◎ 吳國(guó)輝

（廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司，廣東 廣州 510110）

溶劑通過(guò)半透膜由低濃度向高濃度溶液擴(kuò)散的現(xiàn)象稱為滲透，阻止?jié)B透所需要施加的壓力，稱為滲透壓[1]。滲透壓主要是由電解質(zhì)產(chǎn)生的，通過(guò)蛋白質(zhì)來(lái)維持。正常人體血漿的滲透壓摩爾濃度為（300±20）mOsmol·kg-1（37 ℃體溫下）[2]，母乳的滲透壓一般為290 mOsmol·kg-1左右，但也有較高的情況[3-4]，攝入低滲溶液或者高滲溶液都會(huì)引起人體紅細(xì)胞的變化，所以在日常生活中對(duì)低滲溶液和高滲溶液的攝入應(yīng)該有一定的要求，最好是等滲[5]攝入。國(guó)內(nèi)有研究顯示高滲透壓乳液可能對(duì)嬰幼兒的腎臟功能產(chǎn)生影響[6-7]。奶粉溶液的滲透壓是反映其中溶質(zhì)數(shù)量的一個(gè)化學(xué)參數(shù)，由晶體滲透壓及膠體滲透壓組成，在奶粉溶液中以各種無(wú)機(jī)鹽離子產(chǎn)生的晶體滲透壓為主[8]。

我國(guó)每年新出生嬰兒約1 600萬(wàn)，其中部分嬰兒由于各種疾病影響，不能用母乳或普通嬰兒配方食品喂養(yǎng)[9]。特殊醫(yī)學(xué)人群作為一群特殊的群體，正常的很多食物不適合他們的體質(zhì)特征，需要針對(duì)體質(zhì)食用特殊醫(yī)學(xué)用途的食品。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或者膳食的特殊需要專門(mén)加工配制而成的配方食品[10]。人體的紅細(xì)胞具有一定的滲透壓，攝入食物的滲透壓不同對(duì)于紅細(xì)胞，影響就不同，特殊醫(yī)學(xué)人群日常攝入物質(zhì)的滲透壓直接影響到他們的身體健康狀態(tài)，滲透壓是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配方設(shè)計(jì)的重點(diǎn)考察指標(biāo)[11]，國(guó)家針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的滲透壓一般要求進(jìn)行標(biāo)明。

目前，越來(lái)越多的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進(jìn)入市場(chǎng)，無(wú)論是從市場(chǎng)監(jiān)管方面考慮還是從飲食安全方面考慮，滲透壓的檢測(cè)具有重要的意義。我國(guó)在針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品[12]的滲透壓的測(cè)定方法以及滲透壓范圍還沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這會(huì)造成特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的滲透壓測(cè)定數(shù)據(jù)存在一定的差異，對(duì)于特殊醫(yī)學(xué)配方食品的選擇也有一定的干擾，所以除了迫切需要對(duì)滲透壓的測(cè)定方法進(jìn)行探索外，還需要對(duì)滲透壓的合理范圍進(jìn)行規(guī)范，用來(lái)選擇適合特殊嬰兒體質(zhì)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。因此，需要對(duì)大量成熟的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的滲透壓數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，這將有利于選擇適合食用的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。本文采用冰點(diǎn)法（冰點(diǎn)法更適用于檢測(cè)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品[13]）對(duì)不同類型的特殊醫(yī)學(xué)用嬰幼兒配方食品進(jìn)行滲透壓分析，并且對(duì)不同沖調(diào)比例的幾類特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品的滲透壓測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在保證營(yíng)養(yǎng)全面的情況下，嬰兒配方食品的滲透壓相當(dāng)于或低于母乳是合理的[14-15]。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

OM819冰點(diǎn)滲透壓儀（德國(guó)LOSER）、天平（感量為0.01 g；奧豪斯儀器（上海）有限公司）、電爐、渦旋振蕩器、移液槍。

測(cè)試樣品均購(gòu)自本地大型超市。氯化鈉（基準(zhǔn)試劑，汕頭市西隴科學(xué)有限公司），實(shí)驗(yàn)室用水為三級(jí)用水，

1.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

取基準(zhǔn)氯化鈉試劑，于500～650 ℃干燥40～50 min，置干燥器中放冷至室溫。根據(jù)需要，按表1中精密稱取適量，溶于1 kg水中，搖勻，即得[1]。

