宋茲鵬

重慶市南川區(qū)陳吉旺福食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱陳吉旺福）是一家集麻花制品食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭麻花食品企業(yè)。多年的潛心研究，陳吉旺福讓傳統(tǒng)的重慶小麻花煥發(fā)出令人欣喜的活力，市場(chǎng)表現(xiàn)令人振奮。陳吉旺福發(fā)展至今，不斷在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新上下功夫，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

陳吉旺福楊坤龍2019年5月研制的“循環(huán)加熱系統(tǒng)及加熱裝置”技術(shù)，于2020年4月14日獲得國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的實(shí)用新型發(fā)明專利證書（專利號(hào)：ZL 2019 2 0737534.0）。這項(xiàng)自主研發(fā)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了高低溫循環(huán)加熱、高效濾渣等多項(xiàng)重大創(chuàng)新，解決了油炸食品生產(chǎn)中的許多“痛點(diǎn)”問題。

案例簡(jiǎn)述

“循環(huán)加熱系統(tǒng)及加熱裝置”主要包括三大部分，分別是循環(huán)式熱油機(jī)構(gòu)、自動(dòng)換油系統(tǒng)、綠色循環(huán)加熱系統(tǒng)。

循環(huán)式熱油機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)，是通過熱交換管、循環(huán)泵、壓力泵、出油開關(guān)、進(jìn)油開關(guān)的組合，在熱油的時(shí)候，通過泵帶動(dòng)管道內(nèi)的油進(jìn)行循環(huán)流動(dòng)，達(dá)到均衡加熱的效果，使其達(dá)到了陳吉旺福麻花加工的使用要求，保證了產(chǎn)品口感。

自動(dòng)換油系統(tǒng)，是通過單片機(jī)、傳感器、浮漂、過濾機(jī)構(gòu)、控制閥進(jìn)行自動(dòng)換油，在傳感器感應(yīng)到油內(nèi)雜質(zhì)較高時(shí)，啟動(dòng)過濾機(jī)構(gòu)和閥門進(jìn)行自動(dòng)換油，這使換油效率提高了40%，進(jìn)而節(jié)省了人力費(fèi)用。

綠色循環(huán)加熱系統(tǒng)，是通過設(shè)計(jì)燃燒平臺(tái)熱能回旋煙道，使燃?xì)獾娜紵蔬_(dá)到99%，節(jié)約了5%左右的能源消耗，熱能回收效率提升了20%。本設(shè)備下的生產(chǎn)工藝，可以優(yōu)化整體能耗、效率等重要指標(biāo)。達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，填補(bǔ)健康美味油炸食品需求空白。

案例的背景分析

油炸食品在加工時(shí)，加熱往往采用的是直接加熱，其存在的問題表現(xiàn)為加熱較為集中，存在部分區(qū)域油溫過高，部分區(qū)域油溫較低，影響產(chǎn)品的整體加工質(zhì)量，在油對(duì)食品進(jìn)行一次或者多次油炸以后，油中往往會(huì)有較多食品殘?jiān)?。隨著積累的殘?jiān)恋碓絹碓蕉啵蜁?huì)影響加熱效果和食品的口感。這主要是因?yàn)閲鴥?nèi)的食品炸鍋大都是采用的底部燃?xì)?頂部鍋爐這種較為傳統(tǒng)的組合方式，在使用過程中，這種傳統(tǒng)的鍋爐存在著局部溫度偏高和能效利用不高的問題，其中的溫差問題直接造成了產(chǎn)品的加熱效果不好，影響產(chǎn)品整體口感，且能效浪費(fèi)嚴(yán)重，產(chǎn)品耗油量大。

案例方案與做法

陳吉旺福在此之前做過封裝機(jī)渣料收集機(jī)構(gòu)、油炸鍋刮渣機(jī)構(gòu)、油炸機(jī)起鍋裝置的研發(fā)，并申請(qǐng)了國家實(shí)用新型發(fā)明專利，在行業(yè)內(nèi)屬于領(lǐng)先水平（專利號(hào)分別為：ZL 2016 2 1306000.5；ZL 2016 2 1346380.5；ZL 2016 2 1369334.7），具備此類設(shè)備技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)和豐富經(jīng)驗(yàn)，使研發(fā)過程更加順利。“循環(huán)加熱系統(tǒng)及加熱裝置”的立項(xiàng)、研發(fā)過程主要如下：

