王詩琦 朱有敏 趙 賀 李 宏 李青峰

(遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所，遼寧鳳城 118100)

柞蠶(Antheraeapernyi)是我國特有的昆蟲資源，是完全變態(tài)昆蟲，其個體發(fā)育經(jīng)歷卵、幼蟲(蠶)、蛹和成蟲(蛾)四個在形態(tài)和生理上完全不同的發(fā)育階段[1]。自20世紀(jì)80年代開始，我國開始對各個發(fā)育時期的柞蠶進(jìn)行食用、藥用、保健等應(yīng)用開發(fā)研究，柞蠶具有蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡合理、繁育周期短、資源豐富等特點[2]，因此其作為昆蟲食品受到廣泛歡迎，目前柞蠶食用與藥用開發(fā)所創(chuàng)造的產(chǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柞蠶繭絲產(chǎn)業(yè)[3]。柞蠶滯育蛹期營養(yǎng)組分及含量十分豐富[4-5]，是柞蠶一個世代營養(yǎng)物質(zhì)積累的高峰期[6]。如今柞蠶滯育蛹的食用價值得到人們的普遍認(rèn)可，某些地區(qū)已發(fā)展為以削繭食蛹為主、繭殼利用為輔的新格局。為適應(yīng)市場發(fā)展需要，該試驗通過對目前遼寧主推5個品種柞蠶滯育蛹的部分營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測和分析，旨在科學(xué)評價不同品種柞蠶滯育蛹的營養(yǎng)價值，為其作為食品資源的開發(fā)利用提供參考依據(jù)，同時為篩選高營養(yǎng)價值柞蠶品種及育種素材提供理論基礎(chǔ)和選擇依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試柞蠶滯育蛹品種為遼寧省現(xiàn)行的5個主要生產(chǎn)品種，分別為9906、抗大、821、早418和遼蠶582，均由遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所提供。先期準(zhǔn)備上述5個品種經(jīng)過1年的飼養(yǎng)觀察并選擇純化，第2年實施全齡室內(nèi)單頭育。每個品種室內(nèi)罐頭瓶單頭飼育120頭，常規(guī)條件飼養(yǎng)，養(yǎng)至做繭化蛹成熟后，刨開繭層，取出成熟健康滯育蛹備用。為減少環(huán)境誤差的影響，盡量做到飼料條件、飼養(yǎng)技術(shù)及環(huán)境條件的一致，以保證品種間營養(yǎng)物質(zhì)含量差異的真實性。

1.2 檢測方法

檢測在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)分析測試中心進(jìn)行。血淋巴及滯育蛹粉中蛋白質(zhì)含量的測試采用考馬斯亮藍(lán)G-250法[7]；血淋巴海藻糖及滯育蛹粉糖原含量的測試采用蒽酮比色法；干滯育蛹粉中粗脂肪的測定采用索氏提取法；血淋巴中氨基酸組成及含量檢測采用日立全自動氨基酸分析儀測試分析。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS17.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種柞蠶滯育蛹血淋巴營養(yǎng)成分含量分析

由表1結(jié)果可知，5個不同品種柞蠶滯育蛹中，抗大柞蠶滯育蛹的血淋巴蛋白質(zhì)含量為0.70 mg/mL，顯著高于其他四個品種(P<0.05)；其次是9906，為0.59 mg/mL，比抗大含量低20.01%；821柞蠶滯育蛹的血淋巴蛋白質(zhì)含量最低，只有0.54 mg/mL，比抗大含量低30.18%；早418和遼蠶582柞蠶滯育蛹血淋巴蛋白質(zhì)含量差異很小(P>0.05)。另外，5個不同品種柞蠶滯育蛹中，抗大柞蠶滯育蛹血淋巴海藻糖含量最高，為10.46 mg/mL(P<0.05)；其次是早418，為9.15 mg/mL，比抗大含量低14.34%；9906含量最低(P<0.05)，為8.04 mg/mL，比抗大含量低30.04%；821、早418和遼蠶582三個品種血淋巴海藻糖含量差異并不明顯(P>0.05)。

表1 不同品種柞蠶滯育蛹血淋巴營養(yǎng)成分含量分析

2.2 不同品種柞蠶滯育蛹干蛹粉營養(yǎng)成分含量分析

5個不同品種柞蠶滯育蛹干蛹粉營養(yǎng)成分含量見表2，其中品種間柞蠶滯育蛹的干蛹粉蛋白質(zhì)含量無顯著差異(P>0.05)，抗大含量最高，為588.33 mg/g；其次是遼蠶582，含量為579.37 mg/g，比抗大含量低1.55%；早418含量最低，為506.18 mg/g，比抗大含量低16.23%。而5個品種柞蠶滯育蛹的干蛹粉糖原含量有極顯著差異(P<0.01)，其中遼蠶582和抗大含量分別為201.98 mg/g和188.04 mg/g，極顯著地高于其他品種(P<0.01)，遼蠶582比抗大含量高7.4%；9906和821兩個品種含量相差不大(P>0.05)；而早418含量最低，比含量最高的遼蠶582低216.18%。另外，5個不同品種柞蠶滯育蛹中，抗大干蛹粉粗脂肪含量最低，為17.64%(P<0.05)；其次是821，含量為19.53%，比抗大高1.89%；早418粗脂肪含量最高，為21.07%(P<0.05)，比抗大高3.43%。

