馬世岷 王冬玲 衡冬芹

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提升，食品質(zhì)量安全受到了人們的廣泛關(guān)注。食品實驗室作為檢驗食品質(zhì)量以保證食品安全的機(jī)構(gòu)，其運作效率也會對食品安全造成直接影響。本文分析了食品實驗室質(zhì)量管理的重要性，并以此為基礎(chǔ)總結(jié)和闡述了質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用策略。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理;食品實驗室;應(yīng)用

食品質(zhì)量與人們的日常生活息息相關(guān)，對居民生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品安全問題的不斷涌現(xiàn)，推動了人們對食品質(zhì)量管理關(guān)注度的提升，給食品實驗室管理工作帶來了更多壓力。為了提升食品的安全程度，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對食品實驗室的管理，并在過程中始終貫徹質(zhì)量管理的理念和策略，以取得優(yōu)秀的管理效果。

1 食品實驗室質(zhì)量管理的重要性

食品實驗室不僅是相關(guān)研究工作人員進(jìn)行研究的場地，也是判斷和檢測食品質(zhì)量的主要機(jī)構(gòu)。保障實驗室管理有效，可推動實驗順利開展，為提升研究工作人員的創(chuàng)新能力和實踐水平奠定基礎(chǔ)[1]。

1.1 推動食品實驗活動的開展

食品實驗室是進(jìn)行食品相關(guān)研究和實驗的重要場地，通過在食品實驗室中引進(jìn)質(zhì)量管理的觀念，可以反過來推動食品實驗活動的開展。此外，通過增強(qiáng)食品實驗室質(zhì)量管理的力度，可以進(jìn)一步加速相關(guān)食品研究活動和工作的順利實施，減少因外部環(huán)境因素對項目本身造成的不利影響和干擾，保證相關(guān)研究活動可以有效開展[2]。

1.2 提升食品研究人員的工作能力

食品實驗室是研究人員開展食品研究和管理工作的場所和平臺，將質(zhì)量管理應(yīng)用到食品實驗室中，可以提升食品研究人員的創(chuàng)新能力和實踐水平。通常來說，如果食品實驗室在質(zhì)量管理環(huán)節(jié)存在不足或缺陷，會導(dǎo)致研究工作的開展受到干擾甚至被擱置，不利于實驗活動的正常進(jìn)行。提高對食品實驗室科學(xué)質(zhì)量管理的實施力度，在避免外部因素干擾的同時提升了研究人員的個人能力。

2 質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用

2.1 確立正確的質(zhì)量管理意識

確立正確的質(zhì)量管理意識，不僅是質(zhì)量管理在食品實驗室管理中應(yīng)用的基礎(chǔ)，也是確保質(zhì)量管理在食品實驗室管理過程中發(fā)揮重要作用的關(guān)鍵。從食品實驗室管理的實際現(xiàn)狀出發(fā)，可以發(fā)現(xiàn)實驗室在其管理和實驗的過程中存在著許多問題和缺陷，這些問題和缺陷與實驗室管理人員在質(zhì)量管理意識上的缺失有直接性的聯(lián)系[3]。因此，在實際的實驗室管理過程中，管理人員必須要樹立正確的質(zhì)量管理意識，并根據(jù)實驗室管理過程中出現(xiàn)的實際問題來進(jìn)行必要的調(diào)整，以確保將質(zhì)量管理意識貫徹在食品實驗室管理的每一個環(huán)節(jié)中，進(jìn)而提升食品實驗室質(zhì)量管理的水平，充分發(fā)揮管理體系的作用。例如，以現(xiàn)有的食品安全和質(zhì)量管理條例和規(guī)范為依據(jù)，選擇合適的質(zhì)量檢測方式并運用于實際的食品安全檢測過程中，確保食品安全檢測的有效性和合理性。除此之外，實驗室管理工作人員在加強(qiáng)對食品質(zhì)量管理關(guān)注的同時，也要注重提高自身對管理理念的學(xué)習(xí)和掌握，以持續(xù)的宣傳和學(xué)習(xí)來推動管理人員對質(zhì)量管理理念的深入理解，并培養(yǎng)食品實驗室研究和管理人員對自身工作的責(zé)任意識。

