藕片
- 丁香酚復(fù)合保鮮劑對(duì)鮮切藕片保鮮效果的影響
工藝加工而成的蓮藕片具有新鮮、經(jīng)濟(jì)、方便等特點(diǎn)，市場(chǎng)潛力大。但由于切割使果蔬發(fā)生一系列不利于保持其品質(zhì)的生理生化反應(yīng)，包括酶促和非酶促褐變、風(fēng)味損失、組織變老、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等[2]，并隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)導(dǎo)致其感官品質(zhì)下降，影響產(chǎn)品貨架期。酚類物質(zhì)是鮮切藕片發(fā)生褐變的主要原因，而多酚氧化酶（PPO）作為鮮切藕片貯藏期間酶促褐變的關(guān)鍵酶，會(huì)催化酚類物質(zhì)氧化，降低藕片的感官品質(zhì)。丁香酚具有抑菌保鮮作用，植酸和茶多酚是天然的抗氧化劑和保鮮劑，乙二胺四乙酸（Ethy
食品安全導(dǎo)刊 2023年10期2023-06-08
- 秋吃蓮藕好處多
藕的食療方：涼拌藕片 蓮藕、蠔油、生抽、鹽適量、香菜適量。蓮藕去皮，煮至用筷子可以輕松戳穿的程度。撈出瀝水后切成藕片，香菜切碎。除了鹽以外的所有調(diào)味料拌勻備用。加入藕片拌勻，根據(jù)咸淡程度加鹽調(diào)味即可。雪梨蓮藕肉丸湯 雪梨、枸杞，瘦肉，蓮藕，胡椒粉、料酒適量。蓮藕去皮切細(xì)丁備用;瘦肉攪拌成肉餡，加入少許胡椒粉、鹽及料酒、水調(diào)味，與蓮藕丁攪拌均勻后制成肉丸;雪梨去皮切成大塊放入鍋中，加清水1000毫升大火煮開轉(zhuǎn)小火直至梨肉呈半透明狀;將蓮藕肉丸放入鍋中，大火煮
文萃報(bào)·周二版 2022年36期2022-05-30
- 蓮藕的貯藏與加工
加鹽、加水至淹沒(méi)藕片，浸泡5小時(shí)后瀝干。將白糖、醋倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后倒入藕片，浸漬3～4天即成。該產(chǎn)品甜酸適口，具有止渴解酒之功效。姜藕 鮮藕10kg、鹽2kg、生姜0.2kg、八角0.05kg、涼開水5kg。將藕洗凈去節(jié)皮，切成三角片狀，生姜去皮切片，八角碾碎。缸中加鹽水腌藕5天，倒出鹽水后拌入生姜、八角和少許醬油，讓其發(fā)酵4～5天即成色澤黃褐、肉質(zhì)脆嫩、清香微辣的成品。糖藕片 鮮藕50kg，40%糖液45kg，砂糖10kg，鹽酸適量。將藕洗凈去雜，熱
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2022年1期2022-03-23
- 風(fēng)味糯米藕的工業(yè)化加工工藝研究
厚度為5 mm的藕片浸泡在復(fù)合護(hù)色劑中，于10，20，30，40，50，60 min后，取出藕片洗凈瀝干，觀察其褐變程度，組織評(píng)測(cè)人員對(duì)其進(jìn)行評(píng)測(cè)打分。1.2.5 蓮藕硬度的測(cè)定方法將圓規(guī)針頭染上紅墨水，固定在高度15 cm處，自由落下，用卡尺測(cè)量針頭上被抹去的紅墨水部分，以此長(zhǎng)度為指標(biāo)衡量硬化處理后的硬度大小，抹去部分被測(cè)量越長(zhǎng)，說(shuō)明藕的硬度越差，反之藕的硬度越好。1.2.6 蓮藕硬化工藝的研究采用對(duì)照試驗(yàn)，取新鮮蓮藕切成厚度5 mm的藕片，將藕片放在0
中國(guó)調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 這是什么
什么要把魚鉤串到藕片上？它們當(dāng)然不是魚鉤和藕片， 而來(lái)自海參的皮膚。史蒂夫·洛瑞博士將海參的皮膚組織標(biāo)本放在顯微鏡下拍攝出了這張照片。海參是一種棘皮動(dòng)物，它們擁有堅(jiān)韌的皮膚和細(xì)長(zhǎng)的身體，在海底爬行，濾食泥沙中的碎屑和其他有機(jī)物。在海參的皮膚之下，嵌著許多微小的骨片，骨片形狀有的像桌子， 有的像扣子、長(zhǎng)桿、船錨、籠子等等。這些“ 魚鉤” 和“ 藕片”正是鉸接在一起的骨片?？茖W(xué)家認(rèn)為，當(dāng)捕食者試圖吃掉海參時(shí)，這些鉤子會(huì)稍微往外伸出， 扎到捕食者的嘴上，使它無(wú)法
大科技·百科新說(shuō) 2021年9期2021-12-06
- 蔥油藕片 脆嫩清香勝人參
，清淡味美。蔥油藕片做法簡(jiǎn)單快捷，清香爽脆?！臼巢摹颗骸⑿∈[、海米、植物油、精鹽、生姜、白醋?！咀龇ā?.藕洗凈去皮，切薄片，入開水快焯，以清水沖洗藕片過(guò)涼，再用清水浸泡。2.小蔥切碎，生姜切絲，海米切成小粒。3.藕片撈出控水后，調(diào)入白醋，撒少許精鹽，拌勻。4.炒鍋放油，熱后放海米炒香，放蔥花、姜絲炒香，離火。把炒好的蔥香油澆在藕片上，調(diào)勻?！拘「[門】蓮藕含淀粉較多，清炒或涼拌的話，切片后建議用清水淘洗浸泡，這樣烹制出來(lái)的藕要爽脆許多。
