張乾

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，涼爽的秋天已經到來了。中醫(yī)有“白露身不露，寒露腳不露”的說法，也就是說白露節(jié)氣一過，穿衣服就不能再赤膊露體了。另外，白露之后天氣冷暖多變，尤其是早晚溫差較大，很容易誘發(fā)傷風感冒或導致舊病復發(fā)。如果這時候貪食寒涼，就容易使脾胃的機能變得不正常，損傷脾胃陽氣，尤其是脾胃虛寒者更應禁忌。

白露時節(jié)，秋燥傷人，容易耗人津液。因此，常會出現口咽干苦、大便干結、皮膚干裂的現象，這是肺氣大腸相表里，肺主皮毛的緣故。因此，從飲食上應注意滋陰，此時養(yǎng)生應“順四時”，秋季對應的是肺，白露時節(jié)要注意養(yǎng)肺。由于“肺主氣，司呼吸，主宣發(fā)與肅降，喜潤不喜燥”。所以白露季節(jié)不能一味進補，在飲食調節(jié)上宜以清淡、易消化且富含維生素的素食為主。人們要多吃梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞、蘿卜、豆制品，多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、紅蘿卜等。另外，吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很有必要，如芥蘭、菠菜、綠菜花等。白露時節(jié)的適宜膳食有蓮子百合粥、銀杏雞丁、山藥等，這些飲食有清肺潤燥、止咳平喘、補養(yǎng)氣血、健脾補腎的功效。而有哮喘、氣管炎、咽炎以及過敏性鼻炎等呼吸系統疾病的人，應盡量少吃帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜、生冷食物腌制菜品和過于甘肥油膩的食物。中醫(yī)認為海產品多為大寒之品，易傷脾胃，腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮，而多吃辣椒等刺激性的食物則會影響肺、大便和皮膚。

白露時節(jié)，很多人認為炎熱的夏季已過去，秋冬季節(jié)已經到來，所以剛到秋天，就開始“貼秋膘”大量進補，卻忽略了季節(jié)性的易發(fā)病，如秋天好發(fā)的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等，所以在進補時要因人而異。特別是對于那些因體質過敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調節(jié)上更要慎重。對于體虛者，最好通過食補代替藥補，而食補首推粥。

白露季節(jié)，早晨喝碗粥，既能治秋涼，又能防秋燥，如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。

適合白露節(jié)氣的食譜

蓮子百合煲? 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。清潤肺燥，止咳消炎，適用于慢性支氣管炎患者。

柚子雞? 柚子1個，公雞1只，精鹽適量。公雞去毛、內臟洗凈，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入汽鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。補肺益氣，化痰止咳。

糯米阿膠粥? 阿膠30克，糯米50～60克，紅糖適量。先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，后放入紅糖，稍煮二三沸即可。每日早晚溫熱服食，三天為一療程。間斷服用，連續(xù)服食會有胸悶氣滿不舒之感。養(yǎng)血止血，可治于陰血虧虛所致的頭暈眼花、面色無華、心慌心悸、失眠健忘、月經后期、經少色淡、經閉不行、漏下不止、胎動不安、胎漏下血、久咳咯血、吐血衄血、大便出血及肺結核咯血、支氣管擴張出血等。

沙參枸杞粥? 沙參15～20克，枸杞15～20克，玫瑰花3～5克，粳米100克，冰糖適量。先將沙參煎汁去渣，后以藥汁與枸杞、粳米同入砂鍋，再加水適量，用文火煮粥，待粥將熟時，加入玫瑰花、冰糖，攪勻稍煮片刻即可。每日早晚溫熱服食。滋陰潤燥、養(yǎng)血明目。利于陰血虧虛所致的干咳少痰、痰中帶血、咽喉干燥、聲音嘶啞、胃脘灼痛、饑而不欲食、干嘔呃逆、頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、手足心低熱等。

人參百合粥? 人參3克，百合10～25克，粳米50克，冰糖適量。先將人參研末，百合剝皮去須，洗凈切碎;后共與粳米同入砂鍋，加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時，加入冰糖，攪勻稍煮片刻即可。每日早、晚溫熱服食。益氣滋陰、潤肺安神。利于氣陰兩虛所致的心悸氣短、煩渴神疲、久病形瘦、失眠健忘、心神不寧、食欲不振、久咳聲低、干咳少痰，以及神經衰弱、癔病、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核、支氣管擴張、百日咳等而屬氣陰虧虛者。

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