鄭優(yōu) 華依莎

摘要：在共享經(jīng)濟(jì)的大背景下，為了豐富高校學(xué)生的用餐選擇，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的烹飪自由，共享廚房作為一種新的商機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。本文以高校學(xué)生作為客戶(hù)群體，就共享廚房在高校的可行性進(jìn)行分析，為高校共享廚房的運(yùn)營(yíng)和管理提供參考。

關(guān)鍵詞：共享經(jīng)濟(jì);高校學(xué)生;共享廚房

中圖分類(lèi)號(hào)：TP311? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-3044（2021）26-0171-02

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

當(dāng)今社會(huì)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益繁榮，人民的生活水平越來(lái)越好。共享經(jīng)濟(jì)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代大背景下發(fā)展起來(lái)，作為一種大勢(shì)所趨開(kāi)始欣欣向榮。目前，共享經(jīng)濟(jì)已經(jīng)席卷全國(guó)，共享的形式從最初的住房、出行領(lǐng)域逐漸向餐飲、基礎(chǔ)設(shè)施、生活服務(wù)、醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域迅速發(fā)展。共享單車(chē)、共享汽車(chē)、共享充電寶、共享雨傘、共享洗衣機(jī)等五花八門(mén)的共享資源無(wú)處不在，既方便了人們衣食住行的同時(shí)也逐漸改變了人們的生活方式。預(yù)計(jì)未來(lái)五年，共享經(jīng)濟(jì)將進(jìn)入到一個(gè)高速增長(zhǎng)期。2014年起，共享經(jīng)濟(jì)開(kāi)始進(jìn)入到餐飲行業(yè)。2017年，北京、上海、南京的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了以“熊貓星廚”“吉刻聯(lián)盟”等為代表的共享廚房平臺(tái)，讓共享廚房的身影出現(xiàn)在大眾的視野中。2018年，上海首次頒發(fā)了共享廚房的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，讓共享廚房的發(fā)展更上一個(gè)新臺(tái)階。與此同時(shí)，廣西南寧的一家生鮮超市也做起了共享廚房生意，通過(guò)出借超市的場(chǎng)地和設(shè)備供消費(fèi)者自主烹飪實(shí)現(xiàn)盈利。依靠“互聯(lián)網(wǎng)+” 廚房的新型餐飲模式，共享廚房為消費(fèi)者提供場(chǎng)地、設(shè)備的短期租賃服務(wù)，消費(fèi)者們對(duì)于設(shè)備使用卻不占有，極大地提高了資源利用率、降低生活成本，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

共享廚房最早起源于國(guó)外的大學(xué)校園，學(xué)生只需要花費(fèi)幾塊錢(qián)，便可借用校方提供的灶臺(tái)、炊具為自己烹飪美食。面對(duì)國(guó)內(nèi)高校這個(gè)特定場(chǎng)所，共享廚房同樣具有可行性。2017年8月，湖北大學(xué)的食堂內(nèi)率先開(kāi)設(shè)共享食堂，學(xué)生自帶食材，支付租賃費(fèi)用，便可以借助共享廚房的設(shè)備實(shí)現(xiàn)烹飪自由?，F(xiàn)如今，眾多高校學(xué)生由于無(wú)法在宿舍使用電器，多數(shù)學(xué)生只能選擇在學(xué)校食堂就餐，僅有少數(shù)學(xué)生通過(guò)外賣(mài)或者外出到學(xué)校附近的路邊小店用餐。學(xué)生的用餐選擇面較為狹窄，餐食品種有限，外賣(mài)和路邊小店的食品安全缺乏保障。高校學(xué)生無(wú)法在宿舍使用電器進(jìn)行烹飪，并且購(gòu)買(mǎi)食材不便，又缺乏烹飪的場(chǎng)地和設(shè)備。相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生們沒(méi)有烹飪的條件卻又想吃自己烹飪的菜肴，民以食為天，學(xué)生的需求就是商機(jī)。為了給高校學(xué)生實(shí)現(xiàn)烹飪自由，讓他們可以隨心所欲的烹飪家鄉(xiāng)美食或者心儀菜品，本文將探討以高校學(xué)生作為客戶(hù)群體，開(kāi)設(shè)“K-S共享廚房”，分析共享廚房在高校運(yùn)營(yíng)的可行性，并提供相應(yīng)的對(duì)策和建議。

