細(xì)菌能不能被壓死

面對(duì)一些討厭的昆蟲(chóng)，很多人的第一反應(yīng)是將它們踩死或捏死，那么對(duì)于有害的細(xì)菌，同樣的手段能否將其消滅呢？正像昆蟲(chóng)會(huì)被踩死一樣，細(xì)菌也可以被壓死。只不過(guò)壓死細(xì)菌所需要的壓強(qiáng)遠(yuǎn)非人力所能產(chǎn)生，對(duì)于介質(zhì)也有更高的要求。

通常情況下，液體或氣體壓力在0.1MPa（兆帕）～1.6MPa稱(chēng)為低壓，1.6MPa～10MPa稱(chēng)為中壓，10MPa～100MPa稱(chēng)為高壓，100MPa以上則稱(chēng)為超高壓。

當(dāng)壓強(qiáng)達(dá)到100MPa時(shí)，細(xì)菌的細(xì)胞膜會(huì)被損壞，但這種損傷只是暫時(shí)的。隨著壓強(qiáng)的繼續(xù)增大，越來(lái)越多損壞的細(xì)胞膜將被徹底破壞?！皦核馈奔?xì)菌，通常需要300MPa～400MPa的壓強(qiáng)，在這種壓強(qiáng)條件下，絕大部分細(xì)菌的細(xì)胞膜會(huì)被永久性破壞，最后死亡。

同時(shí)，看似光滑的平面介質(zhì)上存在的縫隙對(duì)于細(xì)菌來(lái)說(shuō)可能是巨大的，足夠體積微小的細(xì)菌安全躲避。因此想要靠超高壓來(lái)殺菌，還需要借助水或油等介質(zhì)，將壓強(qiáng)傳遞到細(xì)菌表面。

事實(shí)上，借助超高壓“壓死”細(xì)菌的方式已應(yīng)用于食品滅菌中。超高壓滅菌技術(shù)由日本明治屋食品公司首創(chuàng)，具體方法是將食品密封于彈性容器或置于無(wú)菌壓力系統(tǒng)中, 經(jīng)超高壓處理一段時(shí)間，從而達(dá)到滅菌的目的。