李赟

摘 要：當前我國食品生產(chǎn)、加工安全問題是備受關(guān)注的社會問題，同樣也是關(guān)乎國計民生的重要問題。人們對食品安全問題提出了更高的檢測標準和要求，對食品展開微生物檢測是保障食品安全的重要手段。食品微生物檢測對象多樣化以及檢測內(nèi)容復(fù)雜化，導(dǎo)致檢測工作存在較大難度。而且隨著社會的發(fā)展，當前的國家檢測標準已無法滿足現(xiàn)實的檢測需求。鑒于此，本文將以食品微生物檢測的意義為切入點，分析食品微生物檢測現(xiàn)狀和具體的檢測策略，為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;微生物檢測;問題;食品安全

食品微生物檢測是我國食品安全、食品健康的重要保障環(huán)節(jié)，但同樣也是我國食品所面臨的較為重大的問題。當前，我國對于食品微生物檢測相關(guān)問題的研究、創(chuàng)新、發(fā)展較少，無法從根本上實現(xiàn)食品微生物檢測水平的提升。本文將對此展開詳細探討。

1 食品微生物檢測的重要性

人們獲取生命所需的營養(yǎng)物質(zhì)大部分通過進食實現(xiàn)，因此，食品對于人們來說尤為重要。在原始時代，人們大多通過吃生肉飽腹。但隨著生產(chǎn)力和社會文明的不斷發(fā)展，火成為了人們烹煮食物的重要工具。近代以來，科學(xué)技術(shù)進一步發(fā)展，人們對食品的關(guān)注程度也越來越高。當代人們對食品的理解不再局限于維持溫飽，而是獲取生命維持所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。為了盡可能提高人們的生存質(zhì)量，食品安全管控成為了重要手段之一。近幾年我國愈發(fā)注重食品安全監(jiān)控問題，但仍有部分食品在生產(chǎn)加工中存在安全問題，面對這類食品要使用微生物檢測技術(shù)，檢測食品的安全系數(shù)，確保合格后才能投入市場。

將食品微生物檢測應(yīng)用到食品加工生產(chǎn)流程中，能提前檢測食品的安全性，并監(jiān)控食品生產(chǎn)加工流程中是否存在不規(guī)范操作，為人們提供放心飲食的依據(jù)。除了生產(chǎn)加工過程，產(chǎn)品運輸也有可能導(dǎo)致安全問題頻發(fā)，例如產(chǎn)品的運輸和儲存環(huán)境不適合，微生物會在食品中大量繁殖滋生[1]。倘若這類食物流入市場，會對人的身體健康產(chǎn)生極為嚴重的危害。由此可見，食品微生物檢測環(huán)節(jié)承擔著極為重大的責任，是維護人們健康安全的關(guān)鍵。食品微生物檢測還能從側(cè)面展現(xiàn)出食品的生產(chǎn)加工環(huán)境，若環(huán)境較差，應(yīng)立即勒令生產(chǎn)廠家進行整改。

2 食品微生物檢測現(xiàn)狀

2.1 檢測種類繁多，內(nèi)容復(fù)雜

當前的食品種類繁多，食品中可能存在的微生物數(shù)量和種類也非常復(fù)雜，這對食品的微生物檢測工作造成了諸多客觀上的困難。①通過微生物檢測食品中是否存在可能會導(dǎo)致食品中毒的微生物或病菌，例如黃曲霉毒、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌等，大概有20多種。②檢測食品中是否存在病原體傳播現(xiàn)象的微生物。③檢測食品是否在制造加工過程中產(chǎn)生對人體有害的微生物[2]。

2.2 食品檢測中會受到強烈干擾

食品微生物檢測主要是針對食品中存在的有害病毒、有害細菌，這些病毒和細菌在食品生產(chǎn)、加工以及運輸過程中都有可能出現(xiàn)，甚至在食品存儲過程中會因存儲環(huán)境不當引發(fā)病毒、細菌的產(chǎn)生。但在食品微生物檢測工作中，檢測到約90%的微生物屬于無害類型，不會對食品安全產(chǎn)生任何影響。這些微生物會對食品微生物檢測中的有害微生物檢測產(chǎn)生干擾。

2.3 食品微生物檢測速度、檢測準確性有明確要求

食品微生物檢測工作對于效率、速度的要求標準非常高。倘若食品微生物檢測工作效率和速度較低，會導(dǎo)致食品生產(chǎn)完成后在檢測環(huán)節(jié)長期積壓，食品生產(chǎn)企業(yè)無法對產(chǎn)品展開銷售，并進行資金周轉(zhuǎn)，很有可能對企業(yè)流轉(zhuǎn)產(chǎn)生極為嚴重的影響。此外，任何食品都有保質(zhì)期，食品生產(chǎn)加工完成后若無法及時銷售，其新鮮性和健康程度會大打折扣[3]。還有一部分食品的保質(zhì)期較短，這對食品微生物的檢測速度和檢測效率有了更高的標準和要求。當前的食品生產(chǎn)、加工多為機械化生產(chǎn)、加工，每批食品的生產(chǎn)數(shù)量極多。為了盡可能提高食品微生物檢測效率和速度，需要使用抽樣檢測方法，但抽樣檢測并不代表絕對的安全性，一旦存在有害微生物的食品流入市場，將會影響社會的穩(wěn)定發(fā)展。

