近日，市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會公布了GB/T40464-2021《冷卻肉加工技術(shù)要求》、? ? GB/T40466-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》、GB/T40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》等3部與肉類相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)專家在接受記者采訪時表示，這些標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施將有助于提升我國畜禽肉品質(zhì)檢測技術(shù)水平，更好地保證冷卻肉產(chǎn)品品質(zhì)。

《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》不僅統(tǒng)一了部分產(chǎn)品名稱，還規(guī)定了豬肉分割的相關(guān)術(shù)語和定義、原料要求、分割車間基本要求、分割方式、分割程序及要求、標(biāo)識、包裝、貯存和運(yùn)輸要求。該國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，將會為國內(nèi)豬肉分割技術(shù)規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化奠定基礎(chǔ)，有效提升國內(nèi)豬肉分割技術(shù)水平，推動國內(nèi)肉類行業(yè)發(fā)展，在促進(jìn)國內(nèi)外技術(shù)交流和國際貿(mào)易等方面也將發(fā)揮重要的作用。

《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》明確了畜禽肉品質(zhì)檢測近紅外法的技術(shù)原理和檢測儀器的基本要求，提出了近紅外檢測流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的一致性要求，建立了具有畜禽肉品質(zhì)檢測特色的近紅外光譜分析體系，規(guī)范了近紅外法檢測結(jié)果的評定方式。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了現(xiàn)階段畜禽肉近紅外檢測流程，為我國近紅外檢測技術(shù)在畜禽肉品質(zhì)檢測領(lǐng)域應(yīng)用提出了框架性要求，將有助于提升我國畜禽肉品質(zhì)檢測技術(shù)水平，為后續(xù)畜禽肉品質(zhì)近紅外檢測標(biāo)準(zhǔn)的建立提供指導(dǎo)。

《冷卻肉加工技術(shù)要求》國家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了“冷卻肉”“冷鮮肉”的概念，規(guī)定“冷卻肉”即“冷鮮肉”，是指在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜禽屠宰后檢驗(yàn)檢疫合格，經(jīng)冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0℃-4℃，并在貯運(yùn)過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。標(biāo)準(zhǔn)還明確了冷卻肉生產(chǎn)的全過程要求，強(qiáng)調(diào)了冷卻加工控制要求，提出了不同環(huán)節(jié)產(chǎn)品的溫度控制要求，對包裝與標(biāo)識也有相關(guān)規(guī)定。如包裝要求，包裝間溫度應(yīng)不高于12℃，包裝操作不應(yīng)拖延，產(chǎn)品滯留時間宜小于0.5小時。標(biāo)識要求方面，只有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的肉類產(chǎn)品才可以標(biāo)示“冷卻肉”或“冷鮮肉”，名稱中可體現(xiàn)畜禽種類，如“冷卻豬肉”“冷鮮豬肉”等。但是，解凍畜禽肉產(chǎn)品不準(zhǔn)許標(biāo)示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。（任震宇）