蘇 通

（湖北衛(wèi)視大型活動部，湖北 武漢 430000）

圖1 湖北衛(wèi)視新春特別節(jié)目《團年飯》畫面

一、節(jié)目創(chuàng)作背景及初衷

春節(jié)，是中華民族最隆重、最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，也是億萬中華兒女一年之中最為重要的節(jié)日。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，是一年中最為豐盛、最為重要的晚餐。一年一次的年夜飯，是全家團圓的大餐，家家戶戶都會擺上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，人們從撲鼻的飯菜香中，體會到的是家的溫馨。

但由于疫情的原因，2020春節(jié)很多游子沒有回到湖北老家，和親人一起吃頓團年飯；絕大多數(shù)身在武漢的人，也遺憾地錯過了一頓熱騰騰的年夜飯。而今年由于疫情原因，為了保證所有大家、小家的健康安全，全國各地也會有很多人不回家過年，吾心安處是吾家、就地也要過好年，不管每個人身處何方、是否親人團聚，年在哪里，家就在哪里。

為了彌補這個遺憾，給大家提供可以共賞的“年味”，在2021年的春節(jié)里，湖北衛(wèi)視特別策劃的這桌《團年飯》，主題聚焦“為團年飯餐桌添道菜”，邀約天南海北的抗疫英雄、頂級廚師、明星藝人共同來制作這桌團年飯。

節(jié)目采用平民化視角，在一道道精心制作的團年菜背后，是一個個真真切切的暖心故事，是一份份飽含深情的祝愿和守候，濃情蜜意之間，彰顯時代新變化、文明新風尚，傳遞社會正能量。

二、節(jié)目的總體把握及構(gòu)思

（一）最極致的美食體驗：食材、烹飪、菜品

沉浸式舞臺設計，現(xiàn)場設有透明廚房；神秘食材驚艷亮相，天南地北大廚掌勺，現(xiàn)場制作團年飯；美食博主在線打卡，秀出最美家鄉(xiāng)菜；名廚明星現(xiàn)場品鑒、邊吃邊聊。打造除夕夜最具特色的美食“嘉年華”，呈現(xiàn)一桌別具一格的團年飯。

（二）最吸睛的廚藝比拼：只為給湖北人民獻上一道菜

10位來自全國各地的大廚匯聚一堂，展開一場別開生面的廚藝“華山論劍”。同一種食材，三道不同風味的菜品，哪道能夠脫穎而出，入選“團年菜譜”？所有懸念現(xiàn)場一一揭曉。不論哪一道最能俘獲食客們的味蕾，都是為了給湖北人民添道菜，寄托的都是全國人民對湖北人民的深情厚誼。

（三）最應景的年俗話題：讓年的味道更加回味無窮

年俗里有說不完的故事，道不盡的風情。年俗里飽含著人們對吉祥如意的向往，對和諧美滿的渴望，對至善至美的執(zhí)著追求。無論習俗和傳統(tǒng)怎樣變遷，年，依然是讓人最眷戀的味道。節(jié)目現(xiàn)場將圍繞年俗話題展開深入討論，讓年的氛圍更加濃郁，找尋每個人心中關(guān)于年的那些記憶。

（四）最實在的互動方式：四輪紅包、衍生產(chǎn)品

節(jié)目播出前，參與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)話題討論，就有機會獲得《團年飯》專屬定制的碗、筷等衍生產(chǎn)品大禮包；節(jié)目播出當晚，逢整點開啟紅包時刻，大獎掀起全民狂歡。

（五）最走心的情感表達：打造共情點

節(jié)目采用平民化視角，一道道精心制作的團年菜背后，是一個個真真切切的暖心故事，是一份份飽含深情的祝愿和守候，濃情蜜意之間，彰顯時代新變化、文明新風尚，傳遞社會正能量。

三、美食齊賀歲，饕餮享不停

中華傳統(tǒng)美食博大精深，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、楚菜各有千秋、爭奇斗艷，共同組成了中華傳統(tǒng)美食這道靚麗的風景線。中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香，每一種美食，經(jīng)過中國人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。

