劉永超，余海樂，李鎮(zhèn)養(yǎng)，2，李 闖，肖 俊，趙繼念，陽林芳，陳瑤生，曾檢華

(1.廣東壹號地方豬研究院有限公司，廣東壹號食品股份有限公司，廣東省地方豬資源保護與利用企業(yè)點實驗室，廣東 湛江 524000；2.廣州艾佩克養(yǎng)殖技術(shù)咨詢有限公司，廣東 廣州 511400)

目前，我國的生豬市場主要為外三元商品豬。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的消費觀念也在不斷升級，而豬肉的消費市場也在不斷的發(fā)生變革，需求從之前的“量”已逐漸向“質(zhì)”的方向轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)的豬肉逐漸成為人們青睞的對象。如何提升豬肉產(chǎn)品品質(zhì)、滿足消費者對高品質(zhì)豬肉的需求，成為我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。而我國的地方品種在豬肉風(fēng)味和口感等指標方面均具有一定的特色，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬的首選品種。

本研究以杜洛克為父本，以巴克夏×廣東小耳花豬(以下簡稱巴花豬)、巴克夏×梅山豬(以下簡稱巴梅豬)為母本進行雜交試驗，對巴花豬、巴梅豬的繁殖性能及其雜交后代胴體與肉質(zhì)性狀進行測定，為培育繁殖力高、肉質(zhì)優(yōu)良的黑豬配套系奠定基礎(chǔ)，同時也為廣東小耳花豬、梅山豬等地方品種的合理利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究于2018年4月開始，到2019年4月結(jié)束，在廣東某豬場進行。杜洛克與配巴花豬、巴梅豬均為初產(chǎn)雜種母豬，雜交后代斷奶后進行飼養(yǎng)試驗，在8～9月齡時隨機各選4頭進行屠宰，測定胴體、肉質(zhì)性狀。繁殖性能數(shù)據(jù)來源于現(xiàn)場記錄數(shù)據(jù)。

1.2 方法

本研究重點開展繁殖性狀、胴體與肉質(zhì)性狀的測定。繁殖性狀主要包括窩均總仔數(shù)、窩均活仔數(shù)、初生窩重等。肉質(zhì)性能測定參照《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 821—2004)進行測定，胴體性狀測定按照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 825—2004)進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗基礎(chǔ)數(shù)據(jù)使用Excel 2007軟件進行處理，處理后采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析、描述性統(tǒng)計，結(jié)果用平均數(shù)±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 繁殖性能

由表1可知，巴花豬與巴梅豬的窩均總仔數(shù)分別為12.79頭、11.33頭，差異顯著(P<0.05)；巴花的窩均活仔11.85頭，顯著高于巴梅豬的窩均活仔10.58頭(P<0.05)，巴花豬的初生窩重11.25 kg，顯著低于巴梅豬的12.85 kg(P<0.05)。

表1 巴花豬、巴梅豬繁殖性能測定結(jié)果

2.2 胴體性狀

由表2可知，杜巴花與杜巴梅的平均背膘厚分別為34.50 mm、30.10 mm，差異顯著(P<0.05)；杜巴花的眼肌面積為51.83 cm2，高于杜巴梅的41.77 cm2，差異顯著(P<0.05)；杜巴花與杜巴梅的屠宰率分別為74.40%、73.95%，差異不顯著(P>0.05)；杜巴花與杜巴梅的瘦肉率分別為57.49%、57.70%，差異不顯著(P>0.05)；在屠宰體重、胴體重、皮脂率等方面二者差異不顯著(P>0.05)。

表2 杜巴花、杜巴梅胴體性能測定結(jié)果

2.3 肉質(zhì)性狀

由表3可知，杜巴花與杜巴梅的肌內(nèi)脂肪含量分別為3.78%、3.02%，差異顯著(P＜0.05)；在肉色方面杜巴花評分5.0，杜巴梅評分4.53，差異顯著(P＜0.05)；杜巴花的剪切力為37.83 N，低于杜巴梅的44.19 N，但差異不顯著(P>0.05)；在pH1、失水率方面二者差異不顯著(P>0.05)。

表3 杜巴花、杜巴梅肉質(zhì)性狀測定結(jié)果

3 討論

3.1 巴花豬、巴梅豬繁殖性能分析

在多元雜交組合中母系豬的選擇受母豬繁殖力的高低影響很大，經(jīng)產(chǎn)巴克夏的總仔數(shù)為9.15頭)[1]，經(jīng)產(chǎn)廣東小耳花豬的總仔為12.13頭[2]，經(jīng)產(chǎn)梅山豬繁殖力的總仔為13.61頭[3]。本研究中巴花二元雜種豬的總仔12.79頭，高于其相應(yīng)的母本廣東小耳花豬，體現(xiàn)出較好的巴花雜種優(yōu)勢；巴梅二元雜種豬的總仔11.33頭，低于其相應(yīng)的母本梅山豬，由于梅山豬本身產(chǎn)仔較高，可能是因為巴梅豬產(chǎn)仔窩數(shù)較少(12窩)，而在其雜交后代中沒有很好的體現(xiàn)出梅山豬產(chǎn)仔高的特性。徐曉波等[4]研究表明太湖豬在同外來豬雜交時比其純繁的產(chǎn)仔低，與本研究中巴梅豬的結(jié)果較為一致。繁殖力作為低遺傳力性狀，通過常規(guī)的育種選育手段遺傳進展相對較慢，通過一定的雜交方法可充分利用雜種優(yōu)勢，提高母本的繁殖性能，本研究中巴花雜種優(yōu)勢明顯。

