第一次走進(jìn)臨期食品店，對(duì)熱愛時(shí)尚潮流的年輕女孩應(yīng)瀅來說是個(gè)偶然。她本來是去三里屯逛街購物的，沒想到最后的收獲卻是在一家臨期食品店里。

“那天我看到自己喜歡喝的進(jìn)口牛奶從一瓶25元的價(jià)格，打折到一瓶3.7元，不到兩折的價(jià)格，且保質(zhì)期還有3個(gè)多月，那種撿到寶的心情，讓我的小心臟激動(dòng)了一下，果斷把剩下的牛奶全部買走了?！?/p>

在應(yīng)瀅印象里，平時(shí)能夠買到的打折食品一般都是超市柜臺(tái)上臨近保質(zhì)期“買2贈(zèng)1”的酸奶，或者是便利店晚上低價(jià)出售的便當(dāng)、面包等。專門售賣臨期食品的實(shí)體店她是近兩個(gè)月才知道的。

所謂臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。應(yīng)瀅說：“當(dāng)時(shí)我和實(shí)習(xí)公司的同事一起去三里屯吃飯，飯后她們提議逛一逛，就帶著我去了臨期食品店鋪。店鋪里的商品以進(jìn)口產(chǎn)品居多，零食和酒水是年輕人最喜歡購買的商品，排隊(duì)結(jié)賬時(shí)大家基本上都是選了滿滿的一筐?！?/p>

回想起這段有趣的經(jīng)歷，應(yīng)瀅覺得在臨期食品店鋪購物的生活方式值得體驗(yàn)。她說：“當(dāng)顧客走進(jìn)臨期食品店，看到貨架上琳瑯滿目的商品，尤其是看到其價(jià)格還不到市場價(jià)的一半時(shí)，相信那一刻沒有一個(gè)人會(huì)不心動(dòng)?！?h3>年輕人的“新寵”

除了把自己喜歡喝的牛奶搬回家，應(yīng)瀅還把臨期食品店鋪安利給了身邊的朋友。

“原價(jià)15元的面包，特價(jià)10元三個(gè)，原價(jià)18元一板的酸奶，9.8元買一送一……根本忍不住不買。大家淘到好東西時(shí)，還會(huì)在朋友圈里秀一波自己的戰(zhàn)利品，比如各種小零食餅干、早餐吃的麥片、進(jìn)口牙膏等。隔著屏幕，你都能感受到那種開心的購物體驗(yàn)和省錢的快感，這是一份值得體驗(yàn)的小確幸?！睉?yīng)瀅說道。

在上海工作的小佳是臨期食品店鋪的?？?。周日晚上9點(diǎn)40分，結(jié)束了加班工作的小佳在臨期食品店里選購了自己想吃的面包和牛奶，輕松地付了款。小佳是一名在人民廣場附近工作的小白領(lǐng)，收入有限，購買臨期食品給小佳節(jié)省了不少開支。

對(duì)于這種嘗新，小佳一開始也擔(dān)心過臨期食品是否安全和健康的問題，萬一貪便宜吃出了問題，豈不是又受罪又耽誤工夫，得不償失。但后來她發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候自己從超市買回來的特價(jià)酸奶、蛋糕等食品，保質(zhì)期也就兩三天。而自己在臨期食品店鋪買到的食品，價(jià)格比超市的特價(jià)商品便宜得多，也還有一定的保質(zhì)期?！岸啻卧嚦灾螅覀冝k公室的年輕人后來也開始分享各自購買的臨期食品，大家的體驗(yàn)感都還不錯(cuò)?！?/p>

不光是線下店鋪，據(jù)小佳了解，近兩年平均每年有210萬人在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)挑選臨期食品。她說：“過去大眾認(rèn)為撿漏臨期食品是習(xí)慣精打細(xì)算的老年人的專利，但現(xiàn)在一大批年輕人開始熱衷于購買臨期食品，臨期食品成了我們年輕人的新寵?！?/p>

