nèi)沒(méi)有其他標(biāo)準(zhǔn)作為參考，因此相關(guān)實(shí)驗(yàn)室會(huì)參考GB/T 5009.199—2003對(duì)樣品進(jìn)行處理和分析，但對(duì)于特定的蔬菜水果樣品，如含有對(duì)酶活性有抑制的物質(zhì)，將會(huì)使檢測(cè)結(jié)果偏高，可能會(huì)引起假陽(yáng)性，因此在標(biāo)準(zhǔn)中提出整株（體）浸提方式。

2 樣品提取方式的討論與研究

2.1 植物次生物質(zhì)介紹

植物次生物質(zhì)廣義上可理解為植物中除糖、脂肪、蛋白、核酸之外的其他有機(jī)物，如萜類、酚類、色素、有機(jī)酸和生物堿等。這些物質(zhì)是由植物體通過(guò)代謝衍生出來(lái)的，雖與植物本體的生長(zhǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，但對(duì)植物適應(yīng)不良環(huán)境或抵御病原物侵害以及植物的代謝調(diào)控等都有重要作用。

2.2 蔬菜水果中可能含有植物次生物質(zhì)的品種

在常見(jiàn)的蔬菜水果中，蔥、蘿卜、芹菜、番茄、辣椒、秋葵、苦瓜、姜、馬鈴薯、甘薯、山藥、蘑菇、柑、桔、檸檬、櫻桃、棗、葡萄、獼猴桃、草莓、荔枝、龍眼、香蕉、火龍果、西瓜等品種含有植物次生性物質(zhì)，因此對(duì)于上述品種的提取，需采用整株（體）浸提的方式進(jìn)行。對(duì)于部分蔬菜水果，如胡蘿卜、西瓜也可采取表皮進(jìn)行檢測(cè)。

2.3 含植物次生物質(zhì)的蔬菜水果的提取方式討論

GB/T 5009.199—2003沒(méi)有明確整株（體）浸提方法，例如番茄樣品，使用250 mL燒杯與1 000 mL燒杯作為提取容器，整體浸提后由于浸提緩沖液使用比例差異，將會(huì)導(dǎo)致結(jié)果差異非常大，因此本文參考食品接觸材料的浸提方式，對(duì)蔬菜水果整株（體）浸提方式進(jìn)行討論。

對(duì)于食品接觸材料檢測(cè)，目前最常用于提取的兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》（GB 31604.1—2015）[4]和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則》（GB 5009.156—2016）[5]，上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求遷移試驗(yàn)時(shí)的接觸面積（S）與食品模擬物體積（V）的比，一般采用6 dm2食品接觸材料面積接觸1 kg的食品模擬物。

根據(jù)上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于常見(jiàn)含植物次生物質(zhì)的蔬菜水果的提取方式，可參考上述方案，選擇合適的燒杯、離心管、錐形瓶等容器進(jìn)行提取。

2.4 提取方式的效果討論

通過(guò)規(guī)范提取方式，能避免因次生物質(zhì)產(chǎn)生的假陽(yáng)性和因浸泡體積過(guò)大導(dǎo)致的假陰性，對(duì)于樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有一定的參考價(jià)值和應(yīng)用意義。

3 結(jié)語(yǔ)

針對(duì)目前國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)具有效率高的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)可能會(huì)引起假陽(yáng)性，有必要進(jìn)一步規(guī)范提取方式。針對(duì)目前農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管現(xiàn)狀，嚴(yán)格把關(guān)快速檢測(cè)質(zhì)量，同時(shí)也需要開(kāi)拓多種快速方法，避免假陽(yáng)性導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。

參考文獻(xiàn)

[1]李國(guó)富，白衛(wèi)東，李琰.3種常用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2010（2）：95-97.

[2]馬潔穎，黃世強(qiáng)，李生斌，等.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的研究進(jìn)展和展望[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：53.

[3]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)：GB/T 5009.199—2003[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[4]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則：GB 31604.1—2015[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

[5]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則：GB 5009.156—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.