乜俊霞

[摘 要]隨著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，蔬菜種類越來越多，蔬菜生產(chǎn)效率也大大提升，從原先供不應(yīng)求的狀態(tài)到了供銷基本持平的狀態(tài)，人們對蔬菜的需求量大大增加。同時，隨著人們價值觀念的提升，人民對蔬菜的重視程度不僅局限在蔬菜的價格上，開始更加重視蔬菜的品質(zhì)、外觀特色、農(nóng)藥殘留、是否是有機(jī)蔬菜、是否是綠色蔬菜、蔬菜的品牌等。所以在蔬菜的營銷上，就需要順應(yīng)時代潮流，深入挖掘消費(fèi)者需求，做好蔬菜營銷。

[關(guān)鍵詞]品牌;質(zhì)量安全;產(chǎn)銷對接;農(nóng)產(chǎn)品價格;農(nóng)產(chǎn)品物流

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.26.109

1 蔬菜銷售過程中存在的問題

1.1 蔬菜的特性就是鮮活易腐、不耐儲運(yùn)

消費(fèi)者購買蔬菜也喜歡新鮮的，時間一長蔬菜就容易脫水腐爛，而且市場情況不穩(wěn)定，新鮮采摘的蔬菜不一定就能及時賣出去。而且蔬菜的季節(jié)性強(qiáng)，大部分同類蔬菜都是同時上市，這樣就極大地增加了蔬菜滯銷的風(fēng)險，蔬菜集中上市，把價格壓得很低，價格賣不上去，很多農(nóng)戶連采摘都不想去浪費(fèi)這個工夫，直接讓菜爛在地里。所以加強(qiáng)蔬菜的流通，構(gòu)建成熟的流通銷售體系，或者通過采用一定的技術(shù)、方法延長蔬菜的保鮮期，抑或是對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，轉(zhuǎn)換初級農(nóng)產(chǎn)品的性狀，增加農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道至關(guān)重要。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品價格不穩(wěn)定，波動大

首先，一些露天種植的蔬菜受天氣影響大，也許夏天的一場暴雨就能造成蔬菜的減產(chǎn)甚至絕收，供銷不平衡就會造成蔬菜價格一夜飆升。其次，由于區(qū)域間信息不對稱，某一時期不同地區(qū)的同一種蔬菜價格就會差別很大。最后，蔬菜產(chǎn)地一般距離市區(qū)有一定的距離，如果流通出現(xiàn)問題就會出現(xiàn)市區(qū)菜價高，產(chǎn)地滯銷的現(xiàn)象。所以蔬菜銷售的不確定性因素太高，菜農(nóng)承擔(dān)的風(fēng)險也很大。

1.3 蔬菜的質(zhì)量安全問題時有發(fā)生

蔬菜的生產(chǎn)過程中需要科學(xué)使用農(nóng)藥化肥，但是由于我國蔬菜供應(yīng)產(chǎn)地分散、流通環(huán)節(jié)多，市場監(jiān)管難度大，蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)普及度低，雖然大部分蔬菜質(zhì)量都是安全的，但是農(nóng)殘超標(biāo)時有發(fā)生，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)迫切需要轉(zhuǎn)型，形成標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系，降低監(jiān)管難度，保證食品安全。

2 消費(fèi)者對蔬菜的需求點(diǎn)

2.1 消費(fèi)者主體在變化

隨著現(xiàn)代社會家庭規(guī)模的縮小，每個家庭的人數(shù)也在變少，尤其現(xiàn)代的很多年輕人都開啟了獨(dú)居生活，年輕人都成立了自己的小家庭，所以每個家庭購買蔬菜的數(shù)量就會減少，而且隨著人們對食品安全越發(fā)關(guān)注，對蔬菜的多樣化需求，現(xiàn)在年輕人買菜的觀念就是少量多次購買，吃新鮮且不同種類的蔬菜，做到營養(yǎng)均衡。

2.2 現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快

年輕人喜歡直接購買包裝好小份蔬菜，這種蔬菜都經(jīng)過簡單的加工處理，比如根莖都已經(jīng)切掉，已經(jīng)經(jīng)過初級的清洗沒有泥土，經(jīng)運(yùn)輸磨損的外層菜葉已經(jīng)被摘掉，回家只需要經(jīng)過簡單的清洗就可以入鍋。近幾年更是出現(xiàn)了小包裝洗切好，開袋就可以下鍋的蔬菜，甚至還有配料，更加的簡單方便。