臨期食品店鋪到底有多火？網(wǎng)上還出現(xiàn)了“我愛臨期食品”的討論小組。有超過7萬名年輕人在小組里分享了自己的探店攻略和撿漏秘籍。

臨期食品店鋪里有琳瑯滿目的商品。（攝影：方圓記者 方菲）

在上海，臨期食品店鋪已經(jīng)遍地開花，店鋪門口“寶藏折扣店”的標(biāo)識(shí)顯得格外顯眼。小佳常常光顧的臨期食品店，不管是工作日還是周末，都是人來人往，人滿為患。

北京目前也有十幾家臨期食品店鋪，工作日的午休時(shí)間，許多年輕人都愿意去店里逛逛，人流量也比較大。

有顧客告訴記者，“第一次發(fā)現(xiàn)這么好的寶藏店鋪，店鋪里商品種類齊全，多數(shù)是進(jìn)口食品，而且商品會(huì)經(jīng)常更新，所有東西均有優(yōu)惠打折?！边€有的顧客感嘆道：“酒水零食應(yīng)有盡有，挑得眼花繚亂，比旁邊超市便宜一半不止?！?h3>挖掘?qū)毑氐赇?/h3>

“90后”小伙子李文對(duì)臨期食品店鋪也頗為心動(dòng)。他說：“有顧客的地方就有市場。”

《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，臨期食品市場規(guī)模已經(jīng)超過300億元。即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品市場潛力巨大，李文很看好臨期食品店鋪的發(fā)展，也在其中進(jìn)行著探寶，他想開一家臨期食品店鋪。

為什么臨期食品會(huì)有這么大的市場空間？李文認(rèn)為這不僅是因?yàn)槲锲妨魍ń档?，造成庫存增多的結(jié)果，還有一方面是我國一直提倡減少浪費(fèi)。據(jù)氫元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年因?yàn)槲锲妨魍ㄐ实投斐傻氖称窊p耗高達(dá)上千億元。臨期食品雖然不能避免絕對(duì)的浪費(fèi)，但也能減少一部分食品的浪費(fèi)，不管是從市場規(guī)模還是國家政策層面來說，臨期食品行業(yè)的未來前景都很不錯(cuò)。

很多網(wǎng)友表示，臨期食品的二次銷售既減輕了商家的庫存積壓，避免了食物的浪費(fèi)，又讓消費(fèi)者享受了低價(jià)，一舉多得。不過也有讓李文擔(dān)憂的事情。臨期食品只存在一定時(shí)限的保質(zhì)期，因此它的貨源不穩(wěn)定，作為商家需要承擔(dān)囤貨的風(fēng)險(xiǎn)。

比如一些商家在收貨時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期短的食品雖然進(jìn)貨價(jià)格低，但是過期之后就不能售賣了。保質(zhì)期一過，這些臨期食品砸到手里，最后還是會(huì)造成損失，而一些保質(zhì)期稍長的商品，進(jìn)貨價(jià)格高，食品的利潤也會(huì)偏低，生意則不容易賺錢。

對(duì)于貨品的選擇，李文認(rèn)為也至關(guān)重要。他說：“不是每一件臨期商品都適合打造成爆款，很多時(shí)候考驗(yàn)著收貨者的眼光?！痹谛〖芽磥?，一些保質(zhì)期剩余20至50天的臨期食品，因折扣低且口感不受影響，比如薯片等膨化食品、方便面、飲品、餅干等商品，她覺得這些商品都是臨期界的暢銷品。

貨物選好之后，在哪里開店也成為擺在李文面前的難題。通過對(duì)市場的調(diào)查和了解，他發(fā)現(xiàn)臨期食品賣得最好的對(duì)象有三類：大學(xué)生、年輕白領(lǐng)和喜歡買打折商品的老年人，因此臨期食品店鋪的選址就是要離這些消費(fèi)者近一點(diǎn)，才能方便大家購買。

