龐丁瑋 周苗苗 劉易超 張薇薇 王軍 楊麗曉 楊敏生

摘要：以“冀洪1號”黑棗品種的果實為材料，普通黑棗為對照，對其外在品質指標及近成熟期、自然晾曬后內在品質指標進行測定，并進行相關性分析。結果表明，“冀洪1號”黑棗在單果質量、果實縱徑、果形指數(shù)、種長、種質量、種形指數(shù)等外在品質方面均顯著高于普通黑棗，在種子數(shù)量方面顯著低于普通黑棗;近成熟期，“冀洪1號”黑棗N元素含量顯著高于普通黑棗，脂肪含量、K元素含量顯著低于普通黑棗，其他指標則差異并不顯著;經自然晾曬后，“冀洪1號”黑棗淀粉及水分含量顯著高于普通黑棗，K元素含量顯著低于普通黑棗，其他指標則差異不顯著。在果實自然晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗在N元素、可溶性糖、淀粉、可滴定酸、可溶性單寧、膳食纖維含量方面均呈顯著上升趨勢，在水分含量上均呈顯著下降趨勢，在總蛋白含量及K元素含量上均無顯著差異。在脂肪含量上，“冀洪1號”黑棗呈顯著上升趨勢，普通黑棗與近成熟期相比有所下降，但差異并不顯著。在P元素含量上，“冀洪1號”黑棗有所上升，但差異并不顯著，而普通黑棗呈顯著上升趨勢。綜合外觀品質和營養(yǎng)價值等因素考慮，“冀洪1號”黑棗在口感上要優(yōu)于普通黑棗。

關鍵詞：黑棗;新品種;果實品質;生理指標

中圖分類號：S665.101 ? 文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2021）13-0141-05

黑棗（Diospyros lotus L.），又名牛奶棗、丁香棗、梬棗等，原植物名為君遷子，是柿樹科（Ebenaceae）柿屬（Diospyros L.）植物的一個種，在我國具有悠久的栽培歷史。黑棗屬落葉喬木，其樹干挺直、樹冠圓整，非常適用于園林綠化，可做行道樹或庭蔭樹。黑棗由于其根系較深，抗逆性較強，被廣泛應用于柿樹砧木;其成熟果實可食用，又可供制糖、釀酒、制醋[1];隨著果業(yè)結構的調整，黑棗的營養(yǎng)價值越來越受到消費者關注，已成為農民致富的主要經濟樹種之一[2]。

黑棗果實品質是決定其經濟價值及市場競爭力的重要因素之一，果實品質主要受其品種特性的影響[3]。如何科學、客觀、準確地評價黑棗果實品質是亟待解決的問題，針對其現(xiàn)狀如何減少果實種子數(shù)量、提升果實品質與口感及開發(fā)藥用價值等是黑棗今后的研究方向[4]。目前，對黑棗的研究多集中于形態(tài)學、栽培技術、藥學研究等方面[5-7]，對黑棗果實品質的綜合評價尚未見報道?！凹胶?號”黑棗，于2017年通過河北省林木良種委員會審定，具有無或少種子、單果大可食性高、產量高等特點[8]，是從農家品種中篩選出來的優(yōu)良株系，經自然界中選擇自然實生品種，性狀穩(wěn)定后，再通過嫁接無性繁殖的方式保留下來的，遺傳背景和譜系較為復雜。而普通黑棗主要為自然實生品種，隨時代變遷，其親本也已消失，且普通黑棗與“冀洪1號”黑棗間的親緣關系也尚不明確，這對黑棗種質資源的長遠發(fā)展會產生極不利的影響。本研究以“冀洪1號”黑棗為研究對象，以普通黑棗為對照，對黑棗的外在品質及營養(yǎng)成分進行測定，并通過統(tǒng)計檢驗來分析及評價黑棗果實品質的差異。研究結果能有效解決黑棗種質資源在長期的發(fā)展過程中產生的品種混亂等問題，對“冀洪1號”黑棗的推廣應用也提供了一定參考價值。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為“冀洪1號”黑棗與普通黑棗，由河北唐縣楊家庵村（114°27′～115°03′E，38°37′～39°09′N）提供，選取樹勢、樹形及結果量基本一致的成年黑棗雌株對其進行編號，其中“冀洪1號”黑棗起源于當?shù)剞r家品種，樣本采集自當?shù)貥潺g超過50年的大樹，共3株，普通黑棗為自然實生品種，共3株，表型性狀觀測從2019年開始持續(xù)進行。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集 2019年11月果實成熟后進行采樣，于每株樹的樹冠中部外圍4個方向選取其具有代表性的健康果實。其中，一部分果實采摘后立即對各項指標進行測定，其余果實在自然光下晾曬15 d后對各項指標進行測定。

