金桂秀

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 臨沂 276012）

稻米品質(zhì)的研究主要是探討稻米外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、 食味品質(zhì)、 貯藏品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)保健品質(zhì)等，因品種、產(chǎn)地、環(huán)境、氣候、栽培管理、收獲貯藏、米飯蒸煮方式不同而差異明顯［1，2］。 該項(xiàng)研究主要是承擔(dān)“山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目－主要糧食作物種質(zhì)資源搜集保護(hù)與精準(zhǔn)鑒定” 而開(kāi)展的山東稻米品種資源在魯東南稻區(qū)品質(zhì)與食味的表現(xiàn)及檢測(cè)研究。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為近年來(lái)山東稻區(qū)通過(guò)的國(guó)審、省審、登記備案和進(jìn)入生產(chǎn)試驗(yàn)的水稻新品種（系）及當(dāng)?shù)貙?duì)照品種潤(rùn)農(nóng)11、臨稻10 號(hào)、津原45 和優(yōu)質(zhì)食味米檢測(cè)對(duì)照品種秋田小町等。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2020 年在臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻試驗(yàn)田進(jìn)行， 試點(diǎn)處于魯東南沂沭河沖積平原中心地帶，黃潮土，中上等地力，排灌方便，旱澇保收，前茬作物為冬小麥品種臨麥24 號(hào)。

1.3 試驗(yàn)田間設(shè)計(jì)與管理

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 區(qū)組順序排列，對(duì)向2 次重復(fù)，6 行區(qū)，行長(zhǎng)2 m，行株距22.2 cm×15.0 cm，基本苗8 萬(wàn)苗／667 m2， 試驗(yàn)檢測(cè)樣品二合一均勻取樣［3］。

1.3.2 大田管理 翻整地情況： 冬小麥全量秸稈還田，灌水后小型拖拉機(jī)耙3 遍，整平后插秧。

基肥：667 m2施50 kg 三元復(fù)合肥 （15－15－15）、80 kg 生物菌肥、25 kg 碳酸氫銨。 追肥：7 月1 日667 m2施尿素10 kg。

除草：7 月1 日667 m2拌尿素施用惡草酮500 ml 封閉除草。

病蟲(chóng)害防治及水管理均按當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣進(jìn)行［4］。

1.3.3 特殊天氣情況 秧田及大田生長(zhǎng)前中期降雨明顯偏多， 大田生長(zhǎng)前中期和灌漿成熟中后期光照明顯比常年偏少， 其他接近常年。 突出表現(xiàn)在： 全生育期降水量比累年值增加414.3 mm，其中7 月增加84.7 mm、8 月增加361.6 mm、9 月減少65 mm； 全生育期光照時(shí)數(shù)比累年值減少259.1 h，其中6 月減少59.4 h、7 月減少47.4 h、8月減少100.8 h、10 月減少51.5 h。

2 結(jié)果與分析

2.1 生育期調(diào)查統(tǒng)計(jì)情況

47 個(gè)品種資源的齊穗期介于8 月18 日～9 月1 日，均處在山東稻區(qū)安全齊穗期范圍之內(nèi)，抽穗最早的是潤(rùn)農(nóng)4 號(hào)、津原45，其中津原45 也是中粳早熟組對(duì)照種，區(qū)域試驗(yàn)?zāi)隙司桶|營(yíng)稻區(qū)，山東省區(qū)試中粳中早熟組對(duì)照種為潤(rùn)農(nóng)11，齊穗期為8 月24 日，穗期居中，山東省區(qū)試中粳中晚熟組對(duì)照種為臨稻10 號(hào)，齊穗期為8 月29 日，齊穗期最晚品種是濟(jì)稻4 號(hào)和大糧312，齊穗期是8月31 日，均處于山東稻區(qū)安全齊穗期之內(nèi)。 全生育期介于146～158 d， 成熟期均在10 月21 日之前， 完全滿(mǎn)足水稻安全成熟收獲和稻麥兩熟雙豐收的要求， 所有參與調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析的水稻品種資源都是正常成熟的。

2.2 稻米品質(zhì)食味檢測(cè)分析

稻米品質(zhì)食味檢測(cè)以通化農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院2020 年試驗(yàn)田種植的秋田小町為對(duì)照，運(yùn)用日本佐竹otake 實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)FC2R、 日本yamamoto 山本試驗(yàn)用精米機(jī)VP－32／VP－32T、 大米外觀品質(zhì)檢測(cè)儀（JMWT 12）、東孚久恒大米食味計(jì)JSWL、東孚久恒米飯食味計(jì)（STA1B－CN）等儀器對(duì)包括對(duì)照種在內(nèi)的49 份供試材料進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果如表1。