江蘇衛(wèi)生保健 2021年7期2021-08-06
- 桂花藕
將藕切得平滑，那藕片，順著刀片跌了下來(lái)，軟軟的，舒緩的，好似有些卷曲，又好似沒(méi)有，只是那樣柔和卻又不失其形落了下來(lái)——藕的風(fēng)骨還在?？變?nèi)的糯米細(xì)膩而穩(wěn)妥，整個(gè)藕片散發(fā)出一絲冰糖的甜香，色澤卻是粉紅色，惹人歡喜。將藕片置于白瓷盤里，一個(gè)一個(gè)挨著疊放，順著鋪下去。一切準(zhǔn)備就緒，才有了最隆重的“拜堂儀式”，將桂花糖從花轎——玻璃瓶里請(qǐng)出來(lái)，均勻地撒在藕片之上，桂花的甜潤(rùn)立刻散發(fā)出來(lái)，與藕片相得益彰，好一派月圓花好的喝彩。桂花藕，甜、爛、軟、糯，水乳交融，只襯托于
意林原創(chuàng)版 2021年7期2021-08-03
- 藕
就端上來(lái)一盤清炒藕片。薄薄的藕片泛著晶瑩的光芒，點(diǎn)綴著幾粒綠色的蒜末，好誘人呀！看著我和弟弟那嘴饞的模樣，爸爸拿起筷子，給我們每人夾了一片藕。我迫不及待地將藕片塞進(jìn)嘴里，又香又脆，甜而不膩，太好吃了！“孩子們，藕好吃嗎？”爸爸興致勃勃地問(wèn)。我們異口同聲地回答：“很好吃！”“那誰(shuí)知道藕的好處呢？”“藕的味道很美。”弟弟說(shuō)?！芭嚎梢郧鍩峤舛??！蔽乙膊桓适救醯卮鸬??！斑€有，還有……”弟弟把嘴里的藕咽下去，“藕可以做好多好吃的，我都喜歡吃?！薄肮薄皩?duì)對(duì)對(duì)
作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2021年12期2021-07-09
- 切藕片的學(xué)問(wèn)
。媽媽讓我?guī)退?span id="syggg00" class="hl">藕片。我爽快地答應(yīng)道：“沒(méi)問(wèn)題，我可是有些‘刀功的，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是張飛吃豆芽—小菜一碟呀！”我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一聲藕斷成兩截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁鐵吸住了，穩(wěn)穩(wěn)地立在了案板上。我掄起刀，對(duì)準(zhǔn)頂端的中間，用力一劈，只聽一聲脆響，藕便被我的“力劈華山”之功平均分成了兩半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在案板上。開始切片了，但我的心里沒(méi)底，不知道能不能切好。要不先問(wèn)問(wèn)媽媽？不行，她肯定會(huì)給我講《小
小獼猴學(xué)習(xí)畫刊·下半月 2021年2期2021-02-09
- 小藕片大學(xué)問(wèn)
。媽媽讓我?guī)退?span id="syggg00" class="hl">藕片。我爽快地答應(yīng)：“沒(méi)問(wèn)題，對(duì)于我這個(gè)有些廚師基本功的助理來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是張飛吃豆芽——小菜一碟呀！”媽媽不屑地說(shuō)：“先別吹牛，切好再說(shuō)！”我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一聲切成了兩截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁鐵吸住一般，穩(wěn)穩(wěn)地立在了板上。我掄起刀，對(duì)準(zhǔn)中間用力一劈，只聽一聲脆響，藕便被平均分成了兩半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在菜板上。要切片了，可接下來(lái)該怎么做呢？我心里沒(méi)底啊！要不先問(wèn)問(wèn)媽媽？不行
故事作文·高年級(jí) 2021年2期2021-02-04
- 故鄉(xiāng)的藕夾
。接著，將較厚的藕片，橫切一刀。外公一邊切，一邊告訴在一旁看著的我：“注意，這時(shí)的一刀，千萬(wàn)不要將藕片切斷，要兩片藕片相連才行。這是做藕夾最關(guān)鍵的了?！币黄瑳](méi)有切斷的藕夾，在外公的麻利動(dòng)作下，躺在了砧板上。外公在藕夾里，塞上準(zhǔn)備好的肉末，合上，再沾上一層面粉。最后的工序，就是將藕夾放在油鍋里炸了。我迫不及待地催促著外公，外公總是用手指指我的額頭，無(wú)可奈何地說(shuō)：“你這只小饞貓，等一等，我要把油鍋燒熱才行！”接著，外公往鍋里倒?jié)M油，開火，等油鍋翻滾起來(lái)，將一
廣東第二課堂·小學(xué) 2020年3期2020-04-02
- 補(bǔ)脾胃的“水中仙”——蓮藕
