許瑞家

摘要：麩皮是小麥加工中的產(chǎn)物，一般被直接賣(mài)給了飼料廠。麩皮雖然富含多種營(yíng)養(yǎng)品，但其含有較多的粗纖維和植酸，限制了其在動(dòng)物飼料中的充分應(yīng)用。而通過(guò)發(fā)酵，能提升麩皮的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?；诖?，本文就對(duì)發(fā)酵麩皮營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改善及其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的探究，以供相關(guān)飼料生產(chǎn)企業(yè)參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物飼料;發(fā)酵麩皮;營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);功能特點(diǎn)

麩皮一般是指麥麩，是小麥外表的皮，是對(duì)小麥加工磨面過(guò)程中的副產(chǎn)品，呈麥黃色的片狀或粉狀。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但因其含有較多的粗纖維，并且含有較高的抗?fàn)I養(yǎng)因子，適口性較差，蛋白品質(zhì)也較低，難以消化。因此，一般情況下，食品加工廠生產(chǎn)的麩皮都賣(mài)給了飼料廠或者酒廠。而通過(guò)發(fā)酵，能有效改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

1 麩皮發(fā)酵的功能特點(diǎn)

麩皮中含有較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但因?yàn)楹写罅康闹参锛?xì)胞壁結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致動(dòng)物很難消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且，其中含有的不可溶性纖維素因無(wú)法被溶解，進(jìn)而影響到動(dòng)物對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，極大地降低了飼料的利用率，也增加了動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)保排放的壓力。而通過(guò)對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵處理，破壞其中的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，降解其中纖維素的含量，能有效釋放其中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高麩皮的利用率。

根據(jù)相關(guān)研究，麩皮經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，會(huì)有效軟化其中的粗纖維，降低其中NDF（中性洗滌纖維）的含量，同時(shí)降低其中的植酸含量，提升其消化能值。同時(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，能使麩皮產(chǎn)生易于消化的活性小肽和氨基酸，不僅能改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能提高其適口性，并且，在發(fā)酵的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生大量的有益菌和有機(jī)酸，將其作為飼料飼養(yǎng)動(dòng)物，能有效抑制動(dòng)物體內(nèi)大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)，從而促進(jìn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)。根據(jù)相關(guān)研究表明，在動(dòng)物飼料中使用10%～20%的發(fā)酵麩皮，能夠降低料比0.3～0.8，這樣養(yǎng)殖場(chǎng)每天飼料消耗就會(huì)降低10%～20%，同時(shí)還能增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力，顯著降低疾病的發(fā)生率，從而降低抗生素及其他藥物的使用，實(shí)現(xiàn)綠色養(yǎng)殖。

2 麩皮發(fā)酵改善營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的方式探討

麩皮作為小麥磨面粉加工的副產(chǎn)品，通過(guò)發(fā)酵可以改善其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，運(yùn)用到動(dòng)物飼料當(dāng)中，飼料生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理時(shí)，所選用的菌種必須符合我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第2045號(hào)公告《飼料添加劑品種目錄》中規(guī)定的微生物范疇。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)飼料生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，選用的菌種主要是芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌這四大類(lèi)共35個(gè)菌種。

2.1 芽孢桿菌類(lèi)發(fā)酵分析

芽孢桿菌是當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和工業(yè)生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的需氧菌，這類(lèi)型的菌種在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種不同的活性酶。例如：蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶、脂肪酶和糖化酶等。這些活性酶在麩皮發(fā)酵的過(guò)程中，可以明顯改善麩皮中的纖維素含量，使纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子受到破壞，從而將麩皮中富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及脂肪酸等降解成為低分子的小肽，低聚糖和游離脂肪酸。此外，還會(huì)產(chǎn)生多種不同的維生素，如B族維生素、VC、VK等。這樣利用麩皮制作的動(dòng)物飼料更利于飼養(yǎng)動(dòng)物的吸收和消化。