表1 稻米外觀與食味檢測(cè)一覽

參加檢測(cè)的49 個(gè)水稻品種資源糙米率介于81.7%～87.1%， 其中圣糯2 號(hào) 糙 米 率 最 高，達(dá)87.1%，大糧303 糙米率最低，為81.7%，超過(guò)國(guó)標(biāo)1 級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米規(guī)定糙米率83%以上的水稻品種資源多達(dá)44 個(gè)，低于83%糙米率的品種資源只有4個(gè)， 這說(shuō)明山東水稻品種資源糙米率總體還是很高的。

與高糙米率形成鮮明反差的是， 精米率高于74%的水稻品種資源只有10 個(gè)， 整精米率高于68%的水稻品種資源只有1 個(gè)，即圣香66；與大米外觀品質(zhì)結(jié)合分析認(rèn)為圣香66、 圣糯1 號(hào)、濟(jì)稻9 號(hào)、圣武糯0146 加工與外觀品質(zhì)綜合得分最高。

之所以出現(xiàn)以上這種情況，分析認(rèn)為2020 年度水稻生長(zhǎng)季節(jié)多雨寡照影響光合積累是主要原因，稻米容重下降，堅(jiān)實(shí)度不足，最終導(dǎo)致精米率和整精米率較常年出現(xiàn)“雙降”。

從大米食味值測(cè)定結(jié)果看：49 個(gè)參加測(cè)定統(tǒng)計(jì)的水稻品種資源大米食味值介于59 分～83 分，圣武糯0146 大米食味值最低，是59 分，秋田小町大米食味值最高，是83 分，當(dāng)?shù)? 個(gè)對(duì)照品種臨稻10 號(hào)、 潤(rùn)農(nóng)11 和津原45 大米食味值分別是76 分、79 分和76 分；高于當(dāng)?shù)貙?duì)照品種大米食味值79 分的品種資源有15 個(gè)， 接近秋田小町大米食味值的品種資源有5 個(gè)， 而且都是近年來(lái)選育的水稻新品種； 綜合分析認(rèn)為山東稻米品種資源在大米食味值方面近年來(lái)有較大提高， 但在達(dá)到和超過(guò)國(guó)際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)稻米資源方面還有一定差距，需繼續(xù)努力。

從米飯食味值測(cè)定結(jié)果看：49 個(gè)參加測(cè)定統(tǒng)計(jì)的水稻品種資源米飯食味值介于69 分～83 分，臨稻10 號(hào)米飯食味值最低，是69 分，圣稻13 米飯食味值最高，是83 分，當(dāng)?shù)? 個(gè)對(duì)照品種臨稻10 號(hào)、 潤(rùn)農(nóng)11 和津原45 米飯食味值分別是69分、80 分和73 分，高于當(dāng)?shù)貙?duì)照品種米飯食味值的品種資源有6 個(gè)， 高于檢測(cè)對(duì)照品種秋田小町米飯食味值的水稻品種資源有15 個(gè)，綜合分析認(rèn)為山東省水稻品種資源在米飯食味值方面有一定的優(yōu)勢(shì)， 但強(qiáng)優(yōu)勢(shì)品種資源還有待進(jìn)一步創(chuàng)制和選育［5］。

3 結(jié)論與討論

稻米品質(zhì)因品種、產(chǎn)地、環(huán)境、氣候、栽培管理、收獲貯藏、米飯蒸煮方式不同而差異明顯，通過(guò)該項(xiàng)研究也再一次得到驗(yàn)證。

長(zhǎng)期研究認(rèn)為， 稻米和米飯檢測(cè)得分高于日本優(yōu)質(zhì)稻米品種“秋田小町”的水稻品種資源未必都是優(yōu)質(zhì)食味稻米品種資源， 優(yōu)質(zhì)食味稻米品種資源的最終確定還要通過(guò)組織具備稻米食味品評(píng)專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的人評(píng)確定［6，7］；但從以往的實(shí)踐看，經(jīng)進(jìn)一步組織人評(píng)通過(guò)的優(yōu)質(zhì)食味稻米品種資源都是經(jīng)大米和米飯雙重檢測(cè)得分高于對(duì)照品種或基準(zhǔn)品種的水稻品種資源。

要全面研究和弄清稻米綜合品質(zhì)是一個(gè)系統(tǒng)性技術(shù)工程，需要農(nóng)業(yè)、食品、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、醫(yī)療保健等多學(xué)科聯(lián)合攻關(guān)才能最終揭開(kāi)優(yōu)質(zhì)稻米品種資源的多層次的內(nèi)在信息。