3.2 杜巴花、杜巴梅胴體性狀分析

本研究的屠宰性能測定表明，杜巴花118 kg階段的瘦肉率為57.49%，杜巴梅110 kg瘦肉率為57.70%。前人研究表明巴花豬120 kg體重的瘦肉率為43.12%[5]，巴梅豬120 kg瘦肉率為44.69%[6]，巴克夏95 kg體重瘦肉率62.41%[1]，杜洛克97 kg體重瘦肉率65.49%[7]，梅山豬100 kg體重的瘦肉率為50.67%[8]，廣東小耳花豬的瘦肉率是30.97%[9]。本研究中杜巴花、杜巴梅肥育豬的瘦肉率57.49%、57.70%要低于杜洛克、巴克夏等瘦肉型豬種，但高于巴花二元雜種豬、巴梅二元雜種豬和廣東小耳花豬及梅山豬等地方性豬種，表現(xiàn)出明顯的杜×巴花與杜×巴梅組合雜種優(yōu)勢，其雜交后代較好地遺傳了杜洛克豬在胴體性狀方面的屠宰率高、瘦肉率高的優(yōu)良性狀，也提高了廣東小耳花豬及梅山豬等地方性豬種的瘦肉率。本研究中杜巴花的平均背膘厚為34.50 mm，杜巴梅平均背膘厚為30.10 mm，巴花豬平均背膘厚為47.42 mm[5]，巴梅豬的平均背膘厚為42.99 mm[6]，杜洛克平均背膘厚17.85 mm[7]，表明巴花豬、巴梅豬母本的脂肪沉積能力強于父本杜洛克豬，且在杜巴花肥育豬與杜巴梅肥育豬上體現(xiàn)出較高的脂肪沉積能力，但杜巴花肥育豬的脂肪沉積能力要高于杜巴梅。豬的胴體性狀屬于高遺力性狀，巴花豬、巴梅豬不同的脂肪沉積能力，與其母本廣東小耳花豬和梅山豬有關(guān)。

3.3 杜巴花、杜巴梅肉質(zhì)性狀分析

肌內(nèi)脂肪的沉積受品種、飼養(yǎng)周期、營養(yǎng)供給的影響，其中受品種影響最大[10-11]。本研究的肉質(zhì)性狀測定表明，杜巴花的肌內(nèi)脂肪含量3.78%，巴花豬肌內(nèi)脂肪含量4.27%[5]，廣東小耳花豬肌內(nèi)脂肪含量5.38%[12]；杜巴梅肌內(nèi)脂肪含量3.02%，巴梅豬肌內(nèi)脂肪含量3.78%[6]，梅山豬肌內(nèi)脂肪含量2.91%[8]，巴克夏豬肌內(nèi)脂肪含量3.29%[1]，杜洛克肌內(nèi)脂肪含量2.13%[7]，可以看出杜巴花的雜種后代，在較長的飼養(yǎng)周期下，表現(xiàn)出較強的脂肪沉積能力，而杜巴梅的雜種后代脂肪沉積能力表現(xiàn)的相對低點。肉的pH可作為評價肉新鮮程度的指標，正常鮮肉多呈現(xiàn)中性或堿性，宰后1 h內(nèi)pH為6.00～7.00，我國地方豬的pH均大于5.80。本研究中杜巴花pH為6.20，杜巴梅pH為6.23，在正常范圍之內(nèi)，且高于地方豬的pH，說明與杜洛克雜交有提高地方豬肉質(zhì)的趨勢。在巴克夏×成華豬、巴克夏×雅南豬、巴克夏×烏金豬的雜交試驗中，對其雜交后代進行屠宰測定，結(jié)果未出現(xiàn)PSE和DFD肉[13]。本研究在屠宰測定過程中，也未出現(xiàn)PSE和DFD肉的情況，一定程度上表現(xiàn)出地方豬抗逆性強和肉品質(zhì)優(yōu)良的特點。豬的肌肉肉色與品種、性別、日齡、應(yīng)激等因素有關(guān)[11]，但主要取決于氧合肌紅蛋白含量，杜巴花的肉色評分5.00，高于杜巴梅4.53。剪切力作為衡量肌肉嫩度的指標，其數(shù)值越小表示肌肉越細嫩，口感越好。本研究中杜巴花剪切力37.83 N，杜巴梅為44.19 N，而巴花豬為37.35 N[5]，巴梅豬為28.75 N[6]，杜洛克剪切力68.05 N[14]，因此杜巴花、杜巴梅在一定程度上繼承了母本肌肉細嫩的優(yōu)勢。相對來說，杜巴花肥育豬在多個肉質(zhì)指標上更為優(yōu)秀，表現(xiàn)為肉色觀感好、肉質(zhì)細嫩多汁、肌內(nèi)脂肪含量高等。

4 結(jié)論

本研究發(fā)現(xiàn)巴花豬繁殖性能要優(yōu)于巴梅豬，杜巴花三元雜交組合肉質(zhì)性狀略優(yōu)于杜巴梅雜交組合，且通過地方豬來提高商品豬肉品質(zhì)是可行的，廣東小耳花豬與梅山豬在同杜洛克、巴克夏豬雜交，其肉質(zhì)性狀改良上表現(xiàn)出較為理想的雜交優(yōu)勢和較強的配合力，非常適應(yīng)華南地區(qū)對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。