束秦 李元澤 陳澤坤 殷春麗 雷貞敏

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國食品市場(chǎng)也在飛速地發(fā)展，美食，尤其是在當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景之下崛起的許多美食APP，在為經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)的同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。中國在推進(jìn)食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)也要明晰美食文化所處的困境，提高美食文化宣傳力度、推進(jìn)傳統(tǒng)美食適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)的必要性也日益凸顯。在此背景下，該項(xiàng)目力圖通過基于對(duì)以餓了么、美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)為主的美食APP的現(xiàn)狀的調(diào)研在探尋南京傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上提出利于推動(dòng)傳統(tǒng)美食適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展措施。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+;美食文化;美食APP

一、美食環(huán)境概述

首先，隨著社會(huì)的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的更新，美食文化也面臨著來自各方面的沖擊。美食文化不僅是城市文化的一種代表，也是國家經(jīng)濟(jì)、旅游產(chǎn)業(yè)的一大組成部分【1】。中國作為人口以及消費(fèi)大國，美食市場(chǎng)仍然有許多等待挖掘的潛力，但是有許多不法分子趁機(jī)從中得利，擾亂美食市場(chǎng)正常發(fā)展。其次，網(wǎng)絡(luò)正在以一種不可預(yù)估的速度發(fā)展。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的環(huán)境下，線上線下不斷融合，美食被催生出了越來越多的新業(yè)務(wù)并且不斷趨向于產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生了例如網(wǎng)紅美食、特產(chǎn)美食等個(gè)性化、細(xì)致化、高顏值化、創(chuàng)新化的線上推廣美食經(jīng)濟(jì)【2】。因此，美食文化作為一種消費(fèi)型文化，更需要我們?nèi)ヌ綄ふ嬲拿朗巢⑶医Y(jié)合社會(huì)新背景去尋找適合各種美食的發(fā)展方式。

在現(xiàn)代美食的競(jìng)爭(zhēng)中，宣傳方面的競(jìng)爭(zhēng)是一大重點(diǎn)。例如網(wǎng)紅美食高粱飴軟糖憑借在某短視頻平臺(tái)上的一句“QQ彈彈還能拉絲”，一時(shí)間火遍全網(wǎng)，帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)收益，也讓傳統(tǒng)高粱飴軟糖這種美食再次獲得熱度，得到進(jìn)一步宣傳與發(fā)展。研究高粱飴軟糖等美食的火爆現(xiàn)象，可以探尋與總結(jié)出適合于傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展的方法，滿足群眾對(duì)于美食文化多樣性以及傳統(tǒng)美食得以延續(xù)發(fā)展的需求。

自古“民以食為天”，隨著生活水平的不斷提高，人們愈發(fā)重視美食個(gè)性化并對(duì)美食的文化內(nèi)涵提出了要求。為了深入了解到南京市的社會(huì)人口特征和旅游目的，我們于2021年5月1日-5月3日在南京市火車站、地鐵站、夫子廟等大人流量地區(qū)進(jìn)行問卷調(diào)查，總計(jì)調(diào)查1100人次。

問卷調(diào)查表明南京市游客的出游目的多種多樣。問卷結(jié)果顯示22%的游客來南京旅游的主要目的是品嘗南京美食，這也證明了美食對(duì)于南京發(fā)展的重要意義，同時(shí)這也對(duì)南京美食的未來發(fā)展提出了挑戰(zhàn)——南京傳統(tǒng)美食及其背后的文化應(yīng)該如何在現(xiàn)代社會(huì)中得到更好的傳承與發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，探尋美食適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展方法勢(shì)在必行。

二、美食軟件現(xiàn)狀調(diào)研

綜合來看，目前流行的美食類APP主要有如下幾類。

第一類是以美團(tuán)、餓了么為代表的外賣類APP，此類APP為食客提供外送服務(wù)，讓食客在家或者其他場(chǎng)所也可以享受到自己中意的美食。這一服務(wù)類型迎合了現(xiàn)代年輕人的生活方式，發(fā)展迅速。

第二類是在以嗶哩嗶哩、抖音等視頻平臺(tái)中的美食類博主。盡管這些視頻平臺(tái)不能夠被定義為是美食類APP，但這些平臺(tái)中的美食博主已然成為當(dāng)下人們獲取美食信息的一大重要途徑。這些博主也可以為分為兩類，一類是探店博主，此類博主行走于城市的大街小巷，為他們的觀眾提供城市中美食信息。一類是美食教學(xué)博主。此類博主往往具有廚師背景，以視頻的形式為觀眾提供某一菜品的制作方式。

第三類是以下廚房為代表的美食教學(xué)類APP，也可以看作是食譜類APP。這類APP可以為食客以圖文的形式提供某一美食的制作方式，同時(shí)食客也可以將自己制作美食的過程上傳至APP中，分享給其他人。