湯用紅花藕，清炒藕片則用白花藕。廣州地區(qū)吃蓮藕，則用它和紅棗、綠豆和蜜棗一起文火熬湯。此湯補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。蓮藕常用食材搭配：配蓮子可補(bǔ)肺益氣除煩;配百合可潤(rùn)肺止咳、清心安神;配糯米可補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血;配生姜可除煩止渴、止嘔，《圣濟(jì)總錄》里面的姜藕飲就是用生姜和藕榨汁飲用來(lái)養(yǎng)胃陰、除胃熱、止嘔吐;配核桃仁有活血化瘀作用，對(duì)于產(chǎn)后惡露不盡、閉經(jīng)、瘀血痛經(jīng)頗有療效;與鱔魚搭配，則能補(bǔ)益脾腎。選藕以藕身肥大，
保健與生活 2019年17期2019-11-08
- 滋養(yǎng)夏日 白色最給力
放入少許鹽，倒入藕片焯燙1分鐘，撈出控干水。燒熱炒鍋，倒入花生油，油溫至6成熱，倒入姜末兒和小米椒圈，爆炒出香味。倒入藕片翻炒均勻，倒入料汁，繼續(xù)大火翻炒入味，約1分鐘收汁，出鍋擺盤，表面撒上蔥花。清炒藕片孜然土豆用料：土豆1個(gè)，香菜1小把，大蒜3瓣（切蒜末兒），辣椒粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，花生油適量。做法：1.香菜洗凈去頭，切成小段備用。土豆去皮切丁，用清水沖洗一遍，把土豆多余的淀粉沖洗掉，然后浸泡水中備用（防止氧化變色）。2.鍋中燒開水，
飲食科學(xué) 2019年8期2019-08-26
- 蓮藕·蓮子·蓮花
我在酒店第一次炒藕片時(shí),由于對(duì)它的特性不是很了解,臨灶操作時(shí)才發(fā)現(xiàn),這蓮藕入鍋烹制時(shí),經(jīng)常會(huì)吸附在鍋底不動(dòng),后來(lái)我才知道,這種白嫩質(zhì)脆的藕片不宜長(zhǎng)時(shí)間地加熱,炒的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)碎掉。我當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)藕片巴鍋,便連忙淋了少許蔥油進(jìn)去,試圖使它滑動(dòng)開,可是一點(diǎn)效果都沒(méi)有,于是我又試著淋了一些清水,這才使藕片與鍋底脫離開。藕節(jié)除了切片炒食以外,還可以釀入糯米,上籠蒸熟食用。事先將適量的糯米略微沖洗一下,然后注入清水浸泡三個(gè)小時(shí)。另將適量的大紅棗洗凈,去棗核,把棗肉切成粒
飲食保健 2019年10期2019-05-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化香辣藕片生產(chǎn)工藝
但目前的研究中，藕片硬化工藝所使用的硬化劑都存在或多或少的缺點(diǎn)，例如乳糖(處理的藕片太甜，存在風(fēng)味缺陷)、葡萄糖(雖能保脆，但顏色變黑)、氯化鈣(對(duì)人體有害，可引起胃腸道刺激或潰瘍)[12,13]。而關(guān)于乳酸鈣作藕片硬化劑的研究鮮有報(bào)道，本研究在單因素實(shí)驗(yàn)配方的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面優(yōu)化法，探究浸泡時(shí)間、硬化劑(乳酸鈣)添加量及硬化溫度對(duì)香辣藕片產(chǎn)品硬度和感官評(píng)價(jià)的影響，以期開發(fā)出香辣藕片方便食品，并為新型藕片食品的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的研究思路。1 材料與方法
中國(guó)調(diào)味品 2018年12期2018-12-13
- 藕遇夏天
燒開，放入切好的藕片，加少許油，用中小火把藕片煮熟。4.藕片煮熟后加少許鹽、生抽、白糖調(diào)味，再煮1～2分鐘。5.在盤底鋪上生菜葉，把藕片一片片夾出擺好，湯留在鍋底。6.把青豆放入留有底湯的鍋里煮熟，加水淀粉勾芡。7.把青豆一顆顆擺在藕片的孔里，淋上芡汁，擺上切開的櫻桃蘿卜，就完成啦！烤藕片很多小朋友都喜歡吃薯片，但是那些薯片不但熱量高，而且還有不少添加劑，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，吃的東西越清淡越好哦。我們可以想個(gè)辦法，用蓮藕來(lái)代替土豆，自己給小朋友烤一些藕片當(dāng)小零食，
為了孩子（孕0～3歲） 2018年7期2018-07-20
- 不同包裝材料對(duì)水煮藕片貯藏期褐變影響及其機(jī)理研究
消費(fèi)者喜愛(ài)，水煮藕片等蓮藕加工產(chǎn)品不僅保證了蓮藕的口感，更解決了鮮切蓮藕易褐變、貯藏期不長(zhǎng)、不易運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，可作為出口產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。嚴(yán)守雷等[1]對(duì)水煮蓮藕加工工藝進(jìn)行了探索，但水煮藕片在貯藏過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)褐變、硬度變化等問(wèn)題，因此胡燕等[2]對(duì)其工藝進(jìn)行了優(yōu)化并研究了護(hù)色劑H2O2、Na2SO3和NaClO對(duì)水煮藕片的保鮮效果。方維明等[3]研究發(fā)現(xiàn)，抑制劑組合以0.5%檸檬酸+0.1%抗壞血酸+0.2%EDTA效果為最佳，配合0.1%氯化鈣硬化劑保脆