團年飯節(jié)目正是中華傳統(tǒng)美食的集中代表和體現(xiàn)。辭舊迎新之際，琳瑯滿目、五光十色的食材悉數(shù)登場，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽……十大名廚輪流“斗菜”，十八般武藝驚艷亮相，在“花開富貴喜迎春”、“和和美美全家?！?、“團團圓圓心相連”、“八寶獻瑞添吉祥”、“甜甜蜜蜜情意深”、“紅紅火火幸福年”、“蒸蒸日上家鄉(xiāng)美”、“年年有魚年年余”、“五谷豐登萬象新”等九個主題篇章里，紅紅火火鵝肝配陳皮蛋白霜、佛跳墻、八寶葫蘆鴨、拔絲蘋果、荊楚油燜武昌魚等天南海北的中華飲食的優(yōu)秀代表爭奇斗艷，在歡樂祥和的氣氛中讓觀眾一飽眼福，充滿了對美食佳肴的向往和對中華飲食文化滿滿的自豪感。

圖2 節(jié)目畫面

四、策劃創(chuàng)意獨具匠心

“就地過年”是后疫情時代的過年新方式，《團年飯》順應這種形勢，提出“吾心安處是吾家”的情感訴求，在家常的廚房、餐桌場景和春節(jié)氣氛中，讓觀眾隔著屏幕一起感受到一桌團年飯帶給我們的情感慰藉。節(jié)目開場就溫馨歡快，楊瀾、大左、劉維、劉一帆、陳超組成的主持天團環(huán)坐一桌，在和明星嘉賓共同追憶抗疫故事、講述年節(jié)風俗、暢談社會發(fā)展的同時，引出一位位抗疫戰(zhàn)斗中的“最美逆行者”，請出一位位身懷絕技的中華名廚，用斗菜、獻菜、品菜來向英雄的城市、英雄的人民致以崇高的敬意，祝福我們的祖國國泰民安?！秷F年飯》為了用美食的力量營造溫暖的氣氛、傳遞生活正能量，可以說是花盡了心思，現(xiàn)場嘉賓也是各具特色，亮點頻出，打造出一臺“有色、有味又有情”的節(jié)目。

（一）這是一臺“有色”的節(jié)目

湖北籍演員史可、袁泉、田原、黃宥明及青年作家蔣方舟為家鄉(xiāng)人民走上《團年飯》獻上自己的祝福：袁泉領(lǐng)銜在團年飯餐桌道出對英雄家鄉(xiāng)的祝福，史可、蔣方舟則分別下廚做出自己的拿手好菜給湖北人民“云獻菜”，一曲《灑脫》唱出黃宥明對生活的美好期盼，田原則用《你的甜蜜》訴出對家鄉(xiāng)人民的濃濃深情。在這種歡樂祥和的氣氛之中，演員萬茜演唱的《江城笛》、歌手金志文演唱的《遠走高飛》、青年偶像符龍飛帶來的《I'm ok》，以及萬茜、金志文首次合作共同獻唱團年飯主題曲，將現(xiàn)場推向了一個又一個的高潮。

（二）這是一臺有味的節(jié)目

匠人之稱是廚師的最高榮耀，對于匠人來說，每天重復簡單的工序，不過幾分鐘的時間，背后卻凝聚著百余年的技藝傳承，與其說這是一次味覺與食物的物理碰撞，倒不如說是品嘗者與匠人的一次心與心的溝通……

《團年飯》匯聚了當今中國餐飲界的頂級天團，川魯蘇粵閩、浙徽湘京楚十大菜系精銳盡出，粵菜譚國輝、閩菜胡滿榮、徽菜朱明明、川菜蘭明路、魯菜劉強、京菜王中偉、湘菜張晨冰、楚菜董新洲、蘇菜朱子倫、浙菜曹守峰先后登場一展絕技；由中國烹飪協(xié)會特邀副會長、中國烹飪大師、“楚菜掌門人”盧永良、著名美食評論家董克平、世界中餐名廚委副主席、中國烹飪大師屈浩組成的美食點評團現(xiàn)場品鑒，講述美食背后的故事；老、中、青幾代名廚同聚一堂，十大菜系名菜滿堂，堪稱中國餐飲界的頂級盛會。

