許藝凡

鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送并對(duì)維持正常的造血功能至關(guān)重要。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低、發(fā)生貧血，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的少年兒童缺血還容易導(dǎo)致身體發(fā)育受阻、體力下降、注意力與記憶力調(diào)節(jié)障礙、學(xué)習(xí)能力下降等。既然鐵對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健康十分重要，那么，兒童每天需要攝入多少鐵才能滿足其營(yíng)養(yǎng)需求？

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中推薦，不同年齡段兒童的鐵攝入量略有不同：4～6歲的兒童每天鐵的推薦攝入量是10毫克，7～10歲兒童為13毫克;11～13歲男生每天鐵的推薦攝入量是15毫克，女生鐵的推薦攝入量是18毫克;14～17歲的男生鐵的推薦攝入量是16毫克，女生則是18毫克。

知道了不同年齡兒童鐵的推薦攝入量，那么，這些鐵的獲取需要吃哪些食物才能得到呢？

食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要來(lái)自肉類(lèi)和禽類(lèi)的血紅蛋白和肌紅蛋白，如瘦肉、動(dòng)物肝臟及鴨血等，這一類(lèi)食物中的鐵比較容易被吸收，是少年兒童補(bǔ)鐵時(shí)優(yōu)先的選擇。

非血紅素鐵來(lái)自植物性食物和乳制品，如芝麻、蘑菇、牛奶等，這一類(lèi)鐵的吸收利用容易受到膳食中其他因素的影響。植物中的植酸、多酚、鈣等物質(zhì)會(huì)影響鐵的吸收，而維生素C會(huì)促進(jìn)鐵的吸收。因此，食物中保證足量的新鮮蔬菜和水果對(duì)少年兒童補(bǔ)鐵十分重要。

此外，植物性食物與肉類(lèi)一起加工食用可以提高鐵的吸收利用率。