□天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師 李小江

曾有一起家庭中毒事件，造成9人中毒7人死亡的悲劇，經(jīng)檢測剩余食物中黃曲霉毒素超標(biāo)，初步認(rèn)為是黃曲霉毒素中毒導(dǎo)致，幾日后事件有了最新進(jìn)展，又一人不幸離世，隨之改變的還有事件結(jié)論，最終判定為米酵菌酸中毒導(dǎo)致……一場烏龍事件讓黃曲霉毒素重回大眾視野，為什么大家最初會懷疑到黃曲霉毒素呢。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，還被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，如體內(nèi)黃曲霉素含量在1毫克/千克的水平以上就可誘發(fā)癌癥。主要引起肝癌，還可以誘發(fā)腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

一、黃曲霉素

光聽黃曲霉毒素這個(gè)名詞你可能并不熟悉，但是它卻真實(shí)地存在于我們的生活之中，如磕瓜子吃花生的時(shí)候吃到了一顆苦果、家里的花生油吃了太久有了異味、常用的木頭筷子上臟臟的，還起毛刺、泡久了的木耳有些發(fā)黏等。

以下幾種是最易被黃曲霉毒素污染的食物，希望能引起重視。

1.谷物

黃曲霉素主要來源于腐爛的花生、玉米、大米、豆類等谷物中。所以一旦發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，盡快處理，千萬不要食用。

2.糧油

糧油制品中，比如花生油、菜籽油、玉米油等，如果原料沒有經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，使用了霉變的玉米、花生、菜籽等，也可能導(dǎo)致黃曲霉素感染。所以大家最好選擇正規(guī)渠道選購食用油。

3.筷子

竹質(zhì)和木質(zhì)筷子在長時(shí)間使用后會出現(xiàn)變色、破損、毛刺等現(xiàn)象，在破損的凹槽或縫隙中會聚集細(xì)菌或致病毒素，縫隙的霉菌大量繁殖，產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議大家選擇金屬筷子，或者定期更換。

4.食用菌

木耳、銀耳等食用菌由于營養(yǎng)豐富，在久泡的狀態(tài)下很容易滋生黃曲霉毒素。所以最好吃多少泡多少，盡量不要隔夜。

除了黃曲霉毒素，還有其他兩種致癌物，也藏在我們的生活里。

二、亞硝胺類和苯并芘

1.亞硝胺類

小劉是個(gè)創(chuàng)業(yè)青年，工作繁忙，也沒成家，自己一個(gè)人做頓飯能吃上兩三天，為了方便保存，他每次都將菜的口味做重一些……

不僅如此，冰箱里還囤了不少腌魚腌肉罐頭，畢竟只有這種速食才能夠節(jié)省吃飯的時(shí)間。經(jīng)過小劉長久的堅(jiān)持，事業(yè)終于有了起色，可是胃癌也找上了他。

小劉患癌的罪魁禍?zhǔn)拙褪莵喯醢?，亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食物，尤其是煮過久放的蔬菜內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。

我們通過小劉的飲食習(xí)慣不難看出，他很少能吃到一頓新鮮的飯菜，身體里堆積了大量的亞硝胺，而亞硝胺幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。

一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人高30～40倍。

魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)，除了這些還有我們平時(shí)見到的老湯牛肉、老湯雞等食物，你覺得它風(fēng)味獨(dú)特很美味，殊不知其中藏著太多細(xì)菌和各種致癌物，享受美味的同時(shí)也在透支自己的健康。

2.苯并芘

苯并芘這個(gè)名字聽起來是不是特別陌生，那么燒烤、炸串以及煙熏雞、鴨、火腿腸什么的總不陌生了吧。這些都是富含苯并芘的食物。

苯并芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘，如香腸等熏制品中苯并芘含量較高。經(jīng)驗(yàn)證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黃曲霉毒素、亞硝胺類和苯并芘是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。其實(shí)上述三種常見致癌物都有一怕，那就是“新鮮”，只要我們改善自己錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，多吃加工少的食物，既能避免食物因變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，又可以防止腌制類及熏烤類產(chǎn)生亞硝胺和苯并芘，這樣才是我們遠(yuǎn)離癌癥最好的辦法。

不管是避免食物中毒，還是保持身體健康，遠(yuǎn)離腫瘤侵蝕，都要從日常生活做起，從入口的每一份食物做起。