蒜苔貯藏中發(fā)生的病害，大體上可分為生理損傷和病菌侵染兩類。前者主要是因為貯藏期間的氣體成分等因素不適所致，后者為微生物侵入引起。發(fā)生生理損傷的蒜苔其生理生化過程發(fā)生障礙，代謝紊亂，抗病力大大降低，致病微生物極易侵入。微生物的繁殖生長又會破壞氣體組成，造成生理損傷。二者相互關(guān)聯(lián)，相互影響，蒜苔貯藏中的霉變腐爛多發(fā)生在貯藏中后期，這是因為隨著貯藏期的延長，蒜苔逐漸衰老，抗病力減弱，灰霉等病菌繁殖生長，發(fā)生霉變。若貯藏管理措施不當(dāng)，會加速衰老進程，產(chǎn)生生理損傷，導(dǎo)致貯藏中后期腐爛霉變加重。控制蒜臺貯藏中后期霉變腐爛，應(yīng)從以下幾方面著手：

搞好庫房消毒：蒜苔入庫前應(yīng)對庫房進行徹底消毒，以清除往年留存病原菌。

嚴把入貯質(zhì)量關(guān)：盡量減少帶病帶菌蒜苔入庫，蒜苔收購前應(yīng)對蒜苔產(chǎn)地進行調(diào)查，確保高質(zhì)量的蒜苔入庫。

蒜苔防霉保鮮煙劑熏蒸：針對貯藏中后期引起蒜苔霉變病原菌特性的研究，科研人員開發(fā)出了效果良好的蒜苔防霉保鮮煙劑，建議蒜苔冷藏企業(yè)在加強綜合貯藏管理的基礎(chǔ)上，應(yīng)用防霉保鮮煙劑熏蒸。

加強貯期綜合管理，保持最佳貯藏條件。只有這樣，才能延緩蒜苔的衰老，減少各種生理損傷（如CO2中毒），保持蒜苔健康的機體，抵抗各種病菌的侵入。

總之，防治蒜苔貯藏中后期的霉變，應(yīng)著重從清除病原，確保蒜苔入貯質(zhì)量、保持最佳貯藏條件、防霉保鮮煙劑熏蒸等方面考慮。措施不應(yīng)單一，綜合防治才為上策。（據(jù)中國食品網(wǎng)）