廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 王 燕 譚晰文 高青竹 盧鑫濤
隨著信息技術(shù)的發(fā)展,GS1在食品生產(chǎn)過程中的使用日益普遍。本文通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、通信訪問和實(shí)地調(diào)研等方式,調(diào)查了北京某食品股份有限公司牛肉冷鏈生產(chǎn)過程,及其使用RFID和條碼標(biāo)識的追溯流程。
該食品公司的供應(yīng)鏈,是從基地飼養(yǎng)到屠宰、加工、包裝,再到運(yùn)輸配送,最后到批發(fā)商的一個(gè)過程,如圖1所示。
圖1 企業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)疽鈭D
該企業(yè)肉牛線上線下信息化物流管理服務(wù)系統(tǒng),貫通了從肉?,F(xiàn)場飼養(yǎng)、屠宰場深加工、商品包裝、運(yùn)輸直至產(chǎn)品銷售,運(yùn)用自有的倉儲運(yùn)輸物流與專業(yè)冷鏈管理技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)通過大型專業(yè)冷庫進(jìn)行持續(xù)儲存保鮮。
GS1主要應(yīng)用在肉牛育種、屠宰、加工、倉儲、銷售、追溯各環(huán)節(jié)。
在育種階段,有必要對肉牛個(gè)體進(jìn)行鑒定。在仔牛個(gè)體出生7天后,企業(yè)為這批仔牛個(gè)體佩戴上了RFID電子檢測耳標(biāo),并建立一份文字檔案,該耳標(biāo)和檔案將跟隨牛的遷徙而轉(zhuǎn)移。每次在對牛進(jìn)行生長性能測定或遷徙時(shí),均要用讀卡器讀寫牛耳標(biāo)RFID信息,并及時(shí)上傳到存儲器或中央服務(wù)器上。編號設(shè)計(jì)采用15位,耳標(biāo)號中包含牛的來源地、出生年份等基本信息,能夠唯一準(zhǔn)確識別肉牛個(gè)體真實(shí)身份。耳標(biāo)系統(tǒng)需要同時(shí)存儲當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)牛企業(yè)和當(dāng)?shù)厣5幕旧a(chǎn)信息。在見證牛的不斷成長過程中需要為牛輸入更多信息。此時(shí),RFID視頻聊天語音書寫器就可以直接正確讀寫一個(gè)耳標(biāo)的全部內(nèi)容。繁殖過程和其中的重要數(shù)據(jù)信息可以通過一個(gè)手持?jǐn)?shù)據(jù)閱讀器進(jìn)行輸入,然后發(fā)送到RFID三個(gè)標(biāo)簽中。同時(shí),需要通過閱讀器將信息傳送到中央管理數(shù)據(jù)庫。耳標(biāo)的編碼采用GS1 EPC編碼進(jìn)行識別。
屠宰廠是牛肉生產(chǎn)過程中的一個(gè)核心環(huán)節(jié),也是追溯管理中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。肉牛屠宰前的檢疫信息、屠宰分割規(guī)范信息以及加工衛(wèi)生信息都是肉牛全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的重要內(nèi)容。屠宰廠追溯管理系統(tǒng)針對牛肉生產(chǎn)過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)“屠宰廠”的質(zhì)量安全追溯及電子化管理的實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)研發(fā),應(yīng)用了目前國際上最為先進(jìn)的RFID電子標(biāo)簽及二維碼識別技術(shù),自主研發(fā)了管理軟件平臺對生產(chǎn)線實(shí)施追溯信息管理。屠宰生產(chǎn)線上二維碼涉及的信息有產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息以及牛的個(gè)體信息。識別信息除了二維碼掃描槍外,還可用符合要求的帶攝像頭手機(jī)進(jìn)行解讀,消費(fèi)者可以利用手機(jī)獲取二維碼里包含的這些追溯信息,方便消費(fèi)者查詢。追溯信息有:所屬牛只信息(耳標(biāo)號、性別、品種、毛色、月齡、出生地、育肥地);牛肉部位(名稱、等級、重量);屠宰時(shí)間;宰前活重;胴體重;胴體率;屠宰檢疫;檢疫員(姓名、編號);分割日期;包裝箱信息;屠宰廠信息(名稱、地點(diǎn)、聯(lián)系電話、屠宰廠進(jìn)出口權(quán)是否獲得、HACCPISO體系、衛(wèi)生許可證號、企業(yè)工商局注冊號)及銷售去向等信息。