長(zhǎng)江蔬菜 2018年2期2018-04-08
- 成都品“冒鴨”
，有木耳、萵筍、藕片、海帶、綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、蓮花白……我點(diǎn)了綠豆芽、海帶與藕片。女老板拿來(lái)3個(gè)底尖口大的竹簍子，把我點(diǎn)的菜抓進(jìn)長(zhǎng)柄的竹簍子里，然后再把竹簍子放進(jìn)咕嘟咕嘟冒著熱氣的大口鍋里“冒”（燙）。我看到，大鍋的上面，特制了一個(gè)大圓圈，是專門用來(lái)固定竹簍子的，竹簍子的長(zhǎng)柄就掛在圓圈上。我問(wèn)，這“冒菜”是怎么做的。親戚說(shuō)，“冒菜”先用多種中藥和各種調(diào)料配出湯汁，再用湯汁燙菜，吃時(shí)，打點(diǎn)湯汁在菜里，吃菜時(shí)，菜里含著濃濃的湯汁，味兒十分濃醇，湯汁可喝。回
益壽寶典 2018年10期2018-01-27
- 正交試驗(yàn)法優(yōu)化軟包裝蓮藕片護(hù)色工藝
.2.1軟包裝蓮藕片工藝流程。新鮮蓮藕→去皮、切片(1 cm左右厚度)→漂洗→0.5%NaCl溶液浸泡30 min→加入護(hù)色液裝袋→包裝→貯藏。1.2.2蓮藕片褐變度測(cè)定。采用手持式色差儀測(cè)定蓮藕片表面色值，獲得藕片的L、a、b值，通過(guò)L、a、b值計(jì)算藕片的總色差(ΔE)。以ΔE值表示蓮藕片的褐變度。ΔE值越大，證明蓮藕片褐變?cè)絿?yán)重[8-10]。每個(gè)蓮藕片隨機(jī)選擇3個(gè)點(diǎn)測(cè)定，取平均值。式中，ΔE為藕片的總色差；ΔL為測(cè)試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣L值之差；Δa為測(cè)試樣與標(biāo)
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年3期2018-01-19
- 山楂藕片
美食DIY山楂藕片美食DIY原料蓮藕1節(jié) 山楂10顆冰糖30克營(yíng)養(yǎng)大搜索山楂含有多種有機(jī)酸，可以刺激胃液分泌，開胃消食?！昂缮徱簧韺?，秋藕最補(bǔ)人?！鄙徟旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素和淀粉含量也很豐富，能補(bǔ)益氣血，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)人體免疫力。制作步驟1.蓮藕洗凈去皮，切成薄片，放在涼水里浸泡20分鐘。2.山楂洗凈，切掉兩頭，然后攔腰切成兩半，去核。3.藕片焯水，過(guò)兩分鐘撈出來(lái)備用。4.另起鍋放入山楂和冰糖，加入適量清水。5.把山楂
數(shù)位時(shí)尚(幼兒教育) 2017年11期2017-12-13
- 名人美食與中醫(yī)
覺(jué)味極美，尤其是藕片，入口即化，于是胃口大開，連吃幾罐，才知此罐又名“吊子”，即對(duì)老板說(shuō)：“你店雖小，吸引人的卻有二：一是吊子；二是藕。何不掛‘吊子藕湯更貼切呢？”老板認(rèn)同了，于是“吊子藕湯”成了武漢美味之一，享譽(yù)三鎮(zhèn)。“吊子”是指的煨湯的瓦罐，湯罐，老一輩兒人都這么叫。以前煨湯都是蜂窩煤爐子，把吊子放在爐子上，封住爐子下部的風(fēng)口，小火慢慢“煨”，煨到肉爛藕粉湯濃。制作方法豬排骨2000克，老藕1000克，調(diào)味品適量。將豬排骨洗凈，剁塊，入沸水鍋氽去血水備
養(yǎng)生保健指南 2017年8期2017-12-09
- 爽口小菜做起來(lái)
爽口小菜吧！多味藕片1.將藕切片，用清水泡，這樣不易發(fā)黑。2.涼水下鍋，大火煮藕片，開鍋閉火。3.將藕片用涼水沖洗，備用。4.將精鹽、白糖、辣椒油、麻椒、味精放入藕片中，拌勻，裝盤。蓮藕營(yíng)養(yǎng)十分豐富，對(duì)心脾的補(bǔ)益作用特別突出，還可入腎，是年老體虛者的理想營(yíng)養(yǎng)品。常吃蓮藕的好處很多，能清熱潤(rùn)肺，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具延年益壽之功。香煎口蘑1.挑選飽滿、新鮮的口蘑，用清水洗凈，瀝干。2.把口蘑的根部切掉。3.將煎鍋放油，把調(diào)制好的肉餡依次放入口蘑中。4.溫火煎
樂(lè)活老年 2017年4期2017-09-21
- 豆腐炸藕片