“北京的好幾家臨期食品店鋪，基本都在白領(lǐng)寫字樓附近，或者大商場內(nèi)，生意非常好。最重要的是臨期食品要瞄準(zhǔn)合適的消費(fèi)群體，比如年輕人喜歡零食、甜點(diǎn)之類的食品，中年人更喜歡酒水、酒精飲料之類的食品，老年人會(huì)購買糕點(diǎn)、奶制品等食品。如果沒有培養(yǎng)起固定的客戶群，銷路肯定不能長久?！崩钗恼f道。

應(yīng)瀅覺得購買臨期食品這種消費(fèi)方式，無論對(duì)于買家還是賣家來說都是雙贏。買家可以用極低的價(jià)格買到想要的商品，賣家也可以解決多余的庫存問題，減少甚至避免虧損。

隨著大家消費(fèi)觀念的改變，臨期食品店鋪的數(shù)量也會(huì)越來越多，特別是在生活成本較高的一線城市，這種消費(fèi)方式會(huì)越來越趨于主流?！半m然這個(gè)行業(yè)前景不錯(cuò)，但是真正做下來還是要三思而行，盲目投資必然會(huì)承擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)?！崩钗南蛴浾咛寡?。

學(xué)會(huì)安全“撿漏”

臨期食品不是過期食品，它屬于安全食品的范圍，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，食品品質(zhì)是有保障的。作為一種降低生活必需品成本的方式，購買臨期食品要學(xué)會(huì)安全撿漏。

如何安全“撿漏”？學(xué)生小王也有自己的體驗(yàn)。她在網(wǎng)上購買臨期食品已經(jīng)半年有余，覺得網(wǎng)上購買臨期食品既便宜又過癮，而且網(wǎng)上食品種類繁多，選擇空間更大，很適合她這樣的學(xué)生族。

在查看其他買家的購物心得，做了一番功課之后，小王還得出了更多“撿漏”心得。比如盡量不要買沒吃過的牌子。因?yàn)闆]吃過的牌子，有些不符合大眾口感，原本就是因?yàn)椴缓觅u才剩下了，成了臨期產(chǎn)品，買回去之后，多半因?yàn)椴缓峡谖哆€會(huì)被剩下，造成浪費(fèi)。還有盡量少買加工食品。加工食品普遍營養(yǎng)價(jià)值不高，即使價(jià)格低也不宜買太多，比如薯片、腌制食品等加工食品。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾經(jīng)表示：馬上要到食品保質(zhì)期的商品，并不意味著不能食用或者安全性下降，食品究竟安全與否要看食品的品質(zhì)有沒有發(fā)生變化。比如只要購買了巴氏奶就需要將它保存在冷藏狀態(tài)下，不冷藏就會(huì)變質(zhì)，否則即使它的保質(zhì)期還很長，喝下也會(huì)影響食用安全。

另外，不要囤積臨期食品。有些顧客看到包裝新奇的臨期小零食便控制不住囤積欲，結(jié)果花了不少錢，最后在保質(zhì)期內(nèi)消耗不完。尤其是鮮牛奶、新鮮果汁、現(xiàn)做蛋糕或面包、冷鮮肉等保質(zhì)期較短的食物，更需要謹(jǐn)慎囤積，因?yàn)檫^了保質(zhì)期，微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，食用后也會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。

面對(duì)囤積低價(jià)臨期食品的現(xiàn)象，艾媒咨詢分析認(rèn)為，消費(fèi)者購買臨期食品的渠道比較分散，通常是在購物過程中偶然遇到便會(huì)購買，但是，正因?yàn)閮r(jià)格便宜，才容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生囤積欲望。小王在網(wǎng)上購買的一堆餅干和膨化食品已近過期邊緣，本以為是在省錢，沒想到最后反而浪費(fèi)了錢。

許多臨期食品熱衷者認(rèn)為，安全“撿漏”的關(guān)鍵在于謹(jǐn)慎挑選、適量購買、渠道安全靠譜、儲(chǔ)藏得當(dāng)，買回去之后盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完，避免變質(zhì)造成浪費(fèi)。