2.2 乳酸菌類(lèi)發(fā)酵分析

乳酸菌在《飼料添加劑品種目錄》中占據(jù)很大的比重，但動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)用乳酸菌類(lèi)菌種對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，主要是運(yùn)用能使麩皮中碳水化合物生成乳酸的革蘭氏陽(yáng)性厭氧菌。通過(guò)運(yùn)用這種菌種，能使麩皮在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生一些活性酶、有機(jī)酸和乳酸菌素，這些發(fā)酵產(chǎn)物還能有效抑制并殺死飼料中的某些有害微生物，并降低動(dòng)物腸道環(huán)境的pH值，從而改善動(dòng)物腸道的健康環(huán)境，促進(jìn)飼養(yǎng)動(dòng)物的健康生長(zhǎng)。

2.3 酵母菌類(lèi)發(fā)酵分析

利用酵母菌類(lèi)菌種對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵，也是當(dāng)前動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè)常用的一種方式。一般來(lái)說(shuō)，酵母菌具有培養(yǎng)簡(jiǎn)單，易分離的顯著特點(diǎn)。利用其對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵，能使麩皮在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生多糖降解酶、酯酶和糖苷酶等，這些活性酶能充分降解麩皮中的細(xì)胞壁，使其中結(jié)合態(tài)的酚酸與阿拉伯木聚糖充分釋放出來(lái)，同時(shí)還能降低麩皮中的植酸含量。此外，能夠有效抑制并殺死麩皮本身存在的多種有害菌種，防止在飼料生產(chǎn)的過(guò)程中與其他成分反應(yīng)生成各種雜菌造成飼料污染。而且，運(yùn)用酵母菌發(fā)酵的麩皮還帶有一種醇香味，能提升動(dòng)物飼料的適口性。

2.4 霉菌類(lèi)發(fā)酵分析

動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)用霉菌類(lèi)菌種對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，主要是運(yùn)用黑曲霉菌和米曲霉菌，以孢子的形式進(jìn)行無(wú)性或有性繁殖，使麩皮產(chǎn)生豐富的酶系。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)用霉菌類(lèi)菌種進(jìn)行麩皮發(fā)酵時(shí)，會(huì)分泌出阿拉伯聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶、谷氨酰胺酶等多種不同的活性酶，這些活性酶能有效降解麩皮中的纖維素和半纖維素，并有效破壞麩皮的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，這樣會(huì)有效釋放出其中富含的營(yíng)養(yǎng)成分，改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3 優(yōu)化麩皮發(fā)酵工藝提升麩皮營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的策略

目前，我國(guó)大多數(shù)動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)麩皮進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，往往都是采用單一的微生物發(fā)酵方式，而且，在實(shí)際發(fā)酵的過(guò)程中，在發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等方面也沒(méi)有進(jìn)行有效的控制，導(dǎo)致發(fā)酵效果并不理想?；诖?，相關(guān)飼料生產(chǎn)廠家，應(yīng)積極采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，對(duì)麩皮發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，科學(xué)確定麩皮發(fā)酵工藝，有效提升發(fā)酵麩皮中的多酚、黃酮、阿魏酸、植酸以及多糖的含量。此外，相關(guān)動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè)，還應(yīng)更新生產(chǎn)設(shè)備，提升員工的綜合素質(zhì)，并嚴(yán)格把握小麥麩皮的質(zhì)量，在日常生產(chǎn)中能夠更嚴(yán)格地按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行小麥麩皮的發(fā)酵工作，從而提升發(fā)酵后麩皮的適口性，改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，從而提升飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善動(dòng)物腸道及機(jī)體健康，促進(jìn)我國(guó)動(dòng)物飼養(yǎng)行業(yè)的健康發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，麩皮是小麥磨面粉主要的副產(chǎn)品之一，產(chǎn)量十分巨大，被廣泛應(yīng)用到動(dòng)物飼料及釀酒行業(yè)當(dāng)中，是動(dòng)物飼料重要的原材料之一。但未經(jīng)發(fā)酵的麩皮適口性較差，而且因?yàn)槔w維素等物質(zhì)的存在，導(dǎo)致無(wú)法激活其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而通過(guò)發(fā)酵能有效改善這一問(wèn)題，提升麩皮的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。因此，作為動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)重視麩皮發(fā)酵在生產(chǎn)中的應(yīng)用，不斷提升自身產(chǎn)品的質(zhì)量，從而在促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙贏。