郝繼偉 沈海霞 孫強(qiáng)

摘 要：灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)10余年的發(fā)展，雖然在技術(shù)積累、品牌意識(shí)創(chuàng)建以及文化理念培養(yǎng)等方面均取得了顯著成效，但仍在專業(yè)人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)以及配套產(chǎn)業(yè)完善等方面仍存在一定的問題，從而極大地制約了地方食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。該文分析了灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了促進(jìn)灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)灌南縣食用產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展提供的參考。

關(guān)鍵詞：灌南縣;食用菌;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;現(xiàn)狀;對(duì)策

中圖分類號(hào) Q939.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）18-0034-02

灌南縣位于江蘇省連云港市，氣候四季分明、雨水充沛、林木茂盛，特別適宜種植食用菌。經(jīng)過10余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為全國(guó)工廠化栽培企業(yè)最集中、鮮菇日產(chǎn)量最大的地區(qū)之一，享有“蘑菇之鄉(xiāng)”的美譽(yù)[1]。但近年來，隨著全國(guó)規(guī)?；秤镁S化生產(chǎn)企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大大增加，加之部分企業(yè)自身發(fā)展中存在的一些問題，全縣導(dǎo)致許多食用菌企業(yè)難以為繼，相對(duì)于鼎盛時(shí)期的50余家企業(yè)，現(xiàn)存食用菌企業(yè)不足30家。為此，筆者針對(duì)灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)，對(duì)當(dāng)前灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成就和存在的問題開展了深入調(diào)研，并根據(jù)調(diào)研結(jié)果提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策，以期對(duì)灌南縣食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展的再次崛起有一定的參考價(jià)值。

1 取得的成就

1.1 大中型企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展 據(jù)統(tǒng)計(jì)，灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近10余年的發(fā)展，現(xiàn)有省級(jí)食用菌龍頭企業(yè)8家、市級(jí)龍頭企業(yè)10家，發(fā)展勢(shì)頭良好。其中，以江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司和江蘇香如生物科技股份有限公司為代表的大型公司，由于企業(yè)投入大，技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)，設(shè)備升級(jí)換代及時(shí)，生產(chǎn)體量持續(xù)增加，始終保持著高利潤(rùn)、高發(fā)展態(tài)勢(shì)，形成了良好的企業(yè)發(fā)展生態(tài)。而江蘇豐收菇業(yè)有限公司、江蘇麗莎菌業(yè)股份有限公司等中型企業(yè)，有的形成了多產(chǎn)品發(fā)展模式、有的實(shí)施了精細(xì)化產(chǎn)業(yè)管理及生產(chǎn)新模式等，均發(fā)展出自己的特色，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

1.2 技術(shù)積累初見成效 隨著灌南縣堅(jiān)持“科技興菌”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)施，依托中國(guó)農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校，興建了中國(guó)農(nóng)科院（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)園、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)研究院等產(chǎn)學(xué)研科技平臺(tái)。一方面顯著提升了灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的科研創(chuàng)新水平;另一方面不斷有食用菌生產(chǎn)新成果在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。調(diào)研結(jié)果表明，雙孢菇品種“A15”和杏鮑菇“日引1號(hào)”的引進(jìn)、雙孢菇三次發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、杏鮑菇液體菌種的推廣等，已將灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向了一個(gè)新的層次;與此同時(shí)，培養(yǎng)料的制備、分裝、滅菌、接種，菇房的水、氣、溫度、光照控制等工藝，先是通過機(jī)械化取代人工，現(xiàn)在已逐步向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變，在食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)方面邁出了重要一步。

1.3 品牌意識(shí)逐步加強(qiáng) 灌南食用菌企業(yè)特別是一些大型企業(yè)已經(jīng)擁有了較強(qiáng)的品牌意識(shí)。灌南縣食用菌工廠化企業(yè)已累計(jì)獲得無公害、綠色、有機(jī)等“三品”基地認(rèn)定證書80多個(gè);“灌南金針菇”獲批國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，香如公司生產(chǎn)的香意牌杏鮑菇先后榮獲第十屆國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)工廠化食用菌十大品牌等榮譽(yù)證書，豐收菇業(yè)成功注冊(cè)“豐收御品”國(guó)家商標(biāo)，在江蘇省政府舉辦的“放心消費(fèi)，惠民實(shí)事”工程評(píng)選中，灌南縣“放心食用菌之都”工程進(jìn)入全省30強(qiáng)。

1.4 文化理念初步形成 食用菌除具有良好的食藥用價(jià)值外，還有著極具特色的觀賞價(jià)值，因此，建立集食用菌生產(chǎn)、觀賞、品嘗、宣傳于一體的食用菌生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)園[2]，開發(fā)利用食用菌新潛能為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亻_發(fā)利用食用菌資源的一個(gè)新方向。在灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園內(nèi)建設(shè)的面積超過700m2的“菇菌、人與社會(huì)”為主題的蘇北菇菌文化展覽館是一個(gè)良好的開始;此外，灌南縣常年舉辦食用菌烹飪大賽以及相關(guān)美食節(jié)，起到了較好的對(duì)內(nèi)宣傳作用;由灌南縣人才辦牽頭舉辦的“2020年海西菌菇人才高峰論壇”已經(jīng)完滿結(jié)束，對(duì)外宣傳業(yè)已啟動(dòng)?？梢姟吧a(chǎn)應(yīng)用+旅游觀光+教育宣傳”的地方食用菌文化已經(jīng)初具雛形，對(duì)于提高灌南縣在國(guó)內(nèi)外食用菌界的知名度、維持地方食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大作用。

2 存在的主要問題

2.1 專業(yè)人才缺乏，科研意識(shí)淡薄 調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)中小型食用菌企業(yè)存在專業(yè)人才缺乏與科研意識(shí)淡薄的問題。對(duì)這些中小型食用菌企業(yè)來說，在發(fā)展初期，一方面由于規(guī)模小、投資少，很少能引進(jìn)專業(yè)人才，又不注重人才培養(yǎng)，導(dǎo)致有些企業(yè)未建立起完善的生產(chǎn)和技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)，只從外地聘用技術(shù)人員或由企業(yè)老板兼任技術(shù)指導(dǎo)，導(dǎo)致自主研發(fā)能力弱。另一方面，由于科研意識(shí)淡薄，技術(shù)積累僅局限于出菇管理及發(fā)菌技術(shù)，而在菌種保藏、品種選育、退化防治以及菌糠利用等方面基本沒有開展研究工作，導(dǎo)致食用菌整個(gè)生產(chǎn)體系不完善，更沒有形成自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。一旦在生產(chǎn)過程中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

2.2 大小企業(yè)發(fā)展不平衡 灌南縣既擁有裕灌、香如等日產(chǎn)量超百噸的投資大、生產(chǎn)技術(shù)水平高的大型企業(yè)，也擁有鮮菇日產(chǎn)量只維持在10t左右的相對(duì)生產(chǎn)設(shè)備陳舊、工藝落后的中小型企業(yè)，呈現(xiàn)出嚴(yán)重的發(fā)展不平衡問題。這種大小規(guī)模差異巨大、產(chǎn)品水平參差不齊的現(xiàn)象，無法使企業(yè)之間形成良性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)企業(yè)之間技術(shù)交流少，形不成地方產(chǎn)業(yè)合力，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來說不利于當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.3 配套產(chǎn)業(yè)不完善，資源整合有待加強(qiáng) 當(dāng)前，灌南縣食用菌企業(yè)多以生產(chǎn)鮮菇為主，而與之配套的相關(guān)產(chǎn)業(yè)如食用菌深加工、食用菌生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)研發(fā)、食用菌配套設(shè)備生產(chǎn)等尚不健全。這種現(xiàn)象的存在，一是影響食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展;二是導(dǎo)致地方政府稅收減少，出口創(chuàng)匯能力整體較弱。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)資源整合方面存在較大問題，以灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)食用菌企業(yè)為例，雖然在熱蒸汽利用方面已經(jīng)形成了統(tǒng)一的供氣進(jìn)行集約化管理，但在其他資源方面如生產(chǎn)場(chǎng)地、原料采購(gòu)、菌康利用等方面缺乏統(tǒng)一的集約化管理，從而在很大程度上限制了地方食用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣不到位 我國(guó)食用菌生產(chǎn)的趨勢(shì)基本上呈從傳統(tǒng)的單家獨(dú)戶生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變[3]，只有切實(shí)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)才能不斷提升。當(dāng)前，灌南縣部分大型企業(yè)的食用菌主要生產(chǎn)步驟均已實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，包括原料的處理、菌種制作、接種步驟、發(fā)菌過程以及菇房管理等工藝，如江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司的雙孢菇生產(chǎn)、江蘇香如生物科技股份有限公司的杏鮑菇生產(chǎn)，均已形成地方甚至國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。但部分小型企業(yè)由于技術(shù)量力較薄弱，仍在原料處理、菌種制作等方面遠(yuǎn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，如有企業(yè)在杏鮑菇生產(chǎn)中仍采用枝條菌種導(dǎo)致只有應(yīng)用人工接種方式，甚至有大型企業(yè)在菌糠處理方面也尚未形成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的處理技術(shù)。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 大力扶持，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展 通過優(yōu)化引導(dǎo)機(jī)制、幫扶機(jī)制和對(duì)接機(jī)制對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行大力扶持，積極培育一大批優(yōu)秀的國(guó)家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，制定行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，輻射帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥秤镁N植專業(yè)合作社和小型企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)企業(yè)之間的技術(shù)交流與合作，爭(zhēng)創(chuàng)綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、江蘇名牌等品牌，不斷提高綜合效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 科學(xué)規(guī)劃，引進(jìn)配套產(chǎn)業(yè) 食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域要按照因地制宜、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、彰顯特色的發(fā)展要求，瞄準(zhǔn)現(xiàn)實(shí)和潛在市場(chǎng)，明確發(fā)展思路、發(fā)展方向和重點(diǎn)區(qū)域，提高產(chǎn)業(yè)區(qū)域化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)水平。為促進(jìn)地方食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，一方面，優(yōu)化食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快品種更新和產(chǎn)品研發(fā)，不斷豐富大眾消費(fèi)需求的食用菌產(chǎn)品;另一方面，加強(qiáng)食用菌干品、深加工產(chǎn)品、菌物藥等的研發(fā)，豐富食用菌保健食品和菌物藥的選擇與供給，提高食用菌產(chǎn)品的附加值。

