李海陽

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青海已有4000多年的釀酒歷史。據(jù)《青海通史》記載：“青海早在卡約文化和齊家文化時(shí)期就有陶制酒器。”而在青海湟水河畔出土的漢代灰陶瓷釀酒器也證明早在漢代，青海河湟地區(qū)的釀酒技術(shù)已臻于成熟。

西漢時(shí)期，駐守青海的西漢大將趙充國(guó)的兵士開渠架橋，拉起三角鏵，在那溝溝岔岔的蠻荒之地，種出了綠色燦爛的裸大麥（青稞）、莜麥。屯田的士兵們與羌民們席地而坐，共飲醪汁，其樂融融。

元至元元年（公元1264年），青海的釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。土族先民將青稞煮熟作為原料，用當(dāng)?shù)夭菟幇韬妥銮訜鲆环N白酒。這種酒度數(shù)不高，酒性不烈，香甜可口，兼有順氣、和血等功效。當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡飲用。此時(shí)青海東部農(nóng)業(yè)區(qū)除農(nóng)戶家庭釀酒自給外，已有小規(guī)模的釀酒作坊出現(xiàn)。

據(jù)《趙氏宗譜》記載，元大德二年（公元1298年），九天保（原土族無姓氏，意為上天保佑）在水坑子（地名，今青?；ブ囡乒煞萦邢薰緩S區(qū)舊址）鑿井，汲水釀酒。

明洪武六年（公元1373年），九天保之玄孫三木德繼承祖業(yè)，釀酒進(jìn)一步發(fā)展。期間添置釀酒作坊12間，柏木板鑲嵌酒窖8個(gè)，“酒?！睌?shù)個(gè)，并將釀酒作坊取名為“天佑德酒作坊”。趙氏家族在沿用古井水、青稞釀酒的基礎(chǔ)上，不斷汲取中原文化，引進(jìn)先進(jìn)的釀酒技術(shù)和制曲配方，因釀出的酒甘甜爽凈，一時(shí)聲名鵲起。

公元1870年，“天佑德”等酒作坊毀于戰(zhàn)火。1918年，趙長(zhǎng)基重建“天佑德”釀酒作坊，生意日漸興隆。此時(shí)互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)燒酒作坊已發(fā)展到十多家，其中以“天佑德”“永慶和”“世義德”等八大作坊最具出名?！疤煊拥隆本茝拇寺暶h(yuǎn)揚(yáng)，民間曾流傳著“開壇十里游人醉，馱酒千里一路香”的佳話。

到1949年，威遠(yuǎn)鎮(zhèn)的燒酒坊發(fā)展到13家，其中比較有名的字號(hào)有天佑德、文玉合、文和永、永勝合、義興成、永慶和、聚順和等。從業(yè)人員170多人，年產(chǎn)酒20多萬公斤，向省內(nèi)及蘭州等地銷售7.5萬公斤左右。

如今，互助青裸酒酒廠舊址還被推薦為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。保護(hù)范圍東西寬398米，南北長(zhǎng)812米。西至威遠(yuǎn)鎮(zhèn)西門河，北至西大街公路，東至互助一中、城南學(xué)校交接處，南至威遠(yuǎn)鎮(zhèn)西下街村。

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1952年，青海省互助縣人民政府整合“天佑德”“永慶和”等八大釀酒作坊，在原天佑德的坊址上組建國(guó)營(yíng)互助酒廠。有工人15名，房屋20間，地窖54個(gè)，蒸鍋3口，年產(chǎn)曲酒20余噸。