（1）通過市場(chǎng)調(diào)研評(píng)估、行業(yè)挖掘，尋找產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)；

（2）進(jìn)行可行性分析，成立研發(fā)項(xiàng)目小組，制定研發(fā)方案計(jì)劃，提交立項(xiàng)申請(qǐng)；

（3）經(jīng)公司管理人員立項(xiàng)評(píng)議，審批通過后，再根據(jù)公司實(shí)際情況編制研發(fā)計(jì)劃表報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批，批準(zhǔn)后進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)；

（4）由技術(shù)部具體負(fù)責(zé)研發(fā)過程中資源的調(diào)配和研發(fā)流程的管理。下設(shè)研發(fā)小組，分管具體的研發(fā)項(xiàng)目，實(shí)行項(xiàng)目負(fù)責(zé)制。分工合作，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研制；

（5）經(jīng)技術(shù)部審核通過且簽字后，項(xiàng)目結(jié)題驗(yàn)收，并報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行項(xiàng)目移交；

（6）總經(jīng)理審批通過后，正式移交生產(chǎn)，并確定移交時(shí)間。

創(chuàng)新亮點(diǎn)的分析

“循環(huán)加熱系統(tǒng)及加熱裝置”的三個(gè)部分各自都有著其不同用途及特性，主要解決能效、換油等問題。

循環(huán)式熱油機(jī)構(gòu)：針對(duì)局部溫度偏高和能效利用不高的問題，陳吉旺福根據(jù)生產(chǎn)需求成功研制了循環(huán)式熱油機(jī)構(gòu)，經(jīng)過精加工設(shè)備與檢測(cè)儀器確保了其質(zhì)量，并進(jìn)行多次試驗(yàn)達(dá)到了行業(yè)較高水平，在國內(nèi)屬于先進(jìn)水平。

自動(dòng)換油系統(tǒng)：針對(duì)油熱溫度較高，且人工操作效率較低的情況，陳吉旺福成功研發(fā)了自動(dòng)換油系統(tǒng)，在油雜質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，被傳感器檢測(cè)到后，開啟閥門和過濾機(jī)構(gòu)，進(jìn)行自動(dòng)換油，這大大提高了換油安全性和換油效率。

綠色循環(huán)加熱系統(tǒng)：傳統(tǒng)的鍋爐燃燒效率只有90%左右，而隨著陳吉旺福對(duì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)不斷提升，通過使用回旋煙道的處理，將燃燒余熱進(jìn)行利用，減少能耗。

方案實(shí)施的效果

通過管路循環(huán)的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)儲(chǔ)油容器內(nèi)的油進(jìn)行加熱，使得能夠讓儲(chǔ)油容器內(nèi)的油溫更加均勻，從而提高了食品的加工質(zhì)量。循環(huán)加熱系統(tǒng)及油炸裝置，解決了現(xiàn)有技術(shù)中食品油炸效果欠佳的問題。

“循環(huán)加熱系統(tǒng)及加熱裝置”技術(shù)是油炸食品加工技術(shù)的一次突破，大大推動(dòng)了油炸類食品加工技術(shù)的發(fā)展，給行業(yè)注入了全新的增長(zhǎng)動(dòng)力。經(jīng)過“應(yīng)用循環(huán)加熱系統(tǒng)及加熱裝置”技術(shù)系統(tǒng)加工而成的陳吉旺福牌小麻花在口感、形狀、克重、體積以及健康等方面都獲得了很大提升，成為了陳吉旺福在今后發(fā)展中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。其憑借全新的產(chǎn)品“小麻花”形態(tài)、更健康的口味、更豐富的產(chǎn)品種類以及超低油耗，使新式小麻花成為了油炸類食品的熱銷產(chǎn)品。

社會(huì)影響與評(píng)價(jià)

中國食品加工行業(yè)領(lǐng)域的專家調(diào)查顯示，我國國內(nèi)暫時(shí)沒有能既保證溫度均衡且能有效節(jié)省產(chǎn)品用油、健康綠色的油炸系統(tǒng)，預(yù)計(jì)此次立項(xiàng)研究的產(chǎn)品將填補(bǔ)我國食品類油炸系統(tǒng)的市場(chǎng)空白，提高油炸車間工作效率，有效地解決產(chǎn)品油炸質(zhì)量，并在食用油利用上節(jié)約不少成本。