2.3 不同品種柞蠶滯育蛹氨基酸組成及含量分析

表3中列出了5個品種柞蠶滯育蛹血淋巴中氨基酸組成及含量，每個品種都含有18種氨基酸，其中必需氨基酸8種，非必需氨基酸10種。抗大總氨基酸含量和非必需氨基酸含量分別為17.99 mg/mL和12.92 mg/mL，顯著高于其他品種(P<0.05)；其次是遼蠶582，含量分別為16.06 mg/mL和10.85 mg/mL。必需氨基酸含量最高的是遼蠶582(P<0.05)，為5.21 mg/mL；其次是抗大，含量為5.07 mg/mL。

食品營養(yǎng)學(xué)的研究表明，蛋白質(zhì)的鮮美在一定程度上取決于其鮮味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)。鮮味氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸為呈鮮味的特征性氨基酸[8-9]，甘氨酸、丙氨酸是呈甘味的特征性氨基酸，同時，天冬氨酸也是重要的興奮氨基酸之一，是腦組織中重要的神經(jīng)傳遞遞質(zhì)，它在治療心律失常、心絞痛、心動過速及心力衰竭等方面有一定的作用；藥效氨基酸包括谷氨酸、亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸，其含量可作為評價柞蠶蛹保健功效的間接依據(jù)；由纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸構(gòu)成的支鏈氨基酸參與人體骨骼肌代謝，約占到骨骼肌蛋白質(zhì)必需氨基酸的35%，與動物骨骼肌合成關(guān)系密切[10-11]；芳香族氨基酸由苯丙氨酸和酪氨酸構(gòu)成，支鏈氨基酸/芳香族氨基酸的比值F即氨基酸比例平衡標(biāo)準(zhǔn)，可以用來評價柞蠶蛹的食用營養(yǎng)價值。本試驗結(jié)果顯示柞蠶品種抗大的天冬氨酸含量最高，為1.57 mg/mL(P<0.05)，表4結(jié)果也顯示，5個品種柞蠶滯育蛹中，鮮味氨基酸含量從高到低依次為抗大、遼蠶582、821、早418和9906；藥效氨基酸含量從高到低依次為抗大、遼蠶582、早481、821和9906；支鏈氨基酸從高到低依次為抗大、遼蠶582、9906、821和早418；衡量氨基酸比例平衡標(biāo)準(zhǔn)的F值從高到低依次為抗大、早418、821、遼蠶582和9906。綜上，抗大品種食用起來鮮味好一些，氨基酸組成比例更符合人體所需，同時還具有較高的保健作用和藥用價值。

3 討 論

如今，柞蠶滯育蛹在食品工業(yè)中具有很大的利用價值，除了作為一種美味可口且高營養(yǎng)價值的食物，由于殼聚糖對 O2、CO2、C2H4具有選擇滲透作用，柞蠶滯育蛹還可用作食品保鮮和防腐劑；再有，柞蠶滯育蛹中含有的α-亞麻酸具有降血脂、清除機(jī)體自由基以及抗氧化的作用，這也讓其成為極具潛力的新型脂肪源[12]；另外，柞蠶滯育蛹作為保健食品的應(yīng)用也在不斷被開發(fā)[13-14]。本試驗結(jié)果顯示，5個不同品種柞蠶滯育蛹均含有豐富的蛋白質(zhì)。其中，抗大血淋巴蛋白質(zhì)和干蛹粉蛋白質(zhì)均為最高，分別為0.70 mg/mL(P<0.05)和588.33 mg/g(P>0.05)，可以為其作為蛋白源的實際應(yīng)用提供理論依據(jù)。同時抗大的干蛹粉粗脂肪含量也顯著低于其他品種柞蠶滯育蛹，為17.64%(P<0.05)，是高蛋白低脂肪的健康食品。

表4 不同品種柞蠶滯育蛹四類氨基酸含量及F值比較

另外，多糖是生物體內(nèi)的重要大分子之一，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、抗病毒、抗衰老、抗腫瘤等多種生理功能，在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域顯示了很好的應(yīng)用前景[15]。糖原參與柞蠶的代謝過程，是組成蠶體的基本成分之一，而海藻糖是由兩個葡萄糖分子1∶1糖苷鍵結(jié)合而成的非還原性二糖，也是蠶體糖類的重要貯運形式，參與柞蠶的代謝。本試驗結(jié)果顯示，5個不同品種柞蠶滯育蛹中，遼蠶582干蛹粉糖原含量最高，為201.98 mg/g(P<0.01)；抗大的血淋巴海藻糖含量和干蛹粉糖原含量均較高，分別為10.46 mg/mL(P<0.05)和188.04 mg/g(P<0.01)。

通過檢測和分析結(jié)果表明， 5個不同品種柞蠶滯育蛹中，遼蠶582必需氨基酸含量最高(P<0.05)，為5.21 mg/mL；抗大總氨基酸含量和非必需氨基酸含量最高(P<0.05)，分別為17.99 mg/mL和12.92 mg/mL；同時，抗大品種的鮮味氨基酸、藥效氨基酸和F值也最高，是具有一定保健和藥用價值的美味食品。綜上，5個不同品種柞蠶滯育蛹中，抗大和遼蠶582營養(yǎng)更均衡全面，可以作為高營養(yǎng)價值新品種選育的育種材料。