第四類是以大眾點(diǎn)評(píng)為代表的點(diǎn)評(píng)類美食APP，這一類APP更像是一個(gè)美食地圖。無論到哪，只要打開APP就可以獲取到當(dāng)?shù)氐拿朗承畔?。食客可以在用餐后?duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，為其他人的選擇提供參考。這種評(píng)價(jià)甚至成為了一種“美食社交”方式【3】。用戶在APP上展示自己的評(píng)價(jià)，其他用戶可以點(diǎn)贊，也可以回復(fù)。甚至進(jìn)一步的聊天交友也是可以實(shí)現(xiàn)的。

最后一類是受眾較小的地方類美食APP，如四川美食APP為食客介紹具有地方特色的美食菜品。

種類繁多的美食APP便利了大眾的生活，在很大程度上滿足了大眾對(duì)于吃的需求。但同時(shí)，這些APP也存在著部分不可忽視的問題。

外賣類的APP在食品安全與人員配送兩方面仍然有待改進(jìn)。食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，但是依然存在著部分不良商家，加工過期原材料出售，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損。外賣配送員由于入門門檻較低，從業(yè)人員素質(zhì)層次不齊，作為服務(wù)業(yè)的一員，其服務(wù)意識(shí)有待提升。

視頻平臺(tái)中與美食相關(guān)的自媒體博主存在著“主頁界面設(shè)計(jì)雜亂、傳播內(nèi)容虛假、品牌意識(shí)薄弱”【4】的問題。頁面雜亂使得用戶觀看視頻時(shí)難以根據(jù)自己的喜好篩選;傳播內(nèi)容虛假則導(dǎo)致受眾體驗(yàn)感差，對(duì)博主長(zhǎng)期的發(fā)展不利;品牌意識(shí)薄弱導(dǎo)致模仿者大量出現(xiàn)，在平臺(tái)上往往有許多同一內(nèi)容的視頻。

食譜類APP在研發(fā)中過程中“過分注重了其工具性的發(fā)展”【5】，沒能從用戶切身的需求出發(fā)，加之其廣告較多，導(dǎo)致用戶粘性差。小眾地方美食類APP的界面不夠美觀、功能不夠完善，嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)。

三、新時(shí)代南京傳統(tǒng)美食發(fā)展建議

新時(shí)代下的南京美食呈現(xiàn)出多元化、網(wǎng)絡(luò)化、精細(xì)化等發(fā)展趨勢(shì)。其中最突出的是網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)化指南京美食正以互聯(lián)網(wǎng)為媒介，加速發(fā)展傳播。以美團(tuán)等美食APP為代表，“互聯(lián)網(wǎng)+”讓南京特色美食更能深人民眾，煥發(fā)出了新的生機(jī)。但這樣發(fā)展模式也帶來了一些問題，如一些傳統(tǒng)美食因沒能跟上互聯(lián)網(wǎng)潮流而逐漸沒落、用戶隱私問題得不到保證等問題。

新時(shí)代下南京美食在發(fā)展上面有不平衡的趨勢(shì)，在我們的探尋中，發(fā)現(xiàn)一些美食味道不錯(cuò)，但知名度不高，更有些甚至是處在消失的邊緣。南京的地方美食以其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化傳統(tǒng)已然成為城市旅游形象中的一張閃亮名片， 基于新時(shí)代下南京美食發(fā)展所處的基本處境，針對(duì)顯現(xiàn)出的發(fā)展問題，提出以下發(fā)展措施建議。

（一）美食來自生活， 創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)美食

新時(shí)代背景下，各地區(qū)交流程度深，地方特色食物走向全國，現(xiàn)在的所謂地方特色美食街呈現(xiàn)同類化趨勢(shì)。許多地區(qū)的美食文化逐漸相似，這導(dǎo)致了一些地方特色食物由于制作成本高、時(shí)間長(zhǎng)、難度大的特點(diǎn)，逐漸被其他美食取代，使得美食的地方特色走向趨同。因此，保護(hù)南京傳統(tǒng)美食，創(chuàng)新南京傳統(tǒng)美食，對(duì)于發(fā)展南京美食尤為重要。傳統(tǒng)是支持人類發(fā)展的潛在動(dòng)力， 發(fā)展傳統(tǒng)美食的關(guān)鍵是要設(shè)法將其融入到當(dāng)前百姓的日常生活， 既不能讓其淪為毫無尊嚴(yán)的“地溝油炒飯”， 也不能讓其成為高端飯桌上普通百姓所無法觸及的名貴美食， 走進(jìn)百姓的日常生活， 傳統(tǒng)美食才能煥發(fā)出新的生命力【6】。傳統(tǒng)美食制作要結(jié)合新時(shí)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，加大傳統(tǒng)美食的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。南京傳統(tǒng)美食蘊(yùn)含著南京文化與歷史感的，在新時(shí)代下，以傳統(tǒng)為根基，輔以科學(xué)技術(shù)，那南京傳統(tǒng)美食必然會(huì)有廣闊的市場(chǎng)。

（二）走進(jìn)美食制作，構(gòu)建雙方良性互動(dòng)