淀粉，給豆腐塊和藕片輕輕地裹上一層淀粉。4.在平底鍋中注入1厘米深的油，中火加熱，放入藕片炸制，適時(shí)用筷子翻動(dòng)藕片。5.豆腐塊也是用同樣的方法，裹上一層淀粉后炸至金黃色。6.往鍋里加入白糖、料酒、生抽，調(diào)味均勻即可關(guān)火。Tips將豆腐放在小籮筐里這樣的方法可以幫助豆腐瀝干水分，豆腐和藕片一定要切薄片，這樣容易煎，而且能快速入味。如果覺(jué)得這菜比較多油的話，可以關(guān)火后，用漏勺瀝干油分，再裝盤。營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：老豆腐含豐富的鈣、植物蛋白、植物固醇、大豆異黃酮等，藕則含
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年9期2017-09-14
- 給這四類菜肴加點(diǎn)醋
色更加紅亮鮮艷。藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢?span id="syggg00" class="hl">藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀。
幸福·健康版 2017年4期2017-06-20
- 給這四類菜肴加點(diǎn)醋
色更加紅亮鮮艷。藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢?span id="syggg00" class="hl">藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀。
幸福 2017年12期2017-06-01
- 正交試驗(yàn)優(yōu)化真空低溫油炸藕片加工工藝
優(yōu)化真空低溫油炸藕片的加工工藝，為蓮藕深加工研究提供參考。[方法]以新鮮蓮藕為原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析法對(duì)真空油炸藕片加工工藝進(jìn)行優(yōu)化。[結(jié)果]試驗(yàn)得出真空低溫油炸藕片的最佳加工工藝為藕片切片厚度3 mm、油炸溫度90 ℃、油炸時(shí)間40 min，該工藝條件下所得藕片感官評(píng)分92分，含油量10.8%。[結(jié)論]該加工工藝可用于蓮藕深加工生產(chǎn)藕片。關(guān)鍵詞藕片；真空低溫油炸；正交試驗(yàn)；感官評(píng)分；含油量中圖分類號(hào)TS255.36文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年32期2017-05-30
- 真空低溫油炸藕片的工藝研究
4）真空低溫油炸藕片的工藝研究何建軍，張莉會(huì)，關(guān)鍵，梅新，施建斌，蔡沙，陳學(xué)玲*（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北武漢430064）以新鮮蓮藕為原料，研究了麥芽糊精濃度、烘干時(shí)間、油炸溫度、油炸時(shí)間對(duì)真空低溫油炸藕片品質(zhì)的影響，通過(guò)測(cè)量藕片的含水量、含油量、色度、脆度等指標(biāo)結(jié)合感官評(píng)價(jià)，確定了真空低溫油炸藕片的最佳工藝條件。研究結(jié)果表明最佳工藝條件為：用6%麥芽糊精溶液以及比例為100 mL水（含2 g鹽，0.5 g味精）的調(diào)味料浸漬液浸漬
食品研究與開發(fā) 2017年8期2017-04-20
- 好口福
低的說(shuō)話聲：“炒藕片的食材這么老，炒得又那么不精致，還能吃出啥樣的滋味來(lái)？這樣的藕片，不吃也罷！”盧員外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片，就聽見(jiàn)有人說(shuō)炒藕片，那人該不是在說(shuō)我吧？想到這里，盧員外用目光往四下里一掃，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)誰(shuí)在說(shuō)話，于是，他把那片藕送進(jìn)嘴里，嚼了起來(lái)。這時(shí)，他又聽見(jiàn)了一陣說(shuō)話聲：“怎么樣？藕片的滋味很是粗糙、生澀，難以下咽吧？”這下，盧員外不得不確定下來(lái)，那人說(shuō)的正是他盧員外。他不由得有些惱怒，于是又將目光往四下里掃視起來(lái)，就聽那個(gè)聲音繼續(xù)說(shuō)
民間故事選刊·上 2017年4期2017-04-07
- 好口福
低的說(shuō)話聲：“炒藕片的食材這么老，炒得又那么不精致，還能吃出啥樣的滋味來(lái)？這樣的藕片，不吃也罷！”盧員外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片，就聽見(jiàn)有人說(shuō)炒藕片，那人該不是在說(shuō)我吧？想到這里，盧員外用目光往四下里一掃，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)誰(shuí)在說(shuō)話，于是，他把那片藕送進(jìn)嘴里，嚼了起來(lái)。這時(shí)，他又聽見(jiàn)了一陣說(shuō)話聲：“怎么樣？藕片的滋味很是粗糙、生澀，難以下咽吧？”這下，盧員外不得不確定下來(lái)，那人說(shuō)的正是他盧員外。他不由得有些惱怒，于是又將目光往四下里掃視起來(lái)，就聽那個(gè)聲音繼續(xù)說(shuō)
民間文學(xué) 2016年10期2017-02-25
- 炒藕片白嫩妙法
前兩天同事炒了盤藕片，可一上桌沒(méi)一個(gè)人敢動(dòng)筷子，還以為藕“中毒”了，全變成了灰色。相信很多人都遇到過(guò)同樣的問(wèn)題，藕還沒(méi)來(lái)得及下鍋炒，就已經(jīng)氧化變黑了。想解決這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)很簡(jiǎn)單。往500毫升清水中加入10毫升白醋，將切好的藕片在白醋水中浸泡五分鐘。炒藕片時(shí)，再加少許清水，這樣炒出來(lái)的藕就又白又嫩了。把藕片浸泡在醋水中，能夠防止藕片氧化變黑，土豆、山藥等都可以用這種方法。蘋果、牛油果等容易氧化的水果，切開后可以在上面滴幾滴檸檬汁，同樣能達(dá)到防氧化的效果。藕中
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 便當(dāng)清新秋食便當(dāng)
起來(lái)更香。炸豆腐藕片材料：北豆腐1塊，蓮藕1節(jié)，淀粉、白糖、料酉、生抽適量。制作方法：1.豆腐放在小籮筐瀝干，大約半小時(shí)。2.將豆腐切成2～3厘米見(jiàn)方的小塊。3.蓮藕削皮后切成0.5厘米厚的薄片。4.在小碗里放入淀粉，給豆腐塊和藕片輕輕地裹上一層淀粉。5.在平底鍋中注入1厘米深的油，中火加熱，放入藕片炸，適時(shí)用筷子翻動(dòng)藕片。6.豆腐塊也按同樣的方法，裹上一層淀粉后炸至金黃色。7.放入藕片，往鍋里加入白糖、料酒、生抽，調(diào)味均勻即可關(guān)火。溫馨提示：●豆腐和藕片
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年9期2016-10-14
- 考古中的“飯醉”記錄：古人吃什么
年的西漢古酒。【藕片】湖南長(zhǎng)沙的馬王堆墓室里有一云紋漆鼎，將鼎蓋揭開時(shí)，里面有近十片蓮藕浸泡于水中。這些藕片質(zhì)地白皙，如同剛剛切開放入其中，藕片之上一個(gè)又一個(gè)的小孔都清晰可辨。然而當(dāng)漆鼎搬到墓坑之外時(shí)，隨著水的蕩動(dòng)和空氣、光照的侵蝕，所有的藕片在運(yùn)往博物館的路上，全部消失化成了粉漿?！?400年的骨頭湯】2010年，陜西省考古研究院在西安清理一座戰(zhàn)國(guó)秦墓小龕過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎，內(nèi)有半鼎湯，湯內(nèi)還浸有數(shù)根骨頭。據(jù)悉，“骨頭湯”已保存了2400多年?！厩?/div>
意林·少年版 2016年13期2016-08-29
- 千年不朽的藕片：漆器里發(fā)現(xiàn)的奇異現(xiàn)象
了一層非常清晰的藕片，有個(gè)北京來(lái)的考古隊(duì)員喊了出來(lái)：“哎呀，這是2000多年前的藕片?。 边@么一喊，大家都擠上來(lái)看這稀奇的事，他怕擠壞了，慢慢端到中間趕快去照相，就這么一端一放，漆器里就剩下幾片了，等放到汽車上馬上送回來(lái)時(shí)，哎，沒(méi)有了，變成一鍋湯了！這藕片為什么放在水中浸泡了二千一百多年都未腐爛，而出土后卻又迅速消失了呢？據(jù)有關(guān)專家解釋，出土?xí)r仍清晰可見(jiàn)的藕片，其實(shí)其內(nèi)部纖維早已腐溶，僅存一完整的外形而已，出土后遇空氣發(fā)生氧化作用，加上在起取的過(guò)程中不可避大眾健康 2016年6期2016-08-03
- 甜醬“四菜”加工
脆適口。四、甜醬藕片醬制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同），換水時(shí)要輕撈輕放，避免碰碎。撤水后裝入布口袋控水5～6小時(shí)，控水時(shí)不要重壓，將水控凈后入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克（冬、夏季同），每天打扒4次，醬漬15天即可出缸。熬糖：將白糖倒入醬藕片的原湯中，在火上熬出黏汁后把醬藕片澆勻即為成品。每50千克醬藕片用8千克白糖。成功的甜醬藕片顏色紫紅，具有光澤，醬味濃，脆嫩。汪志錚農(nóng)家科技中旬版 2016年5期2016-06-21
- 四種甜醬菜加工方法
脆適口。4.甜醬藕片 醬制：腌去皮藕片入缸撤三水（冬、夏季同），換水時(shí)要輕撈輕放，避免碰碎。撤水后裝入布口袋控水5～6小時(shí)，控水時(shí)不要重壓，將水控凈后入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克（冬、夏季同），每天打扒4次，醬漬15天即可出缸。熬糖：將白糖倒入醬藕片的原湯中，在火上熬出黏汁后把醬藕片澆勻即為成品。每50千克醬藕片用8千克白糖。成功的甜醬藕片顏色紫紅，具有光澤，醬味濃，脆嫩。（汪 武）農(nóng)家顧問(wèn) 2016年5期2016-05-14
- 藕
”又說(shuō)，“正好炒藕片?！眿寢屝⌒囊硪淼厍兄骸偳械揭话?，我又驚又喜地叫起來(lái)，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)藕雖然被切開了，可絲還連著，就像粘了膠水。這些絲像蛛絲那樣細(xì)，像奶奶的白發(fā)那樣亮。我往橫切面一看，一圈洞眼像一朵梅花?！芭河泄?jié)，中有孔，斷之有絲”，說(shuō)的就是藕的神奇構(gòu)造吧！藕片炒好了，我嘗了嘗，甜津津，脆生生，好吃極了！藕生長(zhǎng)在淤（yū）泥中，但每時(shí)每刻都默默地給荷花輸送營(yíng)養(yǎng)，雖然其貌不揚(yáng)，但作用大著呢！【指導(dǎo)老師：萬(wàn)春花】小編姐姐來(lái)點(diǎn)評(píng)初見(jiàn)時(shí)，小作者連用三個(gè)比喻句寫出作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2016年3期2016-04-18
- 蓮藕腌制加工六法
。分級(jí)后的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13～14波美度的鹽水中1～2天，然后再浸入17～18波美度的鹽水中2～3天。根據(jù)不同等級(jí)，分裝于塑料軟筒中，藕和水各占50%，外用紙板箱套裝。三、咸藕將50千克鮮藕洗干凈，切成長(zhǎng)段，于陽(yáng)光下晾干，然后放進(jìn)缸中用10千克鹽腌制，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石塊，隔1天翻缸1次，共翻3次，至缸內(nèi)水超出藕面，20天后即成咸藕。四、甜醬藕片將腌藕或咸藕片放入清水中浸泡1～2天，換水4～5次，換水時(shí)應(yīng)將藕片輕撈輕放，然后科學(xué)種養(yǎng) 2015年10期2015-10-16
- 秋天的藕片
，我看到了滿盆的藕片用大盆裝著，上面有著密實(shí)的油層。正是秋日食藕時(shí)，我才猛然想起?？粗@帶著獨(dú)特感情記憶的食物，我的心里很是喜悅，不由得念起遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的母親：“您舍得買點(diǎn)藕片嘗嘗嗎？”我想，您也許還是很少吃藕片。記憶中的藕片，卻是稀有之物，因?yàn)樗脕?lái)不易，需要在藕塘里一根根挖起。而地處大別山深處的家鄉(xiāng)，此時(shí)卻已經(jīng)有了一些寒意。早晨未出太陽(yáng)時(shí)，藕塘的水透著一股刺骨的涼意。而且挖藕還是一件技術(shù)活，力氣要?jiǎng)倓偤?。太用力不講方法會(huì)挖斷藕塊，力氣不均勻也可能干一個(gè)上午新作文·初中版 2015年8期2015-07-06
- 四類菜必須多放醋才能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
更加紅亮、鮮艷。藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢?span id="syggg00" class="hl">藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。最后需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使蔬菜發(fā)黃、發(fā)蔫，影響美觀。（黑龍江省醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員 盧大平）endprint農(nóng)村百事通 2014年11期2014-12-01
- 藕脯加工制作工藝
局 王迪軒1.糖藕片 按鮮藕50公斤、蔗糖35公斤、食鹽和檸檬酸各適量的比例進(jìn)行配料。選擇藕節(jié)長(zhǎng)而粗、肉質(zhì)白嫩，無(wú)病蟲為害的鮮藕，去皮洗凈，切成0.5厘米厚的薄片。將切片后的鮮藕立即投入2%的食鹽水中浸泡護(hù)色，時(shí)間約15分鐘。再將藕片放入沸水中漂燙20分鐘左右，撈出后立即在清水中冷卻。將燙好的藕片放入米湯或淘米水中浸泡發(fā)酵，夏季2～4天，冬季5～7天。將發(fā)酵后的藕片放入清水中浸泡48小時(shí)，其間換水4～5次，以洗去藕片上的酸味、異味和異物。再進(jìn)行糖漬，配制濃湖南農(nóng)業(yè) 2014年3期2014-04-01
- 5 種鮮切藕片脹袋微生物的分離與鑒定
