王校常

（浙江大學(xué)茶葉研究所，杭州 310058）

產(chǎn)于安徽黃山的太平猴魁茶，曾經(jīng)在上個(gè)世紀(jì)初（1915年）巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，從此聞名于世。由于其獨(dú)有的外形，特殊的蘭花香，加上其鮮爽無(wú)澀味，在我國(guó)的名茶譜中獨(dú)樹一幟，是一款喝過就不會(huì)忘的茶。

隨著近來(lái)茶文化的盛行，茶葉在鄉(xiāng)村扶貧，農(nóng)民致富中越來(lái)越起到重要作用。各地對(duì)名茶的尋根問祖熱因此也是如火如荼。同樣，太平猴魁的起源也存在爭(zhēng)論，尚無(wú)大家一致認(rèn)可的定論。目前社會(huì)上流傳有三種說法。

第一種說法，也是目前最被官方與民間認(rèn)可的說法。其中以王鎮(zhèn)恒教授與李杰生先生在2006年所寫“歷史名茶太平猴魁香飄百年的調(diào)查研究”一文中的說法為代表［1］。王鎮(zhèn)恒與李杰生在其文章寫道：“太平猴魁創(chuàng)制于1900年。清末，太平人鄭心周在南京開設(shè)“江南春”號(hào)茶葉店，……，1900年王魁成在猴坑鳳凰尖下潑水凼茶園里采摘鮮葉經(jīng)精心選出又壯又嫩的一芽二葉，制出的成茶外形規(guī)格好，內(nèi)質(zhì)質(zhì)量高，人稱為“王老二魁尖”，當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是尖茶中的魁首，特以產(chǎn)地猴坑的猴字冠之其前，定茶名為猴魁，又因產(chǎn)于太平縣，故名太平猴魁”。

近來(lái)劉常河等的文章也是引用的這一說法［2］。提出1900－1954為太平猴魁的創(chuàng)制期?！扒骞饩w年間（1875～1908年）有商人在猴坑收購(gòu)七成干尖茶，雇工將枝頭大小整齊的芽葉揀出（一芽一葉、一芽二葉皆有），特制烘干，單獨(dú)包裝冠名“魁尖”，意為尖茶之魁首。在鳳凰尖浮水宕茶園內(nèi)，挑選壯嫩整齊的一芽二葉鮮葉采摘精制成茶，其茶成蘭花形，兩葉抱一芽，自然挺直，色、香、味、形俱佳?！薄⒊：拥日J(rèn)為最早可溯源到1875年的，產(chǎn)在鳳凰尖水宕茶園，但對(duì)創(chuàng)制人沒有解釋。

因此，目前官方宣傳及一些學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中基本上都是采用這一說法。

第二種說法則認(rèn)為是太平猴魁是鄭守慶在1859年前后創(chuàng)制。“清咸豐（1859），猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的‘尖茶’，冠名‘太平尖茶’”。這一說法缺乏歷史考證，似乎不太被認(rèn)可。因?yàn)闅v史上，太平縣在此期間一直飽受戰(zhàn)亂。據(jù)記載：從咸豐三年（1853）十二月至同治二年（1863）九月，太平軍前后在縣境轉(zhuǎn)戰(zhàn)11年，歷經(jīng)大小戰(zhàn)斗數(shù)十次，先后6次攻占了太平縣城。戰(zhàn)爭(zhēng)激烈、頻繁，使得人口銳減，清代嘉慶時(shí)太平縣全縣人口有25萬(wàn)多，至同治初年，太平縣十室九空，僅剩下不到3萬(wàn)人。另外，也有記載，此時(shí)茶葉根本無(wú)法銷售，民不聊生。胡氏宗譜也記當(dāng)時(shí)胡氏因避戰(zhàn)亂而逃離家鄉(xiāng)。因此說太平猴魁起源于此時(shí)難得大眾信服。這一說法也是僅流傳于一些茶企或者自媒體的說辭中。

第三種說法，就是本文提出的新說法。根據(jù)一些新的證據(jù)，我們提出太平猴魁可能起源于葉氏家族，時(shí)間可能更早。主要證據(jù)有以下幾點(diǎn)。

1.葉家在南京開設(shè)的茶葉店最早最大?！扒逋稳辏?864年），太平茶商葉任庵，開設(shè)長(zhǎng)春茶號(hào)于南京里廊街（今三山街楊福記），專銷太平毛尖茶，隨后又增開和春店，同春店，合稱南京三春店經(jīng)銷太平茶葉，資產(chǎn)達(dá)十?dāng)?shù)萬(wàn)銀元（1920年）”［1］。葉任庵（1820－1895年）當(dāng)時(shí)在太平縣茶商中最為有名，其民國(guó)《太平縣志》卷九中有記載（圖1）［3］，民間有傳“出太平縣東門第一家”。因此，當(dāng)時(shí)南京的太平籍茶商，三春茶葉店是最大的。