3 食品微生物檢測策略

3.1 加強對食品微生物檢測的內(nèi)部質(zhì)量控制力度

食品微生物的內(nèi)部檢測是指在實驗室內(nèi)進行微生物檢測，確保食品內(nèi)的微生物檢測結(jié)果符合要求與標準。但食品微生物檢測工作受到的干擾因素較多，為了盡可能提高食品微生物檢測結(jié)果的準確性與檢測速度，需要加強對食品微生物檢測的內(nèi)部質(zhì)量控制力度。加強內(nèi)部控制對檢測人員的責任心素質(zhì)要求較高，因為內(nèi)部控制本質(zhì)上是檢測人員的自我質(zhì)量監(jiān)督以及自我質(zhì)量管控，這對檢測結(jié)果與速度有直接影響。

3.2 研發(fā)與創(chuàng)新食品微生物檢測技術(shù)

當前的食品微生物檢測技術(shù)存在傳統(tǒng)性、滯后性特點，無法滿足當代的食品微生物檢測要求與標準。因此，食品微生物檢測機構(gòu)和專業(yè)人員要不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)與方法。食品微生物檢測技術(shù)作為檢測食品中有害微生物數(shù)量和比例的重要手段，對食品安全有非常重要的作用。通過分析我國現(xiàn)有的食品微生物檢測技術(shù)可發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新性缺乏是導(dǎo)致微生物檢測效率和速度下降的主要原因。若不能及時對食品微生物檢測技術(shù)進行創(chuàng)新和研發(fā)，會導(dǎo)致食品的營養(yǎng)成分、安全都受到嚴重破壞。在未來的食品微生物檢測工作中，要積極研發(fā)和應(yīng)用新技術(shù)，盡可能提高食品微生物檢測技術(shù)的作用與價值，為食品安全提供準確保障[4]。

3.3 完善食品微生物檢測機制

食品微生物檢測技術(shù)并不是單一化的技術(shù)形式，而是科學(xué)合理系統(tǒng)化的布局，所以它要求的不僅僅是技術(shù)，還有食品安全技術(shù)的保障制度。制度的制定需經(jīng)過以下幾個流程。①明確食品微生物檢測工作的重要性，并以此為基礎(chǔ)重新規(guī)劃微生物檢測流程，確保流程的科學(xué)合理、有序性。一旦確立了具體的食品微生物檢測流程，不能隨意更改。②定期檢查與維護食品微生物檢測設(shè)備。食品微生物檢測是一項細節(jié)性工作，對設(shè)備的精確度要求較高。定期對檢測設(shè)備進行清洗和檢查，能時刻保持設(shè)備的精密度，避免檢測結(jié)果失效現(xiàn)象的出現(xiàn)。③明確食品微生物檢測的責任制度[5]。食品微生物檢測是一個系統(tǒng)化流程，明確各環(huán)節(jié)各部門人員的要求，能在問題發(fā)生的第一時刻找到負責人，降低損失。

3.4 提高對食品微生物檢測的重視

開展食品微生物檢測的目的是為了實現(xiàn)食品安全，提高對食品微生物檢測的重視程度，對加快食品微生物檢測技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展、明確食品微生物檢測標準與流程、提高食品微生物檢測人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)水平都有重要作用。食品安全是未來食品發(fā)展最重要的環(huán)節(jié)，從多個角度考慮，加強對食品微生物檢測的重視程度尤為重要。

4 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段我國食品微生物檢測中存在著一定的問題，通過分析問題提出具體的解決措施，能從根本上改變我國食品安全工作中存在的漏洞。食品微生物檢測作為保障我國食品安全的重要防線，對人們安全也有重要作用，將食品微生物檢測工作內(nèi)容細化、標準化，并從多個角度對食品微生物進行剖析，這對我國未來的食品安全工作的發(fā)展具有重要的推動意義。

參考文獻

[1]周曉波.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用分析[J].中國食品，2021（11）：60-61.

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[3]楊文奇.食品微生物檢測技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性[J].中國食品，2021（9）：31.

[4]張繼忠.關(guān)于食品微生物檢測問題的分析[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2018（2）：177-178.

[5]馬力.淺談食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測指標[J].中國食品，2021（7）：93.