70）5 種鮮切藕片脹袋微生物的分離與鑒定李新楠，齊小保，嚴(yán)守雷，李 潔，王洪斌，王清章*（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）為解決真空包裝鮮切藕片的脹袋問(wèn)題，本實(shí)驗(yàn)對(duì)鮮切藕片脹袋主要微生物的種類進(jìn)行研究，分離出5 種優(yōu)勢(shì)微生物，并利用VITEK 2 Compact全自動(dòng)快速微生物鑒定智能分析系統(tǒng)進(jìn)行鑒定。得到2 株細(xì)菌，分別為陰溝腸桿菌（Enterobacter cloacae）、蠟樣芽孢桿菌（Bacilllus cereus Fr食品科學(xué) 2014年23期2014-02-08
- 油炸藕片加工工藝和質(zhì)構(gòu)特性研究
30070)油炸藕片加工工藝和質(zhì)構(gòu)特性研究張文君，何 慧*，聶志奎，董華偉，王真真(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070)以新鮮蓮藕為原料，對(duì)油炸藕片裹衣配方及加工工藝進(jìn)行研究。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了裹衣粉的配方，并考察了切片厚度、油炸時(shí)間和油炸溫度對(duì)藕片質(zhì)構(gòu)特性、色澤、口感、含油量的影響。結(jié)果表明：裹衣粉最佳配比為每100mL水中加入面粉40g、玉米粉12g、米粉6g，最佳油炸工藝為切片厚度8mm、油炸溫度170℃、油炸時(shí)間6m食品科學(xué) 2012年10期2012-10-25
- 炒出好菜的獨(dú)門妙招
且鮮嫩可口。巧炒藕片：將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。巧炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡１０分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白脆口。巧炒青椒：炒青椒要用急火快炒，炒時(shí)加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。巧炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋人生與伴侶·共同關(guān)注 2012年7期2012-07-09
- 二款蓮藕制品的做法
片，稱重，再取與藕片等重的水，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2，將藕片倒入水中浸漬4-6小時(shí)后，撈出，在流水中漂洗2-3小時(shí)，瀝干表層水分。③糖煮，先配好與藕片等重且含糖量為40％的糖液，煮沸后投入藕片，繼續(xù)加熱至105℃，保持20分鐘，再加入1/6藕片重的白砂糖，加熱使糖溶解，攪拌至藕片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱。在余熱下繼續(xù)攪拌結(jié)砂。然后將藕糖片攤在烤盤上，置于55℃下烘烤2-3小時(shí)，至表面干燥時(shí)停止加熱，自然冷卻后稱重。④上漿，取相當(dāng)于藕糖片質(zhì)量1/10的干糖粉和相當(dāng)農(nóng)家科技中旬版 2011年3期2011-06-13
- 小炒各有竅門
、脆滑、可口。炒藕片 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精后立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，這樣不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。炒花生米 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，像油炸的一樣。炒胡蘿卜 胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，因此炒胡蘿卜時(shí)要多放些油，特別是同肉類一起炒比較好。（廣西鐘山縣地稅局 陸明華 郵編：542600）農(nóng)村百事通 2009年7期2009-05-25
- 從“煮蛋”說(shuō)起
更講究一點(diǎn)的可與藕片塞肉配伍，即在藕片上拍雞蛋一只，以小碗扣住，邊澆葷油，煎幾分鐘，擊碗鏟起。如藕10片，則用蛋10只，藕片向上置于盤中。以糖、醋、醬油、鹽及芡粉調(diào)和，煮糊后倒入盤中，形如蓮蓬，便是“煎蓮蓬蛋”。我做過(guò)一款饒有趣味的“破鏡重圃”，是把蛋煮熟，去蛋黃，釀入肉糜及開洋屑，用水淀粉粘合兩爿蛋，入油鍋煎黃，加醬油及短湯即成。上桌并不說(shuō)破。讓客人吃時(shí)感到意外，以增加食趣。沒(méi)想到遼寧也有類似的菜，不過(guò)菜名“三鮮鳳凰蛋”，不同處是釀入的是三鮮餡，即海參粒祝您健康 1993年4期1993-12-30
- 千年不朽的藕片：漆器里發(fā)現(xiàn)的奇異現(xiàn)象