必須要鼓勵(lì)美食與文創(chuàng)工作者之間的跨界協(xié)作與創(chuàng)新， 特別要從經(jīng)營(yíng)的角度開發(fā)新的互動(dòng)項(xiàng)目。讓美食對(duì)游客而言不僅僅停留在吃的層面， 更要從制作工藝、文化歷史等多個(gè)角度去消費(fèi)傳統(tǒng)美食。在美食制作上，可以推出消費(fèi)者DIY美食，消費(fèi)者可以更好的體會(huì)美食的樂趣【7】。同時(shí)，南京美食制作者也可以推出美食相關(guān)文創(chuàng)，從而完善美食文化的構(gòu)架，建立消費(fèi)者、制作者之間的良性互動(dòng)。在互動(dòng)過程中即可以提升消費(fèi)者的消費(fèi)好感，促進(jìn)美食文化全面發(fā)展， 進(jìn)而在培養(yǎng)塑造公眾傳統(tǒng)價(jià)值觀念方面發(fā)揮積極的作用。

（三）利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，營(yíng)造美食新環(huán)境

新時(shí)代下，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成熟，各類美食APP層出，在這樣的環(huán)境下，南京美食便可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加大宣傳。如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的服務(wù)型APP，此類APP可以提供店鋪信息、營(yíng)業(yè)時(shí)間、顧客評(píng)論等信息。而小紅書等分享類APP，便可以詳細(xì)的介紹南京美食。新時(shí)代下，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成為主流，現(xiàn)在的美食不在是人們的口口相傳，人們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上可以瀏覽到許許多多的美食資訊，也是由此，南京美食要得到更加全面的發(fā)展，必然要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)。但是，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是一把雙刃劍，許多美食因?yàn)闆]有跟上互聯(lián)網(wǎng)潮流而不為人所知，制作的人越來越少，得不到傳承，便這樣落沒了。因此只有用好新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，才能塑造南京傳統(tǒng)美食未來發(fā)展的光明前景。

（四）加大管理監(jiān)督，彰顯南京美食魅力

新時(shí)代下，人們對(duì)品質(zhì)生活的要求逐漸提高。在飲食方面，人們更傾向于選擇那些營(yíng)養(yǎng)且健康的食物，由此，南京美食要加大監(jiān)督，向營(yíng)養(yǎng)健康層面發(fā)展。不能因循守舊，盲目遵循傳統(tǒng)。要深入制作步驟，審核是否符合國家安全等級(jí)，嚴(yán)把安全關(guān)卡，加大管理監(jiān)督的投入，將不符合新時(shí)代的美食制作根除。食品健康要牢記在每一位食品制作者的心里，這樣才能彰顯南京美食的魅力，贏得消費(fèi)者的青睞。

（五）包容外來美食，融合建設(shè)美食文化

新時(shí)代下，各地的特色美食都在向外擴(kuò)散，南京作為現(xiàn)代化大都市，不可避免的涌入了許多外來美食，面對(duì)這些美食，南京美食不能持有敵視和排外的思想，否則只會(huì)兩敗俱傷，只有包容的接受，并且用南京獨(dú)特的文化去改造，才能構(gòu)建出和諧、可持續(xù)發(fā)展的美食文化。

四、總結(jié)

隨著對(duì)美食高質(zhì)量與個(gè)性化的追求，“互聯(lián)網(wǎng)+”下的美食文化處在岔路口，美食環(huán)境正在社會(huì)與科學(xué)的發(fā)展下煥然一新。以美食APP為代表的“互聯(lián)網(wǎng)+”給南京美食帶來前所未有的生機(jī)，但是也出現(xiàn)了不少的發(fā)展問題。結(jié)合目前南京“互聯(lián)網(wǎng)+”美食APP與美食市場(chǎng)的消費(fèi)主體，將流行的美食類APP主要分成了四大類，每一類都有自己獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，但最終目的都是帶給消費(fèi)者便利，同時(shí)這些APP也存在不可忽視的問題。

基于當(dāng)前新時(shí)代南京美食環(huán)境以及相應(yīng)的探尋結(jié)果以及對(duì)于美食APP的現(xiàn)狀調(diào)研，我們提出了幾個(gè)可行性發(fā)展措施建議?？梢杂煤?jiǎn)單一句話概括便是：在政策和法律上給予支持和保護(hù)，各類傳統(tǒng)美食才能在新的時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)，才能成為代代流傳的地域記憶，才能走上守正創(chuàng)新的發(fā)展路子，同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)的手藝與源于生活的技術(shù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的成熟、政策法律的監(jiān)管、融合的美食環(huán)境等因素，將新時(shí)代下南京美食做大做強(qiáng)。

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基金項(xiàng)目：

2021年江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“守護(hù)金陵風(fēng)味—新時(shí)代下的南京美食小吃探尋”，項(xiàng)目編號(hào)：2019AY10001Q

作者簡(jiǎn)介：

束秦（2001。7.31），男，漢族，江蘇鎮(zhèn)江人，南京審計(jì)大學(xué)本科漢語言文學(xué)在讀