吳海波

食堂的食品安全管理一直是幼兒園后勤工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。加強(qiáng)幼兒園食堂的食品安全管理工作，排查幼兒園食品安全的隱患，保證師生的用餐安全，是幼兒園食堂管理工作的重中之重?！鞍踩赜谔┥健?，針對(duì)影響幼兒園食品安全的突出問(wèn)題、難點(diǎn)問(wèn)題，幼兒園應(yīng)全面開(kāi)啟食品安全特色管理，建立多樣化的食品安全制度，開(kāi)展全方位的食品安全活動(dòng)，提供深層次的食品特色服務(wù)，為師生的健康保駕護(hù)航，讓家長(zhǎng)放心、安心。

一、規(guī)范立制度，細(xì)化食品安全管理工作

（一）細(xì)化食堂食品安全線領(lǐng)導(dǎo)小組和分工

花園浜幼兒園結(jié)合《花園浜幼兒園應(yīng)對(duì)突發(fā)事件工作預(yù)案2019.9》中有關(guān)幼兒園食堂安全工作的內(nèi)容，根據(jù)兩個(gè)園區(qū)的不同情況對(duì)領(lǐng)導(dǎo)小組的分工進(jìn)行了梳理和細(xì)化，明確了各園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組成員應(yīng)負(fù)責(zé)的安全工作內(nèi)容。同時(shí)，各領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開(kāi)食堂食品安全管理工作會(huì)議，針對(duì)近期食堂在食品安全方面存在的不足進(jìn)行商討，推進(jìn)下一階段食堂食品安全管理工作，切實(shí)落實(shí)安全責(zé)任。

（二）優(yōu)化食堂食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案

幼兒園現(xiàn)有的各類食堂食品安全制度和應(yīng)急預(yù)案種類較多，如，采購(gòu)制度、食堂管理制度、檢查制度、陪餐制度、留樣制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案等，但是制度和應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容還有待進(jìn)一步完善，各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案要具有可行性、有效性。因此，幼兒園要修改和完善現(xiàn)有的各項(xiàng)管理制度，審議和修訂各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，讓制度更加全面，讓應(yīng)急預(yù)案能更好地服務(wù)幼兒園的食品安全管理工作。

（三）強(qiáng)化食堂食品風(fēng)險(xiǎn)和隱患雙重預(yù)防機(jī)制

制定《花園浜幼兒園食堂安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、危險(xiǎn)源管控清單》和《花園浜幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任追究制度》，通過(guò)防范風(fēng)險(xiǎn)和治理隱患的方式，把食堂存在的安全隱患降到最低。

二、制度落實(shí)際，保證食品安全

（一）制度落實(shí)常態(tài)化

根據(jù)幼兒園的各項(xiàng)食品安全制度，各小組每月定期、不定期對(duì)食堂進(jìn)行地毯式的食品安全大排查，列出問(wèn)題清單，共同商議解決方案。在實(shí)際排查中細(xì)化各項(xiàng)制度，如規(guī)定清洗餐具的洗滌劑用量，保證蔬菜的浸泡時(shí)間，使用食品烘焙專用乳膠手套自制肉圓，根據(jù)實(shí)際情況分批消毒餐具。在日常管理中，幼兒園要將各項(xiàng)制度落實(shí)到崗、落實(shí)到人，確保制度落實(shí)。

（二）食材采購(gòu)最優(yōu)化

由食堂工作人員、教師、家長(zhǎng)組成委員會(huì)，嚴(yán)格監(jiān)管食堂的原料采購(gòu)。委員會(huì)成員要定時(shí)、定點(diǎn)對(duì)原料進(jìn)行登記、驗(yàn)收，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄按月裝訂保存，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，做到食材采購(gòu)最優(yōu)化。

（三）制作過(guò)程嚴(yán)格化

幼兒園要聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求、健康合理膳食制訂每日菜譜，確保健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)追求多樣化。食堂工作人員要嚴(yán)格按照食品加工要求，自行制作和烹飪餐食，從根源上確保食品的安全和新鮮。此外，幼兒園還要做到幼兒食品精細(xì)化，根據(jù)幼兒牙齒發(fā)育尚未完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等特點(diǎn)，從餐食制作的源頭把關(guān)，嚴(yán)格控制菜的制作方式，力求制作出適合幼兒的餐食。

（四）運(yùn)輸過(guò)程安全化

為了確保幼兒用餐的安全與健康，所有食品需分類且用保溫桶保存、運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中要確保餐車密閉、無(wú)污染。冬天，食堂工作人員需提前五分鐘將餐車送至教室門口，確保能在保障食物溫度的情況下讓幼兒準(zhǔn)時(shí)用餐。

（五）食堂工作人員素養(yǎng)全面化

幼兒園要通過(guò)食品安全現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷了解食堂從業(yè)人員掌握的食品安全知識(shí)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品安全操作規(guī)范知識(shí)等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，幼兒園要針對(duì)性地組織食堂工作人員每月進(jìn)行一次專業(yè)培訓(xùn)，讓食堂工作人員認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，提高食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)，確保幼兒和教職工“吃安全飯、用營(yíng)養(yǎng)餐”。