2.2 建設(shè)健全的質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系的建設(shè)和健全可以推動食品實驗室管理中質(zhì)量管理的落實，并動態(tài)和實時地監(jiān)測實驗室管理人員在工作中的行為和操作。在食品實驗室管理的過程中，為了確保相應(yīng)食品實驗活動的順利實行，要求相關(guān)工作人員根據(jù)實際情況，在完全理解和掌握食品實驗室相關(guān)規(guī)定和準(zhǔn)則的前提下，建設(shè)健全的質(zhì)量管理體系。健全的質(zhì)量管理體系是實施實驗室管理活動的制度基礎(chǔ)和保障，對實驗室管理活動和對應(yīng)管理舉措的順利推進(jìn)有積極的作用。通過質(zhì)量管理體系的建立，可以將實驗室中的質(zhì)量管理任務(wù)由高層的管理人員細(xì)分到參與工作的每一個個體上，而這種扁平化的工作管理可以盡可能地確保質(zhì)量管理活動在食品實驗室中得到有效運行和實施。食品實驗室中建設(shè)質(zhì)量管理體系，本質(zhì)上是建立對實驗室研究人員工作和活動的系統(tǒng)化管理。例如，將食品研究人員按照確定的標(biāo)準(zhǔn)合理地分配崗位，可以幫助其盡快了解和掌握崗位的工作任務(wù)和職責(zé)，并主動和積極地參與到實驗和研究活動中[4]。另外，為了提高實驗室管理者和食品研究人員的工作參與度，提高相關(guān)人員對質(zhì)量管理理念和體系的關(guān)注度，可以在結(jié)合現(xiàn)實情況的基礎(chǔ)上建設(shè)完善的獎勵和懲罰體系，并對在實驗室工作中表現(xiàn)出色和態(tài)度積極的管理和研究人員符合實際的獎勵。此外，食品實驗室中經(jīng)常使用的重要儀器和設(shè)備，必須要由研究人員與設(shè)備采購人員進(jìn)行共同監(jiān)管，避免質(zhì)量不合格的儀器設(shè)備影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 實施全過程質(zhì)量管理手段

在實驗室管理中應(yīng)用質(zhì)量管理，可以依賴全過程管理手段來實現(xiàn)，具體來說可以分為以下2個方面。

（1）食品質(zhì)量檢驗方法的選擇。食品質(zhì)量的檢驗和測試是確定食品質(zhì)量檢測結(jié)果的關(guān)鍵流程，而隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和科技水平的快速提升，食品質(zhì)量檢驗的方法也需要相應(yīng)的發(fā)展和變化?？紤]到食品種類的多樣性和復(fù)雜性，為了確保食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的精確性，需要檢驗檢測人員根據(jù)具體的食品種類和實際檢測過程有針對性地選擇合適的檢驗方法，并在符合食品管理條例和準(zhǔn)則的前提下開展食品質(zhì)量檢驗工作[5]。

（2）樣品檢測過程中的質(zhì)量管理。樣品檢測環(huán)節(jié)中進(jìn)行質(zhì)量管理的主要目的在于保障和提升食品檢驗最終結(jié)果的準(zhǔn)確度。在實際的食品實驗室樣品檢測過程中，要求在增加對實驗室樣品的管理力度的同時，保證所有實驗室檢測樣品具備唯一性和獨特性，進(jìn)而降低待檢測的實驗室樣品與其他物件發(fā)生混淆的可能性，保證檢測工作的順利進(jìn)行。

2.4 提升檢測人員的工作能力

食品檢測人員在食品實驗室中發(fā)揮關(guān)重要的作用，而檢測人員的專業(yè)水平和綜合能力是提升食品檢測工作效率和確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。提升食品實驗室檢測人員的工作能力，是保障檢測工作和實驗室活動順利進(jìn)行的重要前提條件。具體來說，可以在實驗室的具體管理工作中按照食品檢測人員的具體情況設(shè)定合適的培訓(xùn)方式，提高實驗室食品檢測人員的專業(yè)性，進(jìn)而確保食品安全和質(zhì)量[6]。同時，可以定期或不定期地組織專門的宣傳活動，幫助檢測人員掌握食品安全領(lǐng)域中先進(jìn)的經(jīng)驗和檢測方法。除此之外，還要培養(yǎng)相關(guān)檢測人員對檢測過程進(jìn)行及時的記錄，并對記錄文件進(jìn)行系統(tǒng)的管理，確保食品檢測記錄的相關(guān)結(jié)果和對應(yīng)數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確，便于日后的查詢和回溯。

3 結(jié)語

質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用可以推動相關(guān)食品實驗活動的順利進(jìn)行，幫助提高食品實驗室的整體運作效率。為保證質(zhì)量管理在食品實驗室管理中發(fā)揮作用，應(yīng)從確立正確的質(zhì)量管理意識、建設(shè)健全的質(zhì)量管理體系、實施全過程質(zhì)量管理手段及提升檢測人員的工作能力等方面入手，在食品實驗室管理的過程中充分融入質(zhì)量管理的理念，在根本上保障食品質(zhì)量，降低食品安全問題發(fā)生的概率。

參考文獻(xiàn)

[1]武斌，牛秀梅，李聰.質(zhì)量管理在食品檢驗機(jī)構(gòu)實驗室管理中的運用[J].食品界，2019（8）：45.

[2]汪春林，孫美.質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用研究[J].中國食品，2018（24）：130.

[3]崔英.質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（15）：21-22.

[4]姜慶卓.質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用研究[J].食品界，2018（4）：64.

[5]何浩.質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017（21）：68-69.

[6]戴廣文.質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017（19）：65-67.