1956年5月，該廠遷往西寧小橋。1969年3月又重建地方國(guó)營(yíng)互助酒廠。由于酒廠使用的是原天佑德酒坊的優(yōu)質(zhì)礦泉井水，加之有計(jì)劃地進(jìn)行了改建和擴(kuò)建，生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)都有了改善。到1985年底，有職工566名。全廠占地面積30280平方米，建筑面積23052平方米。主要生產(chǎn)設(shè)備有：發(fā)酵池354個(gè)，其中磚窖24個(gè)，人工老窖8個(gè)，一般磚窖322個(gè)；有4噸鍋爐2臺(tái)；2噸鍋爐2臺(tái)；酒庫2座，庫容為750噸。年生產(chǎn)設(shè)計(jì)能力達(dá)到3000噸。1985年產(chǎn)量1829噸，比建廠初期增長(zhǎng)44.7倍，白酒品種由原來單一的“互助大曲”發(fā)展到兩個(gè)系列（清香型、濃香型）的8個(gè)品種。其中“互助頭曲”于1985年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。各種白酒主要銷往省內(nèi)各地，同時(shí)由省商業(yè)部門向北京、天津等大城市調(diào)撥，甘肅部分地區(qū)也有銷售。

1992年，互助酒廠更名為青海青稞酒廠；1996年，青海青稞酒廠組建青稞酒集團(tuán)。

2003年，“互助”青稞酒被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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2005年，酒廠改制后組建青?；ブ囡朴邢薰?，李銀會(huì)董事長(zhǎng)開始正式接手?；ブ囡乒具M(jìn)行了第二次規(guī)劃，對(duì)互助品牌和天佑德品牌進(jìn)行了分離，確定了天佑德作為互助子品牌進(jìn)行獨(dú)立發(fā)展的規(guī)劃。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了一系列產(chǎn)品的開發(fā)和設(shè)計(jì)，將互助青稞酒的品牌規(guī)劃提升到了更高的層次。當(dāng)年，青青稞酒銷售收入達(dá)到1.7億元。

同年，“互助”牌青稞酒獲準(zhǔn)使用中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志；2007年，《互助青稞酒GB/T 19331-2007》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，代替GB/T 19331-2003標(biāo)準(zhǔn)，互助青稞酒再次榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)，青?；ブ囡朴邢薰鞠翟摌?biāo)準(zhǔn)的主要起草單位。2009年9月，傳承已久的“清蒸清燒四次清”釀酒工藝被認(rèn)定為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2011年，青?；ブ囡朴邢薰靖麨榍嗪；ブ囡乒煞萦邢薰?，并成功登陸A股市場(chǎng)，進(jìn)入了新時(shí)代，是青海酒業(yè)的第一家上市公司。股票簡(jiǎn)稱：青青稞酒，股票代碼：002646。2012年，青?；ブ囡乒煞萦邢薰就ㄟ^有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。

上市后，青青稞酒在經(jīng)歷3年的快速增長(zhǎng)后營(yíng)收規(guī)模一直穩(wěn)定在13億左右，但凈利潤(rùn)卻自2014年起有所下滑。對(duì)此，李銀會(huì)董事長(zhǎng)堅(jiān)持“聚焦白酒板塊、強(qiáng)化戰(zhàn)略品牌、打造核心單品”，堅(jiān)持以青稞白酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)不動(dòng)搖，持續(xù)探索和創(chuàng)新熱巴、葡萄酒業(yè)務(wù)發(fā)展模式。

2013年12月，公司宣布在美國(guó)收購(gòu)馬克斯威葡萄酒酒莊，這是青?；ブ嗦憔乒煞萦邢薰敬淀戇M(jìn)軍國(guó)際紅酒市場(chǎng)的號(hào)角。公司在從事白酒生產(chǎn)的同時(shí)，覺察到葡萄酒養(yǎng)生文化的日益推廣和深入人心，積極開拓紅酒市場(chǎng)。

2015年3月，天佑德橡木青稞酒獲得國(guó)內(nèi)“年度最佳創(chuàng)新產(chǎn)品”稱號(hào)。2015年9月，天佑德青稞酒獲得美國(guó)TTB認(rèn)證，成功進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。2016年，天佑德青稞酒出口型及天佑德橡木青稞酒獲得美國(guó)洛杉磯國(guó)際烈酒大賽銀獎(jiǎng)。