除了明星大廚，很多身懷絕技的傳承人也在《團年飯》一展身手，北京“面人郎”第三代傳人郎佳子彧展示美食非遺文化“捏面人”；創(chuàng)造吉尼斯世界紀錄的“面食小王子”劉輝表演絕技“面團吹氣球”；“中華飛餅第一人”曹懷蔣現(xiàn)場飛起一張大餅，令人嘆為觀止……

這也是一臺有情的節(jié)目節(jié)目中以紀錄片方式展現(xiàn)“人民英雄”張定宇、“夕陽哥”劉凱和王欣老人、“雨衣妹妹”劉仙、建設火神山醫(yī)院的“火神山五兄弟”、80后“洪湖藕王”楊晶等大家耳熟能詳?shù)臒狳c人物的生活瞬間，讓大家共同感受他們戰(zhàn)勝災難、重迎美好生活的故事；在品味美食帶來愉悅的同時，追憶那些最溫暖的感動，期盼未來生活的美好。

五、舞臺設計別具一格

《團年飯》采用了沉浸式的舞臺設計，顯得簡約大氣、特色鮮明，廚藝展示區(qū)、嘉賓點評區(qū)、明星品嘗區(qū)同居一室但又相互獨立，以具象化的布景將濃濃的春節(jié)生活場景展示在舞臺上，在時間線和空間感上巧妙地呈現(xiàn)了一道道中華美食在廚房里從原料到烹飪，再上到團年飯餐桌的全過程，最大程度上還原了每一個中國人最熟悉的合家歡氛圍。這種巧妙的設計讓觀眾不僅可以感受煎炒烹炸的煙火氣，還能在視覺滿足“口腹之欲”的同時，觀賞精彩的歌舞表演，領(lǐng)略博大精深的中華飲食風俗文化。

六、年俗文化流光溢彩

中國的年俗文化源遠流長，全國各地衍生出紛繁多樣的過年習俗，南北迥異，各具特色。新春賀歲圍繞祭祝祈年為中心，以除舊布新、迎禧接福、拜神祭祖、祈求豐年等活動形式展開，內(nèi)容豐富多彩，熱鬧喜慶，年味濃郁，凝聚著中華文明的傳統(tǒng)文化精華。辦年貨、掃塵、貼年紅、團年飯、守歲、壓歲錢、拜歲、拜年、舞龍舞獅、拜神祭祖、燒炮竹、燒煙花、摜春、年例、押舟、祈福、逛廟會、游鑼鼓、上燈酒、賞花燈……讓觀眾不僅領(lǐng)略除夕團年飯的美食，也了解美食背后的春節(jié)年俗、文化傳統(tǒng)、現(xiàn)代情感等。

年俗里有說不完的故事，道不盡的風情。年俗里飽含著人們對吉祥如意的向往，對和諧美滿的渴望，對至善至美的執(zhí)著追求。中國的年俗文化南北迥異，各具特色。來自天南海北的明星團、名廚團、點評團圍繞美食的元素，暢談家鄉(xiāng)的年俗文化，讓觀眾了解佛跳墻、德州扒雞、臘味合蒸、拔絲蘋果、胡適一品鍋、紅燒武昌魚等等經(jīng)典名菜的歷史淵源、食材選擇以及制作技法，從傳統(tǒng)沿襲到現(xiàn)代創(chuàng)新，展現(xiàn)了中華飲食源遠流長、百花齊放的繁華景象。各路名廚在烹飪過程中也跟觀眾分享了家庭制作的技巧，讓《團年飯》上的名菜不僅觀眾能看得到，更能夠做得到、吃得到，這也是優(yōu)秀飲食文化向大眾群體的一次普及傳承。

七、融媒互動，不拘一屏

湖北衛(wèi)視《團年飯》與快手聯(lián)手合作之初就積極引入新媒體思維，從多方面打造“大屏+小屏”的融媒體合作。在觀眾互動方面，《團年飯》開播之前與短視頻巨頭快手聯(lián)動打造“云團聚秀出你的團年飯”等話題活動，邀請觀眾一起參與到《團年飯》中來，和明星共同完成團年祝福，讓觀眾以大屏聯(lián)動小屏的方式進行深度互動。在播出當晚，快手平臺的湖北衛(wèi)視官方賬號以及騰訊視頻全程直播《團年飯》，將一桌團年飯的“色、香、味、情”帶給萬千網(wǎng)友。