2.按第一種說法：“清末，太平人鄭心周在南京開設(shè)’江南春’號(hào)茶葉店，在猴崗下三門灘設(shè)點(diǎn)收購(gòu)茶葉”。據(jù)四修的《仙源葉氏宗譜》（光緒十七年）記載，湘潭、中潭、三門灘一帶是葉家祖業(yè)，當(dāng)時(shí)有號(hào)稱“十里葉家”之說。十里葉家是指從現(xiàn)猴坑村部開始，向下到麻川河下游，即現(xiàn)曙光村這一段。據(jù)檔案史料顯示，土改前，現(xiàn)猴坑自然村周邊的山場(chǎng)仍是湘潭葉氏祖業(yè)?！敖洗骸碧?hào)要到三門灘收茶，而當(dāng)時(shí)此地是葉家產(chǎn)業(yè)，葉家又自己經(jīng)銷茶葉。如果要收，按理也得是葉家自己先收。

另外，進(jìn)一步查證《南京市茶商業(yè)歷史資料》［4］，其記載鄭心周所開設(shè)“江南春”茶葉店?duì)I業(yè)時(shí)間為1938—1956年，故鄭氏“江南春”茶葉店與猴魁或奎尖起源應(yīng)當(dāng)是沒有關(guān)系的。因此這一說法基本可以排除。

3.在第一種說法中：“其時(shí)家住猴崗的茶農(nóng)王魁成（人稱王老二）由此受到啟發(fā)，認(rèn)為與其在成茶后挑選，不如在采制時(shí)就開始精挑細(xì)制。于是他在鳳凰尖的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又嫩的一芽二葉鮮葉進(jìn)行加工制作，結(jié)果制出的成茶規(guī)格好、質(zhì)量高，被稱為：王老二‘魁尖’，又由于其產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為‘太平猴魁’”。按清朝的律法，當(dāng)時(shí)猴坑（太平話稱“猴澗”）一帶屬葉家祖業(yè)，船兒宕乃葉氏祖墳所在，因此茶農(nóng)王老二受“三春”茶葉店指導(dǎo)和幫助，在鳳凰尖下和尚宕大面積的茶園中，通過揀芽采摘法，選取肥壯茶芽加工、精制，并逐漸形成后來(lái)的猴奎造形茶。如果是王老二所生產(chǎn)，那其所有權(quán)也是葉家的。而更大可能則是王老二是葉家所雇長(zhǎng)工，專事管理茶園及加工的。解放后王家分得猴坑土地也證明了這一點(diǎn)。

綜合上面三點(diǎn)，我們認(rèn)為目前流行的第一種說法并不完全符合實(shí)際。當(dāng)?shù)氐胤街巨k公室及葉氏后人通過走訪當(dāng)?shù)乩先?，根?jù)老人的一些回憶，盡可能地還原歷史如下，構(gòu)成新的起源證據(jù)鏈。

根據(jù)當(dāng)?shù)?9歲老人葉生榮等多位老人回憶：葉任庵當(dāng)年在南京開茶葉店，看到南京人都認(rèn)可太平的毛尖茶（特制）“谷雨尖”，兩葉抱一芽，香高味醇。使人一喝難忘。每到春茶采摘季節(jié)，葉任庵就返回家鄉(xiāng)，在猴坑茶山直接挑出有尖頭、毛峰好的茶芽采摘，鮮葉下山后則尖、片分開制作奎尖和統(tǒng)貨。后來(lái)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也紛紛仿制，按此法制作奎尖茶。所以這種“太平奎尖”茶的采摘、加工工藝，推測(cè)是湘潭葉任庵最早創(chuàng)制發(fā)展的。清末到解放前很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，經(jīng)銷太平奎尖的以湘潭的葉任庵（經(jīng)商南京）以及后來(lái)的葉南華（1883－1957年）（經(jīng)商蕪湖，設(shè)葉南記茶莊于湘潭，人稱太平縣看茶第一人，號(hào)稱“蘭花哥”）兩家最有名氣。

至于“奎尖”茶名出處，據(jù)葉家老人回憶：同治九年（1870年），葉任庵為長(zhǎng)子葉學(xué)益能考上武舉人而走動(dòng)官場(chǎng)，特回鄉(xiāng)試制帶有蘭花造型的毛尖作為禮品。由于揀芽式精采精制，成茶整齊好看，色、香、味、形遠(yuǎn)超當(dāng)時(shí)貢尖。好茶的主考官見到此茶，非常驚喜，忙問葉任庵此茶來(lái)歷，葉任庵回答說是“貢尖”。主考官不但精通武藝，而且通曉文墨，聽到葉任庵的回答后，沉吟起來(lái)，然后慢慢地正色說道：“貢尖是圣上所喝之物，吾輩何能消受？此茶名不妙也。”停了一會(huì)兒又說：“吾替你改一下，叫做‘奎尖’，令郎考試在即，冀希得中，此茶名取‘奎’字，就叫‘奎尖茶’吧。奎生文昌，令郎得文昌星高照定會(huì)得中?！比~任庵聽后趕緊大聲說：“草民得大人吉言，又得茶名，實(shí)在幸甚?！笔潞?，葉學(xué)益果然高中武舉人（圖1）。這可作為另一種說法，詳細(xì)實(shí)情也有待 更多證據(jù)支持。

圖1 民國(guó)《太平縣志》［3］

致謝：本文走訪寫作過程中得到黃山區(qū)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)地方志辦公室，茶葉局及茶葉企業(yè)的大力支持與幫助，并提供相關(guān)資料。