王旭峰

蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用菜品之一。但有時我們卻會聽到這樣的調侃，“吃藕丑”“吃啥別吃藕，人容易變丑”，很多人也因此對“吃藕”有下意識的抗拒。

吃藕當然不會變丑，相反藕的營養(yǎng)價值很高。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱，藕“補中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”。

俗話說，“男不離韭，女不離藕”，從營養(yǎng)角度來看，蓮藕中富含維生素C，每百克蓮藕中含有44mg維生素C，比橘子、橙子的維生素C含量還要高。蓮藕中還富含鉀、鈣、鐵等礦物質，其中鐵含量為1.4mg/100g，與羊肉的鐵含量差距不大。加上有維生素C的協(xié)同作用，也可以作為膳食鐵的補充來源。江南女子的皮膚好可能也和吃藕有一定的關系。

蓮藕中的碳水化合物含量為10%～20%，吃150g蓮藕，就相當于吃了半碗米飯。因此，對于高血糖的朋友來說，如果要吃藕，就要少吃一些主食。而想要“食藕瘦”，那就要用藕代替部分主食，并且控制攝入量。此外，蓮藕吃起來越綿軟，碳水化合物含量就越高，因此想“食藕瘦”還要選對品種，最好選擇淀粉含量少的脆藕。

蓮藕的做法非常多，蓮藕排骨湯、桂花糯米藕、涼拌脆藕、糖醋蓮藕……吃法不同，選材不同，口感也不同。影響蓮藕口感的因素有2個：

1.品種。七孔和九孔品種不同，一般來說，七孔的藕為粉藕，九孔的是脆藕。不過，單靠數(shù)孔，也不能完全分辨出是脆藕還是粉藕，還可以觀察外皮色澤，如果外皮不發(fā)亮，是褐黃色的，基本上就是粉藕了。

2.生長階段。細小、白嫩的一般都是脆藕，因為還處于生長早期?？瓷先ズ艽謮?、外皮粗糙的，一般都比較老，吃起來會綿軟一些。

粉藕口感軟糯香甜，適合燉湯、燉排骨或者做成像冰糖糯米藕這樣的甜品。脆藕吃起來口感香甜脆嫩，更適合做涼拌蓮藕、清炒蓮藕、醋熘藕片、香辣藕片這樣的菜。

需要注意，由于蓮藕生長在淤泥里，生吃的話，一定要清洗干凈，孕婦吃的話，最好用開水焯一下。此外，切開的蓮藕容易變黑，因此切開的藕應趕快放進清水中。想要涼拌吃的話，可以淋一些檸檬汁，避免氧化變黑。熬煮蓮藕時，別用鐵鍋，否則口感和色澤都會變差。

（摘自《大河健康報》）