1 共享廚房的籌建

本文的“K-S共享廚房”模式屬于利用中央廚房（高校食堂）的閑散資源與高校學(xué)生形成互惠互利的共享模式，它的本質(zhì)是使用權(quán)的共享，即短期租賃權(quán)的移交。它的出現(xiàn)實(shí)現(xiàn)了“物盡其用”和“按需分配”的價(jià)值，有效地減少資源浪費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。共享廚房主要是利用校園食堂的閑置空間，根據(jù)使用時(shí)間，以收租金的形式面向高校學(xué)生群體進(jìn)行開(kāi)放使用的一種共享餐飲模式。共享廚房立足于高校，它的順利運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)高校的大力扶持，它需要借助高校食堂的資源進(jìn)行場(chǎng)地、食材供應(yīng)、衛(wèi)生消毒、設(shè)施維護(hù)、食品安全監(jiān)管、消防監(jiān)管等相關(guān)工作的開(kāi)展。隨著生活水平的提高，來(lái)自五湖四海的高校學(xué)生，對(duì)飲食的需求正從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”。共享廚房可以配備足夠的設(shè)備，如電磁爐、電炒鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、冰箱、冰柜等，充分滿(mǎn)足學(xué)生的各種烹飪需求實(shí)現(xiàn)自助烹飪。

2 客戶(hù)群體的選擇和宣傳

“K-S共享廚房”項(xiàng)目針對(duì)的客戶(hù)群體是高校學(xué)生，這些年輕群體對(duì)新事物都有嘗試的欲望，對(duì)于共享廚房的接受度比較高，一旦有人帶頭嘗試，在從眾意識(shí)的引導(dǎo)下，很容易形成潮流。高校學(xué)生長(zhǎng)期依賴(lài)校園食堂和外賣(mài)，食堂的食品保障安全卻無(wú)法兼顧口味，外賣(mài)的食品雖然能滿(mǎn)足不同高校學(xué)生的口味需求，卻無(wú)法兼顧食品安全。因此，共享廚房可以主打“情懷”牌，為學(xué)生提供一種全新的餐飲模式，即DIY自助烹飪，達(dá)到一種我的地盤(pán)我做主的烹飪自由。通過(guò)共享廚房，讓高校學(xué)生體會(huì)到家的溫暖，他們可以吃上家鄉(xiāng)美食、家常菜、緩解思鄉(xiāng)情緒，體現(xiàn)高校對(duì)學(xué)生們的人文關(guān)懷。

針對(duì)高校學(xué)生群體，共享廚房的宣傳上，可以充分利用校園中的新生接待、社團(tuán)活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、文藝晚會(huì)、大型比賽項(xiàng)目等時(shí)機(jī)進(jìn)行宣傳。利用發(fā)傳單、拉橫幅、派發(fā)小禮品以及在學(xué)生常用的社交軟件、公眾號(hào)等平臺(tái)擴(kuò)大宣傳推廣力度，讓學(xué)生們了解共享廚房的運(yùn)作模式以及在線(xiàn)平臺(tái)的使用方式，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查了解高校學(xué)生的消費(fèi)觀、個(gè)性化需求、消費(fèi)檔次的接受度。同時(shí)，在共享廚房成立初期設(shè)立烹飪體驗(yàn)區(qū)，在線(xiàn)上平臺(tái)分享菜譜，線(xiàn)下廚房區(qū)域免費(fèi)提供烹飪指導(dǎo)。學(xué)生們不但可以參加免費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，還能將烹飪的成品帶回去品嘗，很好地激發(fā)了學(xué)生們的烹飪熱情，滿(mǎn)足學(xué)生提高廚藝、廚藝展示、美食分享、情感交流的多種需求。共享廚房通過(guò)營(yíng)造溫馨、歡樂(lè)、分享的氛圍，使學(xué)生們通過(guò)自助烹飪，享受食物從無(wú)到有的過(guò)程，讓學(xué)生們?cè)谧鲲?、吃飯中獲得快樂(lè)與幸福感，緩解學(xué)習(xí)和生活中的壓力和焦慮。共享廚房可以制定美食沙龍、烘焙沙龍等教學(xué)體驗(yàn)計(jì)劃，聯(lián)合食化學(xué)院的相關(guān)專(zhuān)業(yè)、美食社團(tuán)的相關(guān)社團(tuán)組織，舉辦美食烹飪大賽。鼓勵(lì)學(xué)生拍攝自制菜品的照片和短視頻，并將照片、短視頻上傳到共享廚房的在線(xiàn)平臺(tái)進(jìn)行展示，還可以設(shè)置投票贏大獎(jiǎng)活動(dòng)，讓參賽的學(xué)生們通過(guò)拉選票獲得獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，擴(kuò)大共享廚房的影響力和知名度，提高其他消費(fèi)者的關(guān)注度。共享廚房平臺(tái)還可以在自媒體、QQ、微信、微博等朋友圈里不斷發(fā)起話(huà)題，誘導(dǎo)高校學(xué)生們自行推廣并分享自己的自助烹飪體驗(yàn)，增強(qiáng)共享廚房的消費(fèi)者黏性。