1.2.2 果實外觀品質測定 每個單株隨機選取30個果實進行測定，使用游標卡尺和電子天平測量橫縱徑及果質量，取平均值，計算果形指數(shù);測完果實后將種子剖出，每個單株取50粒種子，使用游標卡尺和電子天平測量橫縱徑及種質量，取平均值，計算種形指數(shù)[9];隨后每個單株隨機選取100粒黑棗果實，對其單果種子數(shù)量進行統(tǒng)計。

1.2.3 果實內在品質測定 將“冀洪1號”黑棗及普通黑棗采集試樣分別經清洗、去核、打漿、混合后置于-80 ℃冰箱中保存待測?？偟鞍缀坎捎脛P氏定氮法[10]測定;脂肪含量采用酸水解法測定;礦質元素含量采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）[11]測定;可溶性糖采用紫外分光光度法測定;淀粉含量采用酶水解法[12]測定;水分采用恒溫干燥法測定;可滴定酸采用NaOH標準溶液滴定法測定;單寧含量采用Folin-Denis比色法[13]測定;膳食纖維采用酶重量法[14]測定。每項指標測定均為3次生物學重復。

1.3 數(shù)據分析

采用 Excel 2018 計算其平均值、標準差和變異系數(shù);利用SPSS 22.0 進行t檢驗。

2 結果與分析

2.1 “冀洪1號”黑棗與普通黑棗果實外在品質比較

由表1可知，“冀洪1號”黑棗在單果質量、果實縱徑和果形指數(shù)上均顯著高于普通黑棗，分別超出普通黑棗108.68%、55.00%和27.73%。在果實橫徑上，“冀洪1號”黑棗略高于普通黑棗，但未達顯著差異。“冀洪1號”黑棗在單果質量和果實縱徑的變異幅度上略高于普通黑棗，而在果實橫徑和果形指數(shù)上低于普通黑棗。

2.2 “冀洪1號”黑棗與普通黑棗種子外在品質比較

由表2可知，“冀洪1號”單果種子數(shù)量少，平均僅為0.63個，而普通黑棗則達到3.29個;“冀洪1號”黑棗的種子長度和種子質量顯著高于普通黑棗，分別超出55.06%和70.59%，而在種子寬度上略高于普通黑棗，未達到顯著差異。“冀洪1號”黑棗在種長、種寬、種形指數(shù)的變異系數(shù)均高于普通黑棗，僅在種子質量上低于普通黑棗。由此提示，“冀洪1號”黑棗具有單果種子數(shù)量少，但種子個大的特征。

2.3 “冀洪1號”黑棗與普通黑棗果實內在品質比較

2.3.1 總蛋白質與脂肪含量的變化 由表3可知，近成熟期，“冀洪1號”黑棗總蛋白含量略低于普通黑棗，但未達到顯著差異，脂肪含量顯著低于普通黑棗，比普通黑棗降低了56.92%;經自然晾曬后，“冀洪1號”黑棗總蛋白及脂肪含量略低于普通黑棗，但均未達到顯著差異。