食品安全不能“過期”

在多次購買臨期食品均未出現(xiàn)安全問題之后，應(yīng)瀅已經(jīng)不再擔(dān)心臨期食品的安全性，“我覺得只要在挑選的時(shí)候多注意一下保質(zhì)期，確定自己可以在保質(zhì)期內(nèi)食用就可以了。作為消費(fèi)者，我的權(quán)益是受法律保護(hù)的，如果發(fā)現(xiàn)問題，可以向消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行舉報(bào)和投訴?！?/p>

雖然法律可以對(duì)消費(fèi)者起到保護(hù)作用，但是如何多方面強(qiáng)化對(duì)臨期食品市場的監(jiān)管，避免“臨期”變“過期”，督促商家合法合規(guī)地出售“臨期商品”，也是今后臨期食品市場將要面臨的難題。

中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟認(rèn)為：從制度上而言，需要明確食品在流轉(zhuǎn)中的責(zé)任機(jī)制。比如在食品的運(yùn)輸過程中，或者是倉儲(chǔ)的過程中，導(dǎo)致食品發(fā)生安全風(fēng)險(xiǎn)，甚至出現(xiàn)食用之后危及到消費(fèi)者的健康安全等情況時(shí)，這些有問題的食品的安全責(zé)任將由誰來負(fù)？這也是需要多個(gè)部門去思考的問題。

對(duì)于臨期食品商家而言，在有效期內(nèi)將所有商品都售賣出去，也是一件難以解決的現(xiàn)實(shí)問題。李文在調(diào)查臨期食品市場時(shí)也了解到這樣的情況，有些商家在拿不到新貨源的情況下，為了維持店里的銷售，又不想因?yàn)樯唐愤^期未售出而虧本，無奈之下，會(huì)選擇篡改日期，擅自延長商品的保質(zhì)期。

這樣做的后果是，消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)問題找到店鋪里時(shí)，輕則店鋪的口碑會(huì)受到影響，消費(fèi)者也會(huì)對(duì)其失去信任，久而久之，店鋪生意也會(huì)越來越差;重則如果消費(fèi)者吃出問題，進(jìn)了醫(yī)院，商家很可能難逃法律的制裁。

孫娟娟認(rèn)為，從商家一方來看，要規(guī)避臨期食品在銷售過程中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，必須要更加仔細(xì)地做好商品更新和區(qū)分標(biāo)識(shí)。比如臨期食品在售賣前，應(yīng)該向消費(fèi)者做出醒目提示，并確保單獨(dú)出售，過期食品也要堅(jiān)決下架處理。

除了經(jīng)營臨期食品的商家要嚴(yán)格遵守法律規(guī)定之外，經(jīng)營臨期食品的電商平臺(tái)也要有所自律。5月9日，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，文件中明確提出，要督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和保質(zhì)期標(biāo)識(shí)等規(guī)定，嚴(yán)查臨期、過期食品翻新銷售。對(duì)電商平臺(tái)也應(yīng)該加強(qiáng)規(guī)制，以防范臨期食品給消費(fèi)者權(quán)益帶來侵害。

“食品保質(zhì)期臨界”之六級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

臨期商品的價(jià)格比市場價(jià)格便宜許多。（攝影：方圓記者 張哲）

2012年1月27日，國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者要對(duì)即將過期的食品向消費(fèi)者做出醒目提示，并單獨(dú)出售，如超市要設(shè)立“臨期食品專柜”。北京市工商局隨后公布了“食品保質(zhì)期臨界”的六級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等;標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年的，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝牛奶、果汁等;而標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，這一類如真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等;還有第四類，標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，這主要是一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等;而標(biāo)注保質(zhì)期更短一些的，在16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，像酸奶、點(diǎn)心等;最后一類標(biāo)注更短保質(zhì)期，比如少于15天的，臨界期為到期前 1～4天，例如新鮮牛奶、現(xiàn)做現(xiàn)賣的主食、未滅菌的熟食、未滅菌盒裝豆制品等。