表1 滲透壓摩爾濃度測(cè)定儀校正用標(biāo)準(zhǔn)溶液表

1.3 儀器校正

按儀器說(shuō)明書(shū)操作，取適量新煮沸放冷的水調(diào)節(jié)儀器零點(diǎn)，選擇表1中兩種標(biāo)準(zhǔn)溶液（試樣滲透壓摩爾濃度應(yīng)介于兩者之間）校正儀器。

1.4 樣品的處理

對(duì)于固態(tài)樣品應(yīng)充分混勻，按樣品標(biāo)簽中規(guī)定沖調(diào)比例加溫水溶解樣品或者按照約定的比例沖調(diào)樣品，混合均勻的試樣應(yīng)盡快進(jìn)行測(cè)試，被測(cè)樣品有氣泡時(shí)，應(yīng)采用靜置或超聲等方式去除氣泡后再測(cè)試。

1.5 樣品測(cè)定

按照儀器說(shuō)明書(shū)要求，取100 μL待測(cè)液加入樣品測(cè)試管中，將探頭浸入測(cè)試管中，并降至儀器的冷卻槽中，啟動(dòng)按鈕，當(dāng)待測(cè)試樣溶液的溫度降至凝固點(diǎn)以下時(shí)，儀器采用金屬探針誘導(dǎo)溶液結(jié)冰，儀器記錄冰點(diǎn)下降的溫度，并自動(dòng)轉(zhuǎn)換為滲透壓摩爾濃度。如果待測(cè)液的滲透壓摩爾濃度高于700 mOsmol·kg-1，可將待測(cè)液稀釋至表1測(cè)定范圍內(nèi)，再進(jìn)行測(cè)試。每次測(cè)試結(jié)束后，用水沖洗探頭和金屬探針并擦拭干凈。同一個(gè)制備試樣至少要進(jìn)行兩次測(cè)定，取其平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 方法學(xué)考察

2.1.1 方法精密度實(shí)驗(yàn)

將6種特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品分別按照標(biāo)簽沖調(diào)比例沖調(diào)，每種溶液重復(fù)測(cè)定6次，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差結(jié)果見(jiàn)表2，6種配方粉相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD，n=6）為0.45%～0.80%，方法顯示了良好的精密度。

表2 6種特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差表（n=6）

2.1.2 方法準(zhǔn)確度實(shí)驗(yàn)

采用表1中2種標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)溶液測(cè)量考察方法準(zhǔn)確性，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差結(jié)果見(jiàn)表3，2種校準(zhǔn)溶液相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD，n=6）為0.13%～0.30%，方法顯示了良好的準(zhǔn)確度。

表3 2種校準(zhǔn)溶液測(cè)定結(jié)果表

2.2 實(shí)際樣品測(cè)定

2.2.1 不同類型特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品滲透壓分析

采用上述方法檢測(cè)市售17種特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的滲透壓（按照標(biāo)簽方式?jīng)_調(diào)），結(jié)果如表4所示，結(jié)果顯示滲透壓為189～360 mOsmol·kg-1。

表4 17種特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品滲透壓表

2.2.2 不同沖調(diào)比例特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品滲透壓

分析

將幾種不同類別的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品按不同的沖調(diào)比例進(jìn)行沖調(diào)，并進(jìn)行滲透壓測(cè)定，相關(guān)結(jié)果數(shù)據(jù)見(jiàn)表5、表6和表7。結(jié)果顯示1∶6左右的沖調(diào)性較合理，接近人體滲透壓正常值。

表5 不同沖調(diào)比例特殊醫(yī)學(xué)無(wú)乳糖配方食品滲透壓表

表6 不同沖調(diào)比例特殊醫(yī)學(xué)蛋白質(zhì)水解配方食品滲透壓表

表7 不同沖調(diào)比例早產(chǎn)兒配方食品滲透壓表

3 結(jié)論

本文建立了一套特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品的滲透壓檢測(cè)操作方案，通過(guò)對(duì)市面多種特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)不同類型特殊醫(yī)學(xué)用途食品按不同沖調(diào)比例沖調(diào)后進(jìn)行滲透壓測(cè)定，得到不同類別的特殊醫(yī)學(xué)用途奶粉的沖調(diào)比例在1∶6左右間測(cè)定得到的滲透壓與人體生理滲透壓更接近，更有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，應(yīng)以此引導(dǎo)企業(yè)合理設(shè)計(jì)配方粉的沖調(diào)方式。