在果實晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗脂肪含量與近成熟期相比增加了53.57%，呈顯著差異，總蛋白含量略有降低，但未達到顯著差異;普通黑棗總蛋白與脂肪含量在不同程度上均有上升或降低趨勢，但差異并不顯著。

2.3.2 礦質元素含量的變化 由表4可知，近成熟期，“冀洪1號”黑棗N元素、K元素含量顯著高于普通黑棗，分別超出普通黑棗12.50%和24.36%，P元素含量略低于普通黑棗，未達顯著差異;經自然晾曬后，“冀洪1號”黑棗K元素含量顯著低于普通黑棗，N元素、P元素含量也略低于普通黑棗，但差異不顯著。

在果實晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗N元素含量提升了61.11%，呈顯著上升趨勢;P元素、K元素含量也略有提升，但差異并不顯著;普通黑棗N元素、P元素含量與近成熟期相比提升了93.75%和106.80%，呈顯著上升趨勢，K元素含量與近成熟期相比也略有提升，但差異并不顯著。

2.3.3 果實糖類含量的變化 由表5可知，近成熟期，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗可溶性糖與淀粉含量均無顯著差異;經自然晾曬后，“冀洪1號”黑棗淀粉含量顯著高于普通黑棗，超出普通黑棗35.73%，而可溶性糖含量略低于普通黑棗，未達顯著差異。

在果實晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗可溶性糖與淀粉含量均呈顯著上升趨勢，“冀洪1號”黑棗和普通黑棗可溶性糖含量分別提升了17.88%和26.15%，淀粉含量分別提升了6.32 g/100 g和4.58 g/100 g，“冀洪1號”黑棗淀粉含量提升幅度略大于普通黑棗，而可溶性糖含量提升幅度略低于普通黑棗。

2.3.4 果實水分及可滴定酸含量的變化 由表6可知，近成熟期，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗水分與可滴定酸含量均無顯著差異，經自然晾曬后，“冀洪1號”黑棗水分含量顯著超出普通黑棗46.33%（P<0.05），可滴定酸含量略低于普通黑棗，但差異并不顯著。

在果實晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗水分含量呈顯著下降趨勢（P<0.05），可滴定酸含量呈顯著上升趨勢（P<0.05），“冀洪1號”黑棗和普通黑棗水分含量分別下降了37.05%和56.09%，可滴定酸含量分別上升了118.18%和138.89%，與普通黑棗相比，“冀洪1號”黑棗水分含量下降幅度較小，可滴定酸含量上升幅度也較小。

2.3.5 果實單寧及膳食纖維含量的變化 由表7可知，近成熟期及經自然晾曬后，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗在可溶性單寧及膳食纖維含量上均無顯著差異;在果實晾曬過程中，2個品種黑棗可溶性單寧及膳食纖維含量呈顯著上升趨勢（P<0.05），“冀洪1號”黑棗和普通黑棗可溶性單寧含量分別上升了166.88%和203.54%，膳食纖維含量分別上升了91.42%和97.63%，與普通黑棗相比，“冀洪1號”黑棗可溶性單寧及膳食纖維含量上升幅度均較小。

3 討論與結論

果實的外在品質直接影響果實作為消費品在市場內的品質和價值[15]。通過對2個品種的黑棗果實形態(tài)進行對比發(fā)現(xiàn)，“冀洪1號”黑棗具有果實縱徑較長、單果質量更高、無核或少核、品質優(yōu)良等突出性狀。該品種的生產，豐富了無核黑棗新品種，滿足了市民對多樣化黑棗的需求，且方便食用，口感更好，因此具有更強的市場競爭力[16]。