2.3 對蔬菜精致化的需求

近些年出現(xiàn)的太空七彩椒、方形西瓜、長得像蛇的蛇瓜、草莓西紅柿、巧克力西紅柿、水果小黃瓜等都非常引人關(guān)注，特別受消費(fèi)者喜愛，所以在蔬菜的外觀、包裝上下工夫也能夠推動農(nóng)產(chǎn)品的營銷。

3 蔬菜銷售渠道

3.1 產(chǎn)銷對接，產(chǎn)地直銷

政府投資建設(shè)或者鼓勵引導(dǎo)扶持一批大的農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)，調(diào)高農(nóng)產(chǎn)品的流通能力，加強(qiáng)蔬菜流通的組織化程度。健全農(nóng)產(chǎn)品流通的供應(yīng)鏈，形成覆蓋面廣、影響力大、組織程度高的農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。為農(nóng)產(chǎn)品流通做好基礎(chǔ)建設(shè)，增強(qiáng)蔬菜生鮮的配送能力。規(guī)?；I(yè)化的進(jìn)行蔬菜種植，機(jī)械化生產(chǎn)，降低成本，打造地域特色，把區(qū)域化生產(chǎn)做大做強(qiáng)，通過發(fā)達(dá)的物流體系向全國各地發(fā)散，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對接。個體小農(nóng)戶也可以把自家蔬菜運(yùn)到附近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售，同樣也是實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷對接。采摘直銷同樣是利用休閑農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷對接，讓消費(fèi)者從中體驗(yàn)采摘的樂趣，同時也提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

3.2 網(wǎng)絡(luò)銷售

雖說網(wǎng)絡(luò)銷售也是產(chǎn)銷對接的一種，因?yàn)楝F(xiàn)在很多網(wǎng)絡(luò)銷售都是原產(chǎn)地直銷，當(dāng)然也不乏經(jīng)過中間商打著原產(chǎn)地的旗號在線上進(jìn)行銷售，所以網(wǎng)絡(luò)銷售也不能直接定義為產(chǎn)地直銷。通過網(wǎng)絡(luò)銷售，擴(kuò)大了蔬菜的銷售渠道，尤其現(xiàn)在年輕人喜歡網(wǎng)絡(luò)購物，網(wǎng)絡(luò)銷售消除了地域、距離的限制，讓南北方、東西部甚至是國外的群眾能夠買到不同產(chǎn)地、不同種類的蔬菜。既豐富了人們的生活，同時也促進(jìn)了蔬菜品種的交融流通。

3.3 延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，銷售高附加值農(nóng)產(chǎn)品

在蔬菜主產(chǎn)區(qū)周邊建設(shè)食品加工企業(yè)，形成長期穩(wěn)定合作關(guān)系，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，制成腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、包裝的熟菜，一是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，二是延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期，緩解集中上市壓力，蔬菜價格低的時期減少農(nóng)民的損失，等到蔬菜價格高的時候再進(jìn)行銷售。在蔬菜集中產(chǎn)區(qū)建設(shè)大型冷庫，減少損耗，做好農(nóng)產(chǎn)品保鮮。進(jìn)行凈菜加工，商品化生產(chǎn)，進(jìn)行真空包裝，洗切好的凈菜符合當(dāng)代年輕人快節(jié)奏的生活習(xí)慣，也可以減少損耗，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。

3.4 微商銷售

通過微信朋友圈銷售自家農(nóng)產(chǎn)品，附帶蔬菜的生長過程、采摘過程等，讓消費(fèi)者身臨其境，吃到質(zhì)量放心的綠色蔬菜。而且微信朋友圈里的朋友都是關(guān)系或進(jìn)或遠(yuǎn)的朋友，可能是自己周邊的，也可能是距離比較遠(yuǎn)的，總體來說，在微信朋友圈里賣蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，顧客的信任度也比較高，蔬菜的品質(zhì)也相對可靠。

3.5 與餐飲店對接

可以根據(jù)餐飲店需求發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，產(chǎn)地對接餐飲店既能保證食品安全，也能最大限度地保證蔬菜的新鮮度，減少了中間商的流程和費(fèi)用，降低了餐飲店的成本，也穩(wěn)定了農(nóng)戶蔬菜銷售渠道，規(guī)避了菜賤傷農(nóng)以及滯銷的風(fēng)險。

4 蔬菜銷售的對策建議