3.3 實(shí)施集約化管理，合理利用各類資源 強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)職能，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)在原料及配套產(chǎn)品采購(gòu)、產(chǎn)品銷售等方面加強(qiáng)溝通和協(xié)作，做強(qiáng)灌南食用菌地方品牌，增強(qiáng)市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)。如成立原料采購(gòu)及加工區(qū)，形成規(guī)?；蚺坎少?gòu)，既可降低采購(gòu)成本又可解決食用菌企業(yè)輔材庫(kù)存問題，實(shí)現(xiàn)就近日用日配;成立物流倉(cāng)儲(chǔ)中心和銷售中心，對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行集中存儲(chǔ)、管理，在此基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一銷售，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及電子商務(wù)平臺(tái)等現(xiàn)代化營(yíng)銷模式，建立專用食用菌物流體系，提升市場(chǎng)銷售競(jìng)爭(zhēng)力和銷售能力。

3.4 實(shí)施技術(shù)人才引進(jìn)與培育機(jī)制，提升從業(yè)人員技能 一方面，在政府層面上引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)與高校建立產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，引進(jìn)食用菌專業(yè)技術(shù)人才;另一方面，優(yōu)化當(dāng)?shù)貙I(yè)技術(shù)人才引進(jìn)與培育機(jī)制，對(duì)能力強(qiáng)、敢擔(dān)當(dāng)?shù)膶I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行優(yōu)先提拔任用，穩(wěn)定高層次專業(yè)人才。此外，對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)普通員工進(jìn)行集中定期食用菌生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)，形成從上到下整體從業(yè)人員專業(yè)技能的提升。

3.5 加大宣傳力度，形成地方優(yōu)勢(shì)特色 積極主辦、承辦和組織參加各類宣傳推介活動(dòng)，借助活動(dòng)平臺(tái)，加大宣傳推介力度，擴(kuò)大影響;積極開展品牌創(chuàng)立、商標(biāo)注冊(cè)和產(chǎn)品追溯，探索食用菌產(chǎn)品區(qū)域公共品牌創(chuàng)建與培育壯大，做強(qiáng)一批“蘇菇”品牌，提高江蘇食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)整體認(rèn)知度和影響力;加大對(duì)食用菌文化的挖掘和整理，讓菌菇文化、產(chǎn)品落地生根接地氣;加強(qiáng)食用菌文化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意，通過深入挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)文化，發(fā)展食用菌相關(guān)特色文旅產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步豐富產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵和外延功能。

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（責(zé)編：張宏民）