3 共享廚房的運(yùn)營(yíng)

“K-S共享廚房”采用“O2O”平臺(tái)線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的商業(yè)模式。利用平臺(tái)App、微信小程序等方式方便高校學(xué)生線(xiàn)上預(yù)約下單，盤(pán)活廚房資源，從而利用高校食堂閑置空間進(jìn)行線(xiàn)下自助烹飪。高校學(xué)生在相應(yīng)的在線(xiàn)平臺(tái)上通過(guò)線(xiàn)上預(yù)覽功能，預(yù)約共享廚房的使用時(shí)間段，按時(shí)收費(fèi)，每小時(shí)收費(fèi)10元左右。預(yù)約食材模式實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制，可以選擇自帶食材，僅租賃場(chǎng)地和設(shè)備;也可預(yù)定食材，甚至預(yù)定代洗、代切等服務(wù)。平臺(tái)可自由預(yù)定和取消預(yù)定，為了風(fēng)險(xiǎn)防范，消費(fèi)者需要線(xiàn)上支付押金，押金一般不超過(guò)100元，待線(xiàn)下使用中不存在任何問(wèn)題即可線(xiàn)上退還押金。同時(shí)，也需要對(duì)超時(shí)取消、未按時(shí)消費(fèi)、設(shè)備物品損壞的情況收取一定的手續(xù)費(fèi)。線(xiàn)下的自助烹飪采用共享廚房提供場(chǎng)地、設(shè)備，高校學(xué)生自行完成餐食加工的模式。用戶(hù)數(shù)量上不限定單人模式，也可以是情侶、閨蜜、宿舍團(tuán)隊(duì)、班級(jí)團(tuán)隊(duì)等多人模式。采用靈活的定價(jià)模式以及限時(shí)促銷(xiāo)、錯(cuò)峰促銷(xiāo)、轉(zhuǎn)發(fā)活動(dòng)信息積攢、會(huì)員充值優(yōu)惠、會(huì)員積分兌換禮品等多種促銷(xiāo)方式，利用生日、節(jié)日慶典、特殊紀(jì)念日、同學(xué)聚會(huì)、團(tuán)建等契機(jī)吸引高校學(xué)生前來(lái)體驗(yàn)。在共享廚房的開(kāi)設(shè)初期，可以采取免押金的措施，方便打開(kāi)學(xué)生市場(chǎng)，樹(shù)立品牌形象。針對(duì)多人模式下的顧客群，還可以增設(shè)桌游、DIY奶茶項(xiàng)目，便于高校學(xué)生在體驗(yàn)自助烹飪的同時(shí)，隨行伙伴能自得其樂(lè)的開(kāi)展休閑交流活動(dòng)，而這些項(xiàng)目可以為共享廚房增加新的收益。