2018年至2020年，是青海互助青稞酒股份有限公司各方面取得突破的三年。其成立了天釀工程委員會(huì)，推行天釀工藝，首次梳理了青稞酒釀造過程中11道工序112個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立了天釀工藝標(biāo)準(zhǔn)；制定了天佑德青稞原酒五年儲(chǔ)備規(guī)劃；首次在青稞酒中應(yīng)用原酒盤勾工藝，將原酒進(jìn)行提前降度陳釀，延長(zhǎng)陳釀期，提高了青稞酒酒體的綿柔度、協(xié)調(diào)度和穩(wěn)定性。這三年，天佑德青稞酒累計(jì)已奪得18個(gè)世界大獎(jiǎng)；2020年公司又奪得第四屆青海省質(zhì)量獎(jiǎng)。同時(shí)，在科技創(chuàng)新方面，公司首次構(gòu)建青稞酒白酒揮發(fā)性風(fēng)味數(shù)據(jù)庫，明晰了天佑德青稞酒產(chǎn)品的風(fēng)味價(jià)值和健康價(jià)值；在國(guó)內(nèi)外首次建立青稞酒風(fēng)味輪；科研項(xiàng)目先后六次獲得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。在產(chǎn)品、營(yíng)銷方面，開發(fā)了新版德天下、國(guó)之德G6、國(guó)之德G3、第三代出口型金標(biāo)、小黑青稞酒、巖窖35、銀寶、紅五星、白青稞、52度互助大曲等產(chǎn)品，形成了與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。2018年3月，天佑德42度小黑青稞酒榮獲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2017年度青酌獎(jiǎng)酒類新品（白酒類）。2019年5月7日，2019年舊金山國(guó)際烈酒大賽組委會(huì)傳來消息，天佑德金寶獲得參賽獎(jiǎng)項(xiàng)“雙金獎(jiǎng)（Double Gold）”，天佑德小黑摘取金獎(jiǎng)（Gold），天佑德紅四星與出口型銀標(biāo)均獲銀獎(jiǎng)（Silver）。

2020年，公司旗下?lián)碛?家全資子公司和2家控股子公司，總資產(chǎn)28億元，員工2300余人，被譽(yù)為“中國(guó)青稞酒之源”。目前，公司生產(chǎn)能力為3萬噸原酒，儲(chǔ)存能力4萬噸原酒。其三處廠區(qū)的情況分別是：總廠原酒設(shè)計(jì)產(chǎn)能1.5萬噸，安定工廠原酒設(shè)計(jì)產(chǎn)能1.5萬噸（實(shí)際產(chǎn)量根據(jù)當(dāng)年的市場(chǎng)具體安排），主營(yíng)“天佑德、互助、八大作坊、永慶和、世義德”五大品牌青稞酒系列產(chǎn)品；西藏工廠原酒設(shè)計(jì)產(chǎn)能5000噸，實(shí)際產(chǎn)能3000噸，主要產(chǎn)品中白酒有“阿拉嘉寶”和“青藏第三極”產(chǎn)品，發(fā)酵酒有“熱巴”青稞酒產(chǎn)品。

品質(zhì)，是青?；ブ囡乒煞萦邢薰竟芾響?zhàn)略的重點(diǎn)，公司以“釀造世界上最好的蒸餾酒”為奮斗目標(biāo)。按計(jì)劃，到2021年底，老廠區(qū)所有釀造車間全部執(zhí)行天釀工藝標(biāo)準(zhǔn)；2022年底，安定廠區(qū)所有釀造車間全部執(zhí)行天釀工藝標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，青稞收購(gòu)要持續(xù)保證以750克以上容重為主，大曲生產(chǎn)要保證每一個(gè)輪次都有提升，原酒儲(chǔ)存、勾調(diào)、成品包裝、檢測(cè)等一切質(zhì)量相關(guān)環(huán)節(jié)也要持續(xù)提升。Ω