三、明朗曬伙食，加強(qiáng)食堂管理

（一）師生參與營(yíng)養(yǎng)搭配

為了提高師生的健康意識(shí)，幼兒園可以開(kāi)展食品安全系列活動(dòng)。教師層面，為了進(jìn)一步增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)，營(yíng)造人人關(guān)注、共同參與的食品安全氛圍，幼兒園可以定期組織教職工開(kāi)展食品安全專業(yè)培訓(xùn)、安全集體教學(xué)評(píng)優(yōu)課等;幼兒層面，幼兒園可以通過(guò)班級(jí)微課程、集體活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)等，讓幼兒在活動(dòng)中懂得營(yíng)養(yǎng)膳食、均衡膳食，培養(yǎng)幼兒健康飲食的意識(shí)。幼兒園可將四月份設(shè)定為“食品安全宣傳月”，多途徑、多形式對(duì)幼兒開(kāi)展食品安全宣傳教育，深入開(kāi)展“六個(gè)一”活動(dòng)：舉行一次以食品安全教育為主題的升旗儀式;組織一次食品安全教育特色活動(dòng);開(kāi)展一次食品安全演練;大班開(kāi)展一次食品安全講故事比賽;中班開(kāi)展一次“舌尖上的安全”食品安全親子手抄報(bào)活動(dòng);小班開(kāi)展一次食品安全兒歌活動(dòng)，從而全面提升幼兒對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

（二）陪餐管理安全護(hù)航

幼兒園要落實(shí)陪餐制度，建立教師、食堂工作人員、家長(zhǎng)輪流陪同幼兒就餐制度，并制訂詳細(xì)的陪餐安排表。陪餐人員要記錄陪餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂進(jìn)行反饋。

（三）邀請(qǐng)家長(zhǎng)監(jiān)督檢查

為了加強(qiáng)食品安全管理，確保幼兒膳食的健康、安全、衛(wèi)生，幼兒園可開(kāi)展食堂參觀日、午餐開(kāi)放周等活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)對(duì)食堂環(huán)境、人員操作、一周菜單、幼兒用餐情況等進(jìn)行監(jiān)督檢查。

四、精彩推特色，探究食育文化

（一）培養(yǎng)飲食習(xí)慣

幼兒園要不斷探索食育文化，讓食育教育走進(jìn)幼兒課堂，通過(guò)園本課程、幼兒體驗(yàn)活動(dòng)、家長(zhǎng)進(jìn)課堂活動(dòng)、節(jié)日活動(dòng)、主題活動(dòng)等，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。例如針對(duì)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，幼兒園制訂了針對(duì)三個(gè)年齡段幼兒的食品安全教育目標(biāo)，設(shè)計(jì)了食品安全教育課程，為教師開(kāi)展食品安全教育提供參考。教師可以針對(duì)幼兒的不良飲食習(xí)慣，自編兒歌、自繪圖片，制作圖文并茂的《食品安全兒歌集》，并將食品安全兒歌朗誦作為班級(jí)每月讀書之星的評(píng)選內(nèi)容之一，提高幼兒的食品安全意識(shí)。

幼兒園可以定期開(kāi)展“真相大發(fā)現(xiàn)”“美食嘗一嘗”等體驗(yàn)活動(dòng)，讓幼兒了解健康食品，以游戲的方式讓幼兒產(chǎn)生健康飲食的意識(shí)。

（二）多元模式宣傳

為保障師幼的健康飲食，幼兒園要多方位、多角度、多廣度開(kāi)展食品安全宣傳工作，利用幼兒園的宣傳欄、微信公眾號(hào)等開(kāi)設(shè)合理膳食小知識(shí)、光盤行動(dòng)倡議、用餐禮儀等健康專欄。幼兒園可在食堂創(chuàng)設(shè)合理膳食櫥窗、健康宣傳資料取閱處，開(kāi)展“健康食譜”征集評(píng)選活動(dòng)，提高教師的食品安全意識(shí)。

五、家園共溝通，實(shí)現(xiàn)家園共育

（一）制訂營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃

幼兒園要將食育文化延伸到家庭教育中，在各年級(jí)分別開(kāi)展“我的營(yíng)養(yǎng)早餐”“我的營(yíng)養(yǎng)午餐”“我的營(yíng)養(yǎng)晚餐”“營(yíng)養(yǎng)水果拼盤”等親子活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)到園與幼兒一起配餐，通過(guò)家園共育，提高幼兒的食品安全意識(shí)。

（二）親子游園活動(dòng)

為了提高家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)，豐富家長(zhǎng)的食品安全知識(shí)，幼兒園可以開(kāi)展親子游園安全知識(shí)競(jìng)答活動(dòng)，讓幼兒和家長(zhǎng)一起答題。幼兒和家長(zhǎng)在答題的過(guò)程中不僅增進(jìn)了親子關(guān)系，還豐富了食品安全的相關(guān)知識(shí)。

幼兒園的食堂管理工作是一項(xiàng)全面、長(zhǎng)期的工作，重在落實(shí)，貴在堅(jiān)持。幼兒園要全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的食堂管理體系，做到食品制作規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化，為教職工營(yíng)造一個(gè)安全、健康的食品安全環(huán)境，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

（作者單位：江蘇省張家港市花園浜幼兒園）