植物體內的蛋白質會參與各種代謝過程，總蛋白含量對植物發(fā)育過程及速度有直接影響，故測定總蛋白含量對分析植物發(fā)育及代謝過程有著重要作用[17]。果實自然晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗及普通黑棗總蛋白含量變化不大，且兩者之間無顯著差異;“冀洪1號”黑棗經自然晾曬過后，脂肪含量顯著上升，但普通黑棗經自然晾曬過后，脂肪含量呈下降趨勢，可能是由于黑棗在采摘后仍能進行光合作用，脂肪作為提供能量的物質，能為其他物質合成提供能量，果實的呼吸作用也會消耗能量[18]。

礦質營養(yǎng)是構成果樹果實的重要組成部分，也是影響果實產量和品質的重要因素之一。在果實晾曬過程中，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗N、P、K元素含量的變動趨勢相近，均呈上升趨勢，但上升幅度略有不同?！凹胶?號”黑棗經自然晾曬后P、K元素含量上升幅度較小，普通黑棗僅K元素含量上升幅度較小，可能是因為K在植物體內是以離子形式存在，對酸堿平衡的調節(jié)起重要作用[19]，所以在果實自然晾曬過程中K含量變化很小;P元素含量與脂肪的積累有密切關系，“冀洪1號”黑棗果實脂肪含量小于普通黑棗，可能導致P元素含量上升幅度也較小[20]。

糖和淀粉是黑棗果實品質的重要影響因素，可溶性糖含量的高低影響果實的口感，淀粉對維持果實的硬度具有重要作用。隨著黑棗果實的成熟，可溶性糖及淀粉含量均呈極顯著上升趨勢，且自然晾曬后“冀洪1號”黑棗淀粉含量顯著高于普通黑棗。相比普通黑棗而言，“冀洪1號”黑棗貯藏期可能會更長且風味更純甜。

水分是影響果實新鮮度及口感的重要因素，黑棗晾曬后開始失水皺縮，嚴重影響其貯藏效果及感官品質，因此，控制失水非常重要[21]。自然晾曬 15 d 后“冀洪1號”果實的失重率為37.10%，普通黑棗果實失重率達到56.10%，“冀洪1號”黑棗失重率顯著小于普通黑棗，因此“冀洪1號”黑棗果實的品質更加穩(wěn)定;可滴定酸含量是影響黑棗貯藏保鮮的關鍵因素之一，“冀洪1號”黑棗與普通黑棗在不同時期可滴定酸含量無顯著差異，但在果實晾曬過程中可滴定酸的含量均呈極顯著上升趨勢，說明黑棗果實晾曬過程中，營養(yǎng)物質不斷積累，風味也不斷改善。

單寧是黑棗果實澀味的主要來源，剛采摘后的黑棗果實中含有高濃度單寧，在果實晾曬過程中，可溶性單寧與乙醛結合形成不溶性單寧，導致果實脫澀[22]。“冀洪1號”黑棗與普通黑棗在果實晾曬過程中單寧含量均呈現(xiàn)上升趨勢，可能是由于采收過后黑棗光合作用基本停止，呼吸成為主導因素，在此過程中，隨著硬度的下降，單寧細胞收縮，原生質體凝固，成為不溶性單寧，這與前人在單寧含量上的研究結果[23]不一致;黑棗果實最大的營養(yǎng)價值在于它含有豐富的膳食纖維，不僅可以幫助消化和軟便，還能降低膽固醇。“冀洪1號”黑棗與普通黑棗在膳食纖維含量上差異不大，但經自然晾曬后含量均有所提升，這可能是由于黑棗成熟軟化的過程中水分不斷減少，細胞壁干物質反而增加造成，這與前人在甜橙、駿棗上的研究結果[24-25]一致。

本研究還存在一定的局限性，僅從2個不同時期黑棗果實品質方面展開研究，未考慮2個品種黑棗的最佳貯藏期及貨架期的影響情況，也未對2個品種黑棗在晾曬期間乙烯釋放量及呼吸速率等進行研究，因此，后續(xù)還需從黑棗的采后生理特性與其耐貯性等方面結合起來進行深入研究，以期為黑棗的推廣應用提供參考依據。

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