近期，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了《2021年校園食品安全消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》）?！短崾尽繁硎荆瑢W(xué)校是人員密集場(chǎng)所，是疫情防控的重點(diǎn)區(qū)域，其中學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場(chǎng)所。在疫情防控期間，學(xué)校要落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理。校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，消除可能存在的食品安全隱患。

首先，嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。

其次，學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。

最后，嚴(yán)格餐食加工制作過程，食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物。飲用水要煮開后方可飲用。熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱。配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

《提示》提出，要優(yōu)化師生用餐方式，供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長(zhǎng)堂食供餐時(shí)間，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn);售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求，銷售的預(yù)包裝食品要通過正規(guī)渠道選購(gòu)，不購(gòu)買和銷售“三無(wú)”食品。采購(gòu)時(shí)，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存。

《提示》建議，疫情防控期間，學(xué)生須佩戴口罩，盡量少聚集，在一起時(shí)要保持一定距離，做好個(gè)人安全衛(wèi)生防護(hù)。同時(shí)，合理的飲食搭配、健康的行為習(xí)慣也相當(dāng)重要;適當(dāng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，減少持續(xù)久坐時(shí)間;培養(yǎng)習(xí)慣，注意防護(hù)。保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場(chǎng)所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。（瀟瀟）