訂單銷售管理通過記錄銷售流通信息,提供了牛肉銷售去向查詢等功能,詳細(xì)記錄了購買商信息并與牛肉追溯信息對應(yīng),一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速進(jìn)行召回和跟蹤。實(shí)施以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的肉牛生產(chǎn)全程可追溯體系,將肉牛屠宰加工與各生產(chǎn)及消費(fèi)環(huán)節(jié)等有機(jī)結(jié)合起來,從生產(chǎn)源頭保證牛肉的質(zhì)量安全,對于有效防控重大動(dòng)物疫病發(fā)生,保障牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全,確保消費(fèi)者對牛肉消費(fèi)的信心,都具有重要的意義。
牛肉追溯就是給每個(gè)商品賦予唯一的商品身份證,目的是實(shí)現(xiàn)牛肉追溯的同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)防偽、防竄貨,提升品牌形象和促進(jìn)電商互動(dòng)。通過手機(jī)掃碼查看商品信息,使消費(fèi)者可以直接了解牛肉來源,真正做到來源可查,去向可追,責(zé)任可究,幫助企業(yè)引流,讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購并且精準(zhǔn)消費(fèi)。牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標(biāo)號碼/批號的結(jié)構(gòu)??梢圆捎脧纳贤逻M(jìn)行追蹤,即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商,這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因,確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。
牛肉類產(chǎn)品的品牌追溯批號編碼結(jié)構(gòu)采用“GTIN+牛肉品牌標(biāo)號/產(chǎn)品批號”的編碼結(jié)構(gòu)。例如該公司的一塊牛里脊,其GTIN為96934871510044,其牛耳標(biāo)碼為100000000000000。這個(gè)牛里脊的追溯代碼應(yīng)為(01)96934871510044(251)100000000000000(見表1、表2)。
表1 追溯代碼內(nèi)容
表2 GTIN內(nèi)容
牛的其他部位也同樣已經(jīng)采用了這一編碼結(jié)構(gòu)進(jìn)行動(dòng)物標(biāo)識。對于各種牛肉肉類產(chǎn)品,如牛皮碎肉和牛的肥肉等,牛肉肉類產(chǎn)品的批量編碼一般采用GTIN+批號的編碼結(jié)構(gòu)。
在食品加工商業(yè)貿(mào)易中通過自動(dòng)化的手工技術(shù)數(shù)據(jù)采集和自動(dòng)手工電子技術(shù)管理數(shù)據(jù)綜合采集處理,可以大大減少手工技術(shù)數(shù)據(jù)采集、輸入和處理過程中出現(xiàn)的不必要的技術(shù)錯(cuò)誤,提高企業(yè)的生產(chǎn)水平和質(zhì)量管理效率,降低管理費(fèi)用。商品庫存信息準(zhǔn)確性從63%大幅提升至95%,降低了96%的庫存盤點(diǎn)時(shí)間,售賣端出現(xiàn)缺貨的概率降低50%。
通過可追溯監(jiān)測系統(tǒng)控制所有受同類問題食品不良影響的其他同類產(chǎn)品使用范圍,最大程度地降低所有被召回的問題食品對其他同類產(chǎn)品的不良影響。此外,通過對關(guān)聯(lián)產(chǎn)品原料進(jìn)行正確原料分離和明確產(chǎn)品標(biāo)識,在對產(chǎn)品召回處理過程中,保證無關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品質(zhì)量不受任何影響。通過使用GS1追溯,不良產(chǎn)品的影響范圍大大降低。
采用GS1編碼、射頻等先進(jìn)技術(shù),對整個(gè)食品供應(yīng)鏈全生產(chǎn)過程商品進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤與長期追溯,使得公司有一定能力及時(shí)調(diào)查確定和迅速召回存在食品安全隱患的各類產(chǎn)品,增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的產(chǎn)品購買力和信心,消費(fèi)